ฤดูกาลแห่งผักมัสตาร์ดแสนสุข

ในมื้ออาหารตรุษเต๊ตของชาวใต้ นอกจากหมูตุ๋นกับไข่ สีแดงของแตงโมแล้ว รสชาติของผักกาดดองก็เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ง่ายต่อการนำไปปรุงเป็นอาหารได้หลากหลาย ช่วยคลายความเบื่อหน่ายจากการกินเนื้อสัตว์และปลาในแต่ละวัน อีกทั้งยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ผักกาดดองยังเปี่ยมไปด้วยจิตวิญญาณและรสชาติแบบฉบับตรุษเต๊ตของดินแดนและผู้คนในดินแดนใหม่

ก่อนถึงวันตรุษจีน เราเดินทางกลับไปยังตำบลคานห์บิ่ ญ อำเภอเจิ่นวันเทย ซึ่งเป็นสถานที่เก่าแก่ที่สุดใน กาเมา ที่มีการปลูกกะหล่ำปลีจีนอันเลื่องชื่อ (หรือที่รู้จักกันในชื่อกะหล่ำปลีจีน) คุณเล มินห์ ตวน ประธานคณะกรรมการประชาชนประจำตำบล แจ้งว่า "ปีนี้ พื้นที่ปลูกกะหล่ำปลีจีนของชาวบ้านลดลงเล็กน้อยเมื่อเทียบกับปีก่อนๆ เพียงกว่า 6.4 เฮกตาร์ อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าจะอย่างไร ประชาชนจำนวนมากก็ยังคงภักดีต่อกะหล่ำปลีจีน เพราะกะหล่ำปลีจีนไม่เพียงแต่เป็นแหล่งรายได้สำคัญในช่วงเทศกาลเต๊ดเท่านั้น แต่ยังเป็นมรดกทางวัฒนธรรม เอกลักษณ์ของพื้นที่ และความภาคภูมิใจของชาวตำบลคานห์บิ่ญตลอดหลายปีที่ผ่านมา"

ปีนี้สภาพอากาศดี ผักคะน้าเจริญเติบโตดี ส่งผลให้ผลผลิตออกมาอุดมสมบูรณ์

หลายคนรู้จักเรื่องราวของต้นกะหล่ำจีนที่เกี่ยวพันอย่างใกล้ชิดกับผืนดินและเกษตรกรในหมู่บ้าน Khanh Binh แต่มีน้อยคนนักที่จะรู้รายละเอียด เขาได้พบปะกับนาย Tran Van Tu ชาวนาอาวุโสประจำหมู่บ้าน Rach Bao ซึ่งปัจจุบันอายุ 77 ปี และกล่าวว่า “ผมมาจากเมือง Can Tho ผมมาที่นี่เพื่อเริ่มต้นธุรกิจ และผมเป็นหนึ่งในคนกลุ่มแรกๆ ที่ปลูกกะหล่ำจีนในพื้นที่นี้เมื่อกว่า 40 ปีก่อน เมื่อเห็นถึงประสิทธิภาพ หลายคนก็ทำตาม และค่อยๆ กลายเป็นพืชผักหลักใกล้เทศกาลเต๊ดของท้องถิ่น”

ในตอนแรก หลายคนต้องสร้างโครงตาข่ายสูงเพื่อปลูกกะหล่ำปลี แต่คุณตูยืนยันอย่างหนักแน่นว่า “ดินที่นี่เหมาะกับการปลูกกะหล่ำปลีมาก ผมกล้าปลูกกะหล่ำปลีบนผืนดินนี้ และได้ผลผลิตและคุณภาพดีเยี่ยม ผู้คนจึงทำตาม” คุณตูยังคงยึดมั่นในกะหล่ำปลีมากว่า 40 ปี ไม่เพียงเพราะครอบครัวของเขาทำเกษตรกรรมเป็นอาชีพหลักเท่านั้น แต่ยังรู้สึกขอบคุณและภูมิใจในผลผลิตนี้เป็นอย่างมาก “ต้องยอมรับว่ากะหล่ำปลีที่เมืองคานห์บิ่ญมีคุณภาพเหนือกว่าที่อื่นๆ เมื่อนำมาดองแล้ว กะหล่ำปลีจะกรอบ หอม ไม่มีรสขมติดปลายลิ้น กะหล่ำปลีในพื้นที่นี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีรูปลักษณ์และขนาดที่สวยงามอีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หัวใจของชาวสวนกะหล่ำปลีที่ใส่ใจในความปลอดภัยและสุขภาพของผู้บริโภคอยู่เสมอ ดังนั้น ตลอดหลายปีที่ผ่านมา จึงเป็นเรื่องยากที่ทุกแห่งจะสร้างชื่อเสียงได้เทียบเท่ากะหล่ำปลีในพื้นที่นี้” คุณตูกล่าวอย่างเปิดเผย

เกษตรกรสูงอายุชื่อ Tran Van Tu หนึ่งในคนกลุ่มแรกที่ปลูกกะหล่ำปลีจีนใน Khanh Binh ยืนยันว่า "ตราบใดที่ยังมีกะหล่ำปลีดองในช่วงเทศกาลเต๊ด ผู้คนใน Khanh Binh ก็ยังคงปลูกกะหล่ำปลีจีนต่อไป แค่นั้นเอง!"

คำพูดของคุณตูทำให้ผู้ฟังเชื่อ เพราะครอบครัวของเขามีที่ดินเพียง 3 เฮกตาร์ ซึ่งมีพื้นที่เพาะปลูกเพียง 1,000 ตารางเมตร จากที่ดินผืนเล็กๆ นั้น คุณตูเลี้ยงดูลูกทั้งห้าคนจนเติบโตเป็นผู้ใหญ่ และครอบครัวมีรากฐานที่มั่นคง และสิ่งที่เขายกย่องที่สุดคือ "ต้องขอบคุณ rau tua xai" ด้วยความขยันหมั่นเพียร คุณตูจึงทำงานหนักเพื่อปลูกพืชผลตามฤดูกาล แต่ละฤดูกาลก็จะมีพืชผลที่แตกต่างกันไป แต่ในช่วงเทศกาลเต๊ด เขาก็สามารถปลูก rau tua xai ได้อย่างแน่นอน ชาวนาชราเล่าให้ฟังว่า "การปลูกข้าวเหนียวมูนดูเหมือนง่ายแต่ยากจริง ๆ ถ้าเชี่ยวชาญเทคนิคและประสบการณ์ โอกาสสำเร็จก็สูง เหมือนกับที่ดินของผม ถ้าปลูกได้สำเร็จก็จะได้ผลผลิต 6 ตัน ถ้าปลูกไม่ดีก็จะได้ผลผลิตมากกว่า 3 ตันต่อฤดูกาล หลังจากหักค่าใช้จ่ายทั้งหมดแล้ว ถ้าได้กำไรสิบหรือยี่สิบล้านก่อนเทศกาลตรุษจีน ผมคงดีใจมาก"

คุณไท่ ฮู ลุย ชาวบ้านราจเบา มีประสบการณ์ปลูกกะหล่ำปลีจีนมากว่า 30 ปี กล่าวว่า “การปลูกกะหล่ำปลีจีนต้องใช้ความพยายามอย่างมากในการดูแล และต้องใช้เทคนิคและประสบการณ์เพื่อให้ได้ผล หากพื้นที่นา 1 เฮกตาร์ทำกำไรได้เพียง 4-5 ล้านดองต่อไร่ กำไรจากการปลูกกะหล่ำปลีจีนจะต้องสูงกว่าการปลูกข้าวถึง 4-5 เท่า ฤดูกาลปลูกกะหล่ำปลีใช้เวลาประมาณ 2 เดือน ซึ่งรวมเวลาหว่านเมล็ด 20 วัน และใช้เวลาปลูกในไร่ประมาณ 1 เดือน 20 วันเพื่อเก็บเกี่ยว ฤดูกาลเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีอยู่ก่อนเทศกาลเต๊ดพอดี ทำให้ผู้คนมีเงินเหลือเฟือสำหรับเตรียมตัวสำหรับเทศกาลเต๊ด หรือออมเงินเพื่อ เศรษฐกิจ ของครอบครัวในปีใหม่ พวกเขาจึงรู้สึกตื่นเต้นมาก”

ตอนที่ผมสงสัยว่าทำไมชาวเมืองคานห์บิ่ญถึงปลูกกะหล่ำปลีอร่อยๆ แต่ไม่ดองขาย คุณลุยหัวเราะเสียงดังว่า "เหมือนครอบครัวผมเลย ผลผลิตกะหล่ำปลีแต่ละต้นได้หลายสิบตัน แล้วเราจะดองยังไงล่ะ ก็มีคนที่ปลูกกะหล่ำปลีดองนอกฤดูเหมือนกัน แต่มันยากมาก เราจึงปลูกกะหล่ำปลีอร่อยๆ เป็นวัตถุดิบขายให้ทุกคน ดองกินกันช่วงเทศกาลตรุษเต๊ต ถือว่าเป็นหัวใจและความพยายามเล็กๆ น้อยๆ ที่จะทำให้ทุกครอบครัวอิ่มเอม มั่งคั่ง อร่อย แค่นี้ก็มีความสุขแล้ว"

กะหล่ำปลีจีน ผลผลิตอันน่าภาคภูมิใจของดินแดนคั๊ญบิ่ญมายาวนานหลายทศวรรษ (ภาพ: คุณไท่ฮูลุย ดูแลแปลงกะหล่ำปลีจีนที่กำลังจะเก็บเกี่ยวใกล้เทศกาลเต๊ดอาตตี 2025)

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา สภาพอากาศที่เปลี่ยนแปลงและผลผลิตทางการเกษตรที่ไม่แน่นอน ทำให้อาชีพการปลูกผักคะน้าในอำเภอคานห์บิ่ญต้องเผชิญกับความผันผวนอย่างมาก คุณไม ทันห์ เคน รองประธานสมาคมเกษตรกรประจำตำบล กล่าวว่า "เมื่อเร็วๆ นี้ สภาพอากาศที่แปรปรวนและโรคระบาดที่ซับซ้อนได้ลดผลผลิตผักคะน้า ทำให้เกษตรกรต้องสูญเสียผลผลิตพืชผลบางชนิดไปจำนวนมาก นอกจากนี้ ราคาผักคะน้าในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวใกล้เทศกาลเต๊ดก็ผันผวนอย่างไม่สามารถคาดการณ์ได้ ส่งผลกระทบต่อผลกำไรของเกษตรกร"

ในตำบลคั๊ญบิ่ญ นอกจากหมู่บ้านรัคเบาแล้ว ยังมีหมู่บ้านอื่นๆ ที่เคยมีพื้นที่ปลูกกะหล่ำปลีจีนเป็นจำนวนมาก เช่น หมู่บ้าน 1/5 หมู่บ้าน 19/5 หมู่บ้านฝ่ามเกียต และหมู่บ้านอองบิ่ญ แม้ว่าบางคนจะเปลี่ยนมาปลูกพืชชนิดอื่นแล้ว แต่หลายคนก็ยังคงหลงใหลในกะหล่ำปลีจีน ดังที่นายตู่กล่าวไว้ว่า "ตราบใดที่ยังมีกะหล่ำปลีดองในช่วงเทศกาลเต๊ด ชาวคั๊ญบิ่ญก็ยังคงปลูกกะหล่ำปลีจีนต่อไป แค่นั้นเอง!"

ทุกวันนี้ ขณะเดินบนทุ่งนาของข่านบิ่ญ ไร่เราะซายยังคงเขียวขจีสดชื่น บ่งบอกถึงความอุดมสมบูรณ์ของผลผลิต ไร่เราะซายยังคงเป็นความภาคภูมิใจอันโดดเด่นของชาวนาที่นี่ ความสัมพันธ์อันแน่นแฟ้นและเปี่ยมด้วยความรักใคร่ที่ยังคงรักษาเสน่ห์ของชนบทไว้ กลิ่นอายของเทศกาลเต๊ดยังคงอบอวลอยู่ทุกหนแห่ง...

บันทึกโดย Pham Quoc Rin

ที่มา: https://baocamau.vn/mua-vui-cai-tua-xai-a36818.html