Bu balık ve kalamar eriştesi dükkanı, Phuoc My Pazarı'nın yakınında, Ha Dac Caddesi'nde (Phuoc My Mahallesi, Son Tra Bölgesi, Da Nang ) yer almaktadır. 7-8 plastik masasıyla oldukça sıradan görünen dükkanda, bir kase eriştenin fiyatı 150.000-200.000 VND'ye kadar çıkabilmektedir.

W-banh-canh-ca-muc-1-1.jpg
Burada bir kase erişte çorbasının fiyatı 25.000 ile 200.000 VND arasında değişiyor.

Restoranın sahibi 1984 doğumlu Bayan Bui Thi Thuan. Bayan Thuan, erişte dükkanının yalnızca yaklaşık 3 yıldır faaliyette olduğunu söyledi. Daha önce bir içki mekanı işletiyordu, ancak Covid salgınının etkisiyle erişte çorbası satmaya başladı.

Kendi erişte dükkanının herkesinkinden farklı olduğunu itiraf ediyor: "Da Nang'da birçok balık eriştesi dükkanı var, herkes onları bilir, ama sanırım hiç kimse benimki gibi balık ve kalamar eriştesi dükkanına sahip değildir."

W-banh-canh-ca-muc-6.jpg
Uzaklardan da çok sayıda müşteri gelip keyif yapıyor.

Restoranın et suyunun balık ve balık suyundan yapıldığını söylemekten çekinmedi. Baharat olarak sadece iri taneli tuz ve biraz baharat tozu kullanılıyor.

Bayan Thuan, "Bu suyu taze deniz balıklarından yaptığım için çok tatlı, fazla baharat eklememe gerek kalmıyor. Biz kıyı kesiminde yaşayanların çok basit bir pişirme yöntemi var; ne kadar basit olursa, balık ve kalamarın taze tadını o kadar iyi koruruz. Satışa sunmadan önce, tadı tam kıvamına gelene ve birçok kişinin damak tadına uygun olana kadar defalarca pişirdim," dedi.

Bu basit pişirme yöntemiyle müşteriler, deniz ürünlerinin taze olup olmadığını, lezzetli olup olmadığını kolayca anlayabilirler. Bu nedenle, Bayan Thuan için malzemeler en önemli şey ve müşterileri çekmek ve elde tutmak için belirleyici faktördür.

W-banh-canh-ca-muc-2-1.jpg
Basit tabela, ev sahibi tarafından evin derin bir köşesine yerleştirilmiş.

Bayan Thuan, "Ailemin bir balıkçı teknesi var. Tekne her sabah geri geliyor, bu yüzden elimdeki balıkları satıyorum. Balık veya kalamarın az olduğu günlerde, bildiğim kaynaklardan daha fazla balık alıp özenle seçiyorum," dedi.

Balıkçılığa bağımlı olunması nedeniyle restoranın menüsü sabit değil. Uskumru erişte çorbası, mavi kemik balığı ve kalamar erişte çorbasından oluşan üç ana yemeğin yanı sıra, kase başına 25.000-50.000 VND fiyatla sunulan restoranda, betel cevizi balığı, mermer balığı, deniz yıldızı, uskumru gibi diğer balık erişte çorbası çeşitleri de bulunuyor. Fiyatları kase başına yaklaşık 150.000-200.000 VND.

Erişte dükkanının popüler olduğunu ancak restoranlardan daha pahalı fiyatlar sunduğunu açıklayan Bayan Thuan, balık türüne bağlı olarak erişte çorbasının farklı fiyatlara sahip olduğunu söyledi. En pahalısı, kg başına 350.000-500.000 VND arasında değişen uskumru ve kg başına 300.000-350.000 VND arasında değişen betel cevizi balığı. Bu balık türlerini bütün olarak satıyor ve balık ağırlığına göre ücret alıyor; genellikle her bir balık 2-4 tael arasında değişiyor.

W-banh-canh-ca-muc-5-1.jpg
Betel yapraklı balık erişte çorbası, restoranın lezzetli ve pahalı yemeklerinden biri.

"Balık ne kadar büyükse, fiyatı da o kadar pahalı oluyor, bu yüzden bir kase erişte çorbasının birkaç yüz bin dolara mal olması normal. Yapmadan önce müşteriye fiyatı söylüyorum ve ancak kabul ettiklerinde yapıyorum. Birçok müşteri buraya yemek yemeye geliyor ve müdavim oluyor. Hatta bir gece önceden bana büyük ve lezzetli bir balık ayırmamı söylüyorlar," diye açıklıyor Bayan Thuan.

Ayrıca, dondurulmuş balık kullanmadığı için balık çorbası "her kuruşuna değer". Bayan Thuan'a göre kalamar dondurulabilir ama balık dondurulamaz. Çünkü dondurulmuş balık, kaynar suya atıldığında pulları çizilir ve derisi hemen dökülür.

Bu yüzden, yağmurlu mevsimde ve dalgalı denizlerde, balık ve kalamarın az olması nedeniyle sadece sabahları satış yapmayı kabul ediyor. Kalamarın ucuz olduğu günlerde, erişte çorbasının her kasesine 40 gram, daha pahalı olduğu günlerde ise 30 gram kalamar koyuyor.

W-banh-canh-ca-muc-4-1.jpg
Taze kalamar erişte çorbası kase başına 50.000 VND'ye mal oluyor

Bayan Thuan, "İlk başta müşteriler de şaşırdı çünkü bir gün erişte çorbasında 5-6 kalamar vardı, ertesi gün sadece 4 tane vardı, ama ben onlara açıkladım," diye açıkladı.

Bayan Thuan, müşterilerin restoranın deniz ürünlerini taze ve lezzetli bulduğunu ve akrabalarına ve arkadaşlarına denemeleri için tavsiye ettiğini söyledi. Yazın erişte dükkanı gün boyu satış yaptığı için müşteriler genellikle sıra beklemek zorunda kalıyor. Sadece sabahları restoran 7-8 kg kalamar ve 20 kg balık satıyor.

W-banh-canh-ca-muc-3-1.jpg
Restoran sahibi Bayan Bui Thi Thuan, benzersiz işleme yönteminin yanı sıra taze deniz ürünleri malzemelerinin müşterileri çekmede ve elde tutmada belirleyici faktör olduğunu söyledi.

Restoranın müşterisi Bay Long (Thanh Khe bölgesi), evi uzakta olmasına rağmen restoranı sık sık ziyaret ettiğini söyledi. Taze kalamar ve balıktan, özellikle de kalamar erişte çorbasından çok etkilenmiş. Restoran, mürekkep torbasını sağlam tuttuğu için yendiğinde çok tatlı oluyor, ancak erişte kasesi kararabiliyor. Bir kase kalamar erişte çorbasının 50.000 VND'lik fiyatı da makul. Bütün balık seçerseniz, fiyat pahalı oluyor, ödediğinizin karşılığını alıyorsunuz, bu yüzden müşteriler sürprizlerden kaçınmak için sipariş vermeden önce sormalılar.

Hanoi'deki bazı ünlü restoranlarda pho yemek için kuyrukta bekleyen müşterilerin görüntüleri son zamanlarda birçok farklı görüşe yol açtı. Birçok internet kullanıcısı, "yemek yemenin acı verici ve aşağılayıcı" olduğunu, "artık yemek için beklemek zorunda olduğumuz sübvansiyon dönemi değil" dedi. Bunun yanı sıra, birçok karşıt görüş ise, yalnızca Vietnam'da değil, dünyanın dört bir yanındaki gelişmiş ülkelerde de turistlerin lezzetli yemeklerin tadını çıkarmak için kuyrukta beklemek zorunda kaldığını belirtti. Birçok restoran ve mağaza, kuyruk imajı sayesinde uluslararası ziyaretçileri çeken destinasyonlar haline geldi.

VietNamNet Seyahat bölümü okuyucularını "Yiyecek kuyruğu: Medeniyet mi, 'aşağılanma' mı?" konulu hikayelerini ve görüşlerini paylaşmaya davet ediyor. Okuyucuları dulich@vietnamnet.vn adresine e-posta göndererek bilgilendirin. Uygun görülen makaleler, editoryal düzenlemelere göre yayınlanacaktır.

Çok teşekkürler.