เมื่อเทศกาลตรุษจีนใกล้เข้ามา ไม่ว่าพวกเขาจะเดินทางไปไกลแค่ไหน ชาวเวียดนามก็ยังคงกลับไปยังบ้านเกิดเมืองนอน ที่ซึ่งควันจากเตาไฟในครัวลอยขึ้นสู่ท้องฟ้าในวันที่สามสิบของเดือนตามปฏิทินจันทรคติ และมีการจัดงานเลี้ยงอย่างเคารพ ณ แท่นบูชาบรรพบุรุษ ในความเชื่อพื้นบ้าน งานเลี้ยงตรุษจีนไม่เพียงแต่เป็นการรวมตัวกันของคนเป็นเท่านั้น แต่ยังเป็นการแสดงความเคารพต่อบรรพบุรุษผู้ล่วงลับไปแล้ว แต่ยังคงมีอิทธิพลต่อทุกแง่มุมของชีวิตครอบครัว
 |
อาหารฉลองเทศกาลตรุษจีนที่ครบครันและอร่อยถูกจัดเตรียมอย่างพิถีพิถัน |
ตามประเพณีแล้ว การฉลองเทศกาลตรุษจีนจะเริ่มต้นด้วยการบูชาบรรพบุรุษในเวลาเที่ยงคืนของวันส่งท้ายปีเก่า หรือในเช้าวันแรกของปีใหม่ หลังจากพิธีจุดธูปแล้ว ครอบครัวทั้งหมดจะมารวมตัวกัน เริ่มต้นปีใหม่ด้วยอาหารมื้ออุ่นๆ ช่วงเวลานี้มักถูกมองว่าเป็นเวลาแห่งการเชื่อมโยงคนรุ่นต่างๆ เข้าด้วยกัน ละทิ้งความกังวลของปีเก่าๆ เพื่อมองไปข้างหน้าสู่อนาคตที่ดีกว่า
ตลอดหลายชั่วอายุคน การฉลองปีใหม่เวียดนามจะไม่สมบูรณ์หากปราศจากงานเลี้ยงที่ประกอบไปด้วยอาหารจานพิเศษที่หาได้ยากในวันธรรมดา งานเลี้ยงมักเต็มไปด้วยสีสัน กลิ่น และรสชาติที่สดใส: สีเขียวสดใสของขนมข้าวเหนียว (bánh chưng), สีแดงเข้มของข้าวเหนียวมะตูม (xôi gấc), สีเหลืองทองของซุปหน่อไม้ (canh măng), สีชมพูอมแดงของไส้กรอกหมู (giò lụa)… สร้างสรรค์เป็นผืนผ้า แห่งอาหาร อันอุดมสมบูรณ์ที่สะท้อนถึงเอกลักษณ์อันโดดเด่นของเวียดนาม อย่างไรก็ตาม ท่ามกลางฉากหลังนี้ แต่ละภูมิภาคก็ถักทอคุณลักษณะเฉพาะของตนเอง ซึ่งสะท้อนถึงสภาพภูมิอากาศ ดิน และวิถีชีวิตของผู้คน
 |
อาหารในเทศกาลตรุษจีนแบบดั้งเดิมของเวียดนามเหนือนั้นอุดมไปด้วยพลังงานและรสชาติที่เข้มข้น |
ในภาคเหนือของเวียดนาม สภาพอากาศในช่วงเทศกาลตรุษจีนมักจะหนาวเย็น ดังนั้นอาหารในเทศกาลตรุษจีนจึงมักมีรสชาติเข้มข้นและให้พลังงานสูง นอกจากนี้ ภูมิภาคนี้ยังเคยเป็นเมืองหลวงมาหลายชั่วอายุคน ดังนั้นอาหารในเทศกาลตรุษจีนจึงมักถูกจัดเตรียมอย่างพิถีพิถัน โดยให้ความสำคัญทั้งรูปลักษณ์และรสชาติ มีความสมดุลระหว่างซุปและอาหารแห้ง รวมถึงระหว่างเนื้อสัตว์และผัก
สำหรับชาว ฮานอย บั๋นจุง (ขนมข้าวเหนียว) เป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ นอกจากนี้ยังมีข้าวเหนียวมะม่วงหิมพานต์ ไส้กรอกหมู ไส้กรอกหมูผัด ไก่ต้ม ปอเปี๊ยะทอด ปลาคาร์พหรือปลาดุกตุ๋นขิง และส้มตำหรือส้มตำ ส่วนซุปก๋วยเตี๋ยวที่นิยมก็มีทั้งก๋วยเตี๋ยวเครื่องในไก่ ขาหมูตุ๋นหน่อไม้ และซุปเนื้อลูกชิ้น… อาหารเหล่านี้สร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเทศกาลตรุษจีนในภาคเหนือของเวียดนาม
 |
เนมคงชาฟองเป็นอาหารขึ้นชื่อของราชสำนักเมือง เว้ |
เทศกาลตรุษจีนในภาคกลางของเวียดนามก็มีการเตรียมการอย่างพิถีพิถันเช่นกัน แต่ก็มีลักษณะเฉพาะตัวที่ไม่เหมือนใคร โดยทั่วไปแล้วคนในภาคกลางของเวียดนามจะทำขนมบั๋นเต็ตแทนบั๋นจุง นอกจากนี้ยังมีบั๋นโต บั๋นอิน เนมจั่ว และทิตเกียม ส่วนในเมืองเว้ ซึ่งยังคงรักษาอาหารราชสำนักไว้หลายด้าน เทศกาลตรุษจีนจะยิ่งประณีตมากขึ้นด้วยอาหารต่างๆ เช่น กุ้งเปรี้ยวและหมูสับ เนื้อย่างเสียบไม้ กุ้งทอด และสลัดมะเดื่อ
ในขณะที่ภาคเหนือของเวียดนามมีหัวหอมดอง ภาคกลางของเวียดนามมีผักดอง ซึ่งทำจากแครอท มะละกอ และหอมแดงดองในน้ำดองรสเค็มและเปรี้ยว แม้ส่วนผสมจะเรียบง่าย แต่การเตรียมผักดองนั้นต้องอาศัยทักษะเพื่อให้ได้ความกรอบและรสชาติที่กลมกล่อมอย่างลงตัว
ในทางตรงกันข้าม เทศกาลตรุษจีนในเวียดนามใต้โดยทั่วไปจะเรียบง่ายกว่า โดยเน้นผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์จากภูมิภาคริมแม่น้ำ อาหารสามอย่างที่โดดเด่นที่สุดได้แก่ บั๋นเต็ต (ขนมข้าวเหนียวทอด), หมูตุ๋น และซุปมะระ
 |
อาหารพื้นเมืองสำหรับเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่เวียดนาม) ในภาคใต้ของเวียดนาม |
ในภาคใต้ของเวียดนาม มีขนมเบญจัตหลายประเภท เช่น เบญจัตแบบคาว เบญจัตมังสวิรัติ และเบญจัตหวาน บางท้องถิ่น เช่น ตร่ากวน (ตร่าวิง ปัจจุบันเป็นส่วนหนึ่งของจังหวัดวิงห์ลอง) มีชื่อเสียงในการทำเบญจัต ส่วนหมูตุ๋นไข่ มักจะปรุงด้วยกะทิและเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยและผักดอง ซุปมะระยัดไส้เนื้อเป็นสัญลักษณ์ของการบอกลาความยากลำบากของปีเก่าและหวังถึงปีใหม่ที่เจริญรุ่งเรืองกว่า
ในเขตเมือง การจัดเลี้ยงตรุษจีนก็ปรับเปลี่ยนให้มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากขึ้น โดยลดปริมาณน้ำมันและไขมัน และเพิ่มผักมากขึ้น อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าจะเปลี่ยนแปลงไปอย่างไร อาหารตรุษจีนแบบดั้งเดิมของเวียดนามก็ยังคงรักษาเอกลักษณ์เฉพาะตัวเอาไว้ ซึ่งทั้งคุ้นเคยและเปี่ยมด้วยความหมายทางวัฒนธรรม
สำหรับหลายคนที่อาศัยอยู่ห่างไกลจากบ้าน การได้กลับบ้านในช่วงเทศกาลตรุษจีนเพื่อเตรียมอาหารมื้อพิเศษกับครอบครัวยังคงเป็นประสบการณ์อันศักดิ์สิทธิ์ ช่วยให้พวกเขาเห็นคุณค่าของความผูกพันและประเพณีในครอบครัวมากยิ่งขึ้น
ที่มา: https://baobacninhtv.vn/huong-vi-tet-trong-mam-co-ba-mien-postid439297.bbg
การแสดงความคิดเห็น (0)