Ha Giang'ın spesiyalitesi olan Kambur Chung keki

CTTĐT – Ha Giang, 19 etnik grubun bir arada yaşadığı mutfak kültürünün bir araya geldiği bir yerdir. Au tau lapası, men men, thang co gibi ünlü yemeklerin yanı sıra... Ha Giang, kambur banh chung'uyla da ünlüdür. Bu yemeğin, ovalarda ve güneyde servis edilen banh chung ve banh tet'ten farklı bir tadı vardır ve ilginç anlamları vardır.

Ba Dung'un Chung kek üretim tesisi, müşterilere servis etmek için kekleri paketliyor.

Kambur Chung Pastası, Ha Giang'daki Tay etnik grubunun tipik ve popüler bir pastasıdır. Sırtında sepet taşıyan ve eğilen bir kadın şeklindedir. Tay halkının bayramlarında ve Yeni Yıl'da vazgeçilmez bir pastadır. Pasta, özenle paketlenir ve atalara tapınmak için sunakta sergilenir ve geleneksel yemeklerde kullanılır.

Kambur Chung Kek ürünü tamamlandıktan sonra.

Günümüzde, il içi ve dışından daha fazla turiste tanıtım ve tanıtım yapmak ve il halkının günlük ihtiyaçlarını karşılamak amacıyla, birçok saygın işletme, pazar talebini karşılamak için her gün binlerce kambur Chung keki üretmektedir.

Bu uzmanlık alanı hakkında daha fazla bilgi edinmek için, lezzetli kambur Chung kekleri yapma sürecini ve tekniklerini öğrenmek üzere Ha Giang şehri, Ngoc Ha semtindeki Grup 5'te bulunan Bayan Dang Anh Nguyet'in kambur Chung keki tesisine gittik.

Bayan Nguyet'e göre, işletmesi lezzetli "kambur Chung kekleri" yapmak için malzemeleri ve özellikle de hazırlama ve seçme sürecini özenle seçiyor. Ailenin deneyimine dayanarak, işletmesi her genç dong yaprağını sipariş edip seçiyor. Yıkanıp kurutulduktan sonra, yaprakların daha yumuşak ve sarılması daha kolay olması için damarları kesiliyor.

Kekin üzerini saracak yapışkan pirinç için ailesi, Bac Me yapışkan pirinç (Ha Giang'da meşhur ve lezzetli bir pirinç) sipariş etti. Pirinç yıkandıktan sonra, yaklaşık 8 saat boyunca bir gece suda bekletilecek, böylece haşlandığında kek daha yumuşak, daha esnek ve daha lezzetli olacak. Kekin iç harcında kullanılan et, ince dilimlenmiş taze siyah domuz eti olup biber, balık sosu, tuz ve MSG gibi baharatlarla marine edilmiş. Yeşil fasulyeler de yeni fasulyelerden seçiliyor ve ıslatıldıktan sonra pişirilip püre haline getirilerek kekin iç harcı yapılıyor.

Bayan Nguyet'e göre, Tay halkının kambur Chung keki genellikle iki çeşittir: siyah Chung keki ve yeşil Chung keki. Tay halkı, siyah Chung keki için yapışkan pirinç, núc nác ağacı, susam ağacı, tuzlu xoan ağacı gibi birçok farklı yöntem kullanır... yıkanır, kurutulur, kömür haline getirilir ve ardından çok ince dövülüp kaynatıldığında pirinçle karıştırılarak siyah kek elde edilir.

Yeşil banh chung'a gelince, Tay halkı galangal yapraklarını öğütür, suyunu pirinçle karıştırır ve kaynatıldığında kek çekici bir yeşil renge kavuşur, göz alıcı olur ve pirincin tatlı aromasını korur.

Ha Giang siyah kambur banh chung.

Pastayı sarma aşamasına gelince, bu en önemli ve özenli aşamadır ve pastanın değerini ve kalitesini belirler. Kambur Chung pastasını sarma tekniği şu şekilde gerçekleştirilir: İlk olarak, dong yapraklarını açın; yaprakların yeşil tarafı dışarıda kalacak, böylece pasta piştikten sonra pastanın rengi daha güzel görünecek. Ardından, bir kat pirinç, bir kat fasulye ve yaklaşık iki parça etli iç harcı yayın; ardından bir kat fasulye ve üstüne bir kat pirinç koyun. Pastayı daha hızlı sarmak için, fasulye ve etin birlikte iç harcını hazırlama aşaması, pastayı saran kişi tarafından önceden hazırlanır.

Bayan Nguyet kambur banh chung'u sarma işlemini gerçekleştiriyor.

Mantılar, pirincin dışarı taşmaması için sıkıca sarılmalıdır. Mantıların ortasında et dolgusu, etrafında ise fasulye ve yapışkan pirinç bulunur. Kesildiğinde, her bir parçada yeterli miktarda iç malzeme bulunmalıdır.

Kinh halkının geleneksel banh chung'undan farkı, kek yapraklarının daha az olması ve uzun kek, kambur kek gibi farklı şekillerde olmasıdır. Kambur kek, dağ zirvesi gibi bombeli bir sırta sahiptir ve kekin gövdesi boyunca uzanan uzun bir iple sarılır. Kekin büyüklüğü (büyük veya küçük), ambalajın amacına bağlıdır.

Piştikten sonra yeşil yapışkan pirinç keki.

Sarıldıktan sonra, kambur banh chung yaklaşık 8-10 saat kaynatılır, ardından çıkarılır, soğuk suyla durulanır ve süzülmesi için asılır. Kaynama sırasında, kekin yanmasını ve eşit şekilde pişmemesini önlemek için ateş sabit tutulmalı, suyun kurumasına izin verilmemelidir. Pişirildiğinde, Tay halkının kambur banh chung'u, yapışkan pirinç aroması, siyah domuz etinin yağlı tadı, yeşil fasulye dolgusunun zengin tadı ve dong yapraklarının karakteristik aromasıyla harmanlanmış çekici bir renge sahip olacaktır.

Bu lezzetler sayesinde, Ha Giang kambur Chung keki, hem eyalet içinde hem de dışında tüketiciler tarafından sevilen ünlü bir spesiyalite haline geldi. Yaklaşık 20 yıldır kek üreten Bayan Nguyet'in ailesi, bir marka oluşturdu ve Hai Phong, Hanoi, Ha Nam, Tuyen Quang, Thanh Hoa ve Thai Binh eyaletlerine her gün 1.000 kek ihraç etti. Özellikle tatillerde, ailesinin yaklaşık 1.500 kambur Chung keki sipariş ettiği günler oluyor. Bu da bölgede onlarca kadın işçiye iş imkanı sağlıyor.

Bayan Nguyet'in ailesinin kambur banh chung tesisine ek olarak, Ha Giang eyaletinde Bayan Dung'un kambur banh chung'u, Bayan Lan'ın kambur banh chung'u gibi birçok ünlü geleneksel banh chung ve kambur banh chung üretim tesisi bulunmaktadır.

Ha Giang kambur banh chung markasını korumak ve geliştirmek için bu işletmeler her zaman prestij ve kaliteyi ön planda tutmuştur. Bu doğrultuda, eyalet içi ve dışındaki müşterilere yönelik ünlü Ha Giang kambur banh chung özel markasını yaratmışlardır.

Kaynak