Şef Peter Cuong Franklin'e göre Saigon'da sofistike yemek deneyimi

Şef Peter Cuong Franklin - Fotoğraf: MICHELIN GUIDE

Peter Cuong Franklin, Asya'nın En İyi 50 Restoranı 2023 ödül töreninde Asya'nın en iyi 50 restoranı listesine giren tek Vietnam temsilcisi olan Anan Saigon restoranının sahibidir.

2017 yılında Hong Kong'dan Vietnam'a dönerek Anan Saigon'u açtığında Ho Chi Minh şehrindeki mutfak sahnesinde belirgin bir değişim fark etti.

Bu dinamik şehir, dünyanın en iyi mutfak destinasyonlarından biri olarak ortaya çıkıyor.

Burada her an her şeyi bulabilirsiniz: Muhteşem sokak lezzetlerinden, hareketli salyangoz tezgahlarına, uluslararası lezzetlerle dolu lezzetli ızgara yemeklerin servis edildiği bira bahçelerine kadar.

Peter Cuong, "Saygon'daki gençlerin geceleri geleneksel kahve dükkanlarından ve meyve suyu barlarından kokteyl barlarına yöneldiğini" belirtti.

61 yaşındaki şef, "Yeni bir Vietnam deneyimi yaşamak isteyenler için Saigon doğru yer" diye ekledi.

Peter Cuong genellikle %70 Arabica çekirdeği ve %30 Robusta çekirdeği oranına sahip sıcak siyah kahve sipariş ediyor - zengin, aromatik ama çok ekşi veya acı değil - Fotoğraf: FBNH

E-Paso Coffee'de Sabah

Peter Cuong'un sabahları ilk kahvesini içmek için uğradığı yer E-Paso Coffee. "Saygon'daki çoğu kahve dükkanının aksine, burası sade bir tarza sahip, yalnızca kahve satan küçük, samimi bir Hanoi tarzı dükkan," diye anlatıyor.

Ünlü şefe göre, burada ve Vietnam'daki birçok kafede yol kenarında oturup bir fincan kahve yudumlarken dünyayı izlemek kaçırılmaması gereken bir deneyim.

Kırık pirinç - Saigon'a özgü bir yemek - Fotoğraf: TRAN MAC

Kırık pirinçten yapılmış otantik Saigon

Kırık pirinç, Güney'in pirinç ve tarım ambarı olan Mekong Deltası'ndan doğmuş ve daha sonra Saigon'da bu şehri ziyaret ettiğinizde mutlaka tatmanız gereken geleneksel bir yemeğe dönüşmüştür.

1990'lardan bu yana Bib Gourmand ödüllü bir işletme olan Ba ​​Ghien Broken Rice, bölgedeki en iyi kırık pirinci servis ediyor.

Buradaki özel yemekler arasında kırık pirinç, kömürde ızgara domuz kaburgaları ve turşu turp ve hoş kokulu balık sosuyla servis ediliyor.

BOO SG'de kokteyller

Peter Cuong, işten sonra sık sık Diageo World Class Champion Vietnam 2016'da en büyük ödülü kazanan barmen The Vinh tarafından kurulan BOO SG Cocktail Bar'a gidiyor.

BOO SG Kokteyl Bar - özel bir yer - Fotoğraf: FBNH

Minimalist bir bar olup, el yapımı ve klasik kokteylleri farklı bir yorumla sunuyor.

Özel bir şey istediğinizde baş barmen ve mekan sahibi genellikle size hizmet etmek için oradadır.

Oc Dao'da unutulmaz bir gece

Peter, Bangkok'taki Resonance'ın şefi Shunsuke Shimomura'nın uzun ve yoğun bir günün ardından nereye gidebileceğini sorduğunda, Peter'ın onu 4. Bölge'deki salyangoz sokağına götürdüğünü söyledi. 1. Bölge'de ünlü Oc Dao restoranının bir şubesi bulunuyor.

"Salyangoz restoranlarının Saigon'da mutlaka denenmesi gereken deneyimlerden biri olduğunu düşünüyorum" dedi.

Oc Dao - Fotoğraf: Eat Up Saigon

Burada ızgara, sote, buharda pişirilebilen birçok çeşit deniz ürünü bulunuyor...

Ayrıca sokak satıcılarının sattığı diğer yiyecekler de eğlenceye katkıda bulunuyor ve unutulmaz bir deneyim yaşatıyor.

Things Livingroom'daki koşuşturmacadan uzak durun

14 Ton That Dam'daki eski bir binanın derinliklerinde gizlenmiş olan Things Livingroom, Saigon'un koşuşturmacasından kaçmak isteyenler için ideal bir yer.

Sessiz bir alan, güzel müzik. Peter, bu ferah hissin kendisini Dalat'taki sanatsal kafelerden birindeymiş gibi hissettirdiğini söyledi.

Things Livingroom alanı çok rahat - Fotoğraf: FB Things Livingroom

Kahvenin bu kadar önemli olduğu bir kültürde Things Livingroom'un sadece kahve satılan bir yerden çok daha fazlası olduğuna inanıyor.

Konukların şiir, deneme, öykü ve senaryo gibi yaratıcı çalışmalarının taslaklarını getirmeleri teşvik ediliyor. Okuma, tartışma ve birbirinin yazılarını takdir etmenin bir araya geldiği, heyecan verici ve davetkar bir atmosfer yaratan bir alan.

Go2 Wine Bar Saigon'da dünyanın akışını izleyin

Çok sayıda yerel bira çeşidi var, ortam canlı, fiyatlar makul.

Peter Cuong'a göre, on yılı aşkın zengin bir geçmişe sahip olan bu mekan, Bui Vien Caddesi'ndeki en iyi destinasyonlardan biri.

Go2 Wine Bar Saigon'da dünyanın akışını izleyin - Fotoğraf: Go2 Wine Bar Saigon

Hem yerli hem de yabancı turistlerin buraya gelip soğuk bir bira içip dünyayı izlemeleri ilgi çekicidir.

Herkesle tanışmak için Pham Viet Chanh'a gelin

Peter Cuong, sayısız Japon restoranı, ramen dükkanı ve sake dükkanının bulunduğu Binh Thanh'daki "Küçük Japonya" olarak da bilinen Pham Viet Chanh Caddesi'ni keşfetmekten hoşlanıyor.

Pham Viet Chanh caddesinden bir köşe - Fotoğraf: MICHELIN

Bölge 1'e yakın olduğunu ama yine de bambaşka bir dünya gibi hissettirdiğini söyledi. Kokteyl barı Birdy, akşama başlamak için harika bir yerdi.

Bu mahalle, şehrin çeşitli kültürünü keşfetmek ve deneyimlemek için harika bir yer.

Gece geç saatlerde lezzetli pho yiyin

Pho Le ve Pho Hoa Pasteur gibi köklü pho restoranları Ho Chi Minh şehrinde popüler pho restoranlarıdır.

Peter Cuong'a göre pho konusunda her kişinin kendine özgü bir tercihi ve sıklıkla gittiği belirli bir pho restoranı bulunuyor.

Pho - Saigon'a geldiğinizde mutlaka denemeniz gereken bir yemek - Fotoğraf: MICHELIN

Şu anki favori mekanı, sabahın sadece birkaç saati açık olan bir pho restoranı. Hanoi usulü pho servis ediyorlar; bu pho'da sığır eti sarımsakla sotelenip bir kase pho'nun üzerine dökülüyor ve bol miktarda yeşil soğanla süsleniyor.

Peter ayrıca sabah 4'e kadar açık olan bir tavuk pho restoranından da bahsetti; "gece geç saatlerde lezzetli yemeklerin tadını çıkarmak için harika bir yer".

Kaynak: https://tuoitre.vn/an-uong-tinh-te-o-sai-gon-theo-gu-chef-peter-cuong-franklin-2024061512495902.htm