อาหารฤดูหนาวสไตล์ชนบททางเหนือที่มีรสชาติบ้านเกิดอันเข้มข้น

GĐXH - ฤดูหนาวทางเหนือไม่เพียงแต่นำความหนาวเย็นอันเป็นเอกลักษณ์มาให้เราเท่านั้น แต่ยังทำให้เรานึกถึงอาหารพื้นเมืองที่เรียบง่ายแต่น่ารับประทานอีกด้วย มาร่วมค้นพบอาหารพื้นเมืองแสนอร่อยประจำฤดูหนาวของทางเหนือกันเมื่ออากาศเริ่มเย็นลง

ปลาตุ๋น

วัตถุดิบ: ปลาตะเพียน: 1 ตัว (ประมาณ 2 กก.); หมูสามชั้น: 100 กรัม; ซอสมะขาม: 400 มล.; ข่า: 1 กิ่ง; ขิง: 1 กิ่ง; หอมแดง: 6 หัว; กระเทียม: 10 กลีบ; พริก: 3 ผล; มะนาว: 1 ผล; เกลือ: 2 ช้อนชา

วิธีทำ: ทำความสะอาดปลาคาร์ป ขูดเกล็ดออก ผ่าไส้ออก แล้วล้างด้วยน้ำเกลือเจือจางเพื่อดับกลิ่นคาว จากนั้นหั่นปลาเป็นชิ้นพอดีคำ ล้างหมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ตามชอบ

ปอกเปลือกข่า ล้าง หั่นเป็นชิ้นหนึ่ง แล้วสับส่วนที่เหลือ ปอกเปลือกหอมแดงและกระเทียม ผ่าครึ่ง หั่นขิงเป็นแว่นบางๆ เด็ดยอดต้นหอมออก แล้วผ่าส้มจี๊ดครึ่ง

ปลาเนื้อตุ๋นซอสมะขามมีรสชาติเข้มข้น ผสมผสานความหวานตามธรรมชาติของปลา รสชาติมันๆ ของหมูสามชั้น และกลิ่นเค็มๆ ที่เป็นเอกลักษณ์ของซอสมะขาม

ต่อไป รองก้นหม้อด้วยข่าหั่นบาง ๆ แล้ววางปลาและหมูสามชั้นไว้ด้านบน ใส่กระเทียม หอมแดง ต้นหอม พริก ขิง ข่าสับ และส้มจี๊ดครึ่งลูกไว้ด้านบน

เทซอสมะขาม 400 มล. ลงในหม้อ หมักปลาไว้ประมาณ 15 นาที เพื่อให้เครื่องเทศซึมเข้าเนื้อปลา เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 2 ชั่วโมง จนปลาสุกนุ่ม ปรุงรสกลมกล่อม และซอสข้นขึ้น

ปลาตุ๋นซอสมะขามมีรสชาติเข้มข้น ผสมผสานความหวานตามธรรมชาติของปลา รสชาติมันๆ ของหมูสามชั้น และกลิ่นเค็มๆ ที่เป็นเอกลักษณ์ของซอสมะขาม ทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ รับรองว่าอร่อยจนหยุดไม่ได้

หมาปลอม

ส่วนผสม: ขาหน้า: 3กก.; ข่า: 500กรัม; ขมิ้น: 100กรัม; กะปิ: 60กรัม; ข้าวสาร: 200กรัม; ถั่วเขียว: 200กรัม; หอมแดง: 20กรัม; ไวน์ขาว: 1 ช้อนโต๊ะ; เครื่องเทศ: ผงชูรส, น้ำมันปรุงอาหาร; ผักที่รับประทานคู่กัน: ใบชิโสะ, ตะไคร้, ข่า, ดอกกล้วย, สมุนไพร, ใบโหระพา, พริก

การทำ: ล้างเท้าหมู รมควันด้วยเนื้ออ้อยแห้งเพื่อให้หนังด้านนอกเหลืองทองทั่วถึง ล้างเท้าหมูอีกครั้ง หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ แล้วสะเด็ดน้ำ

สับหอมแดงให้ละเอียดและตะไคร้ซอยบางๆ บดขิงและขมิ้นให้ละเอียด ล้างถั่วเขียวและนึ่งให้สุก เด็ดผักที่เตรียมไว้ล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำ

เมนูนี้มีรสชาติเข้มข้นหอมกลิ่นข่า ขมิ้น และกะปิ ผสมผสานกับความเข้มข้นของขาหมู ทำให้ได้รสชาติที่ไม่รู้ลืม

ใส่ขาหมูลงในชามขนาดใหญ่ หมักด้วยขมิ้น ข่าสับ ตะไคร้ หอมแดง กะปิ และข้าวสาร เติมผงชูรส 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ และไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน แล้วหมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที

ตั้งน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ ผัดหอมแดงสับจนหอมและเหลืองกรอบ ใส่ขาหมูลงไปผัดให้เข้ากัน จากนั้นใส่ถั่วฝักยาวลงไป เติมน้ำให้ท่วมเนื้อ ต้มให้เดือดแล้วลดไฟลง เคี่ยวต่อจนขาหมูนุ่ม ปรุงรสตามชอบ แล้วปิดไฟ

ลูกชิ้นหมูทอดกรอบอร่อยที่สุดเมื่อรับประทานคู่กับสมุนไพรและเส้นหมี่สด รสชาติเข้มข้นหอมกลิ่นข่า ขมิ้น และกะปิ ผสมผสานกับความเข้มข้นของลูกชิ้นหมู สร้างสรรค์รสชาติอันน่าจดจำ

เนื้อเยลลี่

ส่วนผสม: ขาหมูไร้กระดูก: 300 กรัม; หูหมู: 300 กรัม; เห็ดหอมแห้งและเห็ดหูหนู: 50 กรัมอย่างละ; แครอท: 1 หัว; หอมแดง กระเทียม ขิง; เครื่องปรุงรส: น้ำมันปรุงอาหาร, เกลือ, น้ำปลา, ผงปรุงรส, ผงชูรส, พริกไทย

การทำ: ล้างขาหมูให้สะอาด ถอดกระดูกและหูหมูออก แช่ในน้ำเกลือเจือจางแล้วล้างออก ลวกเนื้อหมูในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที นำเนื้อออกแช่ในน้ำเย็นจัด จากนั้นหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ หมักด้วยผงปรุงรส น้ำตาล เกลือ ผงชูรส และพริกไทยดำ เป็นเวลา 30 นาที

แช่เห็ดหูหนูและเห็ดชิทาเกะในน้ำอุ่น ล้าง หั่นหรือปั้นเป็นชิ้น ปอกเปลือกและหั่นแครอทเป็นดอก หั่นเป็นวง สับหัวหอมและกระเทียม

ตักฟองออกเพื่อให้น้ำซุปใสขึ้น เมื่อเนื้อนุ่มแล้ว ใส่เห็ด เห็ดหูหนู แครอท ลงไป ต้มต่ออีก 10 นาที แล้วปรุงรสตามชอบ

ผัดหัวหอมและกระเทียมจนหอม ผัดจนเนื้อสุก เติมน้ำให้ท่วมเนื้อ เคี่ยวจนนุ่ม ตักฟองออกเพื่อให้น้ำซุปใสขึ้น เมื่อเนื้อสุกแล้ว ใส่เห็ด เห็ดหูหนู และแครอทลงไป ผัดต่ออีก 10 นาที ปรุงรสตามชอบ

จัดแครอทใส่ชาม ใส่เนื้อลงไป แช่เย็นไว้ 4 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อแข็งตัว เมื่อรับประทานแล้ว ให้คว่ำใส่จาน รับประทานได้เลย

ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mon-ngon-dan-da-mua-dong-mien-bac-dam-da-huong-vi-que-huong-172251209100808895.htm