อนุรักษ์อาชีพดั้งเดิม สร้างรายได้จากเหล้าข้าว

(GLO)- ทุกวันนี้ ชาวจรายจำนวนมากในที่ราบสูงเจียลายเริ่มหมักเหล้าข้าวเพื่อดื่มกับครอบครัวและชุมชนในช่วงเทศกาลเต๊ด เหล้าหอมในไหไม่เพียงแต่เป็นของพิเศษที่เชื่อมโยงกับวัฒนธรรมดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังสร้างรายได้ที่มั่นคงให้กับหลายครัวเรือนอีกด้วย

ท่ามกลางชีวิตสมัยใหม่ เหล้า Ruou Can แต่ละขวดไม่เพียงแต่มีกลิ่นอายของขุนเขาและผืนป่าเท่านั้น แต่ยังเปี่ยมไปด้วยความรู้สึก ความอบอุ่น และอัตลักษณ์อันยั่งยืนของชาว Jrai อีกด้วย เหล้า Ruou Can เป็นเครื่องดื่มที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลสำคัญต่างๆ เช่น เทศกาลเต๊ต งานแต่งงาน พิธีบูชา หรือกิจกรรมชุมชน

คุณ Rlan Loan ผลิตไวน์ขวดจากข้าวเหนียวที่ปลูกเองในบ้าน โดยผสมยีสต์เพื่อให้ได้ไวน์หอมกรุ่นที่มีรสหวาน ภาพโดย: R'Ô HOK

เพื่อรักษาความงามทางวัฒนธรรมนี้ไว้ ในเดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2565 สหภาพสตรีหมู่บ้าน Kte Nho (ตำบล Phu Thien) ได้จัดตั้งโมเดล "ยีสต์ไวน์กา" ขึ้นเพื่อช่วยให้สตรีแบ่งปันประสบการณ์ในการทำยีสต์ใบแบบดั้งเดิมและเพิ่มรายได้ของพวกเธอ

นางสาว Ksor H'Bu ซึ่งเป็นสมาชิกของโมเดล "Can Wine Yeast" กล่าวว่า "เราสนับสนุนให้ผู้หญิงเก็บรักษาส่วนผสมสำหรับทำ Can Wine Yeast ไว้เป็นประจำ และแนะนำวิธีการเตรียมให้ทั้งอร่อยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ"

ตามธรรมเนียมของจราย เหล้าข้าวมักจะปรากฏในงานสำคัญๆ ของหมู่บ้านเสมอ เรากำลังเตรียมเหล้าข้าวไว้มากมายสำหรับวันปีใหม่บิ่ญโง ปี 2569” เราได้ไปที่บ้านของคุณ Ksor H'Doai (หมู่บ้าน Kte Nho ตำบล Phu Thien) ผู้มีชื่อเสียงด้านการผลิตเหล้าข้าว

คุณฮดูไอ กล่าวว่า การที่จะได้ไวน์ข้าวรสชาติดีแบบขวดดั้งเดิมนั้น ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดคือการทำใบยีสต์ ซึ่งเป็นปัจจัยที่กำหนดรสชาติและความสำเร็จของไวน์

ก่อนต้มไวน์ เธอเข้าไปในป่าเพื่อค้นหารากและเปลือกไม้ของต้นไม้ล้ำค่ามากมาย ส่วนผสมต่างๆ จะถูกล้าง สับ ผสมกับแป้งข้าวเจ้าบดละเอียด นวดด้วยน้ำ ปั้นเป็นก้อนยีสต์กลม ปิดฝา และตากแดดให้แห้งสองสามวันก่อนนำไปใช้

เมื่อยีสต์สุกเต็มที่แล้ว เธอจะเริ่มกระบวนการหมัก: ข้าวจะถูกหุงสุก กระจายบนถาดให้เย็นลง จากนั้นผสมกับยีสต์และแกลบข้าว ใส่ส่วนผสมนี้ลงในขวดโหล ปิดฝาให้สนิท แล้วนำไปวางไว้ในที่เย็น โดยปกติแล้วไวน์จะถูกหมักอย่างน้อย 2 สัปดาห์เพื่อให้สุก ยิ่งหมักนานเท่าไหร่ รสชาติก็จะยิ่งหวานและเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น

คุณฮโดไอ กล่าวว่า นอกจากส่วนผสมจากธรรมชาติแล้ว คุณภาพของไวน์ยังขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและฝีมือของผู้ผลิตอีกด้วย แต่ละครอบครัวมีสูตรลับเฉพาะของตนเอง สร้างสรรค์รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์

“ฉันรู้วิธีทำไวน์ใส่ขวดมาตั้งแต่เด็ก ครอบครัวของฉันมักจะมีไวน์ใส่ขวดไว้ต้อนรับแขกอยู่เสมอ ในช่วงเทศกาลเต๊ด ฉันมักจะทำไวน์ใส่ขวดแจกพี่น้องและญาติๆ ไวน์สามารถดื่มได้หลังจากหมัก 7 วัน แต่ยิ่งหมักนานเท่าไหร่ รสชาติก็ยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น” คุณฮโดไอกล่าว

คุณ Ksor H'Doai แนะนำวิธีทำไวน์แบบดั้งเดิมของชาว Jrai ภาพโดย: R'Ô HOK

เช่นเดียวกับครอบครัวอื่นๆ คุณนายลาน โลน (หมู่บ้าน C ตำบลเกา) ก็กำลังยุ่งอยู่กับการทำเหล้าองุ่นใส่ขวดในช่วงปลายปีเพื่อเตรียมต้อนรับเทศกาลเต๊ด เธอปลูกข้าวเหนียวหลายเอเคอร์เพื่อเตรียมวัตถุดิบไว้ใช้

แต่ละขวดที่เธอทำสามารถผลิตไวน์ได้ 6-10 ลิตร นอกจากจะนำไปใช้ในครอบครัวแล้ว เธอยังขายในราคาขวดละ 300,000-500,000 ดองอีกด้วย ด้วยไวน์รสเลิศ ลูกค้าทั้งในและนอกจังหวัดต่างมาซื้อกันอย่างล้นหลาม ในช่วงเทศกาลตรุษจีนปีที่แล้ว เธอขายไวน์ได้ 100 ขวด

“ก่อนหน้านี้ฉันทำไวน์จากมันสำปะหลัง แต่รู้สึกว่ามันไม่อร่อย ต่อมาฉันจึงเปลี่ยนมาใช้ข้าวเหนียวปลูกเองผสมกับยีสต์ ทำให้ไวน์หอมและหวานขึ้นมาก” คุณโลนเล่า

นายซิว เค็ก เลขาธิการพรรคและหัวหน้าหมู่บ้าน C กล่าวว่า หมู่บ้านนี้มี 112 ครัวเรือน ในจำนวนนี้ 98 ครัวเรือนเป็นชาวจราย ซึ่งส่วนใหญ่รู้วิธีทำไวน์ใส่ขวด โดยส่วนใหญ่เน้นทำในช่วงเทศกาลวันหยุดและเทศกาลเต๊ด ในหมู่พวกเขา มีคนทำไวน์ชั้นดี ซึ่งลูกค้าจากแดนไกลต่างสั่งเป็นจำนวนมาก เช่น คุณลาน โลน

ในหมู่บ้านกวีเติน (ตำบลเอียปา) ครอบครัวของนายรคอมจอม ได้สืบสานอาชีพการทำเหล้าองุ่นในโอ่งมาเป็นเวลา 3 รุ่น ช่วงปลายปี ครอบครัวของเขาผลิตเหล้าองุ่นจากยีสต์และโอ่งในปริมาณมาก เพื่อตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้นของทุกคน

คุณจอมกล่าวว่า การจะได้ไวน์สักขวดที่ดีนั้น ต้องพิถีพิถันตั้งแต่การคัดเลือกวัตถุดิบไปจนถึงขั้นตอนการแปรรูป ยีสต์นี้ทำจากรากของพืชสมุนไพรอันล้ำค่าในป่า... นำมาบด ผสมกับแป้งข้าวเจ้า น้ำ และแกลบ จากนั้นบ่มไว้ 3 วัน 3 คืน แล้วตากแห้ง 10 วัน เพื่อนำไปใช้เป็นยีสต์ทำไวน์

ทุกเดือน ครอบครัวของเขาผลิตยีสต์ไวน์เฉลี่ยมากกว่า 2 ตัน ให้ลูกค้าซื้อและหมักไวน์เอง นอกจากการผลิตยีสต์แล้ว คุณจอมยังหมักไวน์ขายในราคาขวดละ 250,000-350,000 ดอง ขึ้นอยู่กับขนาด

“ไวน์และยีสต์ในขวดของครอบครัวผมทำให้ทุกคนชื่นชม มันหวานและไม่ทำให้ปวดหัว หลายคนสั่งมันในช่วงเทศกาลเต๊ดนี้ มันทั้งสนุกและช่วยให้งานฝีมือของบรรพบุรุษของเรายังคงอยู่” คุณจอมกล่าวอย่างตื่นเต้น

ที่มา: https://baogialai.com.vn/giu-nghe-truyen-thong-tao-thu-nhap-tu-ruou-can-post571573.html