 |
| การรับประทานอาหารเค็มเป็นประจำส่งผลให้ความดันโลหิตสูง ซึ่งจะไปกดดันไต ทำให้ไตต้องทำงานหนักขึ้น (ที่มา: เดลีเมล์) |
ตามข้อมูลขององค์การอนามัยโลก (WHO) ผู้ใหญ่ควรบริโภคเกลือน้อยกว่า 5 กรัมต่อวัน หรือประมาณ 1 ช้อนชา อย่างไรก็ตาม ผลการสำรวจระดับชาติเกี่ยวกับปัจจัยเสี่ยงของโรคไม่ติดต่อ (STEPS) ปี 2021 ที่จัดทำโดย กระทรวงสาธารณสุข แสดงให้เห็นว่าปริมาณการบริโภคเกลือเฉลี่ยของชาวเวียดนามยังคงสูงอยู่ที่ประมาณ 8.1 กรัมต่อวัน
แม้ว่าตัวเลขนี้จะลดลงจาก 9.4 กรัมต่อวันในปี 2558 แต่ปริมาณเกลือในอาหารประจำวันของชาวเวียดนามยังคงสูงกว่าปริมาณที่แนะนำอย่างมาก นอกจากนี้ ประชากรถึง 8.7% บริโภคอาหารแปรรูปที่มีปริมาณเกลือสูงเป็นประจำ
เกลือซ่อนอยู่ในอาหารที่เรากินทุกวัน
เกลือไม่ได้พบแค่ในเกลือแกงธรรมดาเท่านั้น แต่ยังพบในเครื่องปรุงรสที่คุ้นเคยกันดีหลายชนิด เช่น ผงซุป เครื่องปรุงรสแบบเม็ด น้ำปลา ซอสถั่วเหลือง และผงชูรส ในมื้ออาหารของครอบครัวชาวเวียดนามหลายครอบครัว ธรรมเนียมการหมัก แช่ และปรุงรสอาหารก่อนปรุง การเติมเครื่องปรุงรสระหว่างปรุง และการใช้น้ำจิ้มขณะรับประทานอาหารยังคงเป็นเรื่องปกติอยู่
ตั้งแต่ชามน้ำปลา จานผงปรุงรส และกะปิ ไปจนถึงนิสัยการจุ่มผลไม้ลงในเกลือ ปริมาณเกลือที่บริโภคในแต่ละวันมักสูงกว่าที่ผู้บริโภครู้ตัวมาก จากการสำรวจพบว่า ประมาณ 70% ของปริมาณเกลือที่บริโภคในแต่ละวันมาจากเครื่องปรุงรสที่ใช้ในการปรุงอาหาร และน้ำจิ้ม
นอกจากนี้ กระแสการบริโภคอาหารแปรรูปขั้นสูงและอาหารสำเร็จรูปบรรจุห่อกำลังได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้น โดยเฉพาะในกลุ่มคนหนุ่มสาวและกลุ่มคนที่มีเวลาจำกัด ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มักมีปริมาณเกลือสูงเพื่อเพิ่มรสชาติและยืดอายุการเก็บรักษา
ตามข้อมูลจากกระทรวง สาธารณสุข ประมาณ 20% ของเกลือในอาหารที่เราบริโภคมาจากอาหารแปรรูป เช่น ไส้กรอก อาหารกระป๋อง ขนมขบเคี้ยว บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป อาหารแช่แข็ง และอาหารฟาสต์ฟู้ด นี่คือแหล่งเกลือที่ "ซ่อนอยู่" ซึ่งมักถูกมองข้าม เพราะผู้บริโภคไม่ได้ปรุงรสอาหารโดยตรง แต่ก็ยังดูดซึมโซเดียมเข้าไปในร่างกายในปริมาณมาก
การรับประทานอาหารเค็มจัดเพิ่มความเสี่ยงต่อความดันโลหิตสูง
จากข้อมูลของแพทย์หญิง Ngo Thi Ha Phuong ผู้จบปริญญาโทจากสถาบันโภชนาการแห่งชาติ ระบุว่า โซเดียมส่วนเกิน ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักในเกลือ สามารถเพิ่มการซึมผ่านและความตึงตัวของหลอดเลือด ทำให้เกิดการกักเก็บน้ำในเซลล์ เพิ่มความต้านทานของหลอดเลือดส่วนปลาย และนำไปสู่ความดันโลหิตสูง
ความดันโลหิตสูงมักเกิดขึ้นโดยไม่มีอาการชัดเจน แต่สามารถก่อให้เกิดภาวะแทรกซ้อนที่เป็นอันตรายหลายอย่าง เช่น โรคหลอดเลือดสมอง โรคหลอดเลือดในสมองแตก และโรคหัวใจ นอกจากจะส่งผลต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดแล้ว การบริโภคเกลือมากเกินไปยังทำให้ไตทำงานหนักเกินไป ซึ่งเมื่อเวลาผ่านไปอาจทำให้การทำงานของไตเสื่อมลง เพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดนิ่วในไต และทำให้เกิดโรคกระดูกพรุนได้
สำหรับเด็ก การสร้างนิสัยกินอาหารรสเค็มตั้งแต่อายุยังน้อยอาจนำไปสู่การติดรสชาติ และก่อให้เกิดพฤติกรรมการกินที่ไม่ดีต่อสุขภาพ เช่น "ปากเค็ม" ได้ง่าย เมื่อนิสัยนี้ยังคงอยู่จนถึงวัยผู้ใหญ่ ความเสี่ยงในการเกิดโรคเรื้อรังที่ไม่ติดต่อก็จะเพิ่มขึ้น
ดร.ตรวง ฮง ซอน ผู้อำนวยการสถาบันเวชศาสตร์ประยุกต์ กล่าวว่า หลักฐาน ทางวิทยาศาสตร์ แสดงให้เห็นว่า การลดปริมาณเกลือที่บริโภคลงเหลือน้อยกว่า 5 กรัมต่อวัน สามารถลดความดันโลหิตในผู้ใหญ่ได้ถึง 20% ซึ่งนับว่ามีความสำคัญอย่างยิ่ง เนื่องจากประชากรเวียดนามอายุ 18-69 ปี มากกว่า 25% เป็นโรคความดันโลหิตสูง
ลดปริมาณการบริโภคเกลือด้วยการปรับเปลี่ยนเล็กๆ น้อยๆ
ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ผู้บริโภคสร้างนิสัยอ่านฉลากโภชนาการก่อนซื้ออาหาร ซึ่งถือเป็นกุญแจสำคัญในการควบคุมปริมาณเกลือ น้ำตาล และไขมันอิ่มตัวในอาหารประจำวัน
โดยปกติแล้ว บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์จะมีข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณโซเดียมหรือเกลือ ผู้บริโภคควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณเกลือต่ำ จำกัดการบริโภคอาหารแปรรูปและอาหารฟาสต์ฟู้ด และลดการใช้เครื่องปรุงรสเค็มในการปรุงอาหาร
ในการรับประทานอาหารร่วมกันในครอบครัว การลดปริมาณเกลือสามารถเริ่มต้นได้ด้วยการเปลี่ยนแปลงง่ายๆ เช่น การใช้เกลือในการปรุงรสให้น้อยลง จำกัดปริมาณน้ำจิ้มบนโต๊ะ หลีกเลี่ยงการแช่อาหารในน้ำปลาหรือผงปรุงรส และลดการบริโภคผักดอง แกงรสเค็ม และอาหารแปรรูป
นอกจากนี้ ผู้คนควรเพิ่มการบริโภคผักใบเขียว ผลไม้สด และอาหารธรรมชาติ เพื่อสร้างเสริมสุขภาพที่ดี การปรับรสชาติควรทำอย่างค่อยเป็นค่อยไปเพื่อให้ร่างกายปรับตัว หลีกเลี่ยงความเข้าใจผิดที่ว่าการลดเกลือหมายถึงการกินอาหารจืดชืดโดยสิ้นเชิง
การลดปริมาณเกลือไม่ได้หมายความว่าต้องงดอาหารที่มีรสเค็มทั้งหมด แต่หมายถึงการใช้เกลือในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อปกป้องสุขภาพในระยะยาว ในวันความดันโลหิตสูงโลก 17 พฤษภาคม ผู้เชี่ยวชาญยังคงแนะนำให้ผู้คนปฏิบัติตามคำแนะนำที่ว่า "ใช้เกลือน้อยลง ปรุงรสเบาๆ และลดอาหารที่มีรสเค็ม" เพื่อป้องกันความดันโลหิตสูง ปกป้องสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด และปรับปรุงคุณภาพชีวิต
ที่มา: https://baoquocte.vn/nguoi-viet-ruoc-benh-tu-thoi-quen-an-man-395025.html
การแสดงความคิดเห็น (0)