งานประดิษฐ์กระดาษสาโทฮา - มรดกล้ำค่าของภูมิภาคกิงห์บั๊ก

ชาวทอฮาในสมัยโบราณเคยมีคำพูดว่า “ก่อนคือเคอ หลังคือวาน หลังคือโทฮา” ซึ่งหมายถึงความเฉลียวฉลาดและความซับซ้อนของชาวบ้านในงานฝีมือแบบดั้งเดิม โดยเฉพาะการทำกระดาษข้าว

หมู่บ้าน Tho Ha ซึ่งเป็นหนึ่งในหมู่บ้านโบราณที่มีชื่อเสียงของภูมิภาค Kinh Bac ตั้งอยู่ริมฝั่งแม่น้ำ Cau ห่างจาก กรุงฮานอย ประมาณ 45 กม. ไม่เพียงแต่มีสถาปัตยกรรมโบราณที่น่าดึงดูดใจเท่านั้น แต่ยังเป็นที่รู้จักในฐานะแหล่งกำเนิดของอาชีพการทำกระดาษข้าวแบบดั้งเดิมอีกด้วย

อาชีพทำกระดาษห่อข้าวของ Tho Ha แขวง Van Ha จังหวัด Bac Ninh ได้รับการบรรจุเข้าในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ โดยรัฐมนตรีว่าการกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว ตามมติที่ 2211/QD-BVHTTDL ลงวันที่ 27 มิถุนายน พ.ศ. 2568

ขั้นตอนการทำกระดาษโทฮา

กรมมรดกวัฒนธรรมระบุว่า อาชีพทำกระดาษห่อข้าวในหมู่บ้านทอฮา (Tho Ha) ถือกำเนิดขึ้นในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 เมื่อครัวเรือนจำนวนมากที่มีประสบการณ์ในการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวได้คิดค้นวิธีการแปรรูปแบบใหม่ขึ้นมา เดิมทีกระดาษห่อข้าวถูกผลิตขึ้นเพื่อตอบสนองความต้องการของชาวบ้านเท่านั้น แต่ด้วยรสชาติที่อร่อย เป็นเอกลักษณ์ และชื่อเสียง ทำให้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่ต้องการของพ่อค้าแม่ค้าทั่วทุกสารทิศอย่างรวดเร็ว

ชาวทอฮาในสมัยโบราณเคยมีคำพูดว่า “ก่อนคือเคอ หลังคือวาน หลังคือโทฮา” ซึ่งหมายถึงความเฉลียวฉลาดและความซับซ้อนของชาวบ้านในงานฝีมือแบบดั้งเดิม โดยเฉพาะการทำกระดาษข้าว

เพื่อให้ได้แผ่นแป้งคุณภาพดี ชาวทอฮาใส่ใจตั้งแต่ขั้นตอนการคัดสรรวัตถุดิบ ข้าวที่ใช้ทำแผ่นแป้งต้องมีรสชาติอร่อย กลม ไม่ขึ้นรา ไม่แตก โดยเฉพาะอย่างยิ่งข้าวที่เลือกใช้มักจะเป็นข้าวเก่าที่เก็บไว้อย่างน้อยหนึ่งปี เพราะข้าวใหม่จะมียางไม้มาก เมื่อนำไปแผ่จะติดแม่พิมพ์ได้ง่าย

ข้าวพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสองพันธุ์คือข้าวพันธุ์คานดานและข้าวพันธุ์ม็อกเตวียน ซึ่งเป็นข้าวพันธุ์ที่หุงสุกแล้วไม่อร่อยนัก แต่ก็เหมาะมากสำหรับทำกระดาษห่อข้าวเนื่องจากขยายตัวสม่ำเสมอและไม่ติดกัน

กระดาษห่อข้าวทอฮาทำจากข้าวที่บดละเอียดและตากแห้ง (ภาพ: Thanh Thuong/VNA)

นอกจากข้าวแล้ว เกลือและน้ำตาลก็เป็นส่วนผสมสำคัญสองอย่างที่ช่วยให้เค้กมีรสชาติเข้มข้น อัตราส่วนเกลือสามารถปรับได้ตามสภาพอากาศ หากอากาศแห้งให้เติมเกลือเพิ่ม และหากอากาศชื้นให้ลดเกลือลง

กระบวนการผลิตกระดาษห่อข้าวทอฮาเป็นศิลปะดั้งเดิมที่สืบทอดและอนุรักษ์มาหลายชั่วอายุคน หลังจากทำความสะอาดข้าวแล้ว จะนำข้าวไปแช่ในน้ำเกลือเจือจางประมาณ 2-3 ชั่วโมง เพื่อให้เมล็ดข้าวขยายตัวอย่างสม่ำเสมอ

ในอดีต ผู้คนมักใช้เครื่องบดหินแบบใช้มือหมุนพร้อมแผ่นหินสองแผ่นสำหรับบดแป้ง แต่ปัจจุบันครัวเรือนส่วนใหญ่หันมาใช้เครื่องบดไฟฟ้าเพื่อประหยัดเวลา หลังจากบดแล้ว แป้งจะถูกกรองผ่านผ้าเพื่อขจัดคราบตกค้าง จากนั้นจึงเติมน้ำเกลือและน้ำตาลเพื่อให้ได้ความข้นที่เหมาะสม

ขั้นตอนการเคลือบเค้กถือเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุด ซึ่งต้องอาศัยทักษะและประสบการณ์ของช่างทำขนม ตักแป้งโดว์ใส่พิมพ์ เกลี่ยให้ทั่ว จากนั้นปิดฝาและนำไปนึ่ง เมื่อเค้กสุกแล้ว ช่างทำขนมจะใช้หลอดพลาสติกค่อยๆ รีดเค้กออกจากพิมพ์ เพื่อไม่ให้เค้กฉีกขาด

หลังจากเคลือบแล้ว เค้กจะถูกนำไปตากแห้งบนตะแกรงไม้ไผ่ภายใต้แสงแดดอ่อนๆ ผู้คนมักเลือกตากเค้กในแนวตั้งเพื่อประหยัดพื้นที่ หรือใช้รั้วหรือหลังคาเพื่อแขวนเค้ก ระยะเวลาในการตากต้องแม่นยำ การตากนานเกินไปจะทำให้เค้กเปราะและแตกหักง่าย การตากนานเกินไปจะทำให้เค้กชื้น

สุดท้ายเค้กจะถูกตัดเป็นวงกลมหรือสี่เหลี่ยม บรรจุในถุงไนลอนเพื่อคงความกรอบและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

สถานที่ท่องเที่ยวที่น่าสนใจ

ปัจจุบัน หมู่บ้านทอฮามีครัวเรือนประมาณ 300 ครัวเรือนที่ประกอบอาชีพทำกระดาษห่อข้าว ท่ามกลางวิถีชีวิตสมัยใหม่ หลายครอบครัวในทอฮายังคงรักษาวิธีการทำกระดาษห่อข้าวแบบดั้งเดิมไว้ ควบคู่ไปกับการนำเทคโนโลยีใหม่ๆ มาประยุกต์ใช้เพื่อปรับปรุงประสิทธิภาพการผลิตและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เพื่อตอบสนองความต้องการของตลาดที่เพิ่มสูงขึ้น

กระดาษห่อข้าวทอฮาไม่เพียงแต่เป็นอาหารพื้นบ้านที่คุ้นเคยเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของความคิดสร้างสรรค์และความมุ่งมั่นของชาวกิ๋นบั๊กอีกด้วย จากขนมเค้กทำมือในครัวเล็กๆ สู่ขนมที่แพร่หลาย ปรากฏอยู่ในอาหารเวียดนามและครองตลาดต่างประเทศ

หลังจากแห้งแล้ว กระดาษห่อข้าวจะถูกมัดรวมกันเป็นมัดและขายให้กับลูกค้า (ภาพ: Thanh Thuong/VNA)

ด้วยการผสมผสานระหว่างแก่นแท้แบบดั้งเดิมและเทคนิคสมัยใหม่ ทำให้กระดาษข้าว Tho Ha ได้รับการยอมรับมากขึ้นเรื่อยๆ และกลายเป็นความภาคภูมิใจของหมู่บ้านหัตถกรรม และเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงความมีชีวิตชีวาของมรดกทางวัฒนธรรมของชาติ

อาชีพดั้งเดิมนี้ไม่เพียงแต่เป็นแหล่งรายได้ที่มั่นคงเท่านั้น แต่ยังเป็นจุดหมายปลายทางที่น่าดึงดูดสำหรับนักท่องเที่ยวที่ต้องการ สำรวจ พื้นที่ทางวัฒนธรรมของหมู่บ้านหัตถกรรมเวียดนามอีกด้วย

แขวงวันฮา ระบุว่าการอนุรักษ์และส่งเสริมคุณค่าของหมู่บ้านหัตถกรรมกระดาษข้าวทอฮาเป็นภารกิจสำคัญซึ่งเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับเป้าหมายในการพัฒนาเศรษฐกิจ วัฒนธรรม และการท่องเที่ยวในท้องถิ่น

หน่วยงานท้องถิ่นมุ่งเน้นที่แนวทางแก้ไขเพื่ออนุรักษ์และพัฒนาหมู่บ้านหัตถกรรม โดยเน้นที่การสอนอาชีพให้กับคนรุ่นใหม่ ส่งเสริมให้เด็กๆ ในหมู่บ้านเรียนรู้หัตถกรรมและยึดมั่นกับหัตถกรรมดั้งเดิมเพื่อให้มั่นใจว่าสามารถสืบทอดได้อย่างยั่งยืน

ขณะเดียวกัน เขตกำลังค่อยๆ พัฒนาพื้นที่ทางวัฒนธรรมสำหรับหมู่บ้านหัตถกรรม โดยผสมผสานการผลิต ประสบการณ์ และการท่องเที่ยว เพื่อส่งเสริมภาพลักษณ์อันเป็นเอกลักษณ์ของหมู่บ้านทอฮาให้กับนักท่องเที่ยวทั้งในและต่างประเทศ มีการจัดกิจกรรมต่างๆ อย่างต่อเนื่อง เช่น การแข่งขัน เทศกาลหมู่บ้านหัตถกรรม และนิทรรศการผลิตภัณฑ์หัตถกรรม เพื่อส่งเสริมคุณค่าทางจิตวิญญาณ ยกระดับชื่อเสียงและขีดความสามารถในการแข่งขันของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม

นอกจากจะอนุรักษ์คุณค่าอันเก่าแก่แล้ว กรมยังส่งเสริมให้ประชาชนใช้เครื่องจักรและอุปกรณ์สมัยใหม่ เช่น เครื่องเคลือบและเครื่องอบแห้ง แทนวิธีการอบแห้งแบบดั้งเดิมที่ใช้ถ่าน เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตและลดมลพิษฝุ่นละออง อีกทั้งยังช่วยปกป้องสิ่งแวดล้อมอีกด้วย

มีการดำเนินการโฆษณาชวนเชื่อและการตรวจสอบสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหารเป็นระยะๆ โดยครัวเรือนผู้ผลิตจะได้รับคำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับกระบวนการแช่ บด เคลือบ และถนอมอาหารตามมาตรฐาน โดยไม่ใช้สารเติมแต่งที่เป็นพิษโดยเด็ดขาด

ความพยายามเหล่านี้ไม่เพียงช่วยให้หัตถกรรมทำกระดาษข้าว Tho Ha พัฒนาได้อย่างยั่งยืนเท่านั้น แต่ยังมีส่วนช่วยในการเผยแพร่มูลค่าของหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมที่เปี่ยมไปด้วยเอกลักษณ์ของ Kinh Bac อีกด้วย

(เวียดนาม+)

ที่มา: https://www.vietnamplus.vn/nghe-lam-banh-da-nem-tho-ha-di-san-phi-vat-the-vung-kinh-bac-post1076212.vnp