เส้นหมี่บ้านๆ - แก่นแท้มันสำปะหลัง เอกลักษณ์แห่งฝีมือช่าง

ในกระแสสมัยใหม่ การอนุรักษ์และส่งเสริมงานหัตถกรรมทำเส้นหมี่ของหมู่บ้านโซไม่เพียงแต่ช่วยปรับปรุงคุณภาพชีวิตของผู้คนเท่านั้น แต่ยังช่วยอนุรักษ์คุณค่าทางวัฒนธรรมของหมู่บ้านหัตถกรรมอายุกว่าร้อยปีอีกด้วย

ท่ามกลางหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมนับไม่ถ้วนในดินแดนอายุพันปี ของฮานอย หมู่บ้านโซในตำบลกงฮวา ยังคงรักษาเอกลักษณ์เฉพาะของตัวเองเอาไว้ นั่นก็คือ หมู่บ้านเส้นหมี่ดองอันโด่งดัง ซึ่งเส้นหมี่สีขาวใสเหนียวนุ่มได้รับการประดิษฐ์ขึ้นอย่างชำนาญ ความพิถีพิถัน และความเป็นวิชาชีพที่สืบทอดกันมาหลายชั่วรุ่น

สำหรับคนในหมู่บ้านนี้ เส้นหมี่ไม่เพียงแต่เป็นผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังเป็นจิตวิญญาณของหมู่บ้าน เป็นความภาคภูมิใจที่เกี่ยวข้องกับประวัติศาสตร์ของบรรพบุรุษและรสชาติของบ้านเกิดเมืองนอนของพวกเขา

อาชีพดั้งเดิมที่มีมายาวนานซึ่งเกี่ยวข้องกับบ้านชุมชนโบราณ

ไม่มีใครในหมู่บ้านโซรู้แน่ชัดว่าอาชีพทำเส้นหมี่เริ่มต้นขึ้นเมื่อใด ผู้เฒ่าผู้แก่จำได้เพียงว่าตั้งแต่เด็ก พวกเขาเห็นพ่อทำเส้นหมี่ทุกวัน เสียงทำแผ่นแป้ง ตากแผ่นแป้ง หั่นเส้นหมี่ และห่อเส้นหมี่ ดังก้องกังวานในแสงแดดยามเช้า ต่อเนื่องไปจนถึงบ่ายแก่ๆ

ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ชื่อ "หมู่บ้านเส้นหมี่โซ" จึงถือกำเนิดขึ้น และเชื่อมโยงกับบ้านชุมชนโซ ซึ่งเป็นบ้านชุมชนโบราณที่มีชื่อเสียงของดินแดนแห่งนี้ ในฐานะสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมอันยาวนานของชาวโบราณแห่ง Quoc Oai

คนงานกำลังจัดวางเส้นหมี่บนเสื่อไม้ไผ่ให้แห้งในแสงแดด (ภาพ: Pham Tuan Anh/VNA)

หมู่บ้านโซตั้งอยู่บนพื้นที่สีเขียวอันร่มรื่น ล้อมรอบด้วยภูเขาสี่ลูก คือ ลองลี กวี เฟือง ธรรมชาติได้ประทานน้ำบาดาลที่ใสสะอาด เย็นสดชื่น ให้กับสถานที่แห่งนี้ ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญในการสร้างสีสันและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของเส้นหมี่ดอง

นักชิมหลายๆ คนยังคงบอกว่าเส้นหมี่บ้านโซะใส ใส และเหนียวนุ่ม ซึ่งส่วนหนึ่งต้องขอบคุณน้ำในหมู่บ้านที่ไม่สามารถเลียนแบบได้จากที่อื่น

แก่นของมันสำปะหลัง - เคล็ดลับความอร่อยของเส้นหมี่เจ้าดัง

ผู้เชี่ยวชาญบอกว่าการจะปรุงเส้นหมี่ให้อร่อย วัตถุดิบต้องมีมาตรฐาน

ชาวบ้านจึงใช้แป้งมันสำปะหลังแท้ 100% - แป้งมันสำปะหลังเก่า หัวใหญ่ สม่ำเสมอ ซื้อจากแหล่งวัตถุดิบที่มีชื่อเสียง เช่น เดียนเบียน, เซินลา, เตวียนกวาง, บั๊กกัน ...

เมื่อนำแป้งมันสำปะหลังกลับมาจะผ่านกระบวนการแปรรูปที่พิถีพิถันดังนี้:

เมื่อนำแป้งมันสำปะหลังกลับมาจะผ่านการแช่และล้างหลายครั้งเพื่อกรองทรายและสิ่งสกปรกออกไป

หลังจากกรอง 3 ครั้งแล้ว นำแป้งบริสุทธิ์ส่วนเล็กน้อยไปทำแป้งสุก ​​ผสมกับแป้งดิบเพื่อรักษาการยึดเกาะก่อนจะนึ่งเป็นเค้ก

เส้นหมี่ตากแห้งทวนลมในทุ่งนาเพื่อให้แห้งเร็วและสม่ำเสมอ (ภาพ: Pham Tuan Anh/VNA)

ความพิเศษของเส้นหมี่บ้านโซคือเทคนิคการตากแห้งทวนลม เส้นหมี่จะถูกตากแห้งในไร่เป็นเวลา 90-180 นาที ขึ้นอยู่กับแสงแดดและลม การตากแห้งทวนลมทำให้เส้นหมี่แห้งเร็ว สม่ำเสมอ และใสขึ้น

หลังจากเค้กมีระดับความเหี่ยวเฉาที่เหมาะสมแล้ว คนงานจะใส่เค้กลงในเครื่องตัด แช่จนนิ่ม ปั้นเป็นเส้น แล้วปล่อยให้แห้งต่อไปอีกประมาณ 3 ชั่วโมง เพื่อให้เส้นหมี่แห้งตามธรรมชาติ

ด้วยการยึดมั่นตามขั้นตอนด้วยตนเองอย่างเคร่งครัด ทำให้เส้นหมี่หมู่บ้านโซมีคุณลักษณะที่ผู้บริโภคชื่นชอบ:

ด้วยกระบวนการแบบดั้งเดิมนี้ เส้นหมี่ดองของหมู่บ้านโซจึงมีสีขาวใส เหนียวนุ่ม เส้นใยกรอบตามธรรมชาติ ไม่แฉะเมื่อนำไปปรุง และที่สำคัญคือไม่ใช้สารกันบูดหรือสารปรุงแต่งใดๆ รสชาติของเส้นหมี่ดองจึงโดดเด่น หอมกลิ่นอ่อนๆ และสดชื่น

คือความพิถีพิถันในทุกขั้นตอนที่สร้างชื่อเสียงให้กับขนมจีนบ้านโซมายาวนานหลายทศวรรษ

อาชีพนี้ทำตลอดทั้งปี ยุ่งที่สุดช่วงเทศกาลตรุษจีน

ปัจจุบันการผลิตเส้นหมี่ยังคงดำเนินไปตลอดทั้งปี แต่ฤดูกาลหลักคือเดือนกันยายนถึงธันวาคม ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่ผู้ผลิตเพิ่มกำลังการผลิตเพื่อตอบสนองความต้องการซื้อของในช่วงเทศกาลเต๊ด

ทุกบ้านมีไฟสีแดง ทุ่งข้าวสารที่ตากแห้งจะมีสีขาวเสมอ พร้อมด้วยข้าวเหนียวแห้งที่สม่ำเสมอ เป็นภาพที่คุ้นเคยทุกฤดูหนาว

ด้วยการสนับสนุนจากเครื่องจักรแบบกึ่งอัตโนมัติ ทำให้ครัวเรือนหลายครัวเรือนในหมู่บ้านสามารถผลิตเส้นหมี่ได้ 3-4 ตันต่อวัน ตอบสนองความต้องการของตลาดที่เพิ่มขึ้น

หลังจากแห้งแล้ว กระดาษห่อข้าวจะถูกนำไปใส่ในเครื่องตัด แช่น้ำให้นิ่ม แล้วใส่ในเครื่องเพื่อทำเส้น แล้วนำไปตากแห้งในไร่ (ภาพ: Pham Tuan Anh/VNA)

แม้จะมีเครื่องจักรอยู่แล้ว แต่ขั้นตอนสำคัญๆ เช่น การคัดเลือกมันสำปะหลัง การกรองแป้ง การอบแห้งกาก และการอบแห้งเส้นใย ก็ยังต้องได้รับการตัดสินใจจากคนงานตามประสบการณ์หลายปี

แม้ว่าจะมีโรงงานผลิตเส้นหมี่อยู่มากมายในท้องตลาด แต่ผู้บริโภคยังคงจำเส้นหมี่หมู่บ้านโซได้ในฐานะแบรนด์ดั้งเดิมที่มีคุณภาพคงที่และรสชาติบ้านเกิดที่เป็นเอกลักษณ์

รักษาประเพณีของหมู่บ้านให้คงอยู่และขยายแบรนด์ให้กว้างไกล

เส้นหมี่หมู่บ้านจึงกลายเป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหารของครอบครัวชาวเวียดนามทุกครอบครัวไปแล้ว ตั้งแต่เส้นหมี่ไก่หอมกรุ่นในวันปีใหม่ เส้นหมี่ผัดผักรวมมิตรบนถาดอาหาร หรือเส้นหมี่แบบชนบทที่ผสมอยู่ในอาหารประจำวัน ล้วนแล้วแต่ให้รสชาติที่เข้มข้น ชัดเจน และบริสุทธิ์ของชนบททางเหนือ

บะหมี่เซลโลเฟนไม่เพียงแต่จะอร่อยและทำง่ายเท่านั้น แต่ยังได้รับความนิยมอีกด้วย เนื่องจากมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ไขมันต่ำ ปราศจากกลูเตน และเหมาะกับการรับประทานอาหารหลายประเภท

ภาพของชาวบ้านโซที่กำลังตากเส้นหมี่อย่างขยันขันแข็งท่ามกลางพระอาทิตย์ตกดิน เป็นที่คุ้นเคยสำหรับผู้ที่เคยมาเยือนหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมแห่งนี้ในเขตก๊วกโอย (ฮานอย) หลายครั้ง (ภาพ: Pham Tuan Anh/VNA)

ในบริบทของตลาดที่กำลังขยายตัวอย่างต่อเนื่อง เส้นหมี่โซวของหมู่บ้านจึงได้ปรากฏในระบบซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านค้าเฉพาะทาง และถูกบริโภคอย่างกว้างขวางทั้งในประเทศและต่างประเทศ ซึ่งไม่เพียงแต่สร้างรายได้ที่มั่นคงให้กับประชาชนเท่านั้น แต่ยังช่วยอนุรักษ์อาชีพดั้งเดิม ซึ่งตอกย้ำคุณค่าของผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรของเวียดนามอีกด้วย

ชาวบ้านโซเข้าใจดีว่าแบรนด์จะยั่งยืนได้ก็ต่อเมื่อยังคงรักษาคุณภาพดั้งเดิมเอาไว้ ดังนั้น แม้จะมีการพัฒนาเครื่องจักรเพื่อเพิ่มผลผลิต แต่พวกเขาก็ยังคงยึดมั่นในแก่นแท้ของอาชีพ นั่นคือ ความพิถีพิถัน ความประณีต และความทุ่มเทของช่างฝีมือ

ในยุคปัจจุบัน การอนุรักษ์และส่งเสริมการทำเส้นหมี่แบบดั้งเดิมไม่เพียงแต่ช่วยปรับปรุงคุณภาพชีวิตของผู้คนเท่านั้น แต่ยังช่วยอนุรักษ์คุณค่าทางวัฒนธรรมของหมู่บ้านหัตถกรรมเก่าแก่นับศตวรรษอีกด้วย

ด้วยคุณภาพที่ได้รับการยืนยันแล้ว เส้นหมี่บ้านโซะยังคงเป็นความภาคภูมิใจของชาวก๊วกโอ๋ย ซึ่งเป็นอาหารพิเศษที่แฝงไปด้วยรสชาติของบ้านเกิด

(เวียดนาม+)

ที่มา: https://www.vietnamplus.vn/mien-dong-lang-so-tinh-hoa-tu-cu-dong-ban-sac-tu-ban-tay-nguoi-tho-post1074573.vnp