หลักการ 'ห้ามสองอย่าง' ช่วยให้ขนมปังเวียดนามปลอดภัย

ขนมปังเวียดนามทำจากส่วนผสมหลายอย่าง แต่นี่ก็เป็นแหล่งที่แบคทีเรียสามารถเจริญเติบโตได้ ดังนั้น ผู้ค้าจึงจำเป็นต้องปฏิบัติตามหลักการสองอย่าง (two-no) เพื่อหลีกเลี่ยงเหตุการณ์อาหารเป็นพิษ

จากสถิติของหน่วยงานบริหารจัดการ พบว่าจำนวนผู้ป่วยอาหารเป็นพิษหลังจากรับประทานขนมปังของนางสาวบีมีมากกว่า 170 ราย - ภาพ: TRI DUC

แซนวิชเวียดนามประกอบด้วยส่วนผสมทุกชนิด: ขนมปัง ปาเต้ เนื้อ ไส้กรอก ไข่ ผักสด ผักดอง ซอส... อร่อยมาก จนกลายเป็นอาหารริมทางที่โด่งดังไปทั่ว โลก

อย่างไรก็ตาม ส่วนผสมเหล่านี้อาจกลายเป็นแหล่งอาศัยของแบคทีเรียได้หากไม่ปฏิบัติตามความปลอดภัยของอาหาร

แบคทีเรียที่พบได้บ่อยที่สุดชนิดหนึ่งคือซัลโมเนลลา ซัลโมเนลลาเจริญเติบโตได้ดีในอุณหภูมิระหว่าง 10-45 องศาเซลเซียส แต่อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดคือประมาณ 37 องศาเซลเซียส ซึ่งเป็นอุณหภูมิร่างกายของมนุษย์และอุณหภูมิภายนอกอาคารในเวียดนาม

เมื่อสัมผัสกับสภาพแวดล้อมที่ชื้นและอุดมไปด้วยสารอาหาร (เช่น ปาเต เนื้อสัตว์ ไข่) แบคทีเรียจะเพิ่มจำนวนเป็นสองเท่าภายในเวลาเพียงสองชั่วโมง ในทางกลับกัน เมื่ออุณหภูมิต่ำกว่า 5 องศาเซลเซียส แบคทีเรียแทบจะหยุดการเจริญเติบโต เหมือนกับการ "จำศีล" ดังนั้น การเก็บรักษาอาหารที่อุณหภูมิต่ำกว่า 5 องศาเซลเซียสจึงเป็นวิธีที่ปลอดภัยในการชะลอการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย

สำหรับจำนวนแบคทีเรียหลังจากสองชั่วโมง นักจุลชีววิทยาได้แสดงให้เห็นว่าที่อุณหภูมิห้อง (ประมาณ 30 องศาเซลเซียส) หลังจากสองชั่วโมง แบคทีเรียจำนวนเล็กน้อยสามารถเพิ่มขึ้นได้หลายพันเท่า ซึ่งเพียงพอที่จะสร้างสารพิษที่ก่อให้เกิดพิษได้ แม้ว่าอาหารจะดูปกติเมื่อมองด้วยตาเปล่าก็ตาม โดยการทำความเข้าใจลักษณะของแบคทีเรีย เพื่อรักษาขนมปังให้ปลอดภัย เราต้องจำคำต้องห้ามสองคำ คือ "ไม่ร้อนกว่า 5 องศาเซลเซียส และไม่เกินสองชั่วโมง" ซึ่งการทำเช่นนี้ไม่ใช่เรื่องยาก

หากขายของริมถนน ให้ใช้กล่องโฟมใส่น้ำแข็งหรือน้ำแข็งเพื่อรักษาอุณหภูมิไส้ให้ต่ำกว่า 5°C ผักสดและผักดองควรเก็บแยกไว้ในกล่องที่มีน้ำแข็ง ห้ามทิ้งปาเต เนื้อ หรือไข่ไว้ในกล่องที่ปิดสนิทกลางแดดเด็ดขาด เพราะอุณหภูมิภายในอาจสูงเกิน 35°C ภายในเวลาเพียง 15 นาที อย่าอบเค้กนานเกินไป ให้ทำเฉพาะเมื่อลูกค้าสั่งเท่านั้น

ดร. เหงียน ทันห์ อุ๊ก

ที่มา: https://tuoitre.vn/nguyen-tac-hai-khong-giu-cho-banh-mi-viet-an-toan-20251109235234737.htm