อาหารชนบทเข้าถึงโลก
ขณะฝนตกในนครโฮจิมินห์ แต่ฟิลิป (นักท่องเที่ยวชาวออสเตรเลีย) ยังคงยืนเข้าแถวอย่างมีความสุขพร้อมกับครอบครัวของเขาในชุดเสื้อกันฝนเปียกหน้าร้านกล้วยปิ้งข้าวเหนียวปิ้งบนถนนหวอวันทัน (เขต 3 นครโฮจิมินห์) โดยมีเสื้อกันฝนเปียกอยู่ข้างหน้า
ฟิลิปถือกล่องข้าวเหนียวปิ้งราดกะทิเล็กน้อยและถั่วลิสงหอมๆ ไว้ อดไม่ได้ที่จะกัดคำร้อนๆ เข้าไปอย่างรวดเร็ว นักท่องเที่ยวชายอุทานว่า "นี่เป็นหนึ่งในเมนูที่ดีที่สุดที่ฉันเคยลองเมื่อมาเวียดนาม"
นักท่องเที่ยวชาวตะวันตกเพลิดเพลินกับการถ่ายภาพแผงขายกล้วยปิ้งและข้าวเหนียวชื่อดังในนครโฮจิมินห์ (ภาพถ่าย: Nguyen Vy)
รอบๆ ฟิลิป มีกลุ่มนักท่องเที่ยวชาวตะวันตกอีกกลุ่มหนึ่งประมาณ 10 คน พวกเขาสวมเสื้อกันฝนและต่อแถวเพื่อกินกล้วยข้าวเหนียวปิ้งจานเด็ดที่เพิ่งได้รับการโหวตจาก CNN (สหรัฐอเมริกา) ให้เป็นหนึ่งใน "ขนมหวานที่ดีที่สุดในโลก" ซึ่งเพิ่งประกาศไปเมื่อเดือนมีนาคมที่ผ่านมา
“อาหารจานร้อนยังคงความหอมอ่อนๆ และอร่อย ยิ่งน่ารับประทานมากขึ้นเมื่อรับประทานคู่กับกะทิเข้มข้นและถั่วลิสงคั่วเล็กน้อย นี่เป็นเมนูที่ต้องลองเมื่อมาเวียดนาม” ส่วนหนึ่งของบทความแนะนำ
คุณเหงียน ถิ ทู มาย (อายุ 69 ปี) เจ้าของร้านข้าวเหนียวกล้วยปิ้ง เล่าว่า ทุกวันนี้มีลูกค้าชาวตะวันตกมาซื้อของกันเป็นจำนวนมาก โดยลูกค้าชาวอินเดียหรือชาวมุสลิมที่ทานมังสวิรัติเป็นลูกค้าประจำมากที่สุด
ข้าวเหนียวปิ้งกล้วยหอมที่ผสมผสานกับกะทิร้อนและถั่วลิสง จะทำให้เมนูนี้ดึงดูดลูกค้าได้ง่าย (ภาพถ่าย: Nguyen Vy)
ในช่วงพีค แผงขายกล้วยปิ้งสามารถขายได้วันละ 1,000 ผล ราคาเฉลี่ยอยู่ที่ 20,000 ถึง 22,000 ดองต่อผล รายได้โดยประมาณต่อวันอาจมากกว่า 20 ล้านดอง
ที่นี่ คุณนายไมเลือกกล้วยที่สุกพอดี ทุกวันเธอต้องตื่นตีสองเพื่อเตรียมวัตถุดิบให้ทันกับกำลังซื้อ "มหาศาล" ของคนเหล่านี้
กล้วยถูกปอกเปลือกและล้างด้วยน้ำเกลือเจือจาง ข้าวเหนียวก็ถูกเตรียมอย่างพิถีพิถันเพื่อไม่ให้ใบกล้วยติด ผสมกับมะพร้าวขูดเพื่อคงรสชาติมันไว้อย่างเต็มที่ คุณนายไมห่อข้าวเหนียวรอบกล้วยอย่างพิถีพิถันเพื่อให้กล้วยบางพอรับประทานได้โดยไม่รู้สึกเลี่ยน
สุดท้ายเธอห่อเค้กด้วยใบตองเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้เมื่ออบ ใบตองเหล่านี้นำเข้าจากตะวันตกโดยคุณนายไม เพื่อรับประกันความสะอาดและความนุ่ม
เวลาย่างกล้วยข้าวเหนียว จะได้ยินเพียงเสียงป๊อปเบาๆ ของถ่าน เพราะคุณนายไมใช้ถ่านชนิดพิเศษที่ไม่ป๊อปหรือควันมากนัก ต่อเมื่อคุณได้กลิ่นหอมและสัมผัสเปลือกที่กรอบ จึงจะรู้ว่ากล้วยข้าวเหนียวสุกแล้ว
นักท่องเที่ยวชาวตะวันตกจำนวนมากต่อแถวเพื่อรับประทานกล้วยปิ้ง (ภาพ: Nguyen Vy)
“กุญแจสำคัญ” ของเมนูนี้คือรสชาติของกะทิร้อนๆ คุณไหมบอกว่ากล้วยปิ้งข้าวเหนียวจะอร่อยก็ต่อเมื่อทานร้อนๆ เท่านั้น เธอจึงเก็บกะทิไว้เป็นพิเศษ เพื่อให้แขกราดกะทิเมื่อกลับถึงบ้าน
กะทินี้เธอเตรียมอย่างพิถีพิถันมากและสามารถเก็บไว้ได้นานประมาณ 6 ชั่วโมง
“ฉันเตรียมวัตถุดิบและปรุงอย่างพิถีพิถัน หากทำอย่างเร่งรีบหรือประมาท รสชาติอาหารจะไม่คงความอร่อยที่คุ้นเคย ซึ่งลูกค้าจะจดจำได้ทันที ดังนั้น ตลอดกว่า 20 ปีที่ผ่านมา ฉันขายด้วยใจมาตลอด ดังนั้นฉันจึงโชคดีมากที่มีทุกคนสนับสนุน” คุณไมกล่าว
ธุรกิจด้วยหัวใจ
ร้านกล้วยปิ้งของคุณนายไมต้องมีพนักงาน 3-4 คนทำงานเป็นกะเพื่อให้ทันกับลูกค้าที่หลั่งไหลเข้ามาอย่างต่อเนื่อง ไม่ว่าฝนจะตกหรือแดดออก ส่วนพนักงานบางคนก็อยู่บ้านเพื่อเตรียมวัตถุดิบ
ทราบกันว่าพนักงานทุกคนล้วนเป็นลูกหลานของนางไม จึงกล่าวได้ว่าร้านกล้วยแห่งนี้เป็นแหล่งรายได้หลักของครอบครัวเธอเลยทีเดียว
พนักงานที่นี่ส่วนใหญ่เป็นสมาชิกในครอบครัวของนางสาวไม (ภาพ: เหงียน วี)
กว่า 20 ปีที่แล้ว ครอบครัวของคุณไมไม่ได้ร่ำรวยมากนัก อาศัยอยู่กับร้านเครื่องสำอางเล็กๆ ที่บ้านเป็นหลัก เมื่อซูเปอร์มาร์เก็ตพัฒนาขึ้นและราคาเริ่มแข่งขัน ครอบครัวของเธอจึงต้องเปลี่ยนงาน
ในเวลานั้น คุณไมจึงเกิดความคิดที่จะขายอาหารจานหนึ่งเพื่อเลี้ยงครอบครัว ซึ่งไม่ว่าคนรวยหรือคนจน ไม่ว่าจะทานมังสวิรัติหรือไม่ก็ตาม “ฉันพบว่ากล้วยข้าวเหนียวปิ้งอร่อยมากและเป็นแบบฉบับของคนเวียดนาม ฉันเลยลองขายดู”
ตอนนั้นแผงขายกล้วยยังเรียบง่ายมาก คุณนายไมนั่งขายอยู่บนพื้น แต่ลูกค้าก็ยังมาเรื่อยๆ หลายคนต่อแถวยาวเป็นสิบเมตร บางครั้งมาช้าไปหน่อย ต้องออกไปเพราะขายหมดเร็วเกินไป
แม้ว่าฝนจะตก แต่ลูกค้าก็ยังคงยืนรอคิวซื้ออย่างอดทน (ภาพ: Nguyen Vy)
เมื่อเห็นว่าธุรกิจกำลังไปได้สวย เธอจึงตัดสินใจขยายกิจการต่อ จากเดิมที่ขายข้าวเหนียววันละ 3 กิโลกรัม และเพิ่มปริมาณขึ้นหลายเท่าตัวจนถึงปัจจุบัน ด้วยความขยันขันแข็งของเธอ ร้านข้าวเหนียวกล้วยปิ้งที่ตั้งอยู่หัวมุมถนนโว่วันตัน จึงกลายเป็นร้านอาหารที่ดึงดูดนักชิมจากทั่วทุกมุมโลก
ช่วงโควิด-19 ระบาด ลูกค้าโทรมาถามทุกวันว่า "ขายหรือยังคะ ทนไม่ไหวแล้ว" พอได้ยินว่าเมนูนี้ติดอันดับ ร้าน อร่อย ดีใจมาก ๆ เลยค่ะ การเริ่มต้นธุรกิจต้องอาศัยความเพียรและความอดทน โดยเฉพาะการทำธุรกิจกลางแจ้งที่ต้องทนแดดทนฝน ถึงจะอายุมากแล้ว แต่ก็ยังมีแรงทำงานและรักงานที่ทำอยู่" เจ้าของร้านกล่าวพร้อมรอยยิ้ม
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)