การ "ซด" โฟหนึ่งชามในตอนเช้า ถือเป็นนิสัยที่ยากจะเลิกของใครหลายคน

การ "ซด" ชามเฝอตอนเช้า เป็นนิสัยที่ใครๆ ก็เลิกได้ยาก เพราะมันอร่อยมาก

วันพฤหัสบดีที่ 15 สิงหาคม 2567 เวลา 07:00 น. (GMT+7)

เฝอไม่เพียงแต่เป็นอาหาร แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของ ฮานอย อีกด้วย เฝอเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวันของผู้คน ตั้งแต่แผงขายเฝอริมทางไปจนถึงร้านอาหารหรู ตั้งแต่อาหารเช้าไปจนถึงอาหารมื้อดึก เมื่อเร็วๆ นี้ เฝอฮานอยได้รับการยกย่องให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ

เฝอได้กลายเป็นสัญลักษณ์แห่งความสง่างามและความประณีตในวัฒนธรรม อาหาร ของฮานอย เฝอแต่ละชามผสมผสานรสชาติและสีสันได้อย่างกลมกลืน สะท้อนถึงความพิถีพิถันและความทุ่มเทของเชฟผู้รังสรรค์ เฝอแต่ละชามผสมผสานน้ำซุปใส เส้นเฝอนุ่มละมุน เนื้อวัวและไก่รสเลิศ สร้างสรรค์ประสบการณ์การรับประทานอาหารที่มีสีสันและรสชาติกลมกล่อม ไม่เพียงแต่สวยงามน่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องบรรณาการแด่ศิลปะและวัฒนธรรมอาหารเวียดนามอีกด้วย

เวลาตี 5 หม้อน้ำซุปของร้านเฝอแห่งหนึ่งในย่านฟู้ทวงกำลังเดือดพล่านไปด้วยไอร้อน เจ้าของร้านและพนักงานกำลังง่วนอยู่กับการจัดร้าน บางคน กำลังเตรียมมีดและเขียง บางคนกำลังถือชามและตะเกียบเพื่อเตรียมเสิร์ฟลูกค้า

แม้จะไม่ได้ตั้งอยู่ในใจกลางย่านเมืองเก่าของฮานอย แต่ร้านเฝอแห่งนี้ก็กลายเป็นร้านที่คุ้นเคยสำหรับนักทานหลายคน ร้านมักจะแน่นขนัดไปด้วยลูกค้าที่มานั่งเต็มร้านและต่อแถวรอสั่งอาหาร

ร้านอาหารแห่งนี้มีอาหารหลากหลายประเภท ตั้งแต่อาหารหายาก ปรุงสุกกำลังดี เนื้อสันใน เนื้อบ ริสเก็ต ไปจนถึงซอสไวน์แดง ผัด ผัดเส้นเฝอ และซี่โครง ราคาเฝอแต่ละชามอยู่ที่ประมาณ 40,000-80,000 ดอง ซึ่งแต่ละชามมีรายการอาหารให้เลือกอย่างสะดวก

เจ้าของร้านเล่าว่า ในการทำน้ำซุปเฝอนั้น กระดูกจะถูกแช่ไว้ประมาณ 4-5 ชั่วโมงกับขิง มะนาว และเกลือ จากนั้นจึงนำไปล้าง และลวก ในน้ำเดือดที่ผสมไวน์และขิงเพื่อดับกลิ่น จากนั้นจึงนำกระดูกไปเคี่ยวต่ออีก 18 ชั่วโมง น้ำซุปยังเติมขิงย่าง หัวหอมย่าง กระวาน อบเชย และโป๊ยกั๊กในสัดส่วนที่เหมาะสม เจ้าของร้านนำเข้า เนื้อวัวจากแหล่งผลิตที่คุ้นเคย ส่วนซี่โครงและแกนวัวนั้น เธอได้มาจากชนบท ซึ่งมักจะมีเนื้อวัวเวียดนามคุณภาพสูงที่อร่อยถูกปากอยู่เสมอ

คุณเหงียน ฮวง อันห์ (เขตบั๊ก ตือ เลียม) บอกว่าเฝอหาซื้อได้ทุกที่ แต่สำหรับเขา เฝอฮานอยน่าจะเป็นเมนูที่พิเศษที่สุด "เฝอเป็นของขวัญสุดพิเศษของฮานอย ไม่ใช่แค่ฮานอยเท่านั้น แต่สำหรับผม เฝอฮานอยมักจะกระตุ้นต่อมรับรสของผมเสมอ มันกลายเป็นธรรมเนียมไปแล้ว ผมไปที่ร้านเฝอนี้เกือบทุกเช้า เพราะรสชาติของเนื้อและน้ำซุปที่นี่ถูกใจผม"

ไม่เพียงแต่คนในพื้นที่เท่านั้น แต่ยังมีผู้คนอีกจำนวนมากที่เดินทางไกลหลายสิบกิโลเมตรเพื่อมาลิ้มรสชาติเฝอฮานอยที่นี่

ทุกคืนเวลา 21.00 น. ร้านเฝอไก่บนถนนหวอจี๋กงจะคึกคักไปด้วยลูกค้าที่แวะเวียนเข้ามา เจ้าของร้านเล่าว่าร้านนี้ขายเฝอเฉลี่ยวันละเกือบ 1,000 ถ้วย ราคาเฝอของร้านนี้อยู่ที่ประมาณ 40,000-50,000 ดองต่อถ้วย ซึ่งถือว่าอิ่มท้องดีทีเดียว

แม้ว่าจะเป็นเพียงร้านอาหารธรรมดาๆ ที่มีโต๊ะเล็กๆ และตู้กระจกใส่วัตถุดิบต่างๆ แต่ร้านไก่เฝอแห่งนี้ก็เป็นสถานที่ที่คุ้นเคยสำหรับผู้คนมากมายในบริเวณนี้มาเป็นเวลา 10 ปีแล้ว

ในครัวมีหม้อน้ำซุปขนาดใหญ่สองใบที่เดือดปุด ๆ ตลอดเวลา น้ำซุปที่ร้านเคี่ยวนานหลายชั่วโมงกับกระดูกไก่ทั้งตัวและอกไก่

คุณทานห์ เทา (เขตเตยโฮ) ลูกค้าประจำของร้านอาหารแห่งนี้ เล่าให้ฟังว่าฮานอยมีอาหารอร่อยๆ มากมายเป็นสิบๆ อย่าง แต่ไม่มีเมนูไหนจะอร่อยเท่าเฝอ เฝอคือส่วนผสมที่ลงตัวที่สุด ตั้งแต่กระดูก เนื้อ หัวหอมหอม เครื่องเทศ ไปจนถึงเส้นเฝอที่ทำจากเมล็ดข้าว

“ในฮานอย คุณจะเห็นเฝออยู่ทั่วไป ท่ามกลางเสียงมีดและเขียงดังสนั่นตั้งแต่เช้าตรู่จนถึงดึกดื่น จะเห็นได้ว่าเฝอเป็นเมนูที่คุ้นเคยจนสามารถรับประทานได้ทุกเวลา ตั้งแต่มื้อเช้า มื้อกลางวัน และมื้อเย็น” คุณเถากล่าวเสริม

เฝอฮานอยมีรสชาติเข้มข้นเป็นเอกลักษณ์ของน้ำซุปหอมมัน ผสมผสานกับรสชาติของเครื่องเทศ เนื้อ และเส้นเฝอนุ่มละมุน เฝอฮานอยร้อนๆ สักถ้วยไม่เพียงแต่ให้ความรู้สึกอบอุ่นเท่านั้น แต่ยังกระตุ้นต่อมรับรสด้วยความกลมกล่อมของรสชาติแต่ละอย่าง เฝอไม่เพียงแต่เป็นอาหารดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังเป็นแรงบันดาลใจให้เกิดรูปแบบที่หลากหลาย สะท้อนให้เห็นถึงความคิดสร้างสรรค์และความยืดหยุ่นของอาหารเวียดนาม

ก่อนหน้านี้ เมื่อวันที่ 9 สิงหาคม รัฐมนตรีว่าการกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว (MOCST) Nguyen Van Hung ได้ออกมติหมายเลข 2328/QD-BVHTTDL เกี่ยวกับการประกาศรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติสำหรับ pho ของฮานอย

ขงจื๊อ

ที่มา: https://danviet.vn/xi-xup-bat-pho-buoi-sang-mot-thoi-quen-kho-bo-cua-rat-nhieu-nguoi-2024081401052238.htm