“ความอยุติธรรม” บางประการของเนื้อหมูที่บางคนอาจไม่ทราบ

อย่างไรก็ตาม เนื้อหมูมักถูกมองข้ามเมื่อเทียบกับเนื้อวัวเนื่องจากรสชาติ ความชอบส่วนบุคคล หรือต้นทุนการเลี้ยง ซึ่งนำไปสู่ความเข้าใจผิดเกี่ยวกับเนื้อหมู

เนื้อหมูเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมและบริโภคกันอย่างแพร่หลาย เทียบเท่ากับไก่ในด้านความนิยม ทั่วโลก

อย่างไรก็ตาม เนื้อหมูมักถูกมองข้ามเมื่อเทียบกับเนื้อวัวเนื่องจากรสชาติ ความชอบส่วนบุคคล หรือต้นทุนการเลี้ยง ซึ่งนำไปสู่ความเข้าใจผิดเกี่ยวกับเนื้อหมู

หมูอ้วนกว่าเนื้อวัว

บางครั้งมันก็เป็นเพียงเรื่องของมุมมอง เช่น คนๆ หนึ่งอาจจะผงะถอยเมื่อเห็นเนื้อหมูที่ถูกมองว่ามีไขมัน แต่ขณะเดียวกันก็เพลิดเพลินกับเนื้อสเต็กชั้นดีเพียงเพราะมีไขมันแทรกที่สวยงาม

อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับเนื้อวัว ส่วนต่างๆ ของหมูจะมีอัตราส่วนไขมันและเนื้อไม่ติดมันที่แตกต่างกัน ซี่โครงมีไขมันค่อนข้างมาก รองลงมาคือไหล่และท้อง

ในทางกลับกัน เนื้อหมูสันในนั้นมีไขมันน้อยและนุ่ม และสามารถเอาชั้นไขมันชั้นนอกออกได้ง่าย ส่วนเนื้อหมูสันในย่างธรรมดาก็เปรียบได้กับอกไก่ไม่ติดมัน

กล่าวอีกนัยหนึ่ง ให้เลือกเนื้อหมูส่วนที่เหมาะกับมื้ออาหารของคุณ และเลือกใช้สูตรอาหารที่ใช้เนื้อหมูส่วนไม่ติดมัน (หากคุณชอบแบบนั้น)

เนื้อหมูต้องสุกทั่วถึง

สมัยก่อน หมูมักถูกเลี้ยงในคอกเล็กๆ จึงเสี่ยงต่อการติดเชื้อปรสิตได้ง่าย ดังนั้นในสมัยนั้น หมูจึงต้องปรุงสุกให้สุกทั่วถึงเพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์

หากเนื้อหมูมาจากฟาร์มที่รับรองมาตรฐานความปลอดภัย คุณก็ไม่ต้องกังวลมากนัก ตามคำแนะนำของกระทรวง เกษตร สหรัฐอเมริกา (USDA) เนื้อหมูทั้งตัวถือว่าปลอดภัยเมื่อปรุงสุกที่อุณหภูมิ 73 องศาเซลเซียส และเนื้อหมูบดที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส

อย่างไรก็ตามเพื่อความปลอดภัย ควรปรุงเนื้อสัตว์ให้สุกทั่วถึงและหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับแหล่งติดเชื้ออื่นๆ

นี่ไม่ใช่ทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ

เนื้อหมูถือว่าดีต่อสุขภาพน้อยกว่าเนื้อวัวหรือเนื้อไก่ เพราะมีแคลอรีสูงกว่า และน้ำมันหมูก็มีไขมันอิ่มตัวมากกว่า อย่างไรก็ตาม เนื้อวัวกลับมีไขมันอิ่มตัวมากกว่า

นอกจากนี้ หากคุณเปรียบเทียบสันนอกหมูกับสเต็กเนื้อทีโบน คุณจะพบว่าเนื้อหมูมีโปรตีนมากกว่าและมีแคลอรี่น้อยกว่าเล็กน้อย (และมีไขมันน้อยกว่าด้วย)

แม้ว่าเนื้อวัวจะมีธาตุเหล็กสูงกว่า แต่เนื้อหมูมักจะมีโซเดียมต่ำกว่า แต่อุดมไปด้วยโพแทสเซียม วิตามินเอ อี และดี (และมีประโยชน์อื่นๆ) ดังนั้นคุณค่าทางโภชนาการจึงไม่ใช่ปัญหา

ดังนั้น หากคุณมีการรับประทานอาหารและวิถีชีวิตที่ดีต่อสุขภาพ และคุณไม่มีปัจจัยเสี่ยงเฉพาะใดๆ ก็ไม่มีเหตุผลใดที่คุณไม่สามารถรับประทานเนื้อหมูในปริมาณที่พอเหมาะ ไม่ว่าจะเป็นเบคอนหรือเนื้อหมูธรรมดาก็ตาม

เนื้อเย็น (ที่มา: Getty)

เนื้อหมูเป็นเนื้อสีขาว

เนื้อหมูเป็นเนื้อขาวหรือไม่? ไม่จำเป็นเสมอไป กระทรวงเกษตรสหรัฐฯ (USDA) และแหล่งข้อมูลอื่นๆ ระบุว่าเนื้อหมูจัดเป็นเนื้อแดงเพราะมีไมโอโกลบิน (โมเลกุลลำเลียงธาตุเหล็กที่ทำให้เนื้อมีสีแดงหรือชมพู) มากกว่าสัตว์ปีกหรือปลา

เนื่องจากเนื้อสัตว์ขนาดใหญ่ทุกชนิดจัดเป็นเนื้อแดงโดยอัตโนมัติ ดังนั้นเนื้อหมูจึงจัดอยู่ในมาตรฐานดังกล่าวด้วยเช่นกัน

อย่างไรก็ตาม เนื้อหมูบางชิ้นจะมีสีขาวกว่าในขณะที่บางชิ้นจะมีสีแดงกว่า ขึ้นอยู่กับชนิดของสัตว์ที่ใช้ทำเนื้อ โดยทั่วไปแล้ว คุณจะพบว่าเนื้อหมูส่วนที่มีไขมันน้อยกว่าและนุ่มกว่า เช่น สันในและสะโพก จะมีสีอ่อนกว่าเนื้อหมูส่วนที่มีเนื้อเหนียวกว่าและนิยมใช้กันทั่วไป เช่น ไหล่และขา สาเหตุหลักๆ ก็คือเนื้อหมูเหล่านี้ทำจากเส้นใยกล้ามเนื้อหลายชนิด

เส้นใยที่เบากว่าจะสร้างกล้ามเนื้อแบบหดตัวเร็วสำหรับการเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็ว ส่วนเส้นใยที่เข้มกว่าจะสร้างกล้ามเนื้อแบบหดตัวช้าซึ่งจำเป็นต่อความทนทาน จำได้ง่ายว่าแบบไหนคือแบบไหน เพราะเนื้อที่เบากว่าเหมาะกับวิธีการปรุงอาหารแบบรวดเร็ว เช่น การย่าง ในขณะที่เนื้อที่เข้มกว่าเหมาะกับการตุ๋นแบบช้า

เนื้อหมูก็รสชาติจืดๆ คล้ายๆ กัน

เนื้อหมูไม่ได้จืดชืดเลย รสชาติเข้มข้น อร่อย และหลากหลาย รสชาติของมันขึ้นอยู่กับวิธีการปรุง

ประการแรก หลายคนมักจะปรุงเฉพาะเนื้อหมูที่สุกกำลังดีเท่านั้น ซึ่งเหมาะสำหรับเนื้อส่วนที่มีสีเข้ม เช่น ไหล่หมู แต่จะทำให้เนื้อส่วนที่มีสีอ่อนกว่าแห้งและดูไม่น่ารับประทาน ดังนั้น กระทรวงเกษตรสหรัฐฯ (USDA) จึงแนะนำให้ปรุงเนื้อส่วนที่มีสีอ่อนกว่าที่อุณหภูมิ 165 องศาฟาเรนไฮต์

เนื้อหมูเป็นอาหารที่ไม่ยั่งยืนและเป็นอันตรายต่อสิ่งแวดล้อม

หากคุณค้นหาทางอินเทอร์เน็ตเพื่อประเมินผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมของอาหาร คุณจะพบว่าเนื้อวัวเป็นอาหารที่มีผลกระทบสูงที่สุด ในขณะที่เนื้อหมูและสัตว์ปีกอยู่ในอันดับที่ 9 และ 10 ของรายการ

แม้ว่าเนื้อหมูเองจะไม่ยั่งยืนและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมเท่ากับแหล่งโปรตีนจากพืช แต่ก็ยั่งยืนกว่าเนื้อวัว และการทดแทนเนื้อวัวบางมื้อในแต่ละเดือนด้วยเนื้อหมูจะส่งผลกระทบอย่างมาก

(เวียดนาม+)

ที่มา: https://www.vietnamplus.vn/mot-so-noi-oan-cua-thit-lon-ma-khong-phai-ai-cung-nhan-ra-post1080876.vnp