Taste Atlas, bir sonraki seyahatlerinde Doğu mutfağını keşfetmek isteyen okurlar için Asya'nın en iyi 76 domuz eti yemeğinin listesini sunuyor.
Bun cha
 |
Bun cha, 4,3/5 puanla ilk bahsedilen Vietnam yemeği (ilk 4'te) oldu. Genellikle tatlı ve ekşi bir et suyu ve taze sebzelerle servis edilen domuz eti ve pirinç eriştesinden oluşur. Bun cha'yı birçok il ve şehirde bulabilirsiniz, ancak Hanoi hala bu yemekle en çok özdeşleşen yerdir.
Bu yemek, merhum şef Anthony Bourdain ve eski ABD Başkanı Barack Obama'nın 2016'da Vietnam ziyaretinde "Parts Unknown" adlı televizyon programında bun cha'nın tadını çıkarmasının ardından uluslararası turistler arasında daha geniş çapta tanınır hale geldi.
Haşlanmış domuz göbeği
 |
Listede adı geçen ikinci Vietnam yemeği olan haşlanmış domuz göbeği, 20. sırada yer alıyor. Bu yemek, ince kıyılmış domuz eti ve karamelize kahverengi sosun yanı sıra haşlanmış yumurta, kırmızı soğan, soya sosu, şeker, balık sosu ve hindistan cevizi sütü ile hazırlanıyor.
Nem lụi
 |
4.1/5 puanla 24. sırada yer alan nem lụi, Hue şehrine özgü bir yemektir ve kıyılmış domuz etinin limon otu saplarına sarılıp pişene kadar ızgarada pişirilmesiyle hazırlanır. Nem lụi genellikle taze sebzeler, pirinç kağıdı ve tatlı ekşi bir sos eşliğinde servis edilir.
Kırık pirinç
 |
Com Tam (kırık pirinç) ise listede ikinci sırada yer alarak 4/5 puanla 29. sıraya yükseldi. Taste Atlas, Güney Vietnam halkının "klasik" bir yemeği olarak tanımladığı bu yemeği, ızgara domuz kaburgası, kırık pirinç, tatlı ekşi turşu, balık sosu ve ince dilimlenmiş domuz derisi ile kavrulmuş pirinç tozu karışımından oluştuğunu belirtti.
Dondurulmuş et
 |
Taste Atlas, domuz jölesini "jöle kıvamında bir Vietnam yemeği" olarak tanımlıyor; ince dilimlenmiş havuç, mantar, kulak mantarı ve baharatlarla birlikte domuz etinin yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilmesiyle hazırlanıyor. Piştikten sonra karışım, jöle kıvamına gelene kadar katılaşmaya bırakılıyor.
Vietnamlılar genellikle Ay Yeni Yılı'nda veya kış aylarında, salatalık ve soğan turşusu gibi turşu çeşitleriyle birlikte pirinçle birlikte jöleli et yerler.
Tütsülenmiş domuz etiyle sotelenmiş hardal yaprakları
 |
İnce kıyılmış füme domuz göbeği ile sotelenmiş hardal yaprakları, Sa Pa gibi Kuzey Vietnam'ın dağlık bölgelerinde yaygın bir yemektir. Bu yemek, turşulanmış hardal yaprakları, füme domuz göbeği, sarımsak, soya sosu, tuz ve karabiberin birleşiminden oluşur ve beyaz pirinçle birlikte tüketilir.
Haşlanmış domuz göbeği
 |
Yumuşayana kadar haşlanan bir et türü olan haşlanmış domuz göbeği, Lang Son ve Quang Ninh gibi kuzeydeki dağlık bölgelerin ünlü bir spesiyalitesidir. Çin'in Guangdong eyaletinin haşlanmış domuz yemeği kökenli olan haşlanmış domuz göbeği, daha sonra Vietnam'a getirilmiş ve misafir ağırlama yemeklerinde veya bayramlarda, Tet (Ay Yeni Yılı), düğünlerde ve diğer kutlamalarda sıklıkla sunulan özel bir yemek haline gelmiştir.
"Khai nhuc" adı, Çince telaffuzdan gelir; "khau" yumuşayana kadar buharda pişirmek, "nhuc" ise et anlamına gelir, bu nedenle yumuşayana kadar pişirilmiş, haşlanmış veya buharda pişirilmiş et yemeği olarak anlaşılabilir.
Izgara şişler
 |
74. sırada ise Sa Pa'ya özgü ızgara domuz eti yemeği yer alıyor. Bu yemekte baharatlarla marine edilmiş şişe geçirilmiş siyah domuz eti kömür ateşinde pişiriliyor ve susam tuzuyla servis ediliyor.
Nem Phung
 |
Bahsedilen son Vietnam yemeği ise Hanoi'nin banliyölerinde yer alan Dan Phuong ilçesi (şimdiki Dan Phuong beldesi) Phung kasabasına özgü bir yemek olan Nem Phung'dur. Bu yemekten bahsedildiğinde Vietnamlılar genellikle şu tanıdık halk şiirini hatırlarlar: " İncir yapraklarıyla yenen Nem Phung, ülkenin her yerinden insanları geçmiş bir döneme özlem duymaya sevk eder ."
Nem (Vietnam fermente domuz sosisi) yapımında kullanılan malzemeler arasında domuz eti (yağsız ve yağlı), domuz derisi, yapışkan ve yapışkan olmayan pirinç, soya fasulyesi ve incir yaprakları bulunur. Baharat olarak kullanılan pirinç de kaliteli yapışkan olmayan pirinç olmalı ve az miktarda yapışkan pirinç de kullanılmalıdır.
Üretici, kavrulmuş pirinç tozunu domuz derisi ve ince kıyılmış domuz etiyle karıştırır, ardından incir yapraklarına sarar ve son olarak muz yapraklarına sarıp iple bağlayarak "nem" (fermente domuz eti rulosu) oluşturur.
2015 yılında kurulan Taste Atlas, yemek uzmanları, şefler ve yemekseverlerin değerlendirmeleri ve araştırmalarına dayanarak okuyucularına on binlerce yemek sunuyor. Burası aynı zamanda dünya genelinde 9.000'den fazla yerel restoranı birbirine bağlayan, gündelikten lükse kadar yerel mutfağı kutlayan ve ziyaretçilerin daha önce hiç denemediği yemekler hakkında merak uyandıran bir yer. |
Kaynak: https://baobacninhtv.vn/9-mon-viet-lam-tu-thit-lon-ngon-nhat-chau-a-postid446127.bbg
Yorum (0)