ความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นจากแบคทีเรียในขนมปังผสมคุณภาพต่ำ

ขนมปังรวมซึ่งเป็นอาหารยอดนิยมอาจมีแบคทีเรียอันตรายจำนวนมากหากไม่ได้รับการดูแลรักษาอย่างถูกสุขอนามัย

แบคทีเรียหลายชนิดมี "ซ่อน" อยู่ในขนมปังผสมคุณภาพต่ำ

แซนด์วิชปาเต้และแซนด์วิชไส้รวมเป็นอาหารที่สะดวก รวดเร็ว และคุ้นเคย อย่างไรก็ตาม เบื้องหลังแป้งกรอบและไส้ที่น่ารับประทานนั้น มีความเสี่ยงต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นได้ หากส่วนผสม วิธีการปรุง และการเก็บรักษาไม่ปลอดภัย

จากกรณีการวางยาพิษในขนมปังหลายกรณี พบว่าส่วนผสมต่างๆ เช่น พาเต้ ชาร์ซีว... (ซึ่งปนเปื้อนเชื้อซัลโมเนลลา ลิสทีเรีย หรือโบทูลินัมท็อกซินที่เป็นอันตรายได้ง่าย) รวมไปถึงไส้ที่ผ่านการแปรรูปและผักสดที่ไม่ถูกสุขอนามัย ถือเป็น "เมล็ดพันธุ์" ที่ทำให้เกิดโรค

การขาดการควบคุมส่วนผสม อุณหภูมิในการจัดเก็บ และการทำความสะอาดอุปกรณ์แปรรูป ทำให้เกิดการปนเปื้อนข้ามอาหารได้ง่าย ถือเป็นภัยคุกคามร้ายแรงต่อสุขภาพของเด็ก ผู้สูงอายุ และสตรีมีครรภ์

1. ความเสี่ยงจากการได้รับพิษจากแบคทีเรียบางชนิด

ลิสทีเรีย: ปาเต้แช่แข็งหรือเนื้อบดอาจปนเปื้อนลิสทีเรียได้ หากผลิตในโรงงานที่มีแบคทีเรียลิสทีเรียอยู่ การแช่เย็นไม่สามารถฆ่าเชื้อลิสทีเรียได้

ซัลโมเนลลา: พบได้ทั่วไปในผลิตผลสดและสัตว์ปีก หากปรุงพาเต้ไม่สุกหรือเก็บรักษาอย่างถูกวิธี แบคทีเรียชนิดนี้อาจเจริญเติบโตได้ ซัลโมเนลลา เจริญเติบโตได้ดีในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นและชื้น

อีโคไล: แบคทีเรียอีกชนิดหนึ่งที่สามารถพบในอาหารที่ไม่ถูกสุขอนามัย โดยส่วนใหญ่แพร่กระจายผ่านผักสดที่ไม่ได้ล้าง หรือการปนเปื้อนข้ามจากภาชนะและมือ แบคทีเรียชนิดนี้ยังพบในเนื้อสัตว์แปรรูปและปาเตที่ไม่ถูกสุขอนามัย ทำให้เกิดอาการท้องเสียและปวดท้องอย่างรุนแรง

สารพิษโบทูลินัม: เป็นสารพิษอันตรายอย่างยิ่งที่อาจปรากฏในผลิตภัณฑ์กระป๋องหรือผลิตภัณฑ์แปรรูปที่ไม่ถูกสุขอนามัย (เคยเกิดขึ้นในกรณีพิษจากมันฝรั่งเชิงพาณิชย์)

2. อาหารอร่อยอาจเป็นศัตรูที่ซ่อนเร้นเนื่องจากการปนเปื้อนของแบคทีเรีย

พาเต้: ความเสี่ยงของการเป็นพิษจากพาเต้ส่วนใหญ่มาจากคุณภาพและการเก็บรักษาของพาเต้ ซึ่งเป็นส่วนผสมที่เสี่ยงต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรียมากที่สุด เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและเน่าเสียง่าย (มักมาจากตับหมูและตับไก่) พาเต้เป็นสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียซัลโมเนลลาและลิสทีเรีย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องหรือปรุงไม่สุกดี สารพิษโบทูลินัมอาจปรากฏขึ้นหากพาเต้กระป๋องไม่ได้มาตรฐาน

นอกจากพาเต้แล้ว ส่วนผสมต่อไปนี้ยังอาจเป็นแหล่งที่มาของอาหารเป็นพิษในขนมปังได้หากไม่รักษาสุขอนามัย:

ผักสด แตงกวา สมุนไพร: ความเสี่ยงหลักเกิดจากแบคทีเรียหรือปรสิตอีโคไลและซัลโมเนลลา ผักสดปนเปื้อนได้ง่ายจากดิน น้ำชลประทาน น้ำล้างที่ไม่สะอาด หรือจากการเตรียมอาหารที่ไม่ถูกสุขลักษณะ (มือหรือเครื่องมือ) งานวิจัยบางชิ้นเกี่ยวกับพิษจากขนมปังมักพบแบคทีเรียในผักสดหรือผักดอง

เนื้อเย็น แฮม ไส้กรอก: ความเสี่ยงหลักคือแบคทีเรียลิสทีเรียและซัลโมเนลลา หรือสแตฟิโลค็อกคัส ออเรียส ซึ่งเป็นอาหารแปรรูปปรุงสุกที่มักถูกแช่เย็นและจำหน่าย ลิสทีเรียสามารถเจริญเติบโตได้ดีในตู้เย็น ทำให้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นอันตรายหากไม่ได้ควบคุมอุณหภูมิอย่างเข้มงวด

Staphylococcus aureus สามารถเติบโตได้อย่างรวดเร็วหากจับเนื้อเย็นหรือแฮมด้วยมือที่สกปรกหรือทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกินไป ซึ่งจะทำให้เกิดสารพิษ

ส่วนผสมอื่นๆ เช่น ซอส เนย ไข่: หากซอสทำจากไข่สดหรือทำเองที่บ้านและไม่ได้แช่เย็น (ต่ำกว่า 4°C) อาจเป็นแหล่งที่มาของการปนเปื้อนของเชื้อ Salmonella หรือ Staphylococcus aureus ได้

อาหารดอง เช่น มะละกอ แครอท หากดองไม่ถูกสุขลักษณะ ก็อาจมีแบคทีเรียในลำไส้ปนเปื้อนได้

ดังนั้นความเสี่ยงจึงไม่ได้อยู่ที่พาเต้เพียงอย่างเดียวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงส่วนผสมใดๆ ที่มีสารอาหารและโปรตีนสูง (เช่น เนื้อ แฮม) หรือไม่ได้ล้าง/แปรรูปอย่างทั่วถึง (เช่น ผักสด) และจัดแสดงเป็นเวลานานในสภาวะที่อุณหภูมิไม่ได้ควบคุมอย่างเข้มงวดอีกด้วย

3. ใครควรหลีกเลี่ยงหรือระมัดระวังเป็นพิเศษในการรับประทานขนมปังข้างทาง?

กลุ่มบุคคลต่อไปนี้มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอหรือมีความเสี่ยงสูงต่อภาวะแทรกซ้อนจากอาหารเป็นพิษ:

เด็ก: ระบบภูมิคุ้มกันยังไม่สมบูรณ์และได้รับผลกระทบจากแบคทีเรีย เช่น ซัลโมเนลลา ได้ง่าย

ผู้สูงอายุ: ระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ ความสามารถในการฟื้นตัวลดลง

สตรีมีครรภ์: อาหารเป็นพิษสามารถส่งผลต่อสุขภาพของทั้งแม่และทารกในครรภ์ได้

ผู้ที่มีโรคเรื้อรัง เช่น โรคเบาหวาน โรคระบบย่อยอาหาร หรือผู้ที่ใช้ยาภูมิคุ้มกันบกพร่อง

4. การป้องกัน

เพื่อป้องกันขนมปังเป็นพิษ ควรเลือกร้านที่มีชื่อเสียง มีสุขอนามัยที่ดี และมีแหล่งที่มาของวัตถุดิบที่ชัดเจน ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าปาเต เนื้อเย็น และแฮม อยู่ในอุณหภูมิเย็น (ต่ำกว่า 4 องศาเซลเซียส) และยังไม่หมดอายุ หากเป็นปาเตกระป๋อง ห้ามใช้กระป๋องที่บวม บุบ เป็นสนิม หรือหมดอายุโดยเด็ดขาด

ไส้เนื้อต้องผ่านการอุ่นร้อนหากเป็นไปได้ ผักสดและผักดองควรล้างและแช่ให้สะอาด หลีกเลี่ยงการรับประทานขนมปังที่มีไส้ที่ทิ้งไว้นานหรือไส้ที่เปลี่ยนสีหรือรสชาติ

กลุ่มเสี่ยง (เด็ก สตรีมีครรภ์ ผู้สูงอายุ) ควรให้ความสำคัญกับอาหารทำเองเป็นหลัก

ที่มา: https://baoquocte.vn/nguy-co-tiem-an-tu-vi-khuong-trong-banh-mi-thap-cam-kem-chat-luong-333819.html