หมู่บ้านผลิตแผ่นเต้าหู้ในเมืองซวนหลก

ในตำบลซวนล็อก จังหวัดดงไน ได้มีการจัดตั้งหมู่บ้านทำแผ่นเต้าหู้ขึ้น โดยมีเตาเผาที่ใช้งานอยู่หลายร้อยเตา หมู่บ้านหัตถกรรมแห่งนี้มีมานานหลายทศวรรษและเป็นแบบอย่างการผลิตที่ช่วยสนับสนุนเศรษฐกิจท้องถิ่น

โรงงานผลิตแผ่นเต้าหู้อันล็อก (ในตำบลซวนล็อก) ได้ลงทุนในเครื่องดึงแผ่นเต้าหู้อัตโนมัติ ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์แผ่นเต้าหู้ที่กว้างขึ้นและบางลงกว่าเดิมมาก

ด้วยทำเลที่ตั้งอันได้เปรียบในเขตอุตสาหกรรมที่มีตลาดผู้บริโภคขนาดใหญ่ หมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมแห่งนี้จึงไม่เพียงแต่มีจำนวนโรงงานผลิตเพิ่มขึ้นเท่านั้น แต่ยังดึงดูดนักลงทุนรุ่นใหม่จำนวนมาก พวกเขากล้าที่จะนำเครื่องจักรมาใช้ในการผลิตระดับอุตสาหกรรม เพื่อลดต้นทุนแรงงานและค่าใช้จ่ายในการผลิต โดยมีเป้าหมายที่จะขยายการเข้าถึงผลิตภัณฑ์หัตถกรรมของตน

หมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมที่มีมายาวนาน

จากข้อมูลของโรงงานผลิตแผ่นเต้าหู้หลายแห่งในตำบลซวนล็อก อุตสาหกรรมการผลิตแผ่นเต้าหู้เริ่มขึ้นในพื้นที่นี้ในช่วงทศวรรษ 1990 โดยเริ่มแรกมีโรงงานขนาดเล็กเพียงไม่กี่แห่ง แต่ด้วยรูปแบบการผลิตที่ให้รายได้ที่มั่นคง ปัจจุบันจึงมีโรงงานหลายร้อยแห่งดำเนินงานอยู่ในพื้นที่นี้

อาชีพนี้ให้รายได้ที่มั่นคงและสูงกว่าการผลิต ทางการเกษตร เช่น ข้าว ข้าวโพด และพืชผลอื่นๆ การทำแผ่นเต้าหู้เป็นอาชีพแปรรูปอาหารแบบดั้งเดิมที่ทำด้วยมือ โดยเริ่มต้นจากเมล็ดถั่วเหลือง ผ่านกระบวนการแปรรูปด้วยมืออย่างพิถีพิถันหลายขั้นตอน ถั่วเหลืองจะถูกแช่น้ำเพื่อให้นิ่ม จากนั้นบด กรองเพื่อสกัดน้ำนม และนำไปต้มจนน้ำนมตกตะกอนกลายเป็นแผ่นเต้าหู้ จากนั้นคนงานจะนำแผ่นเต้าหู้นี้ไปตากให้แห้งบนตะแกรงหรือในเครื่องอบแห้ง

ตามคำบอกเล่าของผู้ผลิตแผ่นเต้าหู้ งานฝีมือแบบดั้งเดิมนี้ต้องใช้แรงงานมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง กระบวนการจุดเตาเพื่อปรุงถั่วเหลืองนั้นมีความสำคัญอย่างยิ่ง เพราะเป็นตัวกำหนดความสำเร็จของแผ่นเต้าหู้แต่ละชุด ในอดีต ช่างฝีมือส่วนใหญ่ใช้ฟืนร่วมกับถ่านในการปรุงแผ่นเต้าหู้... ในบรรดาคนเหล่านั้น ผู้ควบคุมเตาเป็นปัจจัยสำคัญที่สุดและเป็นคนงานที่ต้องใช้ความพยายามและประสบการณ์มากที่สุด

นายหวง วัน ฮว่าน เจ้าของกิจการเต้าหู้ไมหลาน (ในหมู่บ้านตันเทียน ตำบลซวนล็อก) กล่าวว่า “หลายปีมาแล้ว ผมเรียนรู้การทำเต้าหู้จากโรงงานทำแผ่นเต้าหู้ของญาติๆ อาชีพนี้ให้รายได้ที่มั่นคง ดังนั้นคนในครอบครัวและในละแวกนี้จึงเปิดโรงงานทำแผ่นเต้าหู้ของตัวเองกันมากมาย จนตอนนี้มีโรงงานทำแผ่นเต้าหู้ถึง 100 แห่งในพื้นที่ หลายกิจการทำมานานหลายปีแล้ว และขยายขนาดการผลิตเป็นสองหรือสามเท่าจากเดิม”

นายโฮอันกล่าวว่า หมู่บ้านทำแผ่นเต้าหู้จะคึกคักที่สุดในช่วงตรุษจีนและเทศกาลผี (วันที่ 15 ของเดือน 7 ตามปฏิทินจันทรคติ) โดยโรงงานผลิตแผ่นเต้าหู้จะทำงานทั้งวันทั้งคืนเพื่อตอบสนองความต้องการของตลาดที่เพิ่มขึ้น ผลิตภัณฑ์ของหมู่บ้านก็มีความหลากหลายมากขึ้นเช่นกัน ได้แก่ แผ่นเต้าหู้แห้ง แผ่นเต้าหู้สด เต้าหู้เส้นแห้ง แผ่นเต้าหู้หนา ลูกชิ้นมังสวิรัติ ลูกชิ้นเนื้อมังสวิรัติ เป็นต้น

อุตสาหกรรมการผลิตแผ่นเต้าหู้ในตำบลซวนล็อกเป็นต้นแบบที่นำมาซึ่งประสิทธิภาพ ทางเศรษฐกิจ สูงแก่โรงงานผลิตและครัวเรือนจำนวนมากในตำบลซวนล็อก ต้นแบบนี้ยังสร้างงานและมีส่วนช่วยในการพัฒนาเศรษฐกิจท้องถิ่นอีกด้วย

ฟื้นฟูงานหัตถกรรมดั้งเดิม

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา โรงงานแปรรูปแผ่นเต้าหู้หลายแห่งในตำบลซวนล็อกได้นำเครื่องจักรประเภทต่างๆ มาใช้ในขั้นตอนการแปรรูปอย่างกล้าหาญ เพื่อลดต้นทุนแรงงาน สร้างมาตรฐานกระบวนการผลิตในระดับที่ใหญ่ขึ้น และตอบสนองมาตรฐานที่สูงขึ้นและหลากหลายมากขึ้นของตลาด

การทำแผ่นเต้าหู้โดยใช้เตาอบไอน้ำช่วยลดภาระงานของคนงาน ในภาพ: คนงานกำลังทำแผ่นเต้าหู้ที่โรงงานผลิตแผ่นเต้าหู้อันล็อก (ในตำบลซวนล็อก)

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ในอดีต เมื่อทำน้ำนมถั่วเหลืองโดยใช้เตาอบที่ใช้ฟืนเป็นเชื้อเพลิง คนงานต้องทนทุกข์ทรมานกับการยืนอยู่ข้างเตาอบและกระทะน้ำนมถั่วเหลืองที่ร้อนจัดและอับชื้น คอยตักเอาฟิล์มที่ลอยอยู่บนผิวหน้าน้ำนมออกอย่างต่อเนื่องก่อนนำไปแขวนตากให้แห้ง พวกเขาต้องคอยดูแลไฟอย่างระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าไฟไหม้สม่ำเสมอ แต่เมื่อเปลี่ยนมาใช้เตาอบไอน้ำ แหล่งความร้อนที่คงที่นี้ช่วยลดความเสี่ยงจากการไหม้เหมือนกับเตาอบที่ใช้ฟืน ทำให้เกิดการจับตัวเป็นก้อนอย่างรวดเร็ว และได้แผ่นเต้าหู้ที่สม่ำเสมอมาก ที่สำคัญคือ วิธีนี้ช่วยประหยัดแรงงาน เพิ่มผลผลิต และลดงานที่หนักหน่วงของคนทำแผ่นเต้าหู้ได้อย่างมาก เตาอบบางแห่งได้ลงทุนในเครื่องดึงแผ่นเต้าหู้แบบอัตโนมัติ ทำให้ได้แผ่นเต้าหู้ที่กว้างและบางกว่ามาก ซึ่งเป็นอีกหนึ่งสายผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมในตลาดปัจจุบัน

ข้อดีของสายการผลิตแผ่นเต้าหู้แบบใช้เครื่องจักร ซึ่งแทนที่เตาอบแบบดั้งเดิมที่ใช้ฟืนด้วยหม้อไอน้ำ ได้แก่ การเพิ่มผลผลิต ผลิตภัณฑ์ที่ได้มีความสม่ำเสมอมากขึ้น มีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดใจกว่า และควบคุมความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหารได้ดีขึ้น ที่สำคัญคือ รูปแบบนี้เรียนรู้และใช้งานได้ง่ายกว่าสำหรับผู้ผลิตแผ่นเต้าหู้ ต่างจากการฝึกงานที่ยาวนานในอดีต วิธีการแบบดั้งเดิมต้องการคนงานที่มีประสบการณ์และเชี่ยวชาญในการควบคุมอุณหภูมิของเตาอบและการกำหนดเวลาการตักเต้าหู้ คนงานจำเป็นต้องมีประสบการณ์ ความอดทน และความคล่องแคล่ว

นายหวง วัน ฮว่าน กล่าวเพิ่มเติมว่า “ในตอนแรก ผมไม่ได้ตั้งใจจะประกอบอาชีพนี้ในระยะยาว เพราะงานค่อนข้างหนัก แต่หลังจากศึกษาค้นคว้าแล้ว ผมก็พบว่าเครื่องจักรหลายประเภทสามารถนำมาใช้ในขั้นตอนการแปรรูปได้ ผมจึงตัดสินใจเปิดโรงงานผลิตแผ่นเต้าหู้ของตัวเอง เพื่อปรับปรุงงานฝีมือแบบดั้งเดิมให้ทันสมัยขึ้น”

คนรุ่นใหม่เช่นคุณโฮอันมีความปรารถนาที่จะนำเครื่องจักรมาใช้ในการผลิตเพื่อเอาชนะข้อจำกัดของรูปแบบดั้งเดิมที่ทำด้วยมือ ด้วยเครื่องจักร ผลิตภัณฑ์จะผลิตได้เร็วขึ้น ในปริมาณที่มากขึ้น และต้นทุนการผลิตลดลง ซึ่งท้ายที่สุดแล้วจะเป็นประโยชน์ต่อผู้บริโภค นี่เป็นอีกหนึ่งแนวทางที่จะช่วยให้การทำแผ่นเต้าหู้แบบดั้งเดิมสามารถตอบสนองความต้องการของตลาดในปัจจุบันได้ดียิ่งขึ้น

นางเลอ ถิ เหียน เจ้าของโรงงานผลิตแผ่นเต้าหู้อันล็อก (ในหมู่บ้านเวียดเกียว ตำบลซวนล็อก) กล่าวว่า "วิธีการผลิตแบบดั้งเดิมที่ใช้ครกหินบดถั่วเหลืองและต้มน้ำนมถั่วเหลืองในเตาฟืนนั้นใช้แรงงานมาก การเปลี่ยนมาใช้เตาไอน้ำในการต้มน้ำนมช่วยลดเวลา ลดความเหนื่อยล้า และสร้างสภาพแวดล้อมที่สะอาดกว่าเพราะมีควันและฝุ่นน้อยกว่าเดิม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตอนนี้ โรงงานได้ลงทุนซื้อเครื่องทำเต้าหู้อัตโนมัติ ซึ่งสามารถยืดเต้าหู้ให้เป็นแผ่นบางและกว้างขึ้น ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ที่กำลังได้รับความนิยมในตลาด การใช้เครื่องจักรช่วยประหยัดแรงงานและลดเวลาในการผลิต โรงงานยึดมั่นในกระบวนการผลิตอาหารที่ปลอดภัยและถูกสุขอนามัย"

นางเฮียนกล่าวว่า โรงงานผลิตแผ่นเต้าหู้อันล็อกได้จดทะเบียนเครื่องหมายการค้าเฉพาะของตนเอง ลงทุนในด้านบรรจุภัณฑ์และการติดฉลาก และได้รับการรับรองด้านความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ของโรงงานไม่เพียงแต่จำหน่ายในตลาดทั่วไปเท่านั้น แต่ยังส่งไปยังห้างสรรพสินค้าและร้านอาหารทั่วประเทศอีกด้วย

แม้ว่าจะมีการนำอุปกรณ์และเครื่องจักรที่ทันสมัยหลายอย่างมาใช้ในการผลิต แต่โรงงานแปรรูปแผ่นเต้าหู้ในตำบลซวนล็อกยังคงให้ความสำคัญกับการรักษารสชาติแบบดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์ โดยเห็นได้จากการปฏิบัติตามขั้นตอนและระยะเวลาการแปรรูปที่ถูกต้อง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหารได้รับการเน้นย้ำมากขึ้นเรื่อยๆ

ที่ราบ

ที่มา: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202603/lang-tau-hu-ky-o-xuan-loc-20d0389/