ลูกหลานรุ่นที่ 3 แบ่งปันเรื่องราวเกี่ยวกับบรรพบุรุษตระกูลโฟที่ชื่อโค

ระหว่างวันที่ 15-17 มีนาคม เทศกาลเฝอปี 2567 จะจัดขึ้นที่เมือง นามดิ่ญ ซึ่งเป็นเมืองที่มีชื่อเสียงในเรื่องอาหารเวียดนามดั้งเดิมที่มีมายาวนาน โดยมีเป้าหมายเพื่อรวบรวมเอกสารและรวมไว้ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของโลก

เจ้าของร้านอาหารเฝอหลายรายจากหลากหลายแบรนด์เข้าร่วมงานเทศกาลเฝอปี 2024 ที่จัดขึ้นในเมืองนามดิ่ญ

แหล่งกำเนิดของอาชีพโฟ

เมื่อพูดถึงวันกู (ตำบลดงเซิน) ที่นี่เป็นหมู่บ้านทำเฝอและก๋วยเตี๋ยวเก่าแก่ในนามดิ่ญ เฝอของวันกูมีชื่อเสียงและหาซื้อได้ง่ายด้วยเคล็ดลับการทำน้ำซุป วัตถุดิบหลักทำจากกระดูกวัวและกระดูกหมู ชาววันกูรู้วิธีขจัดกลิ่นเหม็น ดึงเอากลิ่นมันและความหวานของกระดูกตุ๋นที่ผสมกับผักและผลไม้มาปรุงรวมกัน ทำให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

อาชีพเฝอในเมืองวานกู่ถือกำเนิดและสืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน จนถึงปัจจุบัน หลายครอบครัวในเมืองวานกู่สืบทอดอาชีพดั้งเดิมนี้มาแล้ว 3-4 ชั่วอายุคน

คุณ Co Van Lau ซึ่งทำมาหากินด้วยการขายเฝอใน ฮานอย มาหลายปี ได้เล่าให้เราฟังว่าเขาเป็นรุ่นที่สามแล้ว ตามมาด้วยลูกๆ ของเขาที่ยังอยู่ในช่วงพัฒนา

คุณ Lau ได้แนะนำอย่างภาคภูมิใจว่า บิดาของเขา (ปัจจุบันอายุ 91 ปี) และลุงๆ ของเขาในครอบครัวเป็นหนึ่งในผู้ก่อตั้งแบรนด์ "Pho Van Cu" อันโด่งดังของตระกูล Co ซึ่งมีสาขาอยู่ทั่วทุกภูมิภาคของประเทศ

คุณโค วัน เลา เล่าถึงเมนูเฝออันโด่งดังของตระกูลโค

ตามคำบอกเล่าของนายเลา ชีวิตในชนบทตั้งแต่ราวปี พ.ศ. 2493 ถึง พ.ศ. 2503 เป็นไปอย่างยากลำบาก ลุงและพ่อของเขาจึงเดินทางไปฮานอยเพื่อขายเฝอข้างถนนเพื่อหาเลี้ยงชีพ

สมัยนั้นฝรั่งเศสเป็นอาณานิคม ชาวบ้านในชนบทมีความอดอยากและยากจน พ่อกับลุงจึงต้องทำงานเป็นพนักงานเสิร์ฟ นอนดึก ตื่นเช้า เพื่อหาเงินกลับบ้านไปเลี้ยงทุกคน

คุณเลาจำได้ดีที่สุดถึงเสียงพ่อค้าขายเฝอที่พ่อของเขาบอกว่า "ใครอยากซื้อเฝอ ก็มีขายอยู่ริมถนนแถวนี้" ทุกครั้งที่ได้ยินเสียงพ่อค้า ชาวฝรั่งเศสก็จะเปิดประตูซื้อเฝอหนึ่งชาม นำเข้าบ้าน นั่งบนเก้าอี้ไม้ กินเสร็จก็เดินออกไปพร้อมชามและเหรียญเล็กน้อยเพื่อจ่ายเงินให้พ่อค้า แต่กลับเข้าบ้านไม่ได้ ภาพนั้นแสดงให้เห็นถึงความพิถีพิถันของลูกค้าในการเลือกสรรอาหารจานเด็ด

"นั่นคือเหตุผลว่าทำไมวันนี้ถึงมีเฝอยี่ห้อ Van Cu เกิดขึ้น คุณพ่อของผมอายุ 91 ปีแล้ว และเพิ่งเดินทางมาจากฮานอยเมื่อวานนี้เพื่อเข้าร่วมงานเทศกาล ต้องขอบคุณเฝอที่ทำให้หลายคนมีชีวิตที่สุขสบายเหมือนทุกวันนี้ ตอนนี้ลูกหลานของผมเดินทางไปทั่วทุกหนทุกแห่งเพื่อนำรสชาติเฝอมาสู่คนรักเฝอ" คุณ Lau กล่าวอย่างภาคภูมิใจถึงคุณูปการของคุณพ่อ

เฝอเป็นอาหารดั้งเดิมของชาวเวียดนามที่สืบทอดกันมายาวนาน เฝอได้รับการยอมรับจากเชฟ ผู้เชี่ยวชาญ และนิตยสารนานาชาติมากมายว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่น่าดึงดูดที่สุดในโลก

ยกย่องอาชีพโฟสู่มรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้

หลังจากผ่านไปกว่า 100 ปี เฝอวันกู่ได้กลายเป็นแบรนด์และอาหารจานเด่นประจำวัฒนธรรม อาหาร ของหมู่บ้านนามดิ่ญโดยเฉพาะ และของเวียดนามโดยรวม เฝอวันกู่เป็นความภาคภูมิใจของไม่เพียงแต่ชาวบ้านหมู่บ้านวันกู่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงชาวจังหวัดนามดิ่ญทั้งจังหวัดด้วย

คุณเล ตัน รองประธานและเลขาธิการสมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนาม

คุณเล ตัน รองประธานและเลขาธิการสมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนาม ซึ่งเป็นผู้สัมภาษณ์ของรายการนี้ เปิดเผยว่าไม่ใช่เรื่องง่ายเลยที่เฝอจะเป็นที่ชื่นชอบของชาวเวียดนามและชาวต่างชาติจำนวนมาก เฝอเปรียบเสมือนหยินและหยางที่ผสานกัน และเมื่อพิจารณาถึงธาตุทั้งห้าแล้ว เฝอก็ครอบคลุมธาตุทั้งห้า ได้แก่ โลหะ ไม้ น้ำ ไฟ และดิน ดังนั้น การรับประทานเฝอในฤดูร้อนจึงให้ความรู้สึกเย็นสดชื่น ขณะที่การรับประทานเฝอในฤดูหนาวกลับให้ความรู้สึกอบอุ่น รสชาติของเฝอมีพลังลึกลับและดึงดูดใจอย่างประหลาด

"ถ้าใครกินเฝอเป็น ผู้หญิงก็จะมีผิวสวย ผู้ชายก็จะมีใบหน้าที่สวย" เฝอเป็นอาหารที่ใครๆ ก็รู้จัก ปรากฏและโด่งดังมานานหลายร้อยปี และได้รับการดัดแปลงในหลากหลายรูปแบบให้เข้ากับยุคสมัยและนิสัยของแต่ละท้องถิ่น เฝอถือเป็นอาหารประจำชาติ ผมคิดว่าเฝอได้ผสมผสานองค์ประกอบที่จำเป็นทั้งหมดเข้าด้วยกัน ดังนั้นเมื่อพูดถึงเฝอ จะต้องอร่อย ต้องเพลิดเพลิน และทุกคนต้องชอบ นั่นคือเหตุผลที่ไม่เพียงแต่ชาวเวียดนามเท่านั้น แต่ชาวต่างชาติจำนวนมากก็ชื่นชอบเฝอเวียดนาม คำว่า "เฝอ" อยู่ในพจนานุกรมของหลายประเทศทั่วโลก" รองประธานและเลขาธิการสมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนามกล่าว

เมื่อพูดถึงเฝอ คนในพื้นที่และนักท่องเที่ยวจะนึกถึงเฝอ Co ทันที ซึ่งทำโดยผู้คนจากหมู่บ้าน Van Cu ตำบล Dong Son อำเภอ Nam Truc จังหวัด Nam Dinh

ในเมือง Van Cu สมาคมวัฒนธรรมการทำอาหาร Nam Dinh ได้ให้เกียรติแก่ช่างฝีมือผู้สูงอายุของหมู่บ้าน ได้แก่ Co Viet Hung, Co Huu Chenh, Co Huu Chenh, Co Huy Kien, Co Huy Nghi, Co Nang Van และ Vu Quang Le

เพื่อสร้างเงื่อนไขให้หมู่บ้าน Pho Van Cu พัฒนาได้อย่างเข้มแข็งยิ่งขึ้น ในพิธีดังกล่าว คณะกรรมการจัดงานได้มอบเกียรติบัตรให้แก่ชาวบ้านหมู่บ้าน Van Cu กว่า 50 คน เพื่อใช้โลโก้ของสมาคมวัฒนธรรมการทำอาหาร Nam Dinh และสมาคม Pho Van Cu โดยยืนยันว่าสมาชิกจะต้องดำเนินงานภายใต้กรอบกฎบัตรของสมาคม และอนุรักษ์และส่งเสริมมรดกทางวัฒนธรรม โดยเฉพาะมรดกทางวัฒนธรรมด้านอาหาร

ภายในงานมีการจัดขบวนแห่ของชาวบ้านวันกู่และพิธีบูชาเทพเจ้าที่บ้านชุมชนของหมู่บ้าน เพื่อแสดงความอวยพรปีใหม่ด้วยความสำเร็จมากมายให้กับเด็กๆ ในหมู่บ้าน ซึ่งยังคงนำขนมวันกู่เฝอไปทั่วทั้งเวียดนามและทั่วโลก

ในงานเทศกาลนี้ นักท่องเที่ยวทั้งในและต่างประเทศจำนวนมากได้มีโอกาสสัมผัสประสบการณ์การทำบะหมี่เฝอกับช่างฝีมือ พร้อมเพลิดเพลินไปกับบะหมี่เฝอที่อร่อยที่สุดตามชื่อแบรนด์ "Pho Van Cu"

นาย Co Nhu Doi ประธานสมาคม Van Cu Pho กล่าวในพิธีว่า ในปี 2022 สมาคม Van Cu Pho ได้ถูกก่อตั้งขึ้น ซึ่งเป็นองค์กรทางสังคมระดับมืออาชีพภายใต้สมาคมวัฒนธรรมการทำอาหาร Nam Dinh

สมาคมนี้ก่อตั้งขึ้นด้วยจุดประสงค์เพื่อรวบรวมและเป็นหนึ่งเดียวของผู้ที่ทำ pho และรักอาหารจานดั้งเดิมอันเป็นหัวใจสำคัญของบ้านเกิดของตน เพื่อสนับสนุน เรียนรู้ สร้างสรรค์ และช่วยเหลือซึ่งกันและกันในการปกป้องอาชีพดั้งเดิมของบรรพบุรุษของพวกเขา เพื่อนำชาม pho ที่อร่อยที่สุดมาสู่ผู้คนและนักท่องเที่ยว ซึ่งสมกับชื่อแบรนด์ "Pho Van Cu"

รสชาติของเฝอโกไม่เพียงแต่โด่งดังในประเทศเท่านั้น แต่ยังโด่งดังไปทั่วโลกอีกด้วย อาหารจานนี้กลายเป็นอาหารพิเศษที่นักท่องเที่ยวต้องลองทุกครั้งที่มีโอกาสไปเยือนจังหวัดนามดิ่ญ

นายเหงียน วัน ทู อดีตผู้อำนวยการพิพิธภัณฑ์นามดิ่ญ รองประธานสมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารนามดิ่ญ ร่วมในพิธี โดยกล่าวว่า ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ร่วมกับขนมซิ่วเจา ปอเปี๊ยะทอด ซอสปลา... เป็นเมนูที่ติดอันดับหนึ่งใน 50 เมนูพิเศษของเวียดนาม

“พลังของเฝอนั้นแข็งแกร่งมาก กำลังแผ่ขยายและพัฒนาไปสู่เฝอประเภทต่างๆ เฝอวันคูมีเรื่องราวทางประวัติศาสตร์ ความรู้พื้นบ้าน ความลับทางวิชาชีพ ประเพณีสังคม... สะท้อนอัตลักษณ์ของชุมชน คุณค่าทางวัฒนธรรมอันเป็นเอกลักษณ์ จนกลายเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ และมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของมนุษยชาติ” นายธู กล่าว

ดังนั้น คุณเหงียน วัน ธู จึงเชื่อว่าเฝอไม่ควรเป็นเพียงอาหารเท่านั้น แต่ยังควรเป็นมรดกทางวัฒนธรรมด้านอาหารด้วย นอกจากการทำเฝอแสนอร่อยที่รับประกันคุณภาพและความปลอดภัยของอาหารแล้ว ยังจำเป็นต้องมีวัฒนธรรมในการขายเฝอ เพื่อให้แบรนด์เฝอวัน กู๋ เติบโตอย่างก้าวกระโดด

เทศกาล Pho ประจำปี 2567 ภายใต้หัวข้อ “ถนน Pho ของเวียดนาม” จัดขึ้นระหว่างวันที่ 15-17 มีนาคม 2567 จัดขึ้นโดยคณะกรรมการประชาชนจังหวัดนามดิ่ญ และจัดโดยบริษัท Masan Consumer Goods Joint Stock Company ร่วมด้วย โดยได้รับการสนับสนุนจากสมาคมน้ำปลาเวียดนาม แบรนด์ Chin-su และ Pho Story

นอกจากการเยี่ยมชมหมู่บ้าน Van Cuong Pho แล้ว ยังมีกิจกรรมที่น่าสนใจอื่นๆ อีกมากมาย เช่น การจัดตั้งหม้อเฝอขนาดยักษ์ การประชาสัมพันธ์ "รสชาติเฝอเวียดนาม" ค่ำคืนดนตรีเยาวชน "Pho in Me" การเสวนา "ถนนเฝอเวียดนามและก๋วยเตี๋ยวเฝอ" การแจกคูปองประสบการณ์มูลค่า 15,000 ดองสำหรับซื้อเฝอ 1 ชาม... ซึ่งจะจัดขึ้นที่ลานโรงแรม Nam Cuong (เมือง Nam Dinh) เริ่มตั้งแต่ช่วงบ่ายของวันที่ 15 มีนาคม

แหล่งที่มา: https://toquoc.vn/hau-due-doi-thu-3-chia-se-ve-ong-to-nghe-pho-mang-ten-co-2024031515293416.htm