รำลึกถึงกลิ่นเค้กขี้เถ้า | หนังสือพิมพ์ออนไลน์กวางนาม

(QNO) - เมื่อกลิ่นหอมของสมุนไพร ขนุน กล้วย สับปะรด... จากต้นน้ำไหลลงสู่ตลาดฮอยอัน เมื่อแผงขายขนมจีนวางขายในตลาด แบกด้วยไม้บ่าไปตามซอกซอยของถนนโบราณ ผู้คนรู้ว่าเทศกาลต้วนโงกำลังจะมาถึง

สำหรับฉัน เทศกาล Duanwu และรสชาติของเค้กเถ้ามีสิ่งพิเศษมากมาย

ฉันได้เรียนรู้เกี่ยวกับเค้กแอชตั้งแต่ยังเด็กมาก ก่อนการปลดปล่อย ในย่านหง็อกถั่น (ปัจจุบันคือแขวงกัมโฝ) และอันฮอย (แขวงมินห์อัน) มีร้านเบเกอรี่เค้กแอชชื่อดังสองร้านคือบ๋าถั่นและบ๋าอัน คุณป้าและคุณน้าของฉันเป็นพี่สะใภ้ของฉัน ด้วยเหตุนี้ฉันจึงสามารถตามแม่และพี่สาวไปดูพวกเขาห่อเค้กได้ ถึงแม้ฉันจะยังเด็กมาก แต่คุณป้าก็จะให้เค้กฉันบ้าง ทุกครั้งที่พี่สาวห่อได้สิบชิ้น ฉันจะรวบรวมเค้กแล้วมัดรวมกันเป็นพวง ซึ่งเรียกว่าเค้กหนึ่งโหล ทุกๆ สองสามวัน ฉันจะได้รับเงินค่ามัดเค้กประมาณสองสามโหล ซึ่งมากพอสำหรับเล่นลูกแก้วและกินไอศกรีม ต้องขอบคุณคุณป้าที่ช่วยร้านเบเกอรี่ชื่อดังสองแห่งนี้ ทำให้แม่และพี่สาวของฉันได้เรียนรู้เคล็ดลับบางอย่างในการทำขนมเค้กแอชจากคุณป้า

กลับมาบ้านเกิดที่คัมคิมหลังปี 1975 ทุกครั้งที่ใกล้ถึงวันที่ 5 พฤษภาคม (ตามปฏิทินจันทรคติ) ครอบครัวของผมจะยุ่งอยู่กับการทำเค้กเถ้า ก่อนหน้านั้นหนึ่งเดือน ทุกคนในครอบครัวต้องจัดการเตรียมการต่างๆ ตั้งแต่สั่งข้าวเหนียวจากไซ่ง่อน สั่งใบเก (ใบของต้นทำไม้กวาด) กก มะนาว และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเถ้า

สิ่งของที่กล่าวมาข้างต้นสามารถซื้อได้ด้วยเงิน แต่ขี้เถ้าสำหรับกรองน้ำที่ใช้แช่ข้าวเหนียวต้องทำเอง ประสบการณ์การทำขนมเค้กที่ดีหรือไม่ดีมาจากน้ำขี้เถ้านี้ ขี้เถ้าต้องเผาจากพืชที่มีหนามและน้ำมัน เช่น งา ผักโขม พืชไวไฟ (มิโมซ่า)... และอีกส่วนหนึ่งซื้อจากขี้เถ้าจากครัวของชาวคูลาวจาม เพราะขี้เถ้านี้หุงจากฟืนและใบไม้ในป่า... ขี้เถ้าจะถูกผสมกับปูนขาวที่ทำจากหอยแมลงภู่ โดยนำสารประกอบทั้งสองนี้มาผสมกันแล้วใส่ลงในถังกรอง เติมน้ำลงไปเพื่อกรองน้ำที่มีสีเหมือนน้ำปลา แช่ข้าวเหนียวข้ามคืนแล้วห่อ เทคนิคการต้มและอัตราส่วนของขี้เถ้าและปูนขาวยังไม่มีมาตรฐาน แต่ต้องมาจากประสบการณ์และต้องต้มเพื่อทดสอบความเข้มข้นของขนมเค้ก ถ้าแข็งเกินไปขนมจะขม ถ้าอ่อนเกินไปข้าวเหนียวจะไม่ใสแต่จะเป็นผงสีขาว การปรุงอาหารนี้ช่วยให้ผู้ทำขนมปังปรับรสชาติและสีของเค้กจากน้ำขี้เถ้า

เพื่อให้ได้ใบชามาห่อเค้ก ผู้คนต้องเดินทางไปถึงเทือกเขาไห่วานและด่งแยงเพื่อตัด ตากแห้ง แล้วขายให้กับช่างทำเค้ก ช่างทำเค้กต้มใบชาจนตั้งตรงและนุ่ม จากนั้นจึงจัดเรียงเป็นสองหรือสามชั้นเพื่อห่อเค้ก การทำเค้กแอชแสนอร่อยเป็นกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมาก ตั้งแต่ขั้นตอนการเตรียม ไปจนถึงการแช่ข้าวเหนียวและห่อเค้ก เนื่องจากข้าวเหนียวแช่อยู่ในส่วนผสมของน้ำปูนใสและแอช หลายคนจึงไม่ชอบ และเมื่อผ่านฤดูห่อเค้ก มือของพวกเขาก็จะลอกและบวมขึ้น ช่างทำเค้กต้องเฝ้าดูไฟทั้งคืน ตักเค้ก... แม้จะยากลำบากและเหน็ดเหนื่อย แต่ทุกครั้งที่เค้กออกมาได้ตามที่คาดหวัง ทั้งเจ้าของและคนงานก็ตื่นเต้นกันมาก ต่อมาเมื่อสุขภาพไม่ดี แม่และพี่สาวของฉันก็เลิกทำอาชีพนี้ ซึ่งทำเพียงปีละครั้ง แต่โชคดีที่อาชีพทำเค้กแอชในบ้านเกิดของฉันยังไม่หายไป

หากเรานับจำนวนเตาเผาทำเค้กขี้เถ้าในฮอยอัน เมืองบ้านเกิดของฉันที่เมืองกามกิมก็มีเตาเผามากกว่าสามเตาเช่นกัน

ฉันให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเตาอบของคู่สามีภรรยา Phan Trung Khanh ในหมู่บ้าน Phuoc Trung ด้วยความขยันหมั่นเพียร ความพยายาม และการเรียนรู้งานฝีมือดั้งเดิมจากคุณยาย คู่สามีภรรยาคู่นี้จึงได้ย่างไฟเตาอย่างสม่ำเสมอตลอดช่วงเทศกาลทำขนมเค้กมาหลายปี ปีที่แล้ว Khanh และภรรยาทำข้าวเหนียวได้ 600 กิโลกรัม คาดว่าจะทำขนมได้ประมาณ 60,000 ชิ้น หักค่าแรงแล้ว ทั้งคู่ทำกำไรได้ประมาณ 20-25 ล้านดอง ในแต่ละฤดูทำขนมเค้ก พวกเขาใช้เวลาลงทุนและเตรียมตัวประมาณหนึ่งเดือน แต่การทำกำไรได้นั้นมีค่ามาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงสองปีที่ผ่านมาของการระบาดของโควิด-19 เตาอบนี้ยังคงผลิตขนมเค้กข้าวเหนียวหอมกรุ่นเพื่อขายให้กับตลาดทุกแห่งในฮอยอันและพื้นที่ใกล้เคียง

คุณฟาน จุง คานห์ บ่นว่า "ปีนี้บรรจุภัณฑ์ไม่ดีเท่าปีที่แล้ว เพราะไม่มีคนห่อเค้ก จะทำอย่างไรได้ล่ะ ลูกค้าหลายคนที่ฝากเงินไว้เพื่อรับเค้กก็ต้องคืน" ร้านเบเกอรี่หลายแห่งมีแนวคิดว่าถ้าลูกค้าต้องการสั่งเค้กไปขายต่อ ก็ต้องโทรเรียกคนมาห่อให้ แล้วเจ้าของร้านก็จะขายเค้กให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้

ครั้งหนึ่งฉันเคยเป็นเด็กที่ทำบั๋นจงและอดหลับอดนอนทั้งคืนเพื่อช่วยแม่ทำบั๋นจงในหม้อใบใหญ่ ต่อมาฉันจึงเข้าใจเรื่องราวของบั๋นโฝ่และเทศกาลโด๋นโงอย่างถ่องแท้ ตำนานเล่าว่าเทศกาลโด๋นโงเป็นวันครบรอบการเสียชีวิตของฉู่หยวน เสนาบดีผู้ยิ่งใหญ่แห่งรัฐฉู่ในยุคสงครามกลางเมือง ท่านยังเป็นบุคคลสำคัญทางวัฒนธรรมและแพทย์ชาวจีนที่มีชื่อเสียง ในฐานะแพทย์ ท่านรักคนไข้สุดหัวใจและใช้เวลาทั้งวันค้นหาสมุนไพรเพื่อรักษาพวกเขา อย่างไรก็ตาม ด้วยความท้อแท้จากสถานการณ์ปัจจุบัน ระหว่างทางไปรับยาข้ามแม่น้ำหมี่ลา ท่านได้กระโดดลงแม่น้ำและฆ่าตัวตาย ท่านเสียชีวิตในวันที่ 5 พฤษภาคม เพื่อรำลึกถึงท่าน ผู้คนจึงจัดพิธีรำลึกเป็นประจำทุกปี และเรียกวันที่ 5 พฤษภาคมว่าเทศกาลโด๋นโง

ในวันนี้ ผู้คนจะหาสมุนไพรมารอจนเที่ยงจึงนำมารวมกันเป็นใบสำหรับต้มและดื่ม ซึ่งเรียกว่าใบของวันที่ 5 ประเพณีการทำเค้กจากเถ้าของพืชมีหนามมีพื้นฐานมาจากความเชื่อพื้นบ้านที่ว่าในวันครบรอบวันเสียชีวิตของท่านอง คนจะปล่อยเค้กลงในแม่น้ำเพื่อให้องได้ลิ้มรส แต่ด้วยความกลัวว่าปลาจะกินหมด จึงใช้เถ้าของพืชมีหนามเพื่อไม่ให้ปลากิน

แม้ว่าจะมีคำอธิบายมากมายเกี่ยวกับวันที่ 5 แต่สำหรับผู้คนในบางจังหวัดและท้องถิ่นตอนกลางที่มีชาวจีนอาศัยอยู่ โดยเฉพาะในฮอยอัน วันที่ 5 ของเทศกาลเต๊ตได้กลายเป็นวันรวมญาติแบบดั้งเดิมของหลายครอบครัว

ฉันยังจำได้ดีตอนที่ยังมีชีวิตอยู่ ตอนเที่ยงของวันที่ 5 คุณยายพาหลานๆ ออกไปที่สวน ถือมะนาวฝานสดๆ ไว้ในมือ ท่านบอกพวกเราแต่ละคนให้มองขึ้นไปบนฟ้าและท่องบทสวดสองบทว่า “มองขึ้นไปดูจักรพรรดิหยก/ความทุกข์ทั้งปวงจะละลายหายไป”

แล้วคุณยายก็หยอดเลมอนใส่ตาเราแต่ละคน คุณยายจากไปนานแล้ว แต่วันที่ 5 ของเทศกาลเต๊ด ท่านจะกลับมาเสมอ และเมื่อถึงเวลานั้น เราจะต้องได้กลิ่นหอมฉุยของเค้กเถ้าอีกครั้งแน่นอน

แหล่งที่มา

การแสดงความคิดเห็น (0)

ความสนใจสูงสุด

ใหม่ล่าสุด

No data