ใน กาวบั่ง ข้าวโพดไม่เพียงแต่เป็นพืชอาหารที่สำคัญเท่านั้น แต่ยังเป็นแหล่งรายได้หลักของชนกลุ่มน้อยอีกด้วย หากต้องการซังข้าวโพดคุณภาพดีสำหรับทำข้าวโพดเลี้ยงสัตว์ ผู้คนต้องเลือกพันธุ์ข้าวโพดที่ดี ซึ่งโดยปกติจะเป็นข้าวโพดเหนียว หรือข้าวโพดพื้นเมืองที่มีเมล็ดแน่น อวบอิ่ม และเหนียว
ในการบดข้าวโพด คนทั่วไปจะใช้ซังข้าวโพดแห้ง ปอกเปลือก แยกเมล็ดข้าวโพด แล้วนำไปบดในครกหิน ซึ่งเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานานและต้องใช้แรงงานมาก ในอดีตครอบครัวส่วนใหญ่จะใช้ครกหินขนาดใหญ่ในการบดข้าวโพด งานนี้มักทำโดยผู้หญิง แต่บางครั้งผู้ชายก็ช่วยบดด้วย โดยเฉพาะในช่วงเทศกาลตรุษจีน หรือเมื่อเตรียมอาหารปริมาณมากสำหรับทั้งครอบครัว การบดข้าวโพดด้วยครกหินต้องใช้เทคนิคพิเศษ เครื่องบดต้องรักษาจังหวะให้คงที่ ไม่เร็วหรือช้าเกินไป เพื่อให้แป้งข้าวโพดมีความละเอียดพอเหมาะและไม่จับตัวเป็นก้อน หลังจากบดแล้ว แป้งข้าวโพดจะถูกร่อนเพื่อเอาเปลือกและกรวดที่เหลืออยู่ออก นี่เป็นขั้นตอนที่ช่วยให้ข้าวโพดมีรสชาติที่นุ่มนวลและอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อรับประทาน
ต่างจากข้าวหรือข้าวเหนียวที่หุงด้วยน้ำโดยตรง ผู้ชายต้องนึ่งหลายครั้งเพื่อให้สุกทั่วถึง ไม่แห้งหรือแข็ง ในการนึ่งครั้งแรก แป้งข้าวโพดที่ร่อนแล้วจะถูกผสมกับน้ำเล็กน้อยเพื่อสร้างความชื้น จากนั้นนำไปใส่ในซึ้งบนเตาไม้ ผู้นึ่งต้องรักษาความร้อนให้พอเหมาะ ไม่แรงเกินไปเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้ง หลังจากผ่านไปประมาณ 15-20 นาที แป้งข้าวโพดจะถูกนำออกมาคนเพื่อระบายไอน้ำ ในครั้งต่อไป เมื่อแป้งเย็นลงแล้ว แป้งข้าวโพดจะถูกผสมกับน้ำและนึ่งต่อไป ครั้งนี้ช่วยให้ผู้ชายนุ่มและเคี้ยวหนึบ ไม่ร่วน และเมื่อรับประทานจะมีรสหวานตามธรรมชาติของข้าวโพด
จานอาหารผู้ชายสไตล์ชนบท
เมื่อปรุงสุกแล้ว เมนเมนจะมีสีเหลืองทองและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของข้าวโพด มักรับประทานคู่กับซุปต่างๆ เช่น ซุปผัก ซุปฟักทอง น้ำซุปกระดูก หรือซุปไก่ตุ๋น เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนและรับประทานง่าย ในวันที่อากาศหนาวเย็น เมนเมนร้อนๆ สักถ้วยพร้อมซุปสักถ้วย ถือเป็นเมนูที่ช่วยให้ร่างกายอบอุ่นและให้พลังงานสำหรับการทำงานที่ยาวนาน
แกงมัสมั่นไม่เพียงแต่เป็นอาหารธรรมดาๆ เท่านั้น แต่ยังสะท้อนถึงวัฒนธรรมของกลุ่มชาติพันธุ์กาวบั่งอีกด้วย แกงมัสมั่นมีความเกี่ยวพันอย่างใกล้ชิดกับชีวิตการทำงาน ตั้งแต่การปลูกข้าวโพด การเก็บเกี่ยว การบด ไปจนถึงการปรุงอาหาร ในช่วงเทศกาลวันหยุดและเทศกาลเต๊ด แกงมัสมั่นถือเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้บนแท่นบูชาบรรพบุรุษ เพื่อแสดงความกตัญญูต่อบรรพบุรุษ ในมื้ออาหารประจำวัน แกงมัสมั่นช่วยรักษาความอดทนของคนงาน เพราะข้าวโพดเป็นอาหารที่ย่อยง่ายและให้พลังงานสูง สำหรับนักท่องเที่ยว แกงมัสมั่นเป็นอาหารจานเด่นที่ช่วยให้พวกเขาเข้าใจวัฒนธรรมและประเพณีของชาวเขามากขึ้น
คุณ Tran Trong Nam นักท่องเที่ยวจาก ฮานอย เล่าว่า: เมื่อผมได้รู้จักกับ Men Men ผมค่อนข้างประหลาดใจ เพราะ Men Men มีเนื้อสัมผัสที่แห้งกว่าข้าวหรือข้าวเหนียวที่ผมกินเป็นประจำ อย่างไรก็ตาม เมื่อได้ทานกับน้ำซุปกระดูกหรือซุปผัก ผมสัมผัสได้ถึงความกลมกล่อมที่เป็นเอกลักษณ์ รสชาติที่เข้มข้นของข้าวโพดผสมผสานกับความหวานของน้ำซุปนั้นน่าสนใจมาก ในตอนแรกอาจจะกินยากสักหน่อยสำหรับคนที่ไม่คุ้นเคย แต่เมื่อได้ทานไปสักพัก รสชาติจะอร่อยและแปลกใหม่
แกงเม่าเป็นอาหารเรียบง่าย แต่ยังคงไว้ซึ่งเอกลักษณ์ ทางอาหาร ของชนเผ่าในกาวบั่ง ตั้งแต่เมล็ดข้าวโพดเล็กๆ ไปจนถึงฝีมืออันประณีตของหญิงสาวชาวเขา แกงเม่ากลายเป็นอาหารพื้นบ้านที่เปี่ยมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ ไม่เพียงแต่เป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหารประจำวันเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของความผูกพันระหว่างผู้คนและธรรมชาติระหว่างรุ่นสู่รุ่น หากมีโอกาสได้มาเยือนกาวบั่ง ลองชิมเม่าสักครั้งเพื่อสัมผัสรสชาติของขุนเขาและผืนป่าที่นี่
ดึ๊ก ดุย
ที่มา: https://baocaobang.vn/moc-mac-huong-vi-men-men-3175687.html
การแสดงความคิดเห็น (0)