 |
| İnsanlar gıda güvenliğiyle ilgili hastalıkları önlemek için mutfaklarını düzenli olarak temizlemelidir. (Görsel: Yapay zeka illüstrasyonu) |
Yiyecekleri seçerken ve hazırlarken dikkatli olmak, hem kendi sağlığınızı hem de ailenizin sağlığını korumak için en güçlü "kalkan"dır.
Geçiş mevsimlerindeki değişen hava koşulları, bakterilerin çoğalması için elverişli ortam yaratır.
Şehir Hastalık Kontrol Merkezi Beslenme Bölümü'nden Yüksek Lisans derecesine sahip Bayan Le Thi Xuan'a göre, kurak mevsimden yağışlı mevsime geçiş dönemi, nemli ortamıyla bakteri ve virüslerin çoğalması için elverişli koşullar yaratmaktadır. Özellikle yüksek nem, bakteri ve küf oluşumunu kolaylaştırır. Yağışlı mevsim resmen başladığında, Dong Nai'nin bazı bölgelerinde sel yaşanacaktır. Bu durum su kirliliği riskini ortaya çıkarır. Özellikle içme suyu ve yiyecekler, kolera, dizanteri, tifo, E. coli vb. hastalıklara neden olan bakterilerle kolayca kirlenebilir. Bunlar akut ishal, gıda zehirlenmesi ve enterit gibi hastalıkların önde gelen nedenleridir. İnsanlar yemek hazırlığında kuyu suyu veya arıtılmamış su kullanırlarsa, çapraz bulaşma riski çok yüksektir.
Geçiş mevsimlerinde gıda güvenliğini sağlamak için, insanlar taze ve temiz gıdalar seçmeli; gıdaları iyice pişirmeli; pişirildikten hemen sonra tüketmeli; gıdaları dikkatlice örtüp saklamalı ve yemeden önce iyice ısıtmalı; ve pişmiş gıdaları çiğ gıdaların yanına koymaktan kaçınmalıdır.
Mevsimler arasındaki geçiş dönemi, böcek vektörlerinin çoğalması için de elverişli koşullar yaratır. Yağmur ve nem, sineklerin, hamamböceklerinin ve farelerin yoğunluğunu artırır. Bunlar, hastalık yapıcı mikroorganizmaları kirlenmiş ortamdan yiyeceklere taşıyan başlıca etkenlerdir.
"Kurak mevsimde yüksek sıcaklıklar nedeniyle yiyecekler kolayca bozulurken, yağmurlu mevsimde yiyecekler kirlenmiş su kaynaklarından, zararlı virüs ve bakterilerden ve hastalık taşıyan böceklerden kaynaklanan kirlenmeye daha yatkındır..." diye vurguladı Yüksek Lisans mezunu Bayan Le Thi Xuan.
Mevsim değişiklikleri sırasında tahıllar ve tohumlar küflenmeye karşı hassastır. Yapraklı sebzeler ve çiğ sebzeler, toprak yüzeyinden organik atıkları taşıyan yağmur suyuyla taşınan E. coli, salmonella ve solucan yumurtaları gibi bakteri ve parazitlerle kolayca kirlenir. Dahası, sebzeler yağmurdan kolayca zarar görür ve bu da bakterilerin bitki dokularına nüfuz etmesi için uygun koşullar yaratır; bu da sıradan suyla yıkama ile bakterilerin tamamen uzaklaştırılmasını zorlaştırır.
İşlenmiş gıdalar ve sokak yemeklerinde, özellikle "güneşli sabahlar ve yağmurlu öğleden sonralar"ın yaşandığı geçiş mevsimlerinde, Staphylococcus aureus bakterisi sıklıkla gıda işleyicilerinin ellerinden veya böceklerden (sinekler, hamamböcekleri) gıdalara bulaşarak mide-bağırsak hastalıklarına neden olan toksinler üretir.
Canlı deniz ürünleri için, yağmurdan sonra su ortamı (tuzluluk, bulanıklık) önemli ölçüde değişir; bu da midye, istiridye, salyangoz, karides gibi deniz ürünlerinin kıyı sularından kolayca kirlenmesine neden olur.
Gıda güvenliğiyle ilgili hastalıkların önlenmesi.
Nem oranının dalgalandığı sıcak havalardan yağmurlu havalara geçiş, hastalık yapan virüslerin, bakterilerin ve mantarların çoğalması için elverişli koşullar yaratır. Bu durum, gıda güvenliği ve hijyeniyle doğrudan ilgili hastalık riskini artırır. Bunun en önemli örneklerinden biri, E. coli ve salmonella'nın neden olduğu akut ishaldir. Bu iki "suçlu" genellikle gıdaları kirlenmiş su kaynakları veya gıda hazırlama sırasında hijyenik olmayan eller yoluyla bulaştırır.
Şigella dizanterisi genellikle yağmurlu mevsimde yıkanmamış çiğ sebze ve meyve tüketimiyle ilişkilendirilir. Tipik belirtiler arasında karın krampları, tenesmus (dışkılama güçlüğü) ve kanlı, mukuslu dışkı bulunur. Staphylococcus aureus enfeksiyonları genellikle oda sıcaklığında çok uzun süre bekletilen pişmiş yiyeceklerde (özellikle işlenmiş gıdalar, yapışkan pirinç ve pirinç kekleri) bulunan bakteri toksinlerinden kaynaklanır. Karaciğer trematodları, tenyalar ve yuvarlak kurtlar gibi parazit enfeksiyonları, bu dönemde düzenli olarak çiğ sebze, çiğ balık veya çiğ kan tüketen kişilerde yaygındır.
Yüksek lisans derecesine sahip Le Thi Xuan'a göre, kontamine olmuş yiyecek veya içecek tükettikten sonra hastalar şu belirtileri gösterebilir: mide bulantısı ve kusma, bazen kan kusma; baş ağrısı, baş dönmesi, rahatsızlık, karın ağrısı, sık ishal (dışkı ve idrarda kan olabilir) ve muhtemelen ateşsiz veya yüksek ateş. Daha ciddi belirtiler arasında şunlar yer alır: hipotansiyon (terleme, soğuk el ve ayaklar...), bilinç değişikliği, nöbetler, koma... Belirtiler, etkenin bakteri, virüs veya toksin olmasına bağlı olarak birkaç dakika, birkaç saat veya hatta 1-2 gün sonra ortaya çıkabilir.
Hafif gıda zehirlenmesi vakalarında (mide bulantısı, hafif ishal, belirtilerin giderek azalması), hastalar evde kendi kendilerini takip edebilir; bol su, meyve suyu veya oral rehidratasyon solüsyonu (doğru oranda hazırlanmış) içerek sıvı kaybını telafi edebilir; bağırsak florasını dengelemek için probiyotik kullanabilir; yumuşak, kolay sindirilebilir yiyecekler (yulaf lapası, çorba) tüketebilir ve sindirim sistemine baskı yapmamak için öğünleri daha küçük porsiyonlara bölebilirler. Hastaların ishal önleyici ilaçlarla kendi kendilerini tedavi etmemeleri önemlidir.
Ciddi vakalarda (sürekli kusma, şiddetli ishal, düşük tansiyon, nöbetler), hasta acil tedavi için en yakın sağlık kuruluşuna götürülmelidir.
Yüksek lisans derecesine sahip Le Thi Xuan'a göre, evde gıda zehirlenmesini önlemek için, özellikle mutfak tezgahı ve lavabo alanı olmak üzere mutfak ortamının düzenli olarak temizlenmesi ve pişirme gereçlerinin temiz ve hijyenik olması gerekmektedir. Mutfak havluları, en çok bakterinin biriktiği yer olduğundan, iyice yıkanmalı ve güneşte kurutulmalı veya sık sık değiştirilmelidir. Su kaynaklarına gelince, yiyecekleri yıkamak ve yemek pişirmek için yalnızca temiz, arıtılmış musluk suyu kullanılmalıdır. Özellikle şiddetli yağmurlardan veya yerel sel baskınlarından sonra, evdeki su depoları düzenli olarak temizlenmelidir…
Deniz Kırlangıcı
Kaynak: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202605/an-toan-thuc-pham-khi-giao-mua-04802b3/
Yorum (0)