ในเมืองชายฝั่งตั้งแต่ทงยองและคอเจไปจนถึงปูซานและอินชอน กลิ่นทะเลอบอวลไปทั่วอากาศฤดูหนาว พ่อค้าปลาลากถังอาหารทะเลแช่น้ำทะเลไปตลาดก่อนพระอาทิตย์จะขึ้นเสียอีก
ร้านบาร์บีคิวเล็กๆ ที่ซ่อนตัวอยู่ใต้ชายคาเริ่มจุดไฟถ่านในช่วงบ่าย ปล่อยให้ความร้อนระเหยไปกับสายลมเย็น เชิญชวนลูกค้าที่เดินผ่านไปมา ท่ามกลางแสงสลัว เสียงเปลือกหอยกระทบกับคลื่นทะเลที่อยู่ไกลออกไป ก่อให้เกิดเสียงอันเป็นเอกลักษณ์ที่หาได้เฉพาะในฤดูหนาวของแถบชายฝั่งเท่านั้น
สำหรับชาวเกาหลีหลายคน นี่เป็นช่วงเวลาที่ทุกคนรอคอยมากที่สุดของปี ไม่เพียงแต่เพราะอาหารทะเลในฤดูหนาวมีรสชาติอร่อยและมีไขมันมากกว่าเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์แห่งพิธีกรรม ทางอาหาร ที่เชื่อมโยงกับความทรงจำและวัฒนธรรมอีกด้วย
ทะเลในฤดูหนาวดูเหมือนจะกลั่นเอาแก่นแท้ของทั้งปีออกมา ทำให้หอยมีเนื้อแน่นและปลาน้ำเย็นมีรสชาติแปลก ๆ ดังนั้นทุกฤดูหนาว ผู้คนจึงวางแผนเดินทางระยะสั้น ๆ ไปทะเล เพียงเพื่อเพลิดเพลินกับอาหารที่เชื่อว่า "อร่อยที่สุดเมื่อกินตามฤดูกาล"
หอยนางรม: จิตวิญญาณแห่งทะเลฤดูหนาว
ในบรรดาผลผลิตฤดูหนาวทั้งหมด หอยนางรม ("gul" ในภาษาเกาหลี) ถือเป็นวัตถุดิบพิเศษ ฟาร์มหอยนางรมที่ทงยองและกอเจ ซึ่งปกติจะเงียบสงบในช่วงเดือนที่อากาศอบอุ่น กลับคึกคักในเดือนธันวาคม หอยนางรมที่แตกจะถูกเก็บเกี่ยวอย่างต่อเนื่อง มอบกลิ่นเค็มๆ ของทะเลและความสดชื่นของฤดูหนาว
ในร้านค้าเล็กๆ รอบท่าเรือ นักท่องเที่ยวสามารถเห็นชามหอยนางรมสดๆ ที่แกะเปลือกแล้วส่องประกายระยิบระยับภายใต้แสงไฟ วางอยู่ข้างชามโชจังสีแดงสด
เพียงจุ่มเบาๆ รสเปรี้ยวเผ็ดของน้ำส้มสายชูพริกก็จะค่อยๆ ละลายเข้ากับรสมันๆ หวานๆ และเคี้ยวหนึบเล็กน้อยของหอยนางรม ทิ้งไว้เพียงรสเค็มๆ ที่ค้างอยู่ในปากที่ทำให้คนต้องหลับตาเพื่อลิ้มรสชาติ
หอยนางรมในอาหารเกาหลีไม่ได้จำกัดอยู่แค่หอยนางรมแบบดิบหรือย่างแบบดั้งเดิมเท่านั้น ผู้คนยังนำหอยนางรมมาทำเป็นกุลจอน ซึ่งเป็นแพนเค้กหอยนางรมสีทองอร่าม นุ่มละมุน หอมกลิ่นหอยนางรม เสิร์ฟในกระทะร้อน หรือกุลกุกบับ ซึ่งเป็นซุปข้าวต้มหอยนางรมร้อนๆ ที่ชาวชายฝั่งมองว่าเป็นเมนูอุ่นๆ ที่ดีที่สุดหลังจากวันที่อากาศหนาวเย็น
ชามซุปร้อนๆ ที่มีหอยนางรมตัวโตซ่อนอยู่ใต้แปลงผัก เป็นเมนูที่ทำให้ผู้มาเยือนเมืองทงยองในฤดูหนาวต้องอยู่ต่อนานกว่าที่ตั้งใจไว้
ปลาเก๋าเหลือง
หากหอยนางรมเป็นอาหารแห่งความอบอุ่น ปลาเก๋าเหลือง หรือ แดบังออ ก็เป็นสัญลักษณ์ของความคาดหวัง เมื่อน้ำทะเลเย็นลง ปลาชนิดนี้จะถึงระดับที่อ้วนที่สุดและแข็งที่สุด ชาวประมงมักกล่าวว่าปลาเก๋าเหลืองฤดูหนาวมีรสชาติ “เข้มข้นจนกระจายตัวทันทีที่เข้าปาก”
ดังนั้นทุกๆ ปีในเดือนธันวาคม ร้านซาซิมิในกรุงโซล ปูซาน และพื้นที่ชายฝั่งทะเลจะคับคั่งไปด้วยลูกค้า โดยหลายๆ ร้านแน่นมากจนต้องจองล่วงหน้าหนึ่งสัปดาห์
การเพลิดเพลินกับซาชิมิปลาเก๋าหางเหลืองเป็นประสบการณ์ที่ละเอียดอ่อน ผู้คนมักเลือกส่วนท้องหากชอบความนุ่ม หรือส่วนคอหากชอบรสชาติหวานและแน่น ปลาแต่ละชิ้นจะถูกหั่นเป็นชิ้นบางๆ วางบนจานเย็นพร้อมวาซาบิ หัวไชเท้าขูดฝอย และสาหร่ายย่าง
ผู้รับประทานอาหารไม่เพียงแต่รับประทานอาหารโดยใช้ต่อมรับรสเท่านั้น แต่ยังรับประทานอาหารด้วยประสาทสัมผัสอีกด้วย ความเย็นเมื่อชิ้นปลาสัมผัสริมฝีปาก ความเข้มข้นที่ละลายในปากอย่างรวดเร็ว และความเผ็ดเล็กน้อยของวาซาบิที่ช่วยเพิ่มรสชาติให้เข้มข้นยิ่งขึ้น
ทุกวันนี้คนเกาหลีรุ่นใหม่ได้เปลี่ยนการกินปลาเก๋าเหลืองให้กลายเป็น “กิจกรรมประจำฤดูหนาว” บนโลกโซเชียลมีเดีย ทุกคนต่างมี “วันปลาเก๋าเหลือง” ของตัวเอง และแบ่งปันความสุขราวกับได้เริ่มต้นฤดูกาลใหม่ ซึ่งทำให้อาหารจานดั้งเดิมนี้มีชีวิตชีวาและใกล้ชิดกับคนรุ่นใหม่ในเมืองมากขึ้น
หอยเชลล์ย่าง: ความอบอุ่นข้างกองไฟในฤดูหนาว
ฤดูหนาวยังเป็นฤดูสำหรับการย่างถ่านริมทะเล ซึ่งหอยเชลล์ หอยตลับ และหอยสังข์กลายมาเป็นจิตวิญญาณของค่ำคืนแห่งการกลับมาพบกันอีกครั้ง
ในอินชอน ปูซาน และคังนึง บาร์บีคิวริมชายหาดจะสว่างไสวขึ้นในยามค่ำคืน ลูกค้าที่สวมถุงมือผ้าฝ้ายจะวางหอยแต่ละชิ้นไว้บนเตาถ่านที่ส่องแสงอยู่รอบโต๊ะไม้เรียบง่าย
เมื่อเปลือกหอยเริ่มแตกออกอย่างอ่อนโยน กลิ่นหอมก็ลอยขึ้นมา ผสมผสานกับควันถ่าน ลมทะเล และความหนาวเย็นของคืนฤดูหนาว ก่อให้เกิดประสบการณ์ที่เรียบง่ายและเต็มไปด้วยความอบอุ่น
หอยลายบางชนิดเคลือบด้วยกระเทียมสับหรือชีสแล้ว เมื่อความร้อนละลายชีส น้ำซุปในหอยลายจะเดือดปุดๆ และมีกลิ่นหอมลอยฟุ้ง ทำให้ยากที่จะต้านทาน
เมนูนี้ไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อยเท่านั้น แต่ยังอร่อยในความรู้สึกของการรวมตัวกัน แบ่งปัน และสัมผัสไฟในวันที่อากาศหนาวเย็นอีกด้วย
ในเมืองอึลวังรีซึ่งมีชื่อเสียงในเรื่องแผงขายบาร์บีคิวริมชายฝั่ง ชาวบ้านมักพูดว่า "เมื่อลูกค้าเริ่มมารวมตัวกันรอบเตาถ่าน เราก็รู้ว่าฤดูหนาวได้มาถึงแล้วจริงๆ"
หลายครอบครัวเลือกสถานที่แห่งนี้เพื่อรับประทานอาหารค่ำเต็มรูปแบบ และคู่รักก็มาเพลิดเพลินกับบรรยากาศโรแมนติก ย่างหอยและพูดคุยกันข้างไฟอันสลัว
นอกจากอาหารที่คุ้นเคยแล้ว อาหารทะเลอีกหลายชนิดก็อร่อยที่สุดในช่วงฤดูหนาวเช่นกัน หอยแมลงภู่จะถูกใส่ลงในหม้อฮ่องฮัปทัง เผ็ดร้อน ปลาปักเป้ากลายมาเป็นไฮไลท์ในซุปใสและซาซิมิรสละเอียดอ่อน
หอยตลับขนาดเล็ก เช่น หอยตลับและหอยตลับมะนิลา มีมากมายในตลาด โดยนำมาทำสตูว์รสเข้มข้นหรือผสมกับบะหมี่ราเม็งร้อนๆ
จากชายฝั่งทางใต้ หอยเป๋าฮื้อสดจะถูกหั่นดิบหรือปรุงเป็นโจ๊ก มอบความหวานล้ำลึกที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวในฤดูหนาว
ภูมิภาคชายฝั่งแต่ละแห่งต่างก็มีเอกลักษณ์เฉพาะของตัวเอง เชิญชวนให้นักท่องเที่ยวเดินเล่นในตลาดฤดูหนาวและ ค้นพบ รสชาติอันหลากหลายอันละเอียดอ่อนไปตามแนวชายฝั่งของเกาหลี
สำหรับนักท่องเที่ยวหลายคน ภูมิภาคชายฝั่งเกาหลีแต่ละแห่งในฤดูหนาวเปรียบเสมือนบทหนึ่งที่แยกออกจากกันในหนังสืออาหาร แต่ละแห่งล้วนมีเรื่องราว รสชาติ และวิธีต้อนรับฤดูหนาวที่แตกต่างกันไป จากนั้น การเดินทาง ชิมอาหาร ในฤดูหนาวก็จะกลายเป็นการเดินผ่านวัฒนธรรม ความทรงจำ และชีวิต
ตามรายงานของ Korea Times
ที่มา: https://baovanhoa.vn/du-lich/tai-sao-hai-san-mua-dong-o-han-quoc-lai-lam-say-long-du-khach-186385.html
การแสดงความคิดเห็น (0)