ร้านอาหารฮานอยมีอาหารตะวันตกแท้ๆ ลูกค้าเข้าคิวยาว

เย็นวันหยุดสุดสัปดาห์วันหนึ่ง ลูกค้าหลายสิบคนมาต่อแถวหน้าร้านอาหารที่เชี่ยวชาญด้านอาหารตะวันตกบนถนนฮังดิ่ว (เขตฮว่านเกี๋ยม ฮานอย ) ภายในร้านมีลูกค้ากว่า 60 คนนั่งเต็มโต๊ะทั้งสองชั้นของร้าน

ร้านอาหารมีพื้นที่จำกัด รองรับลูกค้าได้สูงสุดเพียง 60 ท่าน ดังนั้นในช่วงเวลาเร่งด่วนของมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น ลูกค้ามักจะต้องรอคิว นอกจากนี้ อาหารต้องปรุงร้อนทันทีที่สั่ง

ครอบครัวของฉันพยายามเสิร์ฟอาหารให้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เพื่อให้ลูกค้าต้องรอเพียงประมาณ 10-15 นาทีเท่านั้น” คุณเล ทรอง ก๊วก (รู้จักกันทั่วไปในชื่อมิสเตอร์เบย์ จาก เมืองเบ๊นเทร ) เชฟและเจ้าของร้านอาหารกล่าว

ลูกค้าเข้าแถวรอหน้าร้านและเต็มโต๊ะในร้าน ภาพโดย: คิม เงิน

ร้านอาหารมิสเตอร์เบย์เป็นหนึ่งในห้าสาขาใหม่ในฮานอยที่ได้รับการแนะนำโดยมิชลิน ไกด์ ในระดับ Bib Gourmand ในปี 2024

นี่เป็นร้านแห่งเดียวในฮานอยที่เชี่ยวชาญด้านการเสิร์ฟอาหารตะวันตกซึ่งรวมอยู่ในรายการ Bib Gourmand จึงสามารถดึงดูดความสนใจจากผู้คนจำนวนมากได้อย่างรวดเร็ว

ร้านอาหารของผมเปิดในปี 2014 บริหารและจัดการโดยครอบครัวของผมเอง ร้านนี้ไม่ค่อยเก่งเรื่องการตลาดเท่าไหร่ แต่ส่วนใหญ่ก็มาจากคำบอกเล่าของลูกค้า ทำให้ร้านเริ่มมีคนเข้ามามากขึ้นเรื่อยๆ

ตั้งแต่ผมได้ยินข่าวว่ามิชลินไกด์เปิดตัว ผมก็รู้สึกดีใจมาก ข้อมูลนี้ก็เป็นเรื่องใหม่ด้วย ดังนั้นจำนวนลูกค้าจึงไม่ได้เพิ่มขึ้นแบบฉับพลัน แต่ยังคงทรงตัวเหมือนเดิม" คุณเบย์กล่าวอย่างจริงใจ

ร้านอาหารแห่งนี้แม้จะเล็กแต่ก็ดูสะอาดตา ลูกค้าส่วนใหญ่ที่นี่สั่งบั๋นเสี้ยวกรอบ ซึ่งมีรสชาติแบบตะวันตกแท้ๆ

บั๋นแซวเป็นเมนูยอดนิยมของร้าน ภาพโดย: กิม เงิน

เมื่อมองจากภายนอก ลูกค้าต่างหลงใหลไปกับเสียงฉ่าๆ ของเชฟที่เทแป้งลงไป กลิ่นหอมฟุ้งกระจายไปทั่ว บั๋นเสี้ยวของที่นี่ชิ้นใหญ่พอสมควร เปลือกกรอบสีเหลืองทองแต่ไม่ชุ่มน้ำมันมากนัก อัดแน่นไปด้วยหมู กุ้ง...

เวลารับประทานลูกค้าจะม้วนแป้งกับผักต่างๆ เช่น ผักกาดหอม โหระพา มะลิเวียดนาม... แล้วจิ้มกับน้ำปลาหวานอมเปรี้ยว ทำให้เกิดรสชาติที่กลมกล่อม

ถาดแพนเค้กกำลัง "ทำงานเต็มกำลัง" แพนเค้กถูกเทลงหน้าประตูร้านเพื่อให้ลูกค้าเห็นขั้นตอนการทำ ภาพโดย: คิม เงิน

วัตถุดิบจากเนื้อสัตว์ กุ้ง ปลาหมึก... ล้วนคัดสรรมาอย่างดีโดยคุณเบย์ บางส่วนก็นำเข้าจากตะวันตก เช่น ผักขม ดอกฝ้าย ดอกงา ปลาบู่...

ขั้นตอนต่างๆ เช่น การผสมแป้ง การเตรียมเนื้อสัตว์ กุ้ง อาหารทะเล... จัดเตรียมไว้ล่วงหน้าเพื่อให้สามารถบริการลูกค้าได้อย่างรวดเร็ว

เค้กมีเปลือกกรอบสีเหลืองทอง ไส้แน่น ราคาตั้งแต่ 95,000 - 140,000 ดอง/ชิ้น ภาพ: คิม เงิน

คุณเบย์กล่าวว่าเขาเป็นเชฟมากประสบการณ์ เคยทำงานในร้านอาหารระดับไฮเอนด์มามากมาย การเปิดร้านอาหารแห่งนี้ เขาตั้งใจที่จะเสิร์ฟอาหารให้กับชาวตะวันตกที่ห่างไกลจากบ้าน คิดถึงรสชาติอาหารบ้านเกิด และในขณะเดียวกันก็แนะนำอาหารตะวันตกให้กับชาวเหนือและนักท่องเที่ยวต่างชาติ

“อาหารของร้านทั้งหมดมีลักษณะเฉพาะของภูมิภาคตะวันตกเฉียงใต้ แต่มีการปรับเปลี่ยนเล็กน้อยเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของนักทานส่วนใหญ่” นายเบย์กล่าว

นอกจากบั๋นแซวแล้ว ทางร้านยังมีอาหารขึ้นชื่ออีกมากมาย เช่น เส้นหมี่น้ำปลา ปอเปี๊ยะทอด ปลาบู่ย่าง ปอเปี๊ยะทอด... ทางร้านยังมีปลาบู่หม้อไฟใบเหลียง และหม้อไฟน้ำปลาเมืองกานโถที่มีรสชาติแบบตะวันตกเป็นเอกลักษณ์อีกด้วย

วัตถุดิบส่วนใหญ่ซื้อและขนส่งมาจากฝั่งตะวันตกมายังฮานอย ซึ่งมีค่าใช้จ่ายและเวลาค่อนข้างสูง อย่างไรก็ตาม เจ้าของร้านอาหารเชื่อว่าวัตถุดิบที่ได้มาตรฐานเท่านั้นจึงจะสามารถรักษารสชาติแบบตะวันตกแท้ๆ ไว้ได้

นอกจากนี้ยังมีอาหารอื่นๆ อีกมากมายที่ได้รับความนิยมจากลูกค้า เช่น เส้นหมี่น้ำปลา ปอเปี๊ยะทอด ปลาบู่ย่าง ปอเปี๊ยะทอด ปอเปี๊ยะทอด... ภาพ: กิมเงิน

ราคาบั๋นเสี้ยวของร้านอาหารอยู่ที่ 95,000 - 140,000 ดอง/จาน ขึ้นอยู่กับไส้ ส่วนอาหารอื่นๆ อยู่ที่ 20,000 - 200,000 ดองขึ้นไป/จาน

ริชาร์ด (ชาวอเมริกัน) กลับมาที่ร้านอาหารหลายครั้งเพราะอาหารอร่อยและรสชาติเข้มข้น “ผมว่าอาหารที่นี่อร่อยมาก ราคาก็ถูกมาก ผมเพิ่งรู้ว่าร้านนี้ได้รับเกียรติจากมิชลินสตาร์

ฉันไม่แปลกใจเท่าไหร่กับเรื่องนี้ ฉันจะแนะนำร้านนี้ให้เพื่อนๆ แน่นอน" พนักงานชายคนหนึ่งเล่า

ริชาร์ด (ชาวอเมริกัน) เป็นลูกค้าประจำของร้านอาหารแห่งนี้ ภาพโดย: คิม เงิน

กลุ่มเพื่อนของนายไทย (หมีดิ่ง ฮานอย) มาที่ร้านอาหารแห่งนี้หลังจากอ่านข้อมูลเกี่ยวกับรายชื่อร้านที่ได้รับรางวัล Bib Gourmand จากมิชลินไกด์

ในฮานอยก็มีร้านอาหารตะวันตกอยู่บ้างเหมือนกัน แต่เมนูไม่ค่อยหลากหลายเท่าไหร่ เราประทับใจเพราะบั๋นเสี้ยวของร้านนี้กรอบ ไส้เยอะ และไม่แฉะน้ำมัน

“เมนูเส้นหมี่น้ำปลาและปลาบู่มีรสชาติแบบฝรั่งแต่ไม่หวานมาก ทานง่ายมาก” นายไทยกล่าว

กลุ่มเพื่อนชาวไทยประทับใจกับอาหารที่ร้านมาก ภาพโดย: กิม เงิน

คุณเบย์กล่าวว่า การที่มิชลินสตาร์เข้ามาเปิดร้านอาหารแห่งนี้ถือเป็นโอกาสที่ดีที่อาหารตะวันตกจะดึงดูดลูกค้าใหม่ๆ ทั้งในและต่างประเทศ อย่างไรก็ตาม เจ้าของร้านจากเบ๊นเทรก็ยอมรับว่าร้านอาหารแห่งนี้ยังค่อนข้างเล็กและเรียบง่าย

ในอนาคตอันใกล้นี้ทางร้านมีแผนจะปรับปรุงสิ่งอำนวยความสะดวก บริการ และจัดพื้นที่ใหม่เพื่อให้ลูกค้าไม่ต้องรอนานอีกต่อไป

"ผมรู้สึกเสียใจมากที่ลูกค้าต้องรอคิวนาน เราจะพยายามทำให้ร้านดูสวยงาม มีพื้นที่กว้างขวาง และมีคุณภาพการบริการที่ดีที่สุด"

“นี่คือคำขอบคุณลูกค้าที่สนับสนุนและไว้วางใจเรามาโดยตลอด 10 ปี” เจ้าของร้านกล่าว

นายเบย์ยังกล่าวอีกว่าทางร้านจะคงราคาไว้ไม่ขึ้นราคาเพราะเป็นร้านที่มิชลินแนะนำ

จากการวิจัยบนโซเชียลมีเดีย ร้านอาหารแห่งนี้ได้รับคำวิจารณ์ที่ดีจากลูกค้า หลายคนยกย่องรสชาติอาหารตะวันตกแบบมาตรฐานและการบริการที่สุภาพอ่อนโยน

ข้อเสียของร้านอาหารคือพื้นที่เล็ก และอาหารที่สั่งก็ทำตามเวลาที่สั่ง ทำให้ต้องรอนานมาก สำหรับกลุ่มใหญ่ควรสั่งอาหารล่วงหน้า

ร้านเฝอที่คุ้นเคยใน Coach Park ติดอันดับมิชลินลิสต์ 'อร่อย ราคาไม่แพง' Pho Khoi Hoi (Hang Vai) เป็นหนึ่งในร้านอาหารใหม่ 5 แห่งในฮานอยที่ปรากฏอยู่ในรายชื่อ Bid Gourmand (ร้านอาหารอร่อย ราคาไม่แพง) ที่ประกาศโดยมิชลินไกด์

ที่มา: https://vietnamnet.vn/quan-ha-noi-co-mon-mien-tay-chuan-vi-khach-xep-hang-dai-cho-toi-luot-2294509.html