Thoi Son Mutfağı: Benzersiz durian krepleri ve jackfruit krepleri

Thoi Son Adacığı (şimdiki adıyla Thoi Son Mahallesi, Dong Thap Eyaleti), uzun zamandır turistlerin uğrak yeri olmuş, "nehrin kalbindeki bahçe" olarak bilinen bir yerdir. Geleneksel müziği, yemyeşil meyve bahçeleri ve geleneksel Hindistan cevizi şekerleme fırınlarıyla uzun zamandır turistlerin gönlünde taht kurmuştur. Ancak şimdi, yerel halkın sonsuz yaratıcılığını yansıtan, durian krepleri ve jackfruit krepleri gibi eşsiz lezzetleri "tanıtıyor".

Bayan Thanh, jackfruit krepleri yapıyor.

Bu yeni fikir, Long Son Restoran ve Oteli'nin sahibi Bayan Au Kim Phuong'un (Thoi Son Mahallesi, Thoi Hoa Mahallesi) turistlere fark yaratması ve yeni lezzetler sunması sonucu ortaya çıktı. Bayan Phuong şunları söyledi: "Buraya gelen turistlerin hepsi, ızgara yılan balığı, linh balıklı ekşi çorba gibi yemeklerle Batı kırsal mutfağına olan sevgilerini dile getiriyorlar. Ancak bence değişmek, müşterilerin deneyimleyebileceği yeni lezzetler içeren yemekler yaratmak istiyorlar."

İlham ise çok uzakta değil, evinizin bahçesindeki bir spesiyalite olan duriandan geliyor. Rustik krep ile "meyvelerin kralı"nın şaşırtıcı birleşimi, birçok turistin beğenisini kazanan bir yemek ortaya çıkardı.

Bir fikri mükemmel bir yemeğe dönüştürmek için, banh xeo yapımında yaklaşık 30 yıllık deneyime sahip şef Nguyen Thi Thanh'ın (62 yaşında) yetenekli ellerinden bahsetmeden geçemeyiz. Bayan Thanh, bu eşsiz tarife aile sırrını katmış.

Bayan Thanh şunları paylaştı: "Krep hamuru, geleneksel pirinç unu ve kabarıklık katmak için biraz çıtır kızarmış un kullanılarak yapılıyor. Özellikle "ana karakter", özenle ayrılmış, ezilmiş ve unla karıştırılmış, baharatlar ve yeşil soğan eklenmiş altın rengi durian pirinci. Hamur kendine özgü bir aromaya sahip olana kadar her şey iyice karıştırılıyor. Bu tatlılık tamamen taze duriandan geliyor, şeker eklemeye gerek yok."

Bayan Thanh, keki kızartmak için domuz yağı kullanıyor ve bu da ona taze yapılmış yağın zengin ve hoş kokulu aromasını veriyor. En zor kısmı odun sobasını izlemek, çünkü durian'ın tatlı tadıyla, ateş düzgün değilse kek kolayca yanabilir. Kekin altın rengi, eşit, güzel, çıtır çıtır ve süngerimsi olmasını sağlamak için becerikli eller gerekiyor. İç harcı, lokma büyüklüğünde kesilmiş lezzetli domuz göbeği ve temizlenmiş nehir karidesiyle Batı'nın tipik özelliklerini koruyor. Hepsi baharatlarla marine edilip, tatlılığını koruması için tam pişene kadar soteleniyor. Vazgeçilmez eşlikçiler fasulye filizi ve rendelenmiş manyok.

Banh xeo'yu kızartmak şefin becerisini gerektirir.

Durian pankek fırından çıktığında, durian'ın yağlı ve tatlı tadı, çıtır kabuğuyla birleşerek güçlü bir aroma yayıyor ve misafirlere yeni ve benzersiz bir lezzet sunuyor. Bununla yetinmeyen Bayan Phuong, şef Nguyen Thi Thanh ile birlikte jak meyveli pankek de hazırlayarak pankeki lezzetli bir yemeğe dönüştürdü.

Bu yemeğin lezzetli olmasının yanı sıra anlamlı bir hikayesi de var. Banh Khot Mit'in kuruluş amacı, jackfruit fiyatları düştüğünde insanlara destek olmak ve ada çiftçilerinin jackfruit değerini artırmalarına katkıda bulunmaktı.

Durian krepi.

Kıyı bölgelerindeki veya diğer yerlerdeki deniz mahsullü kreplerin aksine, buradaki krepler tipik bir bahçe lezzetine sahip. Tatlılığı ve aroması, güçlü ve kendine özgü bir aromaya sahip yumuşak ve olgun To Nu jackfruit'inden geliyor. Bayan Thanh şöyle diyor: "Lezzetli bir kek yapmak için hamur yoğurma aşaması çok önemli. Hazır un kullanmıyorum, sadece saf pirinç unu ve saf hindistan cevizi sütü kullanıyorum. Kekin çıtırlığı, pirinç unu ve hindistan cevizi sütünün birleşiminden geliyor. Bira eklemek, hamurun kabarık, yumuşak olmasına ve çıtırlığını korumasına, soğukken sertleşmemesine yardımcı oluyor."

Banh xeo ve banh khot'un lezzetini tam olarak korumak için, sos taze hindistan cevizi suyuyla ustaca karıştırılarak doğal bir tatlılık, biraz ekşilik, acılık, tuzluluk, tatlılık ve güçlü sarımsak ve acı biber aromasıyla harmanlanmıştır. Bu iki yemekte, durianlı banh xeo ve jackfruitli banh khot'ta, marul, taze lahana, otlar, perilla gibi çiğ sebzelerden bolca bulunur... Batı'da banh xeo'nun tipik lezzetini yaratır.

Au Kim Phuong'un yaratıcı düşüncesi ve Nguyen Thi Thanh'ın uzun yıllara dayanan deneyiminin birleşimi, yalnızca lezzetli ve benzersiz olmakla kalmayıp aynı zamanda ada halkının sürekli yenilikçilik ve yaratıcılık ruhunu da yansıtan bir yemek ortaya çıkardı. Thoi Son halkı, samimiyet, yaratıcılık ve yerel ürünlere olan sevgiyle turizmi bu şekilde yapıyor.

THU HOAI - HONG PHUONG

Kaynak: https://baodongthap.vn/van-hoa-nghe-thuat/202511/am-thuc-thoi-son-doc-dao-banh-xeo-sau-rieng-banh-khot-mit-1051995/