อาหารจานอร่อยจากหนอนไผ่

กาวบั่งไม่เพียงแต่มีเสน่ห์ดึงดูดใจด้วยทัศนียภาพอันงดงามและธรรมชาติเท่านั้น แต่ยังสร้างความประทับใจด้วยความงดงามที่ซ่อนเร้นของวัฒนธรรมและอาหารการกินอีกด้วย สัมผัสวิถีชีวิตของชนพื้นเมือง นักท่องเที่ยวจะได้ลิ้มลองอาหารพื้นเมืองที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เช่น ไส้เดือนฝอย ซึ่งเป็นอาหารพื้นบ้านที่มีรสชาติหวานมัน กลายเป็นอาหารจานพิเศษที่นักท่องเที่ยวชื่นชอบ

หนอนไผ่มักพบในต้นไผ่อ่อนที่เหี่ยวเฉาที่ปลายยอด มีรูเล็กๆ ปรากฏบนลำต้น ซึ่งแน่นอนว่าไผ่มีหนอนอยู่ ในขั้นตอนนี้ เพียงแค่ตัดต้นไผ่ออก ใช้มีดผ่าลำต้นไผ่ตามยาวเพื่อเผยให้เห็นหนอนสีขาวบริสุทธิ์ หนอนไผ่มีขนาดเล็กเท่าปลายตะเกียบ ยาวประมาณ 3-4 ซม. เมื่อยังอยู่ในปล้องไผ่จะมีสีขาวขุ่น ดูคล้ายกับหนอนไผ่ แต่แตกต่างกันตรงที่กรอบกว่าและเข้มข้นกว่า และมักถูกนำไปแปรรูปเป็นอาหารจานอร่อยมากมาย หนอนไผ่จะอร่อยที่สุดในช่วงเดือน 8-10 ของจันทรคติ ฤดูกาลของหนอนไผ่ก็ค่อนข้างสั้นเช่นกัน ใช้เวลาเพียงประมาณ 1 เดือนเท่านั้น

หนอนไผ่เป็นอาหารพิเศษของจังหวัดบนภูเขา ภาพโดย: Huong Giang

แม้ว่าหนอนไผ่จะได้รับความนิยม แต่อาหารจานพิเศษนี้จัดอยู่ในกลุ่มแมลงชนิดหนึ่ง หากปรุงอย่างไม่ระมัดระวัง อาจทำให้เกิดอาการแพ้และเป็นพิษได้ง่าย (เช่น ดักแด้ผึ้งและไข่มด) สำหรับบางคน ร่างกายอาจไม่แข็งแรงพอ ดังนั้นก่อนนำหนอนไผ่ไปแปรรูป ควรแช่ในน้ำเกลือเจือจางเพื่อให้หนอนไผ่ขับสารพิษออกจากลำไส้ ป้องกันความเสี่ยงจากการเป็นพิษเมื่อรับประทาน นอกจากจะเป็นอาหารจานพิเศษยอดนิยมแล้ว หนอนไผ่ยังมีคุณค่า ทาง โภชนาการสูง เพราะมีโปรตีนสูง ซึ่งดีต่อสุขภาพของผู้บริโภค

มีหลายวิธีในการเตรียมไส้ไผ่ ซึ่งผู้คนนิยมนำไปผัดหรือผัดในมื้ออาหาร การเตรียมไส้ไผ่ผัดใบมะกรูดนั้นค่อนข้างง่าย หลังจากล้างไส้ไผ่แล้ว ให้สะเด็ดน้ำ ใส่ลงในชาม ผสมเกลือเล็กน้อย ผงปรุงรส พริกไทย น้ำปลา ทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อให้เครื่องเทศซึมเข้าเนื้อ ใส่กระเทียมลงในกระทะ ผัดจนหอม จากนั้นใส่ไส้ไผ่ลงไปผัดอย่างรวดเร็ว เมื่อไส้ไผ่เปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อน ให้ใส่ใบมะกรูดที่หั่นไว้ลงไป ผัดให้เข้ากันประมาณ 2-3 นาที แล้วจัดใส่จาน ไส้ไผ่สีเหลืองสดที่ผสมผสานกับกลิ่นหอมของใบมะกรูด สามารถรับประทานคู่กับข้าวสวยหรือเป็นของว่างคู่กับเบียร์และไวน์ได้

วิธีทำหน่อไม้ผัดเปรี้ยวหวาน หลังจากเตรียมหน่อไม้แล้ว หมักหน่อไม้กับพริกไทย เติมน้ำตาล ผงปรุงรส หัวหอมสับ และกระเทียมสับ 1 ช้อนชา ตักหน่อไม้เปรี้ยวออก ล้างน้ำ บีบน้ำให้แห้ง สับผักชี ผัดหัวหอมและกระเทียมในกระทะจนหอม ใส่หน่อไม้ลงไปผัดจนสะเด็ดน้ำและปรุงรส จากนั้นใส่น้ำมันประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน ใส่หน่อไม้เปรี้ยว ปรุงรสด้วยน้ำปลา คนให้เข้ากัน ใส่ผักชีและพริก คนให้เข้ากัน จานนี้หน่อไม้เหลืองหอม ผสมกับสีขาวของหน่อไม้เปรี้ยว หน่อไม้นิ่มและมัน

อาหารที่ทำจากหนอนไผ่เป็นเมนูท้องถิ่นของร้านอาหารและโฮมสเตย์ในเขตต่างๆ ของจังหวัด คุณดิญห์ ถิ บิ่ญ เจ้าของร้านอาหารตุงเดือง ในย่านน้ำตกบ่านซก ตำบลดัมถวี (จุงคานห์) เปิดเผยว่า เมื่อถึงฤดูกาลหนอนไผ่ พวกมันจะเป็นอาหารที่สั่งมากที่สุดและขายหมดเร็วที่สุดในร้านเสมอ หลายคนลังเลที่จะกินในตอนแรก แต่เมื่อได้ลองชิม ทุกคนก็พยักหน้าเห็นด้วยเพราะรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารจานนี้ หนอนไผ่ถือเป็นอาหารคลีนและมีจำหน่ายเฉพาะตามฤดูกาล เราจึงแนะนำให้ลูกค้าลองชิมและพวกเขาก็ยกย่องว่าอร่อย หนอนไผ่จะอร่อยที่สุดเมื่อนำไปทอดกรอบกับใบมะกรูด ห่อด้วยใบมะกรูด จิ้มกับซอสหน่อไม้เปรี้ยวหรือน้ำปลาแท้

พีวี

ที่มา: https://baocaobang.vn/mon-ngon-tu-sau-tre-3175123.html