Barmen, yumurtalı kahve fincanının üzerine Kaplumbağa Kulesi'nin resmini koyuyor. (Fotoğraf: Lam Khanh/ VNA)
Vietnam, özellikle Güneydoğu Asya'da uluslararası mutfak haritasında güçlü bir iz bırakmaya devam ediyor. Ünlü mutfak sitesi Taste Atlas, bölgenin en iyi 62 içeceğinin yer aldığı listede ilk 10'da üç kahve içeceğine yer verdi.
Vietnam içecek grubunun lideri, 3. sırada yer alan Ca phe sua da. Taste Atlas, bunu güçlü kahve, yoğunlaştırılmış süt ve buzun uyumlu bir şekilde bir araya gelerek karşı konulmaz, kendine özgü bir lezzet yarattığı şeklinde tanımlıyor.
Kahvenin güçlü acılığı, yoğunlaştırılmış sütün tatlı ve yağlı tadıyla yumuşatılıyor ve buzun serinliğiyle birleşerek gerçek bir Vietnam deneyimi sunuyor.
Buzlu sütlü kahve. (Fotoğraf: Pham Hau/VNA)
Geleneksel olarak, yoğunlaştırılmış sütlü buzlu kahve, orta veya iri kavrulmuş kahve (genellikle Robusta) ile damlama filtresi kullanılarak yapılır. Kahve daha sonra buzun üzerine dökülür, yoğunlaştırılmış sütle karıştırılır ve uzun bir bardakta servis edilir. Günümüzde ise espresso ve yoğunlaştırılmış süt içeren bir versiyonu da aynı derecede caziptir.
Vietnam siyah kahvesi 6. sırada yer alıyor. Dünya çapında popüler bir içecek olmasına rağmen, bu içeceği onurlandıran şey tipik Vietnam malzemeleridir. Taste Atlas, kahvenin 19. yüzyılın ortalarında Fransızlar tarafından Vietnam'a getirildiğini ve Vietnam'ın hızla dünyanın en büyük kahve üreticilerinden biri haline geldiğini, özellikle de Robusta ihracatında lider olduğunu belirtti.
Robusta, Vietnam kültüründe en popüler kahvedir. Bu çekirdek güçlü ve acımsı bir tada sahiptir, çok ekşi değildir ve bazen hafif buruk bir tat bırakır. Robusta'nın kendine özgü aroması, yavaş kavurma işlemiyle daha da artar; bazı yerlerde çekirdekler tereyağı, şeker ve hatta kakao veya vanilya ile de kavrulur. Saf lezzeti sevenler için şekersiz bir bardak sade kahve her zaman standart tercihtir.
Hanoi'ye özgü bir içecek olan yumurtalı kahve, kahvenin güçlü tadı ile çırpılmış yumurta sarısının zengin tadının mükemmel bir karışımıdır. Başkente gelen turistler için gerçekten cazip bir içecektir. (Fotoğraf: Lam Khanh/VNA)
Hanoi'nin meşhur içeceği yumurtalı kahve, ilk 10'da yer alıyor. Yumurtalı kahve, Robusta kahvesinin çırpılmış yumurta sarısı ve yoğunlaştırılmış sütten oluşan pürüzsüz bir krema tabakasıyla birleştiği tatlı ve zengin bir içecek olarak tanımlanıyor. Yumurta karışımı yaklaşık 10 dakika çırpılıp, karakteristik bir köpük tabakası oluşana kadar kaynatılıyor.
Geleneksel olarak kahve, bir filtreden süzülüp üzerine çırpılmış yumurta dökülerek hazırlanır. 1950'lerde ortaya çıkan bu içecek, hâlâ Hanoi mutfağının bir simgesidir.
İlk 10'a ek olarak, Lotus Çayı (12), Buzlu Yoğurt (23), Elma Şarabı (26), Konserve Şarabı (29) ve Siyah Yapışkan Pirinç Şarabı (31) gibi birçok başka Vietnam içeceği de üst sıralarda yer almaya devam ediyor.
Tuzlu kahve ve Hindistan cevizi kahvesi gibi pek çok özgün kahve çeşidi de sıralamada yer alarak, Vietnam içecek kültürünün çeşitliliğini ve yaratıcılığını ortaya koydu.
Bölgenin en iyi 62 içeceğinin yer aldığı listede 1 numarada Tayland kırmızı sütlü çayı yer alırken, ikinci sırada Malezya'nın Ipoh beyaz kahvesi yer alıyor.
Yıllar boyunca Vietnam kahvesi, bir dizi prestijli uluslararası gazetede sürekli olarak onurlandırıldı ve övüldü.
Taste Alas daha önce 2023 yılında Vietnam buzlu sütlü kahvesini dünyanın en yüksek puan alan ilk 10 kahve içeceği arasında 2. sıraya koymuştu.
Kanadalı seyahat dergisi The Travel, 2022 yılında dünyanın en iyi kahvesine sahip ülkeleri sıraladı ve listede ilk sırada Vietnam kahvesi yer aldı.
2020 yılında CNN'de yayınlanan "Dünya neden Vietnam kahvesiyle tanışıyor?" başlıklı makalede, Vietnam kahvesinin birçok farklı demleme yöntemine sahip popüler bir içecek olduğu tanıtılmıştı.
New York Times ayrıca "Vietnam'da Kahve Kültürü Yeni Enerjiyle Dolu" başlıklı bir makale yayınladı ("Vietnam'da kahve kültürü yeni bir enerjiyle dolu") adlı derginin Mart 2020 sayısında, Vietnam kahvesinin çeşitli ve benzersiz lezzetleriyle ulusal bir marka haline geldiği değerlendirildi.
Sadece bunlar değil, Vietnam'a gelen uluslararası politikacıların, ABD Başkanı Obama gibi devlet başkanlarının ve dünyaca ünlü yıldızların her zaman övgüyle bahsettiği ve keyifle içtiği içecekler arasında Vietnam'a özel filtre kahve ve buzlu sütlü kahve de yer alıyor.
Dak Lak'ta kahve hasadı. (Fotoğraf: Vu Sinh/VNA)
Kahve, 1857 yılında Fransız misyonerler tarafından Vietnam'a getirildi ve Arabica çeşidiyle Kuzey'de (Ninh Binh, Thanh Hoa) denendi, ancak başarısız oldu. Daha sonra Orta Dağlık Bölge'ye (Dak Lak) getirildi ve ideal iklim ve toprak koşulları, özellikle de Robusta çeşidi sayesinde güçlü bir şekilde gelişti ve Vietnam'ı dünya kahve ihracatında bir güç merkezi haline getirdi.
Günümüzde kahve, ülke genelinde yaklaşık 680 bin hektarlık bir alana yayılmış, stratejik öneme sahip temel endüstriyel ürünlerden biri haline gelmiştir.
İthal bir içecek olmasına rağmen, Vietnam kahvesi zamanla kendine özgü bir tarz geliştirmiş ve Avrupa tarzlarına göre belirgin bir fark yaratmıştır.
Bu özgün lezzet, bitki çeşitliliğinden, toprak özelliklerinden, iklimden, yağıştan, güneş ışığından ve hatta bitkilerin yetiştiği rakımdan kaynaklanmaktadır. Günümüzde Vietnam kahvesi, çekici aromalara sahip birçok zengin ve benzersiz içecek yapmak için kullanılmaktadır; bunların en belirgin olanı ise koyu kavrulmuş, hafif ekşi, yoğun ve zengin aromalı bir kahve olan Buon Ma Thuot Robusta'dır.
Vietnam kahvesinin dünyaya tanıtılmasında önemli rol oynayan da bu zengin Robusta'dır.
Son yıllarda etkileyici büyüme rakamlarıyla Vietnam, kahve ihracatında lider ülkelerden biri olarak öne çıkıyor.
Yılbaşından 15 Kasım 2025'e kadar olan dönemde kahve ihracatı yaklaşık 1,35 milyon tona, 7,64 milyar ABD doları değerine ulaştı; bu da 2024'ün aynı dönemine göre hacim olarak %14,6, değer olarak ise %62,3'lük bir artışa işaret ediyor.
(Vietnam+)
Kaynak: https://www.vietnamplus.vn/ba-mon-caphe-viet-nam-lot-top-10-do-uong-ngon-nhat-khu-vuc-dong-nam-a-post1081503.vnp
Yorum (0)