 |
Çin'deki akıllı bir restoranda robotlar hamburger ve tatlı servisi yapıyor. Fotoğraf: Xinhua . |
Şanghay Ticaret Komisyonu (Çin) ve dört yerel departman, yapay zeka destekli restoranlar, robot şefler ve veri odaklı menüler içeren mutfak sektörünün geleceğine yönelik bir vizyon da dahil olmak üzere şehrin yemek sektörünü tanıtmak için bir plan duyurdu.
SCMP'ye göre, gıda endüstrisindeki otomasyon patlaması Çin'de gündemdeki bir konu haline geldi. En modern şehirlerden biri olan Şanghay, akıllı teknolojiyi yerel lokanta ve restoranlara uygulama konusunda daha da ileri gitmek istiyor.
Mutfak sektörü için yeni fırsatlar
Plan kapsamında Şanghay'ın 2028 yılına kadar "ulusal çapta lider, dünya standartlarında" bir akıllı restoran merkezi haline gelmesi hedefleniyor.
Analistler, bunun Çin'in gıda hizmetleri sektöründe büyük değişikliklere yol açabileceğini, yiyeceklerin hazırlanma biçimini değiştirebileceğini ve iş gücü piyasasını etkileyebileceğini söylüyor.
Belgede, "Grup yemekhaneleri, fast food ve içecek zincirlerinde operasyonların yüzde 70'inden fazlası akıllı teknolojiyi tüm değer zincirine entegre edecek, tam hizmet veren restoranlardaki temel operasyonlarda akıllı uygulama oranı ise yüzde 50'yi aşacak" ifadeleri yer aldı.
Şanghay ayrıca bir dizi akıllı mutfak kurmayı, 3-5 adet yapay zeka entegreli yemek projesi inşa etmeyi ve pilot uygulamasını yapmayı ve catering sektörüne hizmet eden akıllı çözümleri kolaylaştırmayı planlıyor.
Plan ayrıca yerel restoranların yurt dışına açılmasını da teşvik ediyor. Şehir, kilit hedef pazarları kapsayan akıllı tedarik zincirleri oluşturarak bunu desteklemeyi planlıyor.
 |
Çin'de bir restoranda servis yapan robot. Fotoğraf: SCMP . |
Analistler, söz konusu stratejinin Çin restoran sektörünün yeniden şekillenmesini hızlandırabileceğini, aile işletmelerinin pazardan dışlanma riskiyle karşı karşıya olduğunu söylüyor.
“Akıllı teknolojiye yatırım yapmak için iyi finansman ve kaynaklara sahip büyük marka zincirleri, maliyet avantajları elde etmelerine ve ölçeklerini genişletmelerine yardımcı oluyor.
Ancak dijital yeteneklerden yoksun, aileler veya bekar kişiler tarafından işletilen küçük lokantaların ayakta kalması zor olabilir” dedi danışmanlık şirketi MCR'de analist olan Li Yingtao.
Ancak Li, bu değişimin büyük ölçekli restoran yeniden yapılanmalarına yardımcı olmak isteyen teknoloji sağlayıcıları için yeni fırsatlar sunabileceğine inanıyor.
Strateji aynı zamanda Çin'in gıda hizmetleri sektöründeki milyonlarca çalışanı da etkiliyor. Şanghay, fast food ve içecek zincirleri gibi standart menülere sahip işletmeleri "sıfır veya daha az personel ile çalışmaya" çağırıyor.
"Makine aroması" yaratmanın riski
Plana göre, mağazaların verimliliği artırmak için akıllı içecek makineleri, kızartma ve pilav pişirme robotları ve burger istifleyicileri kullanmaları teşvik ediliyor.
Ayrıca hükümet, "büyük restoran zincirleri ve gıda hizmeti sağlayıcılarının akıllı mutfaklar inşa etmelerini, otomatik yıkama, pişirme ve paketleme sistemlerini entegre etmelerini destekleyecek."
Plan, otomasyon karşısında mutfak becerilerinin korunmasını ve yenilenmesini, verimliliği artırırken lezzetin korunmasına yardımcı olmayı, ayrıca yapay zeka destekli menülerin ve beslenme araçlarının kullanımını teşvik etmeyi amaçlıyor.
Ancak analistler, robotların yönettiği yemek yeme trendinin, müşterilerinin insan temasına değer verdiği bir ülke için uygun olmayabileceğini söylüyor.
 |
Çin'de bir "Yapay Zeka kantininde" robotlar hizmet veriyor. Fotoğraf: Nikkei . |
Çin mutfağı, yüksek sıcaklıklarda kızartma sırasında dökme demir wok'un yiyeceklere verdiği belirgin lezzet ve aromayı ifade eden "wok hei" (wok nefesi) terimiyle ilişkilendirilir.
Bu, iyi yemeğin ruhu olarak kabul edilir ve restoranlar işlenmiş gıda servis ettikleri için sert eleştirilerle karşı karşıya kalırlar.
Li Yingtao'ya göre, restoranların mutfakta yapay zeka ve robotik çözümler kullanması ile müşteri deneyimi önemli bir rol oynayacak.
“Kısa vadede hizmet robotları yeni bir deneyim sunabilir ki bu genellikle olumludur, ancak yakında zorluklar ortaya çıkacaktır.
Li, "Otomasyon saf lezzetin kaybına yol açarsa veya 'makine tadı' yaratırsa, bu durum direnç yaratabilir ve akıllı yemek yeme planlarını etkileyebilir" diye vurguladı.
Danışmanlık şirketi Anbound'da araştırmacı olan Zhao Zhijiang, yapay zeka mutfaklarını benimseme eğiliminin, sektörü çok benzer tada sahip, bölgesel kimliği azaltan ve daha az insani hale getiren tamamen işlenmiş gıdalara doğru yöneltebileceğini söyledi.
Zhao, böyle bir durumda müşterilerin yiyecek hizmetlerini kullanmaktan çekinebileceklerini ve dolayısıyla tüketimin azalabileceğini sözlerine ekledi.
İşgücü piyasası etkisi
Zhao, Şanghay'ın Çin'de inovasyonun merkezi olduğunu belirterek, "daha verimli bir mutfak ekosistemi geliştirme" yönündeki ilk planın başarılı olması halinde ülke genelinde uygulanabileceğini söyledi.
"Buradaki sonuçlar değerlendirilip test edilecek ve ardından diğer alanlara uygulanacaktır. Ancak teknolojik kabiliyet ve ihtiyaçlardaki farklılıklar, aynı sonuçların her yerde uygulanamayacağı anlamına geliyor.
Zhao, "Diğer şehirler de Şanghay'ın başarılı stratejilerinden bazılarını alıp yerel gıda endüstrisinde yapay zekanın benimsenmesini artırabilir" dedi.
 |
Şanghay'daki akıllı bir restoranda bir robot erişteyi kaseye koyuyor. Fotoğraf: IC . |
Analistler, iş olanakları açısından otomasyona geçişin işten çıkarmalardan ziyade piyasanın yeniden yapılandırılmasına yol açacağını söylüyor.
Garsonlar, bulaşıkçılar, aşçılar ve bazı şefler gibi tekrarlayan işlerde çalışan işçilerin yerini robotlar alabilir.
Ancak ekipman bakımı, veri analizi, dijital sistem operasyonları ve yapay zeka tabanlı yönetim gibi yeni iş alanları ortaya çıkacak ve bu da daha yüksek vasıflı bir iş gücüne ihtiyaç duyulmasına neden olacak.
Kaynak: https://znews.vn/ai-sap-xam-chiem-nha-hang-tai-thuong-hai-post1603736.html
Yorum (0)