ผัก “อายุยืน” มีซีลีเนียมมากกว่าหัวหอมถึง 30 เท่า ซึ่งมีประโยชน์ต่อผู้สูงอายุมาก

ในฤดูหนาวจะมีผักสด ๆ มากมาย เช่น กะหล่ำปลี หัวไชเท้า คะน้าหัวใหญ่ แครอท... ผักเหล่านี้ไม่เพียงแต่ราคาถูก มีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ยังเก็บรักษาง่ายอีกด้วย

Loại rau "trường thọ" lượng selen gấp 30 lần hành tây rất có lợi cho người lớn tuổi - Ảnh 1. — ผักชนิดนี้มีรสชาติกรอบสด ใบหนา เนื้อฉ่ำน้ำและมีเมือก อุดมไปด้วยแคลเซียม ซีลีเนียม วิตามิน โปรตีน และสารอาหารอื่นๆ

นอกจากผักที่กล่าวมาข้างต้นแล้ว อย่าลืมผักใบเขียวที่มีประโยชน์มากมายที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นหัวใจของซุปปู นั่นก็คือ ผักโขมมาลาบาร์

ผักโขมมะละบาร์มีคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก โดยเฉพาะมีประโยชน์ต่อผู้สูงอายุ

ผักชนิดนี้มีรสชาติกรอบสด ใบหนาและชุ่มน้ำ อุดมไปด้วยเมือก อุดมไปด้วยแคลเซียม ซีลีเนียม วิตามิน โปรตีน และสารอาหารอื่นๆ

โดยเฉพาะอย่างยิ่งปริมาณซีลีเนียมในผักโขมมาลาบาร์สูงกว่าหัวหอมซึ่งเรียกอีกอย่างว่าผัก "อายุยืน" ถึง 30 เท่า

ซีลีเนียมเป็นแร่ธาตุที่มีชื่อเต็มว่าซีลีเนียม แม้ว่าจะมีปริมาณเพียงเล็กน้อยในร่างกาย แต่ก็เป็นแร่ธาตุที่จำเป็นอย่างยิ่งและมีคุณสมบัติในการเสริมสร้างสุขภาพอย่างมีนัยสำคัญ

Loại rau "trường thọ" lượng selen gấp 30 lần hành tây rất có lợi cho người lớn tuổi - Ảnh 2. — ผักโขมมะละบาร์มีปริมาณซีลีเนียมสูงซึ่งสามารถช่วยเสริมภูมิคุ้มกัน บำรุงเลือดและกระเพาะอาหาร ป้องกันโรคต่างๆ

นอกจากนี้ซีลีเนียมยังช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันเพื่อต่อสู้กับโรคได้อย่างมีประสิทธิภาพอีกด้วย

หากบุคคลใดขาดซีลีเนียม ก็อาจมีความเสี่ยงต่อโรคต่างๆ เช่น โรคเบาหวาน โรคหลอดเลือดสมอง โรคหลอดเลือดแข็ง โรคหัวใจล้มเหลว โรคตับแข็ง... และอาจถึงขั้นเป็นโรคมะเร็งได้

ดังนั้นแพทย์จึงแนะนำให้รับประทานอาหารที่มีซีลีเนียมมากขึ้น รวมถึงผักโขมมาลาบาร์ ผู้สูงอายุควรรับประทานผักชนิดนี้เพื่อสุขภาพที่ดี

ผักที่มีซีลีเนียมสูงสามารถเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน บำรุงเลือดและกระเพาะอาหาร และป้องกันโรคต่างๆ ได้มากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งผักโขมมาลาบาร์สามารถนำไปแปรรูปเป็นอาหารได้หลากหลาย เช่น ซุป ต้ม ผัด สลัดผักรวม...

ในตำราแพทย์แผนตะวันออก ผักโขมมาลาบาร์มีรสเปรี้ยวเย็น ไม่มีพิษ และผ่านเข้าสู่เส้นลมปราณทั้งห้า ได้แก่ หัวใจ ม้าม ตับ ลำไส้ใหญ่ และลำไส้เล็กส่วนต้น ช่วยในการขับปัสสาวะ ระบายความร้อน ขับสารพิษ บำรุงผิวพรรณ และรักษาอาการผดผื่นคันและสิว ตำราโบราณระบุว่าผักโขมมาลาบาร์มีรสเปรี้ยว เย็น มีฤทธิ์ขับลม ไม่มีพิษ และใช้ในการขับความร้อนและบำรุงลำไส้ใหญ่และลำไส้เล็ก

เนื่องจากผักโขมมะละบาร์เป็นราชาแห่งผักที่มีประโยชน์มากมาย ชาวเวียดนามจึงไม่ค่อยใช้ผักโขมมะละบาร์เป็นยา แต่กลับใช้ปรุงซุปเพื่อให้เย็นลง รับประทานง่ายและเตรียมง่าย

ในอินโดนีเซีย ผู้คนใช้ผักโขมมาลาบาร์เพื่อรักษาอาการท้องผูกในเด็กและสำหรับสตรีที่คลอดบุตรยาก นอกจากนี้ ผู้คนยังใช้ผักโขมมาลาบาร์สีแดงเพื่อย้อมแยมให้เป็นสีแดง ทำสีผสมอาหาร หรือทำให้แก้ม/ริมฝีปากมีสีชมพูระเรื่อ

ในอินเดียและบังคลาเทศ ผักโขมมะละบาร์ใช้รักษาโรคโลหิตจาง เพราะมีธาตุเหล็กสูง มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ขับปัสสาวะ และมีคุณสมบัติในลำไส้

ซุปผักโขมมะละบาร์กับหอยลาย

Loại rau "trường thọ" lượng selen gấp 30 lần hành tây rất có lợi cho người lớn tuổi - Ảnh 3. — ผักโขมมะละบาร์ผัดหอยลายก็เป็นเมนูอร่อยอีกเมนูหนึ่ง

ส่วนผสม: หอยลาย, ผักโขมมะละบาร์, ขิง, เกลือ

ดำเนินการ

- ล้างหอยลายด้วยน้ำสะอาดหลายๆ ครั้ง แล้วแช่ผักในน้ำ อย่าลืมคนหอยลายเป็นครั้งคราวเพื่อเอาทรายออกให้หมด ทำซ้ำหลายๆ ครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าหอยลายสะอาดหมดจดจากทราย

- เด็ดใบแก่ของผักโขมมาลาบาร์ออก ล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำ หากผักโขมมีขนาดใหญ่เกินไป ให้ใช้กรรไกรตัดครึ่งก็ได้

- หลังจากทำความสะอาดหอยแล้ว ให้ใส่ลงในหม้อ เติมขิงต้มเล็กน้อยเพื่อลดกลิ่นคาว เมื่อหอยอ้าปากเต็มหม้อแล้ว ให้ปิดเตา จากนั้นแยกเปลือกหอยออกเพื่อเอาเนื้อหอยออก กรองน้ำซุปหอย แล้วเทน้ำที่กรองแล้วลงในหม้อ

- ใส่น้ำซุปหอยลายลงในเตาแล้วต้มให้เดือดอีกครั้ง จากนั้นใส่ผักโขมมาลาบาร์ลงไปแล้วปรุงรสตามชอบของครอบครัวคุณ

- ใส่เนื้อหอยลายลงในหม้อซุป ต้มให้เดือดอีกครั้ง แล้วปิดเตา ตักใส่ชามใบใหญ่ รับประทานคู่กับข้าวสวยหรือเมนูอื่นๆ ในครอบครัว

ผักโขมมะละบาร์ผัดกระเทียม

วัตถุดิบ:

ผักโขมมะละบาร์ กระเทียม ซอสหอยนางรม เกลือ น้ำมันปรุงอาหาร น้ำตาล

การทำ:

- เด็ดผักโขมมาลาบาร์ที่เหลือง เหี่ยว และมีหนอนออก เด็ดรากเก่าออก แช่ในน้ำเกลือเจือจาง 10 นาที เพื่อฆ่าเชื้อและขจัดสิ่งสกปรกทั้งหมดออกจากผัก จากนั้นนำออก ล้างอีกครั้ง และสะเด็ดน้ำ

Loại rau selen gấp 30 lần hành tây, ăn thường xuyên quanh năm ít ốm đau, trộn salad nhìn là muốn ăn - Ảnh 6. — ผักโขมผัดกระเทียมเป็นเมนูอร่อยในวันที่อากาศหนาวเย็น

- นำกระเทียมปริมาณพอเหมาะ หั่นเป็นแว่นบางๆ เก็บไว้ครึ่งหนึ่งไว้ผัด และเก็บอีกครึ่งหนึ่งไว้ใส่กับผักเมื่อพร้อมเสิร์ฟ

- ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะในปริมาณที่เหมาะสม เมื่อน้ำมันร้อนแล้วให้ใส่กระเทียมลงไปผัดให้หอม จากนั้นใส่ผักลงไปผัดด้วยไฟแรง

- ผัดผักจนนิ่มและมีสีเขียวเข้มนิ่ม ใส่น้ำตาลเล็กน้อย ปรุงรสตามชอบ

- ใส่กระเทียมลงไปแล้วผัดด้วยไฟแรงประมาณ 10 วินาที จากนั้นยกออกจากความร้อนแล้วรับประทานได้เลย

ผักโขมผัดกระเทียมเป็นเมนูที่ทำง่ายมาก มีสีเขียวเข้ม เป็นมันเงา ไม่เหลว มีรสชาติอร่อย นุ่ม และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง

หมายเหตุ หลังจากใส่ผักลงในหม้อแล้ว ให้ผัดด้วยไฟแรงอย่างรวดเร็ว เพื่อให้ผักไม่เพียงแต่ไม่สูญเสียน้ำเท่านั้น แต่ยังคงเขียวขจีและอร่อยเป็นพิเศษอีกด้วย

สลัดผักโขมมะละบาร์

- เก็บและล้างผักโขมมาลาบาร์ ตั้งหม้อน้ำเย็นบนเตา ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย ต้มด้วยไฟแรง ใส่ผักลงไป ต้มประมาณ 10 วินาที จนผักนิ่มและเขียวขึ้น รีบตักผักออกและบีบน้ำออกให้หมด

Loại rau selen gấp 30 lần hành tây, ăn thường xuyên quanh năm ít ốm đau, trộn salad nhìn là muốn ăn - Ảnh 7.

- เตรียมกระเทียมพริก ใช้น้ำมันพืชร้อนจัด ใส่กระเทียมพริกสับลงไปผัดให้หอม ใส่ น้ำตาล 1 ช้อนชา ซอสหอยนางรม 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูเล็กน้อย และซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา คนให้เข้ากันชิมรสตามชอบ แล้วนำไปราดบนผักลวก

- ผสมผักและเครื่องเทศให้เข้ากันจนซอสเคลือบทุกใบ จากนั้นเทใส่จานแล้วรับประทานได้เลย

สลัดผักโขมมะละบาร์พร้อมรับประทาน เปรี้ยวและเผ็ด สดชื่น อร่อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณทานเนื้อสัตว์และปลาเป็นจำนวนมาก เมนูผักจานนี้จะสดชื่นเป็นอย่างยิ่ง