ผัก "อายุยืน" ราคาแค่พวงละไม่กี่พัน แทบไม่มีการฉีดยาฆ่าแมลงเลย

(แดน ตรี) – ผักสีม่วงเข้มชนิดหนึ่งซึ่งมีราคาเพียงไม่กี่พันดอง เป็นที่ต้องการของแม่บ้านหลายๆ คนในฐานะอาหารบำรุงสุขภาพสำหรับทั้งครอบครัว

ผักยอดนิยมที่มีคุณค่ามากมาย

นับตั้งแต่สมัยโบราณ ผักอมรันต์แดงเป็นที่รู้จักกันอย่างกว้างขวางว่าเป็น "ผักอายุยืน" แล้วผักที่ดูธรรมดาๆ นี้มีอะไรพิเศษนักโภชนาการถึงขนาดที่พูดถึงกันมากขึ้นเรื่อยๆ ล่ะ?

ผักโขมเป็นผักราคาถูกและมีคุณประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย (ภาพ: Getty)

ในพื้นที่ชนบทหลายแห่ง ผักโขมแดงเคยขึ้นเองตามธรรมชาติริมทุ่งนาและมุมสวน และถูกถอนขึ้นมาเลี้ยงหมู หรือเก็บเกี่ยวอย่างเร่งรีบเพื่อต้มซุปคลายร้อนในวันฤดูร้อน ผักโขมมีความแข็งแรง ปลูกง่าย ทนแล้ง และมีแมลงศัตรูพืชน้อย หลายครัวเรือนจึงปลูกแบบ “ผักสะอาดปลูกเอง” โดยแทบไม่ต้องฉีดยาฆ่าแมลง

เนื่องจากกระแสการกินอาหารที่ดีต่อสุขภาพกำลังกลับมาอีกครั้ง ผักป่าที่ต้องการสารเคมีน้อยกว่า เช่น ผักโขมแดง จึงได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้น

จุดเด่นของผักโขมแดงที่ถูกพูดถึงมากที่สุดคือปริมาณธาตุเหล็กที่โดดเด่น ในผักโขมแดง 100 กรัม มีธาตุเหล็กประมาณ 5.4 มิลลิกรัม ซึ่งสูงกว่าผักใบเขียวบางชนิดเกือบสองเท่า และประเมินว่าสูงกว่าปริมาณธาตุเหล็กในเนื้อวัวน้ำหนักเท่ากันประมาณ 4 เท่า

นอกจากจะอุดมไปด้วยธาตุเหล็กแล้ว ผักโขมแดงยังมีวิตามินซีจากธรรมชาติในปริมาณมาก ช่วยให้ร่างกายดูดซึมธาตุเหล็กได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น ส่วนผสมนี้ทำให้ซุปผักโขมแดงเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับ:

- ผู้หญิงหลังมีประจำเดือนจะมีอาการอ่อนเพลีย เวียนศีรษะง่าย เนื่องจากโรคโลหิตจาง

- เด็กในช่วงวัยเจริญเติบโตจำเป็นต้องได้รับอาหารเสริมธาตุอาหาร

- ผู้ทานมังสวิรัติมักไม่ค่อยใช้ธาตุเหล็กจากสัตว์

แน่นอนว่าผักไม่สามารถทดแทนยารักษาโรคโลหิตจางได้ แต่หากนำมารับประทานเป็นประจำ ผักก็ถือเป็นแหล่งธาตุเหล็กที่ดีต่อสุขภาพ รับประทานง่าย เตรียมง่าย และราคาไม่แพงสำหรับครอบครัวส่วนใหญ่

ดีต่อกระดูกเนื่องจากมีแคลเซียมที่ดูดซึมได้ง่าย

หลายคนมักนึกถึงนมเมื่อต้องการเสริมแคลเซียม แต่น้อยคนนักที่จะคิดว่าผักโขมแดงธรรมดาๆ หนึ่งกำมือจะมี "แหล่งสะสม" แคลเซียมจำนวนมากเช่นกัน ถึงแม้ว่าผักโขมแดงจะไม่ใช่ผักโขมที่มีปริมาณแคลเซียมสูงที่สุด แต่อัตราส่วนของแคลเซียมและฟอสฟอรัสในผักโขมแดงก็ค่อนข้างเหมาะสม ช่วยให้ร่างกายนำแร่ธาตุนี้ไปใช้ได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น

ข้อดีอีกประการหนึ่งก็คือ อะมารันต์แดงยังมีวิตามินเค ซึ่งช่วยนำแคลเซียมไปยังส่วนต่างๆ ที่ร่างกายต้องการ เช่น กระดูกและฟัน แทนที่จะสะสมไว้ในเนื้อเยื่ออ่อน

นักโภชนาการมักแนะนำให้คนวัยกลางคนและผู้ที่มีความเสี่ยงต่อโรคกระดูกพรุนควรทานผักใบเขียวหลายชนิด รวมถึงผักโขมแดง เพื่อช่วยเสริมสร้างสุขภาพกระดูกและข้อต่อในมื้ออาหารประจำวัน

“เกราะป้องกัน” ต้านอนุมูลอิสระจากสีม่วงแดงที่สะดุดตา

สีม่วงแดงอันสวยงามของผักอมรันต์ไม่เพียงแต่ทำให้จานอาหารดูน่ารับประทานมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญญาณของ "แหล่งสะสม" สารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติอีกด้วย

สีม่วงแดงอันเป็นเอกลักษณ์ของดอกอะมารันท์แดงมาจากกลุ่มสารออกฤทธิ์เบตาเลน งานวิจัยหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าเบตาเลนมีคุณสมบัติในการต่อต้านอนุมูลอิสระ ช่วยปกป้องเซลล์จากผลกระทบของมลภาวะ ความเครียด และการรับประทานอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ

นอกจากนี้ ผักโขมแดงยังประกอบด้วยลูทีนและซีแซนทีน ซึ่งเป็นสารอาหารสองชนิดที่มักถูกกล่าวถึงในผลิตภัณฑ์บำรุงสายตา การเพิ่มผักโขมแดงเข้าไปในอาหาร ควบคู่ไปกับการปกป้องดวงตาจากแสงแดด การจำกัดการนอนดึก และการใช้อุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์นานเกินไป สามารถช่วยเสริมสร้างสุขภาพจอประสาทตาจากภายในได้

กล่าวอีกนัยหนึ่ง ด้วยต้นทุนที่ต่ำมาก ผู้บริโภคก็มีอาหารเพิ่มเติมที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยให้ร่างกาย "ปกป้องจากแสงแดด" จากภายใน ส่งผลให้มีผิวพรรณและดวงตาที่แข็งแรง

กินผักโขมแดงอย่างไรไม่ให้เสียสารอาหาร

อะมารันต์ปรุงได้ค่อนข้างง่าย แต่หากปรุงไม่ถูกวิธี สีอาจเปลี่ยนเป็นสีดำได้ง่าย และยังสูญเสียวิตามินและแร่ธาตุบางชนิดไปอีกด้วย คำแนะนำในการรักษาคุณค่าทางโภชนาการให้สูงสุดมีดังนี้:

ลวกผักอย่างรวดเร็ว แล้วนำไปคลุกเคล้ากับสลัด: ล้างผักให้สะอาด เด็ดใบเก่าออก ลวกผักในน้ำเดือดประมาณ 8-10 วินาที จากนั้นนำผักขึ้นแช่น้ำเย็นทันที วิธีนี้จะช่วยให้ผักยังคงสีม่วงสวยงามและกรอบเล็กน้อย จากนั้นนำไปผสมกับกระเทียมเจียว งาคั่ว น้ำส้มสายชู น้ำมันพืชเล็กน้อย และน้ำปลาหวานอมเปรี้ยว เพื่อทำสลัดที่สดชื่นและอุดมไปด้วยวิตามิน

ซุป: ผักโขมแดงเข้ากันได้ดีกับเต้าหู้ กุ้ง เนื้อสับ หรือเห็ด เมื่อปรุงสุก แร่ธาตุต่างๆ เช่น โพแทสเซียมและแมกนีเซียมจะละลายในน้ำ ดังนั้นควรรับประทานทั้งผักโขมและน้ำเปล่า

ไส้เค้กและไส้ไข่แบบต่างๆ: แทนที่จะต้มแล้วจิ้ม คุณสามารถสับผักโขมแดง ผสมกับไข่หรือกุ้ง ปรุงรสตามชอบ แล้วทอดเป็นชิ้นๆ อาหารจานนี้ช่วยเพิ่มไฟเบอร์และทานง่ายสำหรับเด็กหรือคนที่ไม่ชอบทานผักใบเขียวสด

ที่มา: https://dantri.com.vn/suc-khoe/loai-rau-truong-tho-chi-vai-nghin-mot-mo-it-bi-phun-thuoc-sau-20251205175731676.htm