Trang Bang pirinç eriştesi ve güneşte kurutulmuş pirinç kağıdı - Tay Ninh topraklarının iki mutfak harikası

Trang Bang'da sabahleyin, şeker kamışı tarlaları hâlâ çiğle kaplı, pirinç ezme sesleri ve mutfaktan çıkan duman kokusu köyün her yerine yayılıyor. Buradaki insanların, hem yakın hem de uzaklardan gelen ziyaretçilerin sonsuza dek hatırlayacağı iki yemeği var: İçinizi ısıtan sıcak bir yemek olan Trang Bang pirinç eriştesi ve cennetten ve dünyadan gelen serin bir hediye olan çiğle kurutulmuş pirinç kağıdı. Biri sıcak, diğeri rulo, ama ikisi de Tay Ninh'in nazik ve samimi topraklarının ruhunu taşıyor.

İllüstrasyon fotoğrafı (AI)

Trang Bang erişte çorbası - sınır bölgesinin sabahın erken saatlerindeki lezzeti

Tay Ninh'den bahsetmek, buharı tüten bir kase banh canh'tan bahsetmek gibidir.

Erişteler, pirinç unu ve tapioka nişastasından el yapımı olarak hazırlanır, yumuşayana kadar yoğrulur, ince açılır ve eşit şekilde kesilir. Haşlandığında, erişteler berrak, çiğnenebilir ve et suyunun lezzetini dağılmadan koruyacak kadar yumuşaktır.

Birçok büyüklere göre et suyu, kuyu suyu, haşlanmış domuz kemikleri, mor soğan ve beyaz turplardan yapılmalı ve et suyu berrak ve tatlı olsun diye saatlerce kısık ateşte pişirilmelidir. Bir kaseye kepçeyle konulan et suyuna, satıcı domuz ayağı, haşlanmış domuz eti, sosis, yeşil soğan ve öğütülmüş karabiber ekler; basit ama doyurucu bir tarif.

Trang Bang erişte çorbası, rengarenk çiğ sebzelerle dolu bir tabakla (muz çiçeği, fesleğen, frenk soğanı, fasulye filizi, haşlanmış sebzeler...) ve bir kase tatlı ekşi sarımsaklı acı balık sosuyla mutlaka tüketilmelidir. Et suyunun tatlılığı, balık sosunun tuzlu ve baharatlı tadıyla, sebzelerin serinletici tadıyla birleşerek hem zengin hem hafif, hem berrak hem de yoğun bir erişte çorbası ortaya çıkarır.

"Berrak su, çiğnenebilir erişte, tatlı tat, Trang Bang halkının kalpleri gibi"

Çiy altında kalan pirinç kağıdı - gecenin hediyesi ve ellerin hassasiyeti

Banh canh sabahın erken saatlerinde sıcak bir yemekse, güneşte kurutulmuş pirinç kağıdı da güneşli ve rüzgarlı bir öğleden sonra için harika bir hediyedir. Pirinç kağıdı, saf pirinç unundan ince bir tabaka halinde yayılır, güneşte kurutulur, ızgarada pişirilir ve ardından gece çiyinde kurutulur.

Kekin çiğnenebilir ama yapışkan olmayan, ipek gibi yumuşak ve pürüzsüz olmasını sağlayan, hafif bir yeni pirinç aromasına sahip olan bu ince çiğ tabakasıdır. Trang Bang halkı genellikle haşlanmış domuz etini, Vam Co Nehri'nden topladıkları su ıspanağını sarmak ve balık sosuna batırmak için çiğe maruz kalmış pirinç kağıdı kullanır.

Buradaki yabani sebzeler şaşırtıcı derecede zengindir: tarçın, yabani perilla, karambola yaprakları, genç mango filizleri, ginseng yaprakları, genç Lagerstroemia yaprakları, vb. hepsi büzücü, ekşi, baharatlı ve aromatik tatların bir senfonisini oluşturur.

Çiy altında kalmış küçük bir pirinç kağıdı rulosu, ama gündüz güneşinin tadını, gece çiyinin tadını ve Tay Ninh'in topraklarının ve gökyüzünün nefesini barındırıyor.

İki yemek - bir dünyevi ruh

Hem banh canh hem de banh trang phoi suong, sabrın ve vatan sevgisinin ürünleridir. Çorbanın "berraklığı" ve pirinç kağıdının "berraklığı" kendiliğinden değil, zaman, küçük bir ateş ve çalışkan eller sayesinde gelir. Sizi doyuracak bir yemek, hatırlamak için yanınızda götüreceğiniz bir yemek, her ikisi de Trang Bang halkının yaşam tarzıyla özdeşleşmiştir: yavaş, dürüst ve nazik.

“Trang Bang halkı yaşadığı gibi yemek pişiriyor; acele etmeden, gösteriş yapmadan, sadece ısrarcı ve eksiksiz bir şekilde.”

Bir yerel restorandan ulusal bir markaya

Günümüzde bu iki yemek de Tay Ninh sınırlarının çok ötesine geçmiştir. Trang Bang pirinç eriştesi Saigon, Da Nang, Hanoi vb. yerlerde mevcuttur. Trang Bang güneşte kurutulmuş pirinç kağıdı coğrafi işaretlerle korunan bir spesiyalite haline gelmiş ve beş kıtaya da yayılmıştır.

Nerede olurlarsa olsunlar, insanlar hâlâ, güneşin, rüzgârın ve Doğu'nun kızıl topraklarında yaşayan insanların sade yüreğinin simgesi olan, buharı tüten çorba tencerelerini ve gece çiyiyle ıslanmış pirinç kağıdı tepsilerini hatırlarlar.

Ev tadı

Bir kase erişte çorbası, bir pirinç kağıdı rulosu, Trang Bang halkının yüreğini bir tencere güveç gibi ısıtmaya ve bir damla gece çiyi gibi serinletmeye yeter.

Sabah ve öğleden sonra olmak üzere iki farklı yemek, Tay Ninh'in mutfak melodisine uyum sağlıyor: basit, sade ama sevgi dolu.

Buraya bir kez olsun uğrayan herkes, haşlanmış kemiklerin tatlılığını, pirinç kağıdının çiğnenebilir tadını ve bu toprakların insanlarının nezaketini sonsuza dek kalbinde taşıyacaktır.

Bay Hoan

Kaynak: https://baolongan.vn/banh-canh-banh-trang-phoi-suong-trang-bang-hai-vien-ngoc-am-thuc-cua-dat-tay-ninh-a205638.html