การเพิ่มปลาในมื้ออาหารช่วยให้ผู้สูงอายุได้รับสารอาหารมากขึ้น - ภาพประกอบ
คุณค่าทางโภชนาการจากปลา
ตามที่ ดร. Tran Chau Quyen หัวหน้าแผนกปรึกษาโภชนาการสำหรับผู้ใหญ่ สถาบันโภชนาการแห่งชาติ กล่าวไว้ว่า การกินปลาเป็นประจำช่วยปกป้องหัวใจ เสริมสร้างการทำงานของสมอง ลดการอักเสบ และรักษามวลกล้ามเนื้อ ซึ่งทั้งหมดนี้มีความสำคัญมากสำหรับผู้สูงอายุ
การกินปลาเป็นผลดีต่อสุขภาพหัวใจ: ไขมันปลาประกอบด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 จำนวนมาก (ทั้ง EPA และ DHA) ซึ่งช่วยลดไตรกลีเซอไรด์ในเลือด ควบคุมความดันโลหิต และลดความเสี่ยงของภาวะหลอดเลือดหัวใจ
การรับประทานปลาช่วยปกป้องการทำงานของสมอง: โอเมก้า 3 ในน้ำมันปลามีความสำคัญต่อสุขภาพสมองและอาจช่วยชะลอความเสื่อมของความสามารถในการรับรู้ การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการรับประทานปลาเป็นประจำช่วยลดความเสี่ยงของภาวะสมองเสื่อมและโรคอัลไซเมอร์
รักษามวลกล้ามเนื้อและความแข็งแรง: เนื่องจากมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่มีเส้นใยต่ำ เนื้อปลาจึงย่อยและดูดซึมได้ง่าย ทำให้ร่างกายได้รับโปรตีนเพียงพอที่จะช่วยรักษามวลกล้ามเนื้อ จึงช่วยสนับสนุนการเคลื่อนไหว การทรงตัว และการทำงานของร่างกายโดยรวม
ความสามารถในการลดการอักเสบและอาการปวดข้อ: ขอบคุณคุณสมบัติต้านการอักเสบของโอเมก้า 3 ในน้ำมันปลา จึงช่วยบรรเทาอาการของโรคข้ออักเสบหรือภาวะอักเสบเรื้อรังที่มักเกิดขึ้นในผู้สูงอายุ
ให้วิตามินและแร่ธาตุ: ปลาอุดมไปด้วยวิตามินดี (สำคัญต่อสุขภาพกระดูกและการทำงานของภูมิคุ้มกัน) วิตามินบี 12 (ช่วยเสริมสร้างสุขภาพเส้นประสาทและป้องกันโรคโลหิตจาง) ซีลีเนียมและไอโอดีน (ช่วยเสริมสร้างการทำงานของต่อมไทรอยด์และการเผาผลาญ)
การรับประทานปลามีข้อควรระวังอะไรบ้าง?
แม้ว่าปลาจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย แต่ดร. เควน ระบุว่าปลาบางชนิดมีสารปรอทในปริมาณสูง ซึ่งอาจส่งผลต่อสมองและระบบประสาทได้หากรับประทานติดต่อกันเป็นเวลานาน โดยมักพบในปลาที่อาศัยอยู่ในน้ำทะเลลึก เช่น ปลาแมคเคอเรล ปลาทูน่า ปลาฉลาม และปลาฉลาม
ปลาอาจปนเปื้อนแบคทีเรีย เช่น ลิสทีเรีย หรือซัลโมเนลลา ดังนั้นควรใช้ปลาสดหรือปลาที่แช่เย็นอย่างถูกต้องและปรุงให้สุกก่อนรับประทาน หลีกเลี่ยงการรับประทานปลาดิบ
ปริมาณเกลือสูง: ปลาทะเลและปลาแปรรูป (เช่น ปลาแห้ง ปลากระป๋อง หรือปลารมควัน) มีปริมาณเกลือสูง ซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงและโรคไตได้
ความเสี่ยงที่กระดูกจะติดคอ: ผู้สูงอายุมักมีปัญหาสายตา ฟันและช่องปากทำงานไม่เต็มประสิทธิภาพ ทำให้กลืนก้างปลาได้ง่ายเมื่อรับประทานอาหาร ดังนั้น ควรระมัดระวังและนำก้างปลาออกให้หมดก่อนรับประทานอาหาร
แล้วเราจะนำปลามาใช้ประโยชน์ให้ผู้สูงอายุได้อย่างมีประสิทธิภาพสูงสุดได้อย่างไร?
ดร. เควียน ระบุว่า ความถี่ในการรับประทานปลาควรรับประทานอย่างน้อย 3 มื้อต่อสัปดาห์ โดยเฉพาะปลาที่มีไขมันสูง โดยแต่ละครั้งควรรับประทาน 100-150 กรัม
วิธีการปรุงควรเรียบง่ายเพื่อรักษารสชาติตามธรรมชาติของปลา เช่น การนึ่งหรือต้ม หากต้องการทอด ควรทอดด้วยน้ำมันเพื่อลดการเผาไหม้ของน้ำมัน (เนื่องจากน้ำมันพืชทนความร้อนได้ไม่ดี) หลีกเลี่ยงการทอดแบบจุ่มน้ำมัน เพราะจะทำให้เกิดไขมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพและอาจทำให้เกิดอาการอาหารไม่ย่อยได้ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศบางอย่างขณะปรุงอาหาร เช่น หมักปลาด้วยขิง ตะไคร้ ขมิ้น หรือชา เพื่อดับกลิ่นคาวของปลา
เพื่อความปลอดภัย ผู้สูงอายุควรใช้เนื้อปลาที่ไม่มีก้างหรือเนื้อปลาบด/บดละเอียด (เหมือนทำเค้กปลา) เพื่อหลีกเลี่ยงการสำลักกระดูก
“โดยสรุป ปลาเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพของผู้สูงอายุอย่างมาก และยังช่วยเสริมสร้างกระบวนการชราภาพให้แข็งแรง อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องคำนึงถึงความปลอดภัยในการใช้ปลา เพื่อให้ได้รับประโยชน์สูงสุดจากปลาต่อสุขภาพของผู้สูงอายุ” ดร. เกวียน กล่าว
ที่มา: https://tuoitre.vn/nguoi-cao-tuoi-nen-an-bao-nhieu-ca-mot-tuan-20251205101703611.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)