ชามหินอุ่นโฟ

ท่ามกลางความหนาวเย็นตามแบบฉบับของที่ราบสูงหิน ชามเฝอร้อนๆ ในชามหินสีเข้ม มักจะเป็นรสชาติที่ตรึงใจใครก็ตามที่มาเยือนที่ราบสูงหินเสมอ เฝอในชามหินไม่ได้เป็นเพียงอาหารเช้าที่คุ้นเคย แต่คือการตกผลึกของความประณีตของวัตถุดิบ การจัดวางอย่างประณีต และเอกลักษณ์อันเป็นเอกลักษณ์ของที่ราบสูงหิน

ชามหินโฟ

ความพิเศษประการแรกอยู่ที่เส้นเฝอที่ดูคุ้นเคยแต่ผ่านกรรมวิธีอย่างพิถีพิถัน แป้งข้าวเจ้าที่ใช้ทำเฝอคือข้าวกล้องหรือข้าวบาวไทยพื้นเมือง เมล็ดข้าวเล็กแต่แน่นและมีกลิ่นหอม แช่ข้าวไว้นานพอเหมาะ บดให้ละเอียด แล้วแผ่เป็นแผ่นบางๆ เมื่อตัดเป็นเส้นเฝอ เส้นเฝอจะมีความนุ่มปานกลาง เคี้ยวเพลินตามธรรมชาติ ไม่เละเมื่อราดบนน้ำซุปเดือดในชามหิน เส้นเฝอแต่ละเส้นยังคงกลิ่นหอมของข้าวจากภูเขา บริสุทธิ์และเป็นธรรมชาติ

ถัดมาคือน้ำซุป ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของอาหารจานนี้ แตกต่างจากเฝอในที่ราบ น้ำซุปใสและหวาน ตุ๋นจากกระดูกวัวพื้นเมือง ซึ่งเป็นเนื้อวัวขนาดเล็กและแข็งที่เติบโตบนเนินเขา ให้รสชาติหวานและกลิ่นหอมตามธรรมชาติมากกว่า กระดูกตุ๋นนานหลายชั่วโมงกับขิงย่าง กระวาน โป๊ยกั๊ก... แต่ปริมาณน้ำซุปก็ถูกปรับให้พอเหมาะเพื่อไม่ให้กลบรสชาติของเนื้อ ด้วยเหตุนี้ น้ำซุปจึงเข้มข้นและมีกลิ่นอบอุ่นของภูเขาและป่าไม้

วัตถุดิบที่ขาดไม่ได้ของเฝอคือเนื้อวัวสด เนื้อวัวจะถูกเชือดตั้งแต่เช้าตรู่ เนื้อยังคงมีสีชมพูและแน่น หั่นเป็นชิ้นบางๆ วางบนเฝอ แล้วราดลงบนน้ำซุปเดือด ปล่อยให้ความร้อนจากชามหินทำให้เนื้อสุก เนื้อมีรสหวาน นุ่ม และยังคงกลิ่นหอมเฉพาะตัวของเนื้อวัวไฮแลนด์ไว้ ร้านอาหารบางแห่งยังเพิ่มไข่ดาว ไข่เจียว หรือไข่ลวก ให้ลูกค้าเลือกได้ตามความต้องการ

แต่สิ่งที่ทำให้จานนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวคือชามหิน ชามจะถูกทำให้ร้อนจัดก่อนเทเฝอลงไป เมื่อเทน้ำซุปลงไป จะได้ยินเสียง "เซโอ" เบาๆ บ่งบอกถึงการหลอมรวม ชามหินช่วยรักษาความร้อนได้นาน ช่วยให้เฝอร้อนตั้งแต่ต้นจนจบ เหมาะสำหรับอากาศหนาว

ต้นหอมซอย ผักชีป่า พริกแดงสุกฝานบางๆ มะนาวสักสองสามหยด... ทั้งหมดนี้ผสมผสานกันจนกลายเป็นเฝอชามหนึ่งที่ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังแฝงไปด้วยจิตวิญญาณของดินแดนหินอีกด้วย เฝอชามหินจึงไม่ใช่แค่อาหารจานธรรมดาอีกต่อไป แต่เป็นประสบการณ์ เรื่องราวเกี่ยวกับวัตถุดิบท้องถิ่น ความพิถีพิถันของพ่อครัว และความงดงามของ อาหาร บนภูเขา

มาเที่ยวไฮแลนด์ฤดูกาลนี้ ลองทานเฝอในชามหินสักครั้ง รสชาติของที่นี่ไม่ได้มีแค่ในชามเฝอร้อนๆ เท่านั้น แต่ยังรวมถึงความจริงใจและความเรียบง่ายของผืนดินและผู้คนบนไฮแลนด์ด้วย

ฮวง อันห์

ที่มา: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202511/hoi-am-pho-bat-da-cb73845/