Bun rieu'da sadece kurutulmuş karides, domates, domuz derisi ve şehriye çorbasına benzer bir et suyu var ama tencere her zaman temiz kalıyor.

Bun rieu tom kho with unique ingredients - Fotoğraf: HUY DOAN

10. Bölge'nin (HCMC) karmaşasından tamamen farklı, huzurlu ve rahat bir sokakta yer alan Bayan Dao Thi Thanh'ın erişte çorbası dükkanı her gün sayısız müşteriye hizmet veriyor ve tencere boşaldığı için genellikle erken kapanıyor.

Dükkan, Bayan Thanh'ın annesi tarafından 1970 yılında "başlatıldı". Annesine yardım etmeye başladığında henüz 11 yaşındaydı ve şu ana kadar annesinin işini sürdürdü.

İsmi kulağa çok tuhaf geliyor, kurutulmuş karidesli erişte, o da restoranın özel pişirme yönteminden.

Kurutulmuş karidesli ev yapımı erişte çorbası

Bayan Thanh'a bu işi neden bu kadar uzun süredir yaptığı sorulduğunda, şaka yollu, "Annemden gelen çiftçi kanından olsa gerek," dedi.

Bayan Thanh'ın ailesi önceleri Kuzey'de yaşıyordu, daha sonra yaşamak ve çalışmak için Güney'e taşındılar.

Bayan Thanh'ın ailesinin 50 yıldır işlettiği küçük erişte çorbası dükkanı - Fotoğraf: HUY DOAN

Bayan Thanh, ailenin o dönemdeki şartlarının zor ve eksik olduğunu, bu nedenle annesinin geçimini sağlamak ve aileyi desteklemek için toptan satışta bir iş bulmak istediğini söyledi.

Şu anki kurutulmuş karides eriştesi dükkanı ise annesinin "işi".

Bayan Thanh, "O zamanlar Saigon'da çok lezzetli yemekler vardı, ancak annem ailemizin Kuzeyli olduğunu düşünerek yöresel yemekler satmayı tercih etti." dedi.

Dükkan aslında bu sokaktaydı ama biraz daha sade ve rustikti. Duvarlarda alçak plastik masalar sıralanmıştı.

Annesi malzemeleri şimdiki gibi bir arabada değil, masanın üzerine düzgünce yerleştirmişti.

Restoran her zaman yemek yiyenlerle dolu - Fotoğraf: HUY DOAN

“Ailem zamanla restoranın belli bir müşteri kitlesine ulaştığını görünce, daha rahat olması için içeriye taşındık.

Yağmur yağsın ya da güneş açsın, yiyenin hayatı daha da kolaylaşıyor" - Bayan Thanh paylaştı.

Bu sayede restoranın alanı da büyük bir artı oluyor.

Ev çok geniş değil ama her zaman temiz tutuluyor ve havadar bir his veriyor.

Özellikle ev mobilyalarının kullanımındaki titiz düzenleme, misafirlere sanki ev yapımı şehriye çorbası içiyormuş hissi veriyor.

"Bol bol kurutulmuş karides ve domates eklemeyi unutma, tamam mı?"

Restoranda düzenli olarak yemek yiyen hemen hemen herkes, buradaki müdavimlerin şu sloganını duyacaktır: "Bol bol kurutulmuş karides ve domates eklemeyi unutmayın, hanımefendi."

Bayan Thanh'ın yengeçli şehriye çorbasının özelliği de budur, çünkü ana malzemeleri kurutulmuş karides ve domatestir, bazı yerlerde olduğu gibi yengeç, kan veya tofu değildir.

Malzemeler basit ama yengeçli normal erişte çorbasından daha az özel değil - Fotoğraf: HUY DOAN

Ayrıca domuz yağı yiyenlere kendine özgü yağlı bir lezzet de katar.

Bayan Thanh, bu rustikliğin annesinden miras kaldığını söyledi. Bun rieu artık herkes için tanıdık bir yemek haline geldiğinden, Bayan Thanh'ın annesi rustik özelliklerini koruyarak yeni bir bun rieu lezzeti istiyordu.

Burada bir kase şehriye çorbasının içinde sadece kurutulmuş karides, domates, domuz derisi, yeşil soğan gibi basit malzemeler var...

Her malzeme Bayan Thanh tarafından sabah 4'ten itibaren özenle seçilip hazırlanıyor. Örneğin, kurutulmuş karidesler orta boyda ve iyice yıkanıyor, böylece et suyunda kalıntı kalmıyor.

En önemli malzemelerden biri de et suyudur.

Et suyu, malzemelerle birlikte iyice pişirilir. Yediğinizde, kurutulmuş karidesin tatlılığını, pişmiş domateslerin hafif ekşiliğini ve domuz derisinin hafif yağını hemen hissedebilirsiniz.

Buradaki et suyu, normal şehriye çorbasından biraz farklı. Restoranda yemek yiyen biri, et suyunun tadının şehriye çorbasına benzediğini bile söyledi.

Bayan Thanh şöyle dedi: "Kurutulmuş karidesin yanı sıra, et suyuna başka bir malzeme daha ekliyorum. Ama bu benim sırrım."

Bu zenginlik nedeniyle birçok kişi Bayan Thanh'ın restoranının müdavimi oluyor, hatta bazıları uzun iş seyahatlerinden hemen sonra Bayan Thanh'ın restoranına uğruyor.

"Kurutulmuş karidesin suyu zengin ve tatlı. Oraya her gittiğimde hepsini içiyorum"; "Lezzeti eşsiz" - restoran müşterileri Google Haritalar'ın yorum bölümünde paylaştı.

Bayan Thanh, "Müşterilerin yemeklerden keyif aldığını, onları sevdiğini ve tekrar geldiğini görmek benim için mutluluk verici." diyor. Her şeyden önce, bu kurutulmuş karidesli erişte dükkanını annesinden bir "hatıra" olarak görüyor.

Source: https://tuoitre.vn/bun-rieu-chi-tom-kho-ca-chua-top-mo-va-nuoc-leo-nhu-canh-bun-ma-hom-nao-cung-sach-noi-20241021153941093.htm