อุตสาหกรรมการผลิตน้ำปลาคึกคัก

ฤดูน้ำท่วมนำพาทรัพยากรน้ำที่อุดมสมบูรณ์มาให้ ซึ่งเป็นช่วงที่โรงงานผลิตน้ำปลาในเมืองกานโธเข้าสู่ฤดูกาลเช่นกัน

คุณเล ทิ ทรูอง ฮัน กับผลิตภัณฑ์น้ำปลาของเธอ

กำไรมหาศาลจากปลาในน้ำจืด

ตำบลหวิงเติงเป็นพื้นที่ลุ่ม ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคมตามปฏิทินจันทรคติของทุกปี น้ำจะท่วมทุ่งนา แทนที่จะปลูกข้าว ผู้คนที่นี่จะเลี้ยงปลาในทุ่งนาหรือจับปลาน้ำจืด ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักสำหรับอุตสาหกรรมน้ำปลาท้องถิ่น

คุณเล ถิ เติง ฮัน เติบโตในดินแดนแห่งนี้ ณ หมู่บ้านเลขที่ 3 ตำบลหวิงเติง และได้รับประสบการณ์การทำน้ำปลาจากรุ่นสู่รุ่น ในช่วงแรกเธอหมักน้ำปลาไว้ใช้ในครอบครัวเท่านั้น เมื่อประมาณ 10 ปีที่แล้ว เธอเริ่มทำน้ำปลาในปริมาณมาก และพัฒนามาเป็นโรงงานผลิตน้ำปลา Thao Nguyen

คุณฮันกล่าวว่า “โดยเฉลี่ยแล้ว ในแต่ละปี โรงงานของฉันจะจัดหาน้ำปลาให้กับตลาดประมาณ 8 ตัน และน้ำปลาน้ำจืด 3,000 ลิตร เพื่อให้มั่นใจว่ามีปริมาณเพียงพอ ฉันต้องจัดซื้อและแปรรูปปลาน้ำจืดทุกชนิดมากกว่า 10 ตัน น้ำปลาทั้งหมดผลิตในช่วงฤดูน้ำหลาก เพราะเป็นช่วงที่ปลาน้ำจืดมีปริมาณมากที่สุดและมีราคาถูกที่สุด”

ฤดูกาลนี้ คุณนายหานรับซื้อปลาช่อนในราคา 60,000-70,000 ดอง/กก. ปลาบู่ราคา 35,000 ดอง/กก. ปลาเพิร์ชและปลาช่อนราคา 25,000-30,000 ดอง/กก. หลังจากแปรรูปเบื้องต้นแล้ว ปลาจะถูกหมักเกือบครึ่งปีก่อนที่จะบรรจุและจำหน่ายในตลาด สำหรับน้ำปลานั้นใช้เวลาหมักเกือบ 1 ปี โดยขายน้ำปลาช่อนราคา 140,000 ดอง/กก. ปลาเพิร์ชและน้ำปลาช่อนราคา 70,000-80,000 ดอง/กก. และน้ำปลาช่อนราคา 40,000 ดอง/ลิตร รายได้ต่อปีของโรงงานผลิตน้ำปลา Thao Nguyen อยู่ที่ประมาณ 800 ล้านดอง

ปัจจุบัน โรงงานของคุณฮันมีผลิตภัณฑ์น้ำปลาช่อนที่ได้มาตรฐาน OCOP ระดับ 3 ดาว จำนวน 1 รายการ และกำลังพัฒนามาตรฐาน OCOP ให้กับผลิตภัณฑ์ที่เหลือ คุณฮันกล่าวว่า แหล่งปลาน้ำจืดที่อุดมสมบูรณ์ในช่วงฤดูน้ำหลากในพื้นที่ จะช่วยให้โรงงานสามารถขยายขนาดการผลิตได้ในอนาคตอันใกล้

แม้จะไม่ได้ผลิตในปริมาณมากเหมือนโรงงานผลิตน้ำปลา Thao Nguyen แต่ตั้งแต่ต้นฤดูน้ำหลาก ธุรกิจของครัวเรือน Le Van Ngo ในหมู่บ้าน 3 ตำบลหวิงถ่วนดง ก็ได้ผลิตน้ำปลาเกือบ 1 ตันเพื่อจำหน่ายในปีหน้า ตัวแทนของโรงงานกล่าวว่า การผลิตครั้งนี้เป็นการรักษาแบรนด์ของผลิตภัณฑ์ทั้งสองชนิด ได้แก่ น้ำปลาช่อนและน้ำปลาซาวโง ซึ่งได้รับมาตรฐาน OCOP ระดับ 3 ดาวมานานกว่า 4 ปี ปัจจุบัน น้ำปลาช่อนและน้ำปลาซาวโงมีการบริโภคในท้องถิ่น จุดจำหน่ายผลิตภัณฑ์ OCOP ในเมือง เกิ่นเทอ และบนโซเชียลมีเดีย

นำน้ำปลาไปแพร่หลาย

ทุกปี บริษัท เวียดดุง เทรดดิ้ง จำกัด ซึ่งตั้งอยู่ที่หมู่บ้านถ่วนฮวา ตำบลซาเฟียน จัดจำหน่ายน้ำปลาหลากหลายชนิดมากกว่า 20 ตันสู่ตลาด ในช่วงฤดูน้ำหลาก บริษัทจะใช้ประโยชน์จากการซื้อปลาและผลิตน้ำปลาได้ประมาณ 10 ตัน น้ำปลาที่ผลิตในช่วงนี้จะวางจำหน่ายในช่วงเทศกาลตรุษจีนที่จะถึงนี้และปีหน้า

ปัจจุบัน บริษัท เวียดดุง เทรดดิ้ง จำกัด มีผลิตภัณฑ์น้ำปลา 2 ประเภท ได้แก่ น้ำปลาดิบ ได้แก่ น้ำปลาช่อน น้ำปลาช่อน น้ำปลาร้า และน้ำปลาลินห์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำปลาสำเร็จรูป ได้แก่ น้ำปลาช่อนนึ่ง และน้ำปลาช่อนนึ่งกระป๋อง ปัจจุบัน น้ำปลาช่อนนึ่ง 200 กรัม ราคา 50,000 ดอง/กระป๋อง น้ำปลาช่อนนึ่ง 250 กรัม ราคา 40,000 ดอง/กระป๋อง น้ำปลาช่อนดิบ ราคา 150,000 ดอง/กก. น้ำปลาลินห์ ราคา 100,000 ดอง/กก. น้ำปลาร้าและน้ำปลาหวาน ราคา 80,000 ดอง/กก.

คุณฟาม วัน ดุง กรรมการบริษัท เวียด ดุง เทรดดิ้ง จำกัด กล่าวว่า “ปัจจุบันบริษัทมีผลิตภัณฑ์น้ำปลาที่ได้มาตรฐาน OCOP ระดับ 3 ดาว จำนวน 5 ผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำปลาสำเร็จรูปที่ได้รับความนิยมเนื่องจากความอร่อยและความสะดวกสบาย นอกจากจะจำหน่ายภายในประเทศผ่านจุดจำหน่าย OCOP แล้ว น้ำปลากระป๋องยังเป็นที่ต้องการและมีการสั่งซื้อจากชาวเวียดนามในต่างประเทศเป็นประจำอีกด้วย”

แม้ว่าจะเพิ่งเปิดตัวสู่ตลาดได้ไม่นาน แต่ในแต่ละปี บริษัท เวียดดุง เทรดดิ้ง จำกัด บริโภคน้ำปลาสำเร็จรูปประมาณ 10,000 กระป๋อง และน้ำปลาดิบปริมาณมาก มีรายได้มากกว่า 2 พันล้านดองต่อปี นอกจากการจำหน่ายผ่านช่องทางดั้งเดิมแล้ว บริษัทยังส่งเสริมการบริโภคผ่านโซเชียลมีเดีย เช่น Zalo และ TikTok... อีกด้วย จึงสร้างงานให้กับแรงงานท้องถิ่นประมาณ 10 คน มีรายได้ 5-7 ล้านดอง/คน/เดือน

เมื่อถึงฤดูน้ำหลาก ปลาน้ำจืดที่จับได้จะถูกเก็บรักษาไว้โดยร้านค้าด้วยรสชาติที่อร่อยและเป็นเอกลักษณ์ของน้ำปลาแต่ละชนิด ปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์น้ำปลาน้ำจืดหลายชนิดในเมืองเกิ่นเทอได้สร้างแบรนด์และขยายตลาดไปไกล นำพาความพิเศษของอาหารตะวันตกไปสู่ภูมิภาคต่างๆ ทั้งในและต่างประเทศ...

บทความและภาพ : DANG THU

ที่มา: https://baocantho.com.vn/nhon-nhip-nghe-lam-mam-ca-dong-a194820.html