ความมหัศจรรย์การทำเส้นหมี่ซ่งถันถวายพระราชาที่เมืองบิ่ญดิ่ญ

บุ๋นสองถัน อาหารพื้นเมืองที่ทำจากถั่วเขียว ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อของประเทศ มีจำหน่ายเฉพาะที่หมู่บ้านหัตถกรรมไทยอาน (Binh Dinh) เท่านั้น

ห่างจากเมืองกวีเญินไปทางตะวันตกเฉียงเหนือประมาณ 34 กิโลเมตร ริมฝั่งแม่น้ำกอน อันไท เป็นสถานที่ที่ไม่เพียงแต่มีชื่อเสียงในฐานะแหล่งกำเนิดศิลปะการต่อสู้แบบดั้งเดิมของบิ่ญดิ่ญเท่านั้น แต่ยังเป็นหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมที่เก่าแก่ที่สุดของบิ่ญดิ่ญอีกด้วย ตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 19 ถึงต้นศตวรรษที่ 20 หมู่บ้านหัตถกรรมอันไทเป็นที่รู้จักในฐานะเมืองที่คึกคักและเต็มไปด้วยงานฝีมือที่พัฒนาอย่างสูง เช่น การตีเหล็ก การหล่อโลหะ งานช่างไม้ กระดาษ เส้นหมี่ ขนมเค้ก การทอผ้าไหม และการย้อมสี... แต่ปัจจุบันเหลือเพียงงานหัตถกรรมเส้นหมี่และขนมเค้กเท่านั้น และพัฒนาจนกลายเป็นแบรนด์

เมื่อมาถึงหมู่บ้านไทยในตำบลโนนฟุก เมืองโนน เราจะได้ลิ้มลองอาหารพื้นเมืองของหมู่บ้านหัตถกรรมชื่อดังที่มีชื่อเรียกต่างๆ เช่น กระดาษห่อขนมไทย เส้นหมี่ 8 เส้นหมี่กลม เส้นหมี่ตุ่น เส้นหมี่ปลอม เส้นหมี่แป้งเวียดนาม เส้นเฝอ และโดยเฉพาะเส้นหมี่ถั่วเขียวซองถัน

บะหมี่ซ่งถานมีชื่อเสียงในเรื่องรสชาติอร่อยพิเศษและคุณค่าทางโภชนาการสูง ชาวบ้านในหมู่บ้านชาวไทยกล่าวว่า เหตุผลที่เรียกบะหมี่ซ่งถานว่า "บะหมี่ซ่งถาน" นั้นเป็นเพราะช่างฝีมือมักผูกบะหมี่เป็นคู่ หลายคนอ่านว่า "ซ่งถาน" นอกจากนี้ยังมีข้อมูลมากมายว่าบะหมี่ชนิดนี้เป็นบะหมี่ชั้นเลิศ มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ดังนั้นในสมัยศักดินา ข้าราชการท้องถิ่นจึงนำบะหมี่ซ่งถานไปถวายกษัตริย์ จึงเรียกกันว่า "บะหมี่เตียนวัว"

วันฤดูร้อนที่อากาศแจ่มใสเป็นช่วงเวลาที่ขนมจีนและขนมจีนขายดีที่สุดในตลาดและเก็บไว้สำหรับฤดูฝน ขนมจีนเส้นขาวบริสุทธิ์และกระดาษห่อข้าวที่ยาวราวกับเส้นไหมถูกนำไปตากแห้งบนถาดไม้ไผ่ ท่ามกลางแสงแดดและสายลมบนผืนทรายสีทองของแม่น้ำคอน

ตั้งแต่เวลา 23.30 น. หมู่บ้านหัตถกรรมไทยจะเริ่มทำงาน ผู้คนกำลังยุ่งอยู่กับขั้นตอนการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวและผลิตสินค้า

หมู่บ้านหัตถกรรมที่มีชื่อเสียงที่สุดคือวุ้นเส้นซองทัน (วุ้นเส้นสองเส้น) ช่างฝีมือที่นี่เล่าว่า ในการทำวุ้นเส้นซองทัน 1 กิโลกรัม ต้องใช้ถั่วเขียว 5 กิโลกรัม โดยนำถั่วเขียว 5 กิโลกรัม มาบดและกรองหลายๆ ครั้ง จนได้ผงถั่วเขียวขาวบริสุทธิ์ 1.2 กิโลกรัม จากนั้นจึงนำมานวดจนได้วุ้นเส้นซองทันแห้ง 1 กิโลกรัม

หากมีแดดจัด แต่ละครอบครัวสามารถผลิตวุ้นเส้นได้มากกว่า 100 กิโลกรัมต่อวันโดยเฉลี่ย ในช่วงเทศกาลเต๊ด นอกจากแรงงานรับใช้ในบ้านแล้ว ครัวเรือนที่ทำวุ้นเส้นซ่งถั่นยังต้องจ้างคนงานเพิ่ม ปัจจุบันวุ้นเส้นซ่งถั่นขายส่งในราคามากกว่า 200,000 ดอง/กิโลกรัม ชาวบ้านเล่าว่าในอดีตขั้นตอนทั้งหมดทำด้วยมือ แต่ปัจจุบันได้พัฒนาด้วยการใช้เครื่องจักร ซึ่งช่วยประหยัดเวลา แรงงาน และเพิ่มประสิทธิภาพการผลิต ปัจจุบันยังคงใช้เพียงการนวดแป้ง เทแป้งลงในน้ำเดือด และเกลี่ยบนตะแกรงให้แห้งเท่านั้น

เส้นหมี่ไทยแบ่งออกเป็น 3 ประเภท ได้แก่ เส้นหมี่ เส้นหมี่ และเส้นหมี่ซ่งถาน แต่ละประเภทมีราคาแตกต่างกัน การทำเส้นหมี่แห้งนั้นไม่ยาก ขั้นตอนการทำเส้นหมี่ก็ไม่ซับซ้อนเกินไป แต่แต่ละร้านก็มีเคล็ดลับเฉพาะตัว การทำเส้นหมี่ให้อร่อยต้องเลือกข้าวเหนียวที่หอม แป้งต้องบดให้ละเอียด แช่น้ำให้ชุ่ม กรองให้สะอาด และใช้เวลาที่เหมาะสม

ปัจจุบันชาวบ้านในหมู่บ้านไทย อำเภอโนนฟุก เมืองโนนฟุก ก็มุ่งเน้นขยายการผลิตเส้นหมี่แห้งและกระดาษห่อข้าวเพื่อส่งตลาดในหลายพื้นที่ เพื่อเป็นการพัฒนา เศรษฐกิจ ระดับครอบครัวและสร้างงานให้กับประชาชนจำนวนมาก

แหล่งที่มา