ซุปปลาทูน่าใบมะขามอ่อนที่อยากกิน

ในฤดูฝน ต้นมะขามในใจกลางไซง่อนจะแตกใบอ่อน และผู้คนที่อยู่ห่างไกลบ้านในพื้นที่ชายฝั่งทะเลของ Phan Rang (Ninh Thuan) และ Phan Ri ( Binh Thuan ) มักจะนึกถึงซุปปลาแมคเคอเรลที่ปรุงด้วยใบมะขามอ่อนทันที

ในฤดูฝน ต้นมะขามในใจกลางไซง่อนจะแตกใบอ่อน และผู้คนที่อยู่ห่างไกลบ้านในเขตชายฝั่งทะเลของ Phan Rang ( Ninh Thuan ) และ Phan Ri (Binh Thuan) มักจะนึกถึงซุปปลาแมคเคอเรลที่ปรุงด้วยใบมะขามอ่อนทันที

ความร้อนของหน้าร้อนหายไปเมื่อได้จิบซุปเปรี้ยวๆ สักถ้วยพร้อมรสชาติของใบมะขามอ่อนและรสชาติมันๆ ของปลาทู - ภาพ: NGOC DONG

ในดินแดนพานอันแสนอบอุ่น ต้นมะขามมีใบเขียวหนาทึบตลอดทั้งปี มักถูกปกคลุมด้วยทรายและดินจากลมแรงจากทะเล หลังจากถูกชะล้างด้วยฝนฤดูร้อน ต้นมะขามก็จะผลัดใบใหม่เป็นใบมะขามสีเขียวสด สีเหมือนตากล้วย ประดับด้วยตามะขามสีเหลืองอ่อน

ใบมะขามอ่อนและยอดมะขาม เมื่อนำมาเข้าปากจิบ จะมีรสเปรี้ยวอมหวานที่ลงตัว ไม่หยาบหรือฝาดเหมือนใบมะขามแก่ เพียงแค่ยืนเด็ดใบมะขามอ่อนๆ สักสองสามนาที คุณก็จะได้ซุปเปรี้ยวๆ สักถ้วย

ใบมะขามอ่อนและตามะขามอ่อน - ภาพ: SON LAM

ช่วงนี้ยังเป็นฤดูที่ชาวประมงมักจับปลาทูน่าวัยอ่อนที่มีขนาดเท่ากับนิ้วมือของปลาโตเต็มวัย เนื้อปลาจะนุ่ม หวาน ไม่มันเกินไปเหมือนปลาทูน่าตัวใหญ่

ชาวพันทำซุปปลาแมคเคอเรลโดยใช้ใบมะขามอ่อน นอกจากส่วนผสมสองอย่างนี้แล้ว พวกเขายังใส่มะเขือเทศ ต้นหอม ผักชี และใบโหระพา (อบเชยขาว) ลงไปเล็กน้อยเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม

ส่วนผสมในการทำแกงปลาทูใบมะขามอ่อน - ภาพ: SON LAM

ล้างทุกอย่าง ใส่หม้อน้ำบนเตา ใส่เกลือเล็กน้อย จากนั้นหั่นมะเขือเทศแล้วนำไปต้ม

โดยปกติแล้วเมื่อไม่มีใบมะขามอ่อน คนทั่วไปมักจะใช้ยอดมะขามแก่มาต้ม ในกรณีนี้ พวกเขาต้องนำใบมะขามไปต้มจนน้ำเดือด แล้วจึงตักใบมะขามออกมา เพราะใบมะขามจะกลายเป็นเส้นใยและเหนียวหลังจากต้มเสร็จ

แต่สำหรับใบมะขามและตามะขามอ่อนในช่วงต้นฤดูกาลสามารถนำมาใส่หม้อน้ำเดือดพร้อมๆ กับปลาแมคเคอเรลอ่อนได้

ระหว่างรอน้ำซุปเดือด โขลกพริกกับกระเทียมให้ละเอียดเป็นน้ำปลา ต้มน้ำอีกครั้ง เนื้อปลาจะแข็ง น้ำจะขาวซีดจากใบมะขามอ่อน เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย

ปิดเตา หั่นต้นหอม ผักชี และใบชิโสะ จากนั้นเติมน้ำปลาเล็กน้อยจากชามน้ำปลาพริกกระเทียมที่เตรียมไว้

คนพานมักจะใส่ใบโหระพา (อบเชยขาว) ลงไปเล็กน้อยเพื่อให้ซุปเปรี้ยวหอมยิ่งขึ้น - ภาพ: SON LAM

ความร้อนของหน้าร้อนจะจางหายไปเมื่อได้จิบซุปเปรี้ยวสักถ้วยพร้อมกับรสชาติของใบมะขามอ่อน รสชาติที่สดชื่นของมะเขือเทศ รสชาติหวานมันของปลาทู กลิ่นหอมของหัวหอม ผักชี ใบชะพลู และรสเผ็ดเล็กน้อยจากน้ำปลา พริก และกระเทียมที่เติมลงไป

ปลาทูน่าหนุ่มเนื้อแน่น หวานมัน จิ้มน้ำปลา กัดติดกระดูก อิ่มข้าวแต่ไม่เบื่อ

แต่หากจะทานเมนูนี้ก็ต้อง “ฉวยโอกาส” เพราะใบมะขามอยู่ได้เพียงไม่กี่วันก็แก่เร็ว เขียวเข้ม และเหนียว

กลางไซ่ง่อน ฤดูกาลของใบมะขามอ่อนมีเพียงไม่กี่วัน โชคดีที่ตลาดหลักกวางในเขต 12 มักมีใบมะขามส่งมาจากภาคกลางมาขายทุกสุดสัปดาห์ และยังเป็นแหล่งที่เลี้ยงปลาแมคเคอเรลอ่อนจากหวุงเต่าเป็นครั้งคราว ซึ่งยังคงสดอยู่

การได้ทานซุปปลาแมคเคอเรลกับใบมะขามอ่อนกลางไซง่อนทำให้รู้สึกเหมือนได้ย้อนกลับไปที่ชนบทในช่วงวันฤดูร้อนในวัยเด็กของฉัน

ฤดูฝน ต้นมะขามใจกลางเมืองจะแตกใบใหม่ - ภาพ: NGOC DONG

เนื่องในเทศกาลเรือมังกร แม่มักจะบอกให้ฉันหยิบมีดมาตัดต้นมะขามหน้าบ้านเป็นเส้นๆ สักสองสามเส้น เพื่อที่ฤดูฝนที่จะมาถึงนี้ กิ่งก้านและใบมะขามอ่อนๆ จะได้งอกออกมาจากเส้นที่ตัดไว้

บทกวีสองบทอันเรียบง่ายของกวีลัมเดียน บุตรชายของฟานรี ก้องอยู่ในใจฉัน:

"สิบสองฤดูอันสดใส ฉันอยู่ไกลจากทะเล

อยากกินแกงปลาทูใบมะขามอ่อน"./.

ตาม TTO

แหล่งที่มา