นอกจากบั๋นจุงและบั๋นเต๊ต (ภาคใต้) แบบดั้งเดิมแล้ว หัวหอมดองและหอมแดงดองยังเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในช่วงเทศกาลเต๊ตของชาวเวียดนามทั่วประเทศอีกด้วย หัวหอมดองของแม่เป็นเมนูโปรดของสมาชิกในครอบครัวฉันมากที่สุด เช่นเดียวกับหอมแดงดองและกะหล่ำปลีดอง... นั่นเป็นเหตุผลที่แม่ทำเป็นประจำทุกปี

ช่วงหลังๆ มานี้ หาอาหารสำหรับเทศกาลตรุษจีนได้หลายอย่าง ทั้งอร่อยและน่าทาน แต่แม่ก็ยังชอบทำอาหารให้ทุกคนในครอบครัวกินเองอยู่ดี เห็นแม่ทำงานหนัก ฉันกับพี่ชายก็มักจะแซวแม่ว่า "แม่ทำทำไมเหนื่อยจัง วิ่งไปตลาดซื้อเยอะๆ เลย" แม่หัวเราะ "แม่ก็ทำให้แน่ใจว่าสะอาดอร่อย แม่ก็ไปตลาดซื้อ หน้าตาน่าทานมาก แต่แม่ไม่รู้คนอื่นทำกันยังไง"

ช่วงเทศกาลเต๊ด ข้าวผัดหมูตุ๋น ไข่ตุ๋น และผักดองฝีมือแม่อร่อยมาก แต่ที่เกลียดที่สุดคือการปอกหัวหอม ไม่รู้ทำไมเหมือนกัน แต่แม่ปอกหัวหอมเหมือนฉันเลย ไม่เป็นไรหรอก ส่วนฉันน้ำตาไหล น้ำมูกไหล ราวกับโดนใครตีด้วยไม้เท้าเป็นโหล พอถามแม่ แม่ก็พูดติดตลกว่า "แม่มีความลับ!"

ทุกวันนี้ เมื่อพูดถึงสูตรอาหาร คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารได้หลายร้อยรายการทางออนไลน์ภายในเวลาเพียง 5 นาที แม้จะดูเหมือนง่าย แต่เมื่อได้ลงมือทำจริง คุณจะรู้ว่ามันยากแค่ไหน รสชาติของอาหารดองแต่ละจานก็แตกต่างกันไปตามสูตรลับเฉพาะของแต่ละคน หัวหอมดองของคุณแม่มีความพิเศษตรงที่ยังคงรักษาสีม่วงที่สะดุดตาไว้ได้เสมอ เมื่อรับประทานแล้วจะไม่มีกลิ่นเผ็ดอีกต่อไป แต่จะมีกลิ่นหอมของหัวหอม รสหวานอมเปรี้ยว รสเปรี้ยวอมหวานของมะนาวและน้ำตาลที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว และที่พิเศษยิ่งกว่านั้นคือความกรุบกรอบแสนอร่อย

ส่วนผสมที่ใช้ดองหัวหอมมักจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับรสนิยม แม่ดองหัวหอมกับน้ำมะนาว น้ำตาลเล็กน้อย และเกลือ แม่บอกว่าน้ำมะนาวมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและทำให้หัวหอมมีสีสวยงาม จากประสบการณ์ของแม่ หัวหอมม่วง 1 กิโลกรัม ให้ใช้มะนาว 1 กิโลกรัม น้ำตาลประมาณ 500 กรัม (ถ้าชอบรสหวานให้เพิ่ม) วิธีการดองหัวหอมไม่ซับซ้อนมาก: เลือกหัวหอมที่สุกและแข็งสม่ำเสมอ ปอกเปลือกนอกเก่าออก ล้างและเช็ดให้แห้ง จากนั้นผสมกับน้ำมะนาวที่เอาเมล็ดออก เติมน้ำตาลและเกลือเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในขวด นำไปตากแดดประมาณ 1 วัน แล้วนำไปแช่ตู้เย็น หัวหอมจะมีสีสวยงาม

ทุกครั้งที่มีโอกาส แม่มักจะทำหัวหอมดองเยอะๆ แล้วค่อยเก็บเข้าตู้เย็นไว้ใช้ หัวหอมดองของแม่ทำให้มื้ออาหารช่วงเทศกาลเต๊ดไม่น่าเบื่อและหลากหลายมากขึ้น หัวหอมสีม่วงยังมีสรรพคุณเป็นยาระบาย ส่งเสริมการไหลเวียนโลหิต ดีต่อม้าม ป้องกันหวัด ย่อยง่าย และขับสารพิษ... ดังนั้น หัวหอมดองจึงไม่เพียงแต่ใช้ในช่วงเทศกาลเต๊ดและเทศกาลวันหยุดเท่านั้น แต่ยังกลายเป็นเมนูประจำของครอบครัวฉันอีกด้วย

คานห์ หวินห์

ที่มา: https://baocamau.vn/mon-dua-hanh-ngay-xuan-a2349.html