ปอเปี๊ยะไลหว่องได้รับความนิยมอย่างมากเนื่องจากรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ที่ไลหวุง อำเภอดงทับ ปอเปี๊ยะแต่ละชิ้นไม่ใช่แค่เพียงอาหารจานหนึ่ง แต่ยังเป็นเกียรติแก่ผู้ทำ โดยคงไว้ซึ่งแก่นแท้ของ "ความเป็นต้นตำรับ" ตั้งแต่ส่วนผสมและวิธีการปรุง ไปจนถึงความตั้งใจจริงที่มอบให้แก่ผู้รับประทาน

ไส้กรอกหมูหมักลายหวุงเป็นของขึ้นชื่อของจังหวัด ดงทับ และเป็นของฝากที่คุ้นเคยสำหรับนักท่องเที่ยวที่เดินทางผ่านสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงมานานแล้ว ตั้งแต่ท่าเรือเฟอร์รี่ไปจนถึงจุดพักรถริมทางหลวง ไส้กรอกชิ้นเล็กๆ เหล่านี้ที่ห่อด้วยใบตองสีเขียว บรรจุรสชาติเรียบง่ายและเป็นเอกลักษณ์ของชาวดงทับไว้

อดีตรัฐมนตรี ว่าการกระทรวงเกษตรและพัฒนาชนบท เล มินห์ ฮว่าน เยี่ยมชมโรงงานผลิตปอเปี๊ยะฮว่างคานห์ ภาพ: โรงงานผลิตปอเปี๊ยะฮว่างคานห์

ปัจจุบัน จากอาหารว่างเรียบง่ายแบบบ้านๆ ปอเปี๊ยะไลหว่องได้แพร่หลายไปทั่วประเทศ พบได้ในหลายจังหวัดและเมืองต่างๆ ทั่วประเทศ การผลิตเพิ่มขึ้น แต่สำหรับผู้ที่อนุรักษ์งานฝีมือนี้ คุณภาพของปอเปี๊ยะแต่ละชิ้นยังคงมีความสำคัญสูงสุด ซึ่งเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงความซื่อสัตย์และวิธีการที่แน่วแน่ของช่างฝีมือ

หนึ่งในผู้ที่ประกอบอาชีพทำเนม (ไส้กรอกหมูหมัก) แบบดั้งเดิมมานานหลายปีคือ คุณดัง ถิ ง็อก ถุย เจ้าของร้านเนมหวงคานห์ (ตำบลไลหวุง จังหวัดดงทับ) คุณถุยใช้เวลามากกว่า 20 ปีในการทำเนม และภูมิใจที่ได้มีส่วนช่วยอนุรักษ์และเผยแพร่ชื่อเสียงของเนมไลหวุงไปสู่หลายภูมิภาค

ทุยเล่าว่า ตั้งแต่เด็ก ครัวของครอบครัวเต็มไปด้วยความคึกคักอยู่เสมอ กลิ่นของใบตองสด เนื้อร้อนๆ และไส้กรอกหมูหมักนั้นคุ้นเคยเสียจนเธอจำได้แม้หลับตา เมื่อโตขึ้น แม้ว่าเธอจะคิดที่จะประกอบอาชีพอื่น แต่สุดท้ายเธอก็ออกจากครัวนั้นไปไม่ได้

เธอเรียนรู้การทำปอเปี๊ยะจากรุ่นก่อนๆ และค่อยๆ สร้างธุรกิจของเธอขึ้นมาจากขนาดเล็ก โดยขายปอเปี๊ยะเพียงไม่กี่สิบชิ้นต่อวันให้กับลูกค้าในจังหวัด ปัจจุบัน ธุรกิจปอเปี๊ยะของหวงคานห์มีพนักงานประจำประมาณ 10 คน และในช่วงวันหยุดและเทศกาลตรุษจีน ธุรกิจนี้ได้รับคำสั่งซื้อหลายร้อยรายการต่อวันเพื่อจัดส่งไปยังจังหวัดและเมืองต่างๆ ทั่วประเทศ

ตลาดกำลังขยายตัว และจำนวนลูกค้าก็เพิ่มขึ้น แต่คุณทุยกล่าวว่า ปอเปี๊ยะทุกชิ้นที่เธอทำยังคงต้องคงรสชาติต้นตำรับจากบ้านเกิดของเธอไว้ เธอตั้งใจแน่วแน่ว่าจะไม่เน้นปริมาณและไม่ใช้สารกันบูด ปอเปี๊ยะยังคงห่อด้วยมือทั้งหมด ใบตองต้องสด เนื้อต้องร้อน และหนังหมูต้องกรอบกำลังดี ปอเปี๊ยะจะถูกหมักตามจำนวนวันที่กำหนด โดยไม่เร่งยีสต์หรือข้ามขั้นตอนใดๆ

คุณดัง ถิ ง็อก ถุย กำลังห่อปอเปี๊ยะ ซึ่งเป็นงานที่เธอทำเป็นประจำมากว่า 20 ปีแล้ว ภาพ: โฮ เถา

ความทรงจำหนึ่งที่ทุยจะไม่มีวันลืมคือตอนที่อดีตรัฐมนตรีว่าการกระทรวง เกษตร และพัฒนาชนบท เล มินห์ ฮว่าน ส่งบทความเกี่ยวกับปอเปี๊ยะไลหวุงมาให้เธอ ซึ่งมีประโยคหนึ่งว่า "มีอาหารบางอย่างที่ไม่ใช่แค่เพื่อดับความหิว แต่ยังสร้างความทรงจำที่ยั่งยืนได้ด้วย"

เธอพิมพ์มันลงบนกระดาษ อ่านซ้ำแล้วซ้ำเล่า ไม่ใช่เพื่ออวดหรือแขวนไว้บนผนัง แต่เพื่อเตือนตัวเองทุกครั้งที่ห่อปอเปี๊ยะ “ถ้าคุณแค่อยากขายปอเปี๊ยะทั้งหมดที่คุณทำ มันก็ง่าย แต่ถ้าคุณอยากให้คนจดจำคุณ คุณต้องทำมันให้ถูกต้อง” ทุยกล่าว

จากบทความนั้น สิ่งที่เธอประทับใจที่สุดคือคำว่า "ความแท้จริง" ความแท้จริงในส่วนผสม ในวิธีการปรุง และในทัศนคติที่มีต่อลูกค้า ฟังดูเรียบง่ายและไม่โอ้อวด แต่การรักษาความแท้จริงนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเลย เพียงแค่ทำเร็วขึ้น ทำมากขึ้น หรือตัดขั้นตอนใดขั้นตอนหนึ่งออกไป ปอเปี๊ยะก็จะแตกต่างออกไป และลูกค้าจะสังเกตเห็นได้ทันที ตามที่นางสาวทุยกล่าว ปอเปี๊ยะไลหวุงมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ยากจะเลียนแบบได้ รสเปรี้ยวไม่จัดจ้าน แป้งกรอบแต่ไม่เหนียว และไม่หวานเลี่ยน รสชาติแบบนั้นไม่สามารถทำได้ในเร็ววัน ต้องใช้เวลาและความอดทน

เมื่อไส้กรอกหมูหมักซอสไล่หวุงได้รับการยอมรับให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับชาติ ถุยรู้สึกดีใจแต่ก็กังวลใจ ดีใจเพราะงานฝีมือที่สืบทอดมาจากบรรพบุรุษได้รับการยกย่อง แต่ก็กังวลว่าหากเธอทำอย่างไม่ระมัดระวังหรือไม่ถูกต้อง สถานะดังกล่าวอาจจะรักษาไว้ได้ยากในระยะยาว สำหรับเธอแล้ว ใบรับรองหรือรางวัลแต่ละอย่างไม่ใช่เพื่อโอ้อวด แต่เป็นเครื่องเตือนใจให้เธอระมัดระวังในการทำงานมากขึ้น

“ทุกวัน ขณะที่ยืนอยู่ในครัวห่อปอเปี๊ยะแต่ละชิ้น ฉันมักจะนึกถึงคำแนะนำของลุงซิกซ์ ฮว่าน (อดีตรัฐมนตรีว่าการกระทรวงเกษตรและพัฒนาชนบท เล มินห์ ฮว่าน) เสมอว่า การรักษา ‘ความเป็นต้นตำรับ’ นั้นหมายถึงการรักษาฝีมือ การรักษาแบรนด์ และการรักษาความทรงจำของไลหวุง ซึ่งเป็นสถานที่ที่ปอเปี๊ยะไม่ได้มีไว้แค่เพื่อดับความหิว แต่ยังสร้างความทรงจำที่ยั่งยืนอีกด้วย” ทุยกล่าว

ปอเปี๊ยะไลหวุงมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เนื่องมาจากวิธีการเตรียมที่ไม่เหมือนใคร และความทุ่มเทของช่างฝีมือที่ห่อปอเปี๊ยะแต่ละชิ้น ภาพ: โฮ เถา

เคล็ดลับการคงรสชาติของไส้กรอกหมูหมักลายหวุง:

คุณภาพของวัตถุดิบมีความสำคัญอย่างยิ่ง: เนื้อต้องสดและยังอุ่นอยู่เมื่อนำมาบด; หนังหมูต้องทำความสะอาดอย่างทั่วถึงและมีความกรอบกำลังดี; และใบตองที่ใช้ห่อต้องสดและไม่เสียหาย ผู้ที่ทำเนม (ปอเปี๊ยะเวียดนาม) ไม่ได้เลือกวัตถุดิบจากราคา แต่เลือกจากคุณภาพและความมั่นใจในเรื่องความปลอดภัยสำหรับผู้บริโภค

เคล็ดลับความอร่อยที่เป็นเอกลักษณ์ของไส้กรอกหมูหมัก Lai Vung คือ ไส้กรอกทุกชิ้นถูกห่อด้วยมือทั้งหมด และหมักตามระยะเวลาที่กำหนด โดยไม่ใช้การหมักเทียมหรือทางลัดใดๆ ไส้กรอกแต่ละชิ้นจะค่อยๆ สุกงอมด้วยเวลาและความอดทน จนได้รสชาติเปรี้ยวอมหวานอย่างลงตัว ผิวกรอบ และรสชาติที่ไม่จัดจ้านหรือเลี่ยนจนเกินไป ซึ่งเป็นรสชาติที่ไม่อาจได้มาอย่างรวดเร็ว

ความจริงใจของช่างฝีมือ: ผู้ที่ทำปอเปี๊ยะให้ความสำคัญกับความซื่อสัตย์มากกว่าปริมาณ พวกเขาทำปอเปี๊ยะจำนวนน้อยแต่ทำอย่างพิถีพิถัน ไม่ไล่ตามคำสั่งซื้อจำนวนมากหากไม่สามารถรับประกันคุณภาพได้ สำหรับพวกเขา ปอเปี๊ยะแต่ละชิ้นที่ขายไปไม่ใช่แค่เพียงอาหาร แต่ยังเป็นเกียรติและความทรงจำของบ้านเกิดที่ไลหวุงอีกด้วย

ธุรกิจในครัวเรือน: โรงงาน ผลิตไส้กรอกหมูหมัก Hoang Khanh Lai Vung

ที่อยู่: หมู่บ้าน Tan Loi ตำบล Lai Vung จังหวัด Dong Thap

ติดต่อ: 0919 465 700

เว็บไซต์: nemhoangkhanh.com

แหล่งที่มา: https://nongnghiepmoitruong.vn/nem-lai-vung-di-xa-nho-giu-chu-thiet-d793326.html