การเปลี่ยนแปลงเมนูเฝอเพื่อให้ถูกใจลูกค้าต่างชาติจะ 'ทำลาย' เมนูเฝอเวียดนามแบบดั้งเดิมหรือไม่?

จะรักษาแก่นแท้ของเฝอ ซึ่งเป็นเฝอเวียดนามมาตรฐานไว้ได้อย่างไร พร้อมทั้งยังสามารถเผยแพร่เฝอไปทั่วโลก?

รายการทอล์คโชว์ “กลิ่นเฝอลอยมาแต่ไกล” บ่ายวันที่ 18 ตุลาคม พูดคุยถึงอัตลักษณ์ของเฝอเมื่อนำเข้ามาทั่ว โลก - ภาพโดย: HUU HANH

นั่นคือคำถามที่ถูกถามในรายการทอล์คโชว์ “กลิ่นเฝอลอยมาแต่ไกล” ที่เกิดขึ้นในช่วงบ่ายของวันที่ 18 ตุลาคม ในงาน Vietnam Pho Festival ที่จัดขึ้นเป็นเวลา 2 วัน คือวันที่ 18 และ 19 ตุลาคม ที่ประเทศสิงคโปร์

ทอล์คโชว์ที่นำเสนอการมีส่วนร่วมของเชฟ ตัวแทนแบรนด์เฝอชื่อดัง และโป๊ยกั๊กทอง จากการประกวด " Finding a good pho cook 2025 "

จุดประสงค์คือการมองย้อนกลับไปถึงการเดินทางของเฝอ ตั้งแต่กระบวนการแปรรูปแบบดั้งเดิม การปรับปรุงที่สร้างสรรค์ ไปจนถึงเรื่องราวของการนำรสชาติเฝอเวียดนามสู่โลก โดยยังคงรักษาจิตวิญญาณและเอกลักษณ์เอาไว้

ชาวสิงคโปร์จำนวนมากแห่กันมาร่วมงานเฝอเวียดนามเพื่อลิ้มลองเฝอและ อาหาร เวียดนาม - ภาพ: HUU HANH

ทั้งแบบดั้งเดิมและสร้างสรรค์ด้วยโฟ

เหงียน ดินห์ เตวียน ตัวแทนเครือร้าน Pho Khoe กล่าวว่า ร้าน Pho Khoe มีเครือข่ายร้านอาหารหลายสิบแห่งในเกาหลี จีน และญี่ปุ่น

“การจะสร้างเครือข่ายร้านอาหารเวียดนามในต่างประเทศ สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือการวิจัยตลาดในประเทศของคุณและทำความเข้าใจกับความต้องการของลูกค้า” เขากล่าว

เชฟ Tien Cuong จากร้านอาหาร Thu Duc Golf (Vietnam Golf & Country Club) ภายใต้ระบบ Saigontourist Group กล่าวว่าเขาคิดเสมอว่าจะยังคงรักษารสชาติแบบดั้งเดิมของเฝอเอาไว้

อย่างไรก็ตาม เมื่อเตรียมตัวไปงานเทศกาลเฝอเวียดนามในปีนี้ เขากับเพื่อนร่วมงานได้เรียนรู้เกี่ยวกับนิสัยการกินของชาวสิงคโปร์

ประเทศนี้มีหลายเชื้อชาติ บางคนกินเนื้อวัวไม่ได้ บางคนกินเนื้อหมูไม่ได้

“เราคิดว่าเราต้องทำอะไรที่แตกต่างออกไปเพื่อเสิร์ฟอาหารกลุ่มนี้ โดยผสมผสานไก่ หนอนทะเล และปลาคาร์ป นอกจากก๋วยเตี๋ยวเฝอแบบดั้งเดิมแล้ว หน่วยนี้ยังได้ลองก๋วยเตี๋ยวเฝอกรอบอีกด้วย” คุณเกืองกล่าวเสริมว่านี่เป็นความท้าทาย และเขาได้ลองทำเป็นครั้งแรกในเทศกาลเฝอเวียดนามปีนี้

เขาสารภาพว่าเขาต้องการให้โลกได้รับรู้ว่าเฝอเวียดนามยังคงรักษาเอกลักษณ์ของตัวเองเอาไว้และยังเต็มไปด้วยความคิดสร้างสรรค์ และใครๆ ก็สามารถเพลิดเพลินกับมันได้ทุกที่ในโลก

จากซ้ายไปขวา: เจ้าของร้าน Pho Khoe เชฟ Tien Cuong นักข่าว Nguyen Hung Thuat - ผู้อำนวยการศูนย์บริการสื่อหนังสือพิมพ์ Tuoi Tre - ภาพ: HUU HANH

จะรักษา “แก่นแท้” ของเฝอไว้ได้อย่างไร?

แล้วจะรักษาคุณภาพและรสชาติของเฝอแบบดั้งเดิมไว้ได้อย่างไร พร้อมทั้งเผยแพร่สู่โลกด้วย?

เชฟเหงียน ตัน จุง เจ้าของร้าน Pho Phu Gia กล่าวอย่างติดตลกว่า "คุณต้องรัก pho เหมือนกับที่คุณรักภรรยาของคุณ"

“การจะได้ชามเฝอที่อร่อยสักชาม เชฟต้องใส่ใจและทุ่มเทอย่างเต็มที่ ตั้งแต่การเลือกใช้วัตถุดิบที่สดที่สุดไปจนถึงการเตรียมอาหารด้วยความรักอย่างสูงสุด” เขากล่าวอย่างเปิดใจ

ในขณะเดียวกัน Hoa An Vang 2025 Luong Tien Dat ชื่นชมบทบาทของน้ำซุปที่ใสและหวานเป็นอย่างมาก

คุณโด ทิ ทัม จากร้านฮวา อัน หวัง ปี 2025 กล่าวว่า เฝอต้อง “เข้มข้นและมีรสชาติติดปาก” ส่วนคุณเหงียน ดินห์ เตวียน ตัวแทนของร้านเฝอโคเอ กล่าวว่า “ซอสพริกเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ เพราะการกินเฝอโดยไม่ใส่ซอสพริกนั้นไม่สมบูรณ์แบบ”

เชฟเหงียน ตัน จุง เจ้าของร้าน Pho Phu Gia กล่าวอย่างติดตลกว่า "คุณต้องรัก pho เหมือนกับที่คุณรักภรรยาของคุณ"

ในขณะเดียวกัน Hoa An Vang 2025 Luong Tien Dat ชื่นชมบทบาทของน้ำซุปที่หวานและใสเป็นอย่างมาก

นางสาวโด ทิ ทัม จากมหาวิทยาลัยฮัว อัน หวัง ปี 2025 กล่าวว่า โฟจะต้อง "เข้มข้นและมีรสติดลิ้น"

นายเหงียน ดินห์ เตวียน ตัวแทนของเครือร้าน Pho Khoe กล่าวว่า "ซอสพริกเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ เพราะการกินเฝอโดยไม่มีซอสพริกนั้นไม่สมบูรณ์แบบ"

เชฟเตี๊ยน กวง แห่งร้านอาหาร Thu Duc Golf (Vietnam Golf & Country Club) ภายใต้ระบบ Saigontourist Group กล่าวว่าเขาคิดเสมอว่าจะรักษารสชาติดั้งเดิมของเฝอเอาไว้ โดยนักข่าว Vo Hung Thuat ผู้อำนวยการศูนย์บริการสื่อหนังสือพิมพ์ Tuoi Tre ได้สอบถามความเห็นของนายกวงเกี่ยวกับเฝอ

เทศกาลเฝอเวียดนาม 2025 ในสิงคโปร์

เชื่อมโยงวัฒนธรรม ส่งเสริมความร่วมมือ

เทศกาลเฝอเวียดนาม 2025 ที่ประเทศสิงคโปร์ จัดโดยสถานเอกอัครราชทูตเวียดนามในสิงคโปร์ หนังสือพิมพ์ Tuoi Tre และกลุ่มการท่องเที่ยวไซง่อน ร่วมกับกรมอุตสาหกรรมและการค้าของนครโฮจิมินห์ คณะกรรมการประสานงานชาวเวียดนามในสิงคโปร์ภายใต้การกำกับดูแลของกระทรวงการต่างประเทศ และคณะกรรมการประชาชนของนครโฮจิมินห์ จะจัดขึ้นในวันที่ 18 และ 19 ตุลาคม ที่ Our Tampines Hub ประเทศสิงคโปร์

เทศกาลนี้จัดขึ้นในบริบทของเวียดนามและสิงคโปร์ที่ยกระดับความสัมพันธ์ให้เป็นหุ้นส่วนทางยุทธศาสตร์ที่ครอบคลุม ยืนยันถึงความสำคัญและสถานะของโปรแกรม

ภายใต้ข้อความ "Pho - สนุกไปด้วยกัน เติบโตไปด้วยกัน" เทศกาล Vietnam Pho 2025 หวังว่างานนี้ไม่เพียงแต่จะเชิญชวนเพื่อนต่างชาติมาลิ้มลองอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิม ซึ่ง CNN จัดให้เป็นหนึ่งใน 50 อาหารที่ต้องลองทั่วโลกในปี 2011 เท่านั้น แต่ยังสื่อถึงความปรารถนาที่จะเชื่อมต่อ แบ่งปัน และร่วมพัฒนาประเทศเวียดนามอีกด้วย

ตลอดเทศกาลนี้ เฝอจะได้รับการแนะนำในฐานะ "ทูตวัฒนธรรม" โดยทำหน้าที่เป็นสะพานเชื่อมระหว่างเวียดนามและสิงคโปร์ รวมถึงเพื่อนต่างชาติ เพื่อร่วมมือกันสร้างอนาคตที่รุ่งเรืองและยั่งยืน

กิจกรรมที่สำคัญที่สุดของเทศกาลนี้คือการให้โอกาสชาวสิงคโปร์และนักท่องเที่ยวได้ลิ้มลองรสชาติ "ต้นตำรับ" ของเฝอเวียดนาม ที่ Our Tampines Hub ผู้เข้าร่วมงานจะได้ลิ้มลองเฝอที่ปรุงโดยช่างฝีมือและเชฟชั้นนำจากเวียดนามโดยตรง

โดยเชฟหลักของโรงแรมระดับ 5 ดาวในระบบ Saigontourist Group ซึ่งประกอบด้วยโรงแรมหรู 4 แห่ง ได้แก่ Rex Saigon, Majestic Saigon, Grand Saigon, Caravelle Saigon และแบรนด์ Pho Thu Duc Golf Restaurant (Vietnam Golf & Country Club) พร้อมด้วยแบรนด์เฝอชื่อดังอย่าง Pho Thin Bo Ho, Pho Ta, Pho Phu Gia, Pho Vuong, Ba Ban Pho... จะนำความหลากหลายในวิธีการปรุงอาหารและวิธีการรับประทานมาให้

นอกจากเฝอแล้ว ผู้เข้าร่วมงานยังมีโอกาสเพลิดเพลินไปกับอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิมอื่นๆ อีกมากมาย ซึ่งปรุงโดยเชฟระดับ 5 ดาวของ Saigontourist สร้างสรรค์เป็น "ซิมโฟนีแห่งการทำอาหาร" ที่มีชีวิตชีวา

นอกจากเทศกาลเฝอแล้ว ยังมีการจัดเวทีการลงทุนขนาดใหญ่ภายใต้ชื่อ “เวทีส่งเสริมการลงทุน การค้า และการท่องเที่ยวเวียดนาม-สิงคโปร์ 2025” เพื่อตอกย้ำความสำคัญของงาน เวทีดังกล่าวจัดขึ้นทันทีหลังพิธีเปิด (เช้าวันที่ 18 ตุลาคม) คาดว่าจะมีผู้ประกอบการจากทั้งสองประเทศเข้าร่วมประมาณ 150 ราย

ในการประชุมครั้งนี้ หน่วยงานบริหารจัดการและธุรกิจต่างๆ จะหารือเกี่ยวกับแนวโน้มความร่วมมือใหม่ๆ ด้านการแปรรูปและโลจิสติกส์สีเขียว การท่องเที่ยวและบริการการบิน การนำเข้าและส่งออกผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรและสินค้าพิเศษของเวียดนาม การเปลี่ยนแปลงทางดิจิทัลและอีคอมเมิร์ซ

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง โปรแกรมการจับคู่ทางธุรกิจ (การเชื่อมโยงธุรกิจแบบ 1 ต่อ 1) จะสร้างเงื่อนไขให้ธุรกิจของเวียดนามและสิงคโปร์ได้พบปะกันโดยตรงและแสวงหาโอกาสความร่วมมือที่เป็นรูปธรรม

กลับสู่หัวข้อ

DAU DUNG - NGHI VU

ที่มา: https://tuoitre.vn/pho-bien-tau-cho-hop-khach-quoc-te-co-pha-pho-truyen-thong-viet-nam-20251018205147114.htm