Quang Nam'ın Banh Chung'u Tet'i kutlamak için Amerika'ya gidiyor

"Her yıl sonbaharın sonunda, yapraklar sokaklara yoğun bir şekilde düştüğünde ve gökyüzünde gümüş bulutlar olduğunda...", Vietnam köylerindeki anneler ve kız kardeşler banh chung'u saracak pirinç, fasulye, yaprak ve ipleri planlamakla meşguldürler.

Ba Ba Hoi Kooperatifinde banh chung saran işçiler ABD'ye siparişleri almaya hazırlanıyor - Fotoğraf: T. THUY

Elbette, bu tarih henüz Ay Yeni Yılı Arifesi'nden çok uzakta, ancak bunlar dünyanın diğer ucunda, Amerika'da Tet'i kutlayacak Chung kekleri. Bu yıl, Hai Phong ve Dong Nai'deki zanaat köylerinin Chung keklerinin yanı sıra, Tien Phuoc'un ( Quang Nam ) kendine özgü yerel özellikleriyle Chung kekleri ilk kez ihraç edildi ve resmi kanallar aracılığıyla ABD'deki Vietnam süpermarketlerine girdi.

Ev lezzetiyle dolu

ABD'ye 10 ton banh chung'u resmi olarak ihraç etme lisansına sahip işletme Ba Ba Hoi Kooperatifi'dir. Banh chung'dan önce kooperatif, ABD'deki Vietnam süpermarketlerine resmi olarak bir parti uskumru ihraç etmiş ve müşterilerden büyük memnuniyet duymuştur.

Ba Ba Hoi markasının sahibi Bayan Huynh Thi Thu Thuy, Tet Bayramı'nda banh chung, Quang eriştesi ve diğer ürünlerin satışa sunulmasının ailesinde nesilden nesile aktarılan bir aile geleneği olduğunu söyledi. Annesi Bayan Pham Thi Hoi, Tam Ky'de ünlü bir fırıncı. Her Tet ve önemli bayramda, Quang Nam eyaletinin dört bir yanındaki insanlar Bayan Hoi'ye banh chung sarmasını ve Quang eriştesi pişirmesini emreder.

Banh Chung Ba Ba Hoi'nin ABD'ye resmi ihracatı, birkaç yıl önce Quang Nam eyaletine özgü özel ve el sanatları ürünlerinin üretim tesislerinin birbirine bağlanması fırsatından kaynaklandı.

Bayan Thuy, Ho Chi Minh şehrinde bir ortakla yaptığı çalışma oturumu sırasında, Vietnam'da bölgesel spesiyalitelerin ABD'de satışı konusunda uzmanlaşmış bir işletmeyle görüştü.

Sadece birkaç ay sonra, Quang Banh Chung partisi için prensip sözleşmesi imzalandı. İlgili prosedürler hızlı ve profesyonel bir şekilde tanıtıldı.

Bayan Thuy, ortağından onay alabilmek için tesisinin kalite, işleme prosedürleri ve hammaddeler konusunda sıkı standartları karşılamanın yanı sıra Quang banh chung farkını da kanıtlaması gerektiğini söyledi.

Ortağın sipariş verirken sağladığı bir pazarlık içeriğinde, distribütör Banh Chung Ba Hoi üreticisinden "Banh Chung gibi popüler bir ürünün benzersiz, tuhaf ve tek özelliklerini" kanıtlamasını istedi.

Cevabı: "Ba Ba Hoi'nin Quang Nam Chung Kek'i, Quang Nam bölgesine özgü malzemelerin hassas bir birleşimidir. Yapışkan pirincin yumuşaklığı, yeşil fasulyenin yağlı, cevizli tadı, biberin hafif aroması ve acılığı, misafirler için ilginç bir yemek oluşturur."

Ürün, Quang halkının hafızasında yer eden, bölgenin tipik lezzetini yaratmak için geleneksel bir tarifle işleniyor.

ABD'nin katı ithalat yönetmeliklerine göre etsiz hazırlanan vejetaryen yeşil banh chung, uzun bir araştırma süreci ve Quang Nam'ın özel malzemelerinin özenle seçilmesinin ardından geleneksel lezzetini koruyor. Pasta, değerli bir Tet hediyesi olarak profesyonel ve güzel bir şekilde paketleniyor.

Uzaklara götürülebilecek en iyi pasta, yenilebilecek pastadır.

"Quang Nam lezzetlerini Amerika'ya getirmek için okyanusu aşmak, en iyi kek olmalı. Yapışkan pirinç kokulu, yapışkan, tatlı olmalı, içindeki her karabiber, baharat, dolgu ve hatta dong yaprakları ve telleri bile mükemmel olmalı," diye onayladı Bayan Thuy.

Uzun süre iyi yapışkan pirinç kaynakları arayışının ardından, Bau yapışkan pirinç çeşidi - Tam My Tay topraklarında (Nui Thanh bölgesi, Quang Nam) tam altı ay yetiştirildiğinde verimlilik ve kaliteye ulaşan nadir bir yapışkan pirinç türü - hedef alındı.

Ba Ba Hoi Kooperatifi, yüksek fiyatlarla ama sıkı organik süreçlerle sipariş vermek için tarlalara gidiyor.

Hasat edilen yapışkan pirinç, fabrikaya getirilmeden önce güneşte kurutulur, kabuğu çıkarılır ve kepeği dikkatlice çıkarılır, ıslatılır ve keklerin sarılması için fermente edilir.

Kekin güzel kokması ve taze kalması için, kekin sarılmasında kullanılan dong yaprakları da Bac Tra My ve Nam Tra My'deki Ngoc Linh dağının eteklerinde yaşayan halktan ormana gidip toplamaları isteniyor.

Pastayı sarmak için kullanılan yapraklar tamamen "olgun" olmalı, taze, çıtır damarlı, rengi eşit, sararmamış, kurtlanmamış olmalı... Ayrıca pastayı sarmak için kullanılacak ipin yapımında kullanılmak üzere taze genç giang (bir tür bambu) boruları da ince şeritler halinde koparılmalı.

Bayan Thuy ayrıca, kek dolgusunu yapmak için yeşil fasulyelerle birlikte kullanılacak en iyi karabiber tanelerini seçmek üzere Tien Phuoc biber bahçesine gittiğini söyledi. Yeşil fasulyelerin de organik olması, temiz tarım yöntemleriyle yetiştirilmesi ve kökenlerinin izlenebilir olması gerekiyor.

Ekim ayının başlarında, sözleşmede belirtilen teslimat tarihinden önce, sıkı koruyucu ekipman giymiş onlarca işçi, kekleri paketlemeye başlamak üzere Ba Ba Hoi Kooperatifi'nin işleme tesisine geldi.

Bayan Hoi 70 yaşın üzerinde olmasına rağmen, kek paketlemedeki onlarca yıllık deneyimiyle her adımda işçilerin yanında durup onlara rehberlik ediyor. Kekin içine ne kadar maş fasulyesi ve karabiber konulacağından, paketleme ipinin nasıl bağlanacağına kadar... kare bir kek tamamlanıp buharda pişiriciye konulana kadar her şey titizlikle yapılıyor.

Fırından yeni çıkmış mis kokulu kekleri tutan Bayan Thuy, Quang Nam banh chung'unun özelliklerini hatırladı: yapışkan tadı daha yoğun, kek tatlı ve nemli, maş fasulyesi dolgusu Tien Phuoc biberiyle tatlı ve kokuluydu.

Kek yapımında kullanılan yapışkan pirinç, kurutulmuş pandan yapraklarıyla karıştırılır ve iç harcı doğru miktarda baharatla marine edilir. Piştikten sonra yapışkan pirinç, içindeki yumuşak ve hoş kokulu maş fasulyesi iç harcını saran güzel bir yeşil renge bürünür.

Pasta, vakumlu, steril bir plastik torbaya sarılır ve aylarca saklanabilir. Vietnam geleneğine göre, pastayı yemeden önce, kökenini anmak, atalar için tütsü yakmak amacıyla Tet sunu tepsisine yerleştirilir ve banh chung da mutlu yıllar dilemek için bir hediyedir.

"Bu yüzden güzel bir kutu tasarlamaya çalıştık..." diye devam etti Bayan Thuy coşkuyla. Kızının misafirlere tanıtmasını dinleyen Bayan Ba ​​Hoi de ailesinin yadigarı pastanın yeni görünümünden çok memnundu.

Bu Tet sayesinde Quang Nam eyaletinden uzakta yaşayan insanlar daha az memleket özlemi çekecek.

Banh chung'u ABD'ye getirmeye devam edeceğiz

Bayan Thuy, Tet'te satmak üzere ABD'ye ihraç edilmeye hazırlanan güzel banh chung kutularıyla - Fotoğraf: BD

Ba Ba Hoi Kooperatifi, ihracat standartlarını ve mutlak güvenliği karşılamak için ABD FDA standartlarına uygun üretim hatlarına, teknolojiye ve sıkı kalite süreçlerine yatırım yapmak zorunda kaldı. LNS Vietnam İthalat-İhracat Şirketi (Ba Ba Hoi banh chung'u ABD'ye getirmek için sözleşmeyi imzalayan birim) Müdürü Bay Ho Hung, Vietnam toplumunda ev lezzetlerini yansıtan yemeklerin tadına bakma talebinin çok büyük olduğunu söyledi. Bay Hung, "ABD'deki Vietnamlılar, Vietnam Ay Yeni Yılı'nda (Kaliforniya eyaleti Ay Yeni Yılı'nı tatil olarak kabul ediyor) hala işe ve okula gitmek zorunda kalıyor, bu yüzden Vietnam'daki gibi banh chung pişirmek için bir araya gelmeye fazla zamanları olmuyor. Bu ihtiyaçtan yola çıkarak, Vietnam halkının anavatanlarının tadını doyasıya çıkarabilmesi için güzel ve kullanışlı hediye kutularında paketlenmiş banh chung'u Vietnam'dan ABD'ye getirmek istiyoruz," dedi. Bay Ho Hung'a göre, ABD'ye gönderilen 10 tonluk Ba Ba Hoi banh chung sevkiyatı, resmi bir banh chung sevkiyatıdır. Her şey yolunda giderse, LSN her Tet sezonunda sipariş vermeye devam edecek. Yeşil dong yapraklarına sarılı, mung fasulyesi, yapışkan pirinç ve acı Tien Phuoc biberiyle doldurulmuş 32.000 adetlik bir banh chung partisi, kutulara konularak 24 Ekim'de gönderildi. Plana göre, Aralık ortasından itibaren kek poşetleri Amerika Birleşik Devletleri'ndeki Vietnam süpermarketlerinin raflarında yerini alacaktı.

Tuoitre.vn

Kaynak bağlantısı