Ekmek yerken, bakteri bulaşmasını önlemek için tereyağı ve ezmeyi güvenli bir şekilde nasıl muhafaza edeceğinizi bilmeniz gerekir.

Pate sandviçlerle ilgili bir dizi gıda zehirlenmesi vakasının ardından, gıda güvenliği uzmanları bakteri bulaşma riskini önlemek için malzemelerin nasıl korunacağına dikkat edilmesi gerektiğini öneriyor.

Ekmek, ezme, tereyağı ve sosis, Vietnam halkının aşina olduğu bir kahvaltılıktır.

Pate sandviçlerle ilgili bir dizi gıda zehirlenmesi vakasının ardından gıda güvenliği uzmanları, birçok işletmenin margarin ve pate gibi kolayca kirlenebilen malzemelerin nasıl korunacağını ve bu malzemelerin özellikle Salmonella gibi mikroorganizmaların her an içeri girme riskini nasıl artırabileceğini hala tam olarak anlamadığı konusunda uyarıyor.

Tereyağı ve krema sosu nasıl saklanır?

Bunlar arasında margarin, fırınlarda ekmeğin yüzeyine sürmek veya zengin bir iç harcı yapmak için yaygın olarak kullanılır. Tereyağından daha uzun raf ömrüne sahip olmasına rağmen, oda sıcaklığında ve sıcak ve nemli bir ortamda bırakılırsa tereyağı yine de bozulabilir, dağılabilir veya lezzetini kaybedebilir.

Gıda Güvenliği Dairesi'nin talimatlarına göre, margarin buzdolabında, 20°C'nin altındaki bir sıcaklıkta, doğrudan ışık ve havadan uzakta saklanmalıdır. Ambalaj açıldığında, soğan, sarımsak ve balık sosu gibi diğer gıdaların kokusunu önlemek için sıkıca kapatılmalı veya temiz, kapaklı bir kaba konulmalıdır.

Tereyağı alma aleti temiz ve kuru olmalıdır. Çapraz bulaşmayı önlemek için aynı bıçağı pate veya taze gıdalar için kullanmayın. Tereyağının tuhaf bir kokusu varsa, rengi değişirse, ayrılırsa veya köpük belirtileri gösterirse, hemen atın ve kullanmaya çalışmayın.

Mayonez (beyaz tereyağı olarak da bilinir) konusunda ise Ho Chi Minh Şehri Tıp ve Eczacılık Üniversitesi Halk Sağlığı Fakültesi kıdemli öğretim görevlisi Doçent Dr. Do Van Dung, çiğ yumurta (pişirilmemiş) kullanımı nedeniyle gıda zehirlenmesine yol açma riski bulunduğunu, bu nedenle kaynağı bilinmeyen, kirli veya çatlak yumurtaların kullanılması durumunda zehirlenme riski olacağını söyledi.

Ancak mayonez hazırlama sürecinde yumurta sarısını emülsifiye etmek için limon sirkesi (asit) kullanılır ve asit bakterilerin büyümesini engelleyebilir.

Bu sebeplerden dolayı Mayonez zehirlenmesi riskini azaltmak için aşağıdaki noktalara dikkat edilmelidir:

1: Yeterli asit kullandığınızdan emin olun (mayonez için asit neyse pate için de yemek pişirmek odur).

2: İdeal sıcaklıkta saklayınız (Buzdolabında ise 5 günden fazla, buzdolabında ise 3 günden fazla, oda sıcaklığında ise 2 saatten fazla saklamayınız).

3: Kokusu tuhafsa, küflenmişse, rengi değişmişse veya ayrışmışsa (ayrılma, asit eksikliğinden dolayı emülsifikasyon işleminin iyi olmaması anlamına gelir) yemeyin.

Pate nasıl saklanır

Doçent Dr. Dung, patenin besin değeri yüksek, nem oranı yüksek ve bakterilerin üremesine uygun pH değerine sahip bir ortam olduğunu, dolayısıyla kolaylıkla gıda zehirlenmesine yol açabileceğini söyledi.

Ayrıca ciğer ve kümes hayvanı et ürünlerinden yapılan ezmeler pişirilmezse kolayca kirlenir ve bakteri barındırır, uzun süre oda sıcaklığında (özellikle Vietnam gibi tropikal iklimlerde) bırakılırsa kolayca bakteri üremesine neden olabilir.

Bu nedenle ailede pate kaynaklı gıda zehirlenmesi riskini azaltmak için, diğer tüm gıdalarda olduğu gibi hijyen ilkelerine ek olarak (blender, kase, çırpıcı gibi tüm aletlerin kullanıldığından emin olmak gibi), işlemcinin ellerinin temiz ve kuru olması, güvenilir kaynaklı, hasarsız gıda kullanılması, çiğ ve pişmiş gıdalar arasında çapraz bulaşmanın önlenmesi, dikkat edilmesi gereken önemli noktalar şunlardır: pate'nin tamamen buharda pişirildiğinden emin olun.

İdeal sıcaklıkta saklayın (buzdolabında ise 5 günden fazla saklamayın; buzdolabında ise 3 günden fazla saklamayın; oda sıcaklığında ise 1 günden fazla saklamayın). Özellikle ezmede renk değişikliği veya garip bir tat belirtisi varsa yemeyin.

İLKBAHAR ERİĞİ - SÖĞÜT

Kaynak: https://tuoitre.vn/an-banh-mi-can-biet-cach-bao-quan-bo-pate-an-toan-tranh-nhiem-khuan-2025111121214447.htm