ร้านอาหารที่สืบทอดกันมาหลายรุ่น
ตอนรุ่งสาง ผมแวะไปที่ร้านก๋วยเตี๋ยวของนายโด เคียม ใกล้บ้านผม ซึ่งเป็นร้านที่ดูแลรักษาอย่างดี ตั้งอยู่ที่ถนนดิงฮวา 26 (เขต 8 นครโฮจิมินห์) เมื่อเจ้าของร้านเห็นผมจ้องมองป้ายร้านที่มีชื่อโด คอนและฮุย ดัต อย่างตั้งใจ เขาก็ทักทายผมอย่างอบอุ่น พร้อมอธิบายว่า "โด คอน" เป็นชื่อพ่อของเขา ส่วน "ฮุย" และ "ดัต" เป็นชื่อลูกชายสองคนของเขา
ร้านเปิดให้บริการตั้งแต่เวลา 6:00 น. ถึง 11:30 น.
คุณเขียมและน้องสาวได้รับสืบทอดกิจการร้านก๋วยเตี๋ยวจากคุณพ่อของพวกเขา
คุณเขียมกล่าวอย่างภาคภูมิใจว่าร้านขายก๋วยเตี๋ยวแห่งนี้เป็น "ธุรกิจครอบครัวที่สืบทอดกันมาหลายรุ่น" และเขาเป็นทายาทรุ่นที่สองที่สืบทอดมรดกของบิดา ตามคำบอกเล่าของเจ้าของร้านผมขาว เมื่ออายุ 15 ปี คุณพ่อของเขา คุณโด คอน ได้อพยพพร้อมครอบครัวมายังย่านโชลอนและเริ่มต้นธุรกิจด้วยรถเข็นขายก๋วยเตี๋ยวใกล้สะพานบาคัง ใกล้ตลาดคิมเบียน
หลังจากใช้เวลามากกว่า 40 ปีในการหาเลี้ยงชีพด้วยการขายก๋วยเตี๋ยวชื่อดังจากรถเข็นที่เชิงสะพานบาคังกับบิดา นายโด เขียม ได้เปิดร้านของตัวเองในศาลาประชาคมบิ่ญฟูเมื่อเกือบ 10 ปีที่แล้ว และต่อมาได้ย้ายมาอยู่ที่ร้านปัจจุบันบนถนนดิงฮวา ซึ่งเขาเปิดมาเกือบสิบปีแล้ว
ขณะที่เหงื่อท่วมตัวจากการเตรียมซอสพริกในกระทะใบใหญ่หน้าร้าน เจ้าของร้านมองเข้าไปข้างในเห็นลูกค้าแน่นร้าน พร้อมแนะนำบรรดาเจ้าของร้านทุกคนว่าเป็นครอบครัวของเขา รวมถึงพี่สาว ภรรยา และลูกชายอีกสองคน เนื่องจากร้านมีลูกค้าเยอะมาก เขาจึงจ้างพนักงานเพิ่มอีกสองคนเพื่อรองรับความต้องการที่เพิ่มขึ้น
นางทึ๊ก อานห์ (อายุ 54 ปี ภรรยาของนายเคียม) ทำงานที่ร้านขายก๋วยเตี๋ยวแห่งนี้มากว่า 30 ปีแล้ว นับตั้งแต่เธอกลายเป็นลูกสะใภ้
ชามก๋วยเตี๋ยวนี้ได้รับการปรุงอย่างพิถีพิถันก่อนเสิร์ฟให้ลูกค้า
ดูเหมือนว่าทุกคนในครอบครัวแต้จิ๋วจะคุ้นเคยกับงานนี้เป็นอย่างดี ดังนั้นทุกคนจึงทำได้อย่างชำนาญ ซึ่งช่วยให้มั่นใจได้ว่าก๋วยเตี๋ยวแต่ละชามจะเสิร์ฟร้อนๆ บนโต๊ะของลูกค้าได้อย่างรวดเร็ว โดยไม่ต้องรอนาน
"เมื่อก่อนคุณพ่อเป็นคนขายหลัก และฉันก็ช่วยท่าน ตอนนี้ฉันกับน้องสาวรับช่วงต่อ ลูกๆ สองคนของฉัน คนโตช่วยขายมาหกปีแล้วและค่อนข้างชำนาญ ส่วนคนเล็กกำลังเรียนอยู่ที่มหาวิทยาลัยและบางครั้งก็ช่วยสามี น้องสาว และฉันค่ะ"
“ผมไม่แน่ใจว่าลูกๆ ของผมจะสืบทอดร้านอาหารนี้หรือไม่ ผมเคารพการตัดสินใจของพวกเขา แต่การตั้งชื่อร้านอาหารของผมก็สะท้อนถึงความหวังของผมว่าพวกเขาจะสืบทอดและพัฒนาธุรกิจร้านอาหารดั้งเดิมของครอบครัวต่อไป เพื่อไม่ให้มันเลือนหายไป” เจ้าของร้านกล่าวเสริม
ฮุยหวังที่จะสืบทอดและพัฒนาธุรกิจร้านอาหารของครอบครัวที่มีอายุ 60 ปี
ขณะที่ตวนดั๊ต (อายุ 19 ปี ลูกชายคนเล็กของนายเคียม) ดูแลงาน "ภายนอก" เช่น การต้อนรับลูกค้าและการจัดที่จอดรถ พี่ชายของเขา ตวนฮุย (อายุ 24 ปี) คอยเสิร์ฟลูกค้าและถือถาดอาหารภายในร้าน และเมื่อใดก็ตามที่เขามีเวลาว่าง เขาก็จะเข้าไปในครัวเพื่อช่วยป้าและแม่ของเขา ฮุยกล่าวว่า ณ จุดนี้ หลังจากดำเนินกิจการร้านอาหารกับครอบครัวมาเกือบ 6 ปี เขาได้สั่งสมความรู้และทักษะที่จำเป็นในการทำหูเตียว (ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่) สูตรต้นตำรับของครอบครัวได้แล้ว
“การได้ทำงานเคียงข้างครอบครัวทำให้ผมมีความสุขและอบอุ่นใจ ผมพยายามอย่างเต็มที่ทุกวันเพื่อพัฒนาฝีมือให้ดียิ่งขึ้น และหวังว่าจะได้สืบทอดและพัฒนาธุรกิจร้านอาหารของพ่อในอนาคต ร้านอาหารแห่งนี้เป็นผลงานของปู่และพ่อแม่ของผม ดังนั้นมันจึงมีความหมายกับผมมากกว่าครอบครัวทั้งหมดของผม” เขากล่าว
ฮูเตียวโฮ (ก๋วยเตี๋ยวน้ำชนิดหนึ่ง) แต่ละที่ราคาอยู่ระหว่าง 55,000 ถึง 80,000 ดอง ขึ้นอยู่กับความต้องการของลูกค้า
แม้ว่าพวกเขาจะเป็นสมาชิกในครอบครัวที่ร่วมกันบริหารร้าน แต่ฮุยก็ "เปิดเผย" ว่าตัวเขาและน้องชายได้รับเงินเดือนจากพ่อเช่นเดียวกับพนักงานคนอื่นๆ และแน่นอนว่าเขารู้สึกพอใจกับจำนวนเงินที่ได้รับ ซึ่งเหมาะสมกับแรงงานของเขา
"เมื่อคุณมาเวียดนาม คุณต้องมาที่นี่ คุณพลาดไม่ได้เด็ดขาด!"
หูเตียวโฮเป็นอาหารที่ค่อนข้างพบได้ทั่วไปในหมู่ชาวแต้จิ๋ว อย่างไรก็ตาม อาหารจานนี้ถือว่า "หายากและหาทานได้ยาก" ในนครโฮจิมินห์ เพราะหากคุณต้องการทาน คุณมักจะต้องไปที่ตลาดโชลอนหรือเขต 8 ถึงจะหาทานได้
อาหารจานนี้เรียกว่า "หูเตียวโฮ" (แปลตรงตัวว่า "ซุปก๋วยเตี๋ยวทะเลสาบ") ซึ่งไม่เหมือนกับก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ทั่วไปเลย ที่จริงแล้ว เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ร้านของคุณโด เขียม เป็นแผ่นแป้งบางๆ คล้ายกับข้าวห่อใบตอง แต่หนากว่าและเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส ซึ่งเจ้าของร้านทำขึ้นเอง แทนที่จะเสิร์ฟพร้อมหมู ไก่ หรือปลาเหมือนก๋วยเตี๋ยวจานอื่นๆ หูเตียวโฮจะเสิร์ฟพร้อมเครื่องในหมู ผักดอง และน้ำพริกเท่านั้น
อาหารจานนี้เรียกว่า "หูเตียวโฮ" ซึ่งไม่เหมือนกับก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ทั่วไปเลย ที่จริงแล้ว หูเตียวโฮเป็นเส้นแป้งบางๆ คล้ายกับข้าวห่อไส้ แต่หนากว่าและมีรูปทรงสี่เหลี่ยมจัตุรัส ซึ่งเจ้าของร้านทำขึ้นเองเป็นพิเศษ
ตามที่เจ้าของร้านกล่าว นอกจากเมนูขึ้นชื่ออย่าง "หูเตียวโฮ" (ก๋วยเตี๋ยวน้ำ) แล้ว ร้านอาหารแห่งนี้ยังเสิร์ฟอาหารแต้จิ๋วอื่นๆ เช่น หูเตียวสะเต๊ะ และเมนูก๋วยเตี๋ยวอื่นๆ อีกมากมาย โดยส่วนใหญ่เมนูเหล่านี้จะมีเครื่องในหมูเป็นส่วนประกอบหลัก เช่น ตับ ไส้ และกระเพาะ
ที่นี่ ก๋วยเตี๋ยวชามละราคาตั้งแต่ 55,000 ถึง 80,000 ดง ขึ้นอยู่กับชนิด ชามก๋วยเตี๋ยวมีขนาดพอดี ไม่ใหญ่เกินไป น้ำซุปเข้มข้น เส้นก๋วยเตี๋ยวขาวสะอาด หอม เหนียวนุ่ม และเครื่องในหมูที่ปรุงอย่างพิถีพิถัน ไม่คาว... เพียงพอสำหรับมื้อเช้าที่อิ่มอร่อย
ทั้งครอบครัวมีความสุขที่ได้ช่วยกันบริหารร้านค้า
นายเจลลี่ (อายุ 69 ปี ชาวเวียดนาม-อเมริกัน) และภรรยาและลูกสาวของเขาไปรับประทานอาหารที่ร้านก๋วยเตี๋ยวของนายโด เขียม ลูกค้าสารภาพว่าเขามากินที่ร้านนี้มานานหลายสิบปีแล้ว และจำไม่ได้ว่าเมื่อไหร่กันแน่ เขาจำได้เพียงว่าทุกครั้งที่กลับไปเวียดนาม เขาจะแวะมากินที่นี่เสมอ เขาขาดไม่ได้เลย เพราะมันทำให้เขานึกถึงความทรงจำดีๆ เกี่ยวกับไซง่อนในอดีต
“ก๋วยเตี๋ยวที่นี่อร่อยมาก ผมชอบมากเลยครับ หลังจากมากินที่นี่แล้ว ผมก็กลายเป็นลูกค้าประจำของร้านไปเลย พวกเขายังจำหน้าผมได้ทุกครั้งที่ผมกลับมา” ลูกค้าคนหนึ่งกล่าว จากนั้นเขากับครอบครัวก็เพลิดเพลินกับก๋วยเตี๋ยวชามใหญ่ที่ไม่ได้กินมานานแล้ว
[โฆษณา_2]
ลิงก์แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)