Bu besin maddesi görme, bağışıklık sistemi ve cilt için hayati önem taşır. Günlük A vitamini ihtiyacınızı karşılamak için orta boy bir tatlı patates yeterlidir.
Ancak Eating Well'e göre uzmanlar, tatlı patatesin besin değerinin, nasıl hazırlandığına ve diğer yiyeceklerle nasıl birleştirildiğine de bağlı olduğunu söylüyor. Buna göre, tatlı patatesi az miktarda yağ ile haşlamak veya buharda pişirmek, vücudun A vitaminini en iyi şekilde emmesi için en uygun yöntem olarak kabul ediliyor.
Patates pişirmek, vücudun beta-karoteni daha iyi emmesine yardımcı olur.
Teorik olarak çiğ tatlı patates daha fazla beta-karoten içerse de, vücut bu besini pişmiş tatlı patatese göre daha az etkili bir şekilde emer. Bunun nedeni, beta-karotenin bitkilerin sert hücre duvarlarının içinde "kilitli" olmasıdır. Pişirme sıcaklıkları bu yapıyı parçalayarak besinin sindirim sistemine daha kolay ulaşmasını sağlar.
Uzmanlar, pişirmenin besin maddelerini yok etmediğine, aksine vücudun daha etkili bir şekilde emebilmesi için onları "serbest bıraktığına" inanıyor.
Haşlama ve buharda pişirme, ızgara yapmaktan daha iyidir.
Amerikalı beslenme uzmanı Dawn Jackson Blatner'a göre, buharda pişirme ve haşlama, fırınlamaya kıyasla daha fazla beta-karotenin korunmasına yardımcı olur; buharda pişirme, haşlamadan biraz daha iyi sonuç verir. Çalışmalar, bu iki yöntemin orijinal beta-karoten içeriğinin %80'inden fazlasını koruyabildiğini, bunun da fırınlama veya kızartmaya göre önemli ölçüde daha yüksek olduğunu göstermektedir.
Uzman Blatner ayrıca, buharda pişirmenin, yiyeceğin doğrudan suya batırılmaması nedeniyle C ve B6 gibi suda çözünen vitaminlerin kaybını en aza indirme avantajına sahip olduğunu belirtti.
Beslenme uzmanı Abbie Gellman (ABD), tatlı patatesin çorba veya yahnilerde kullanılmasını öneriyor; çünkü suda çözünen vitaminler bu şekilde korunuyor ve yemekle birlikte emiliyor.
Kabuğu soymamak besin değerini artırır.
Araştırmalar, tatlı patates kabuğunun, iç kısmına kıyasla beta-karoten de dahil olmak üzere daha fazla antioksidan içerdiğini göstermektedir. Fırınlama, kabuktaki antioksidan miktarını azaltabilirken, buharda pişirme ve haşlama daha az etkiye sahiptir.
Uzman Gellman, mümkün olduğunca çoğu sebze ve meyvenin kabuğunun soyulmamasını tavsiye ediyor. Ona göre, tatlı patatesler yıkandıktan ve pişirildikten sonra kabuğuyla birlikte yenmeye çok uygun yiyeceklerden biri.
Yağlar, A vitamininin daha verimli emilmesine yardımcı olur.
Beta-karoten yağda çözünür, bu nedenle vücudun doğru emilimi için diyette yağa ihtiyacı vardır. Çalışmalar, bir çay kaşığı zeytinyağına eşdeğer olan sadece 3-5 gram yağın beta-karoten emilimini önemli ölçüde artırabileceğini göstermektedir.
Uzman Katie Morford (ABD), tatlı patatesle birlikte tüketmek üzere avokado, tam yağlı Yunan yoğurdu, fındık ezmesi ve acı biber yağı gibi sağlıklı yağlar açısından zengin yiyeceklerden sık sık stok yaptığını söylüyor.
Bu arada uzman Gellman, besin emilimini artırmak için tatlı patatesi tam yağlı yoğurt, peynir, kavrulmuş kuruyemiş ve avokado ile birlikte tüketmeyi öneriyor.
Kaynak: https://vietnamnet.vn/cach-an-khoai-lang-giup-hap-thu-toi-da-vitamin-a-2516763.html
Yorum (0)