Malzemelerden hazırlanışına kadar basit
Canh Thut'un en ilginç yanı pişirme şeklidir. Canh Thut, ormanda bulunan veya tarlalarda kolayca yetiştirilebilen doğal malzemeler olan bambu tüplerinde hazırlanır. Canh Thut'un malzemeleri dağların ve ormanların tanıdık ürünleridir: acı patlıcan, bep yaprakları (rau nhip), rattan filizleri, acı biber, etli pirinç unu, mevsime göre balık, gezen tavuk, domuz eti... Hepsi önceden işlenir, doğranır ve bambu tüplerine veya bambu tüplerine konur. Ardından, tüpün ağzı muz yaprakları veya orman yapraklarıyla kapatılır ve ocağa yerleştirilir. Pişirme işlemi sırasında aşçı, malzemeleri dövmek ve karıştırmak için tüpün içine sürekli olarak küçük bir çubuk sokar. Bu aynı zamanda özel adın da kökenidir - Canh Thut. "Thut canh" aşaması, aşçının beceri ve deneyimini gerektirir. Bambu tüp (lo o), hoş kokulu olacak ve ateşe maruz kaldığında çatlamayacak kadar genç olmalıdır. Aşçı, malzemelerin iyi karışmasını ve yemeğin doğal lezzetinin korunmasını sağlamak için basıncı ve süreyi ayarlamalıdır. Bambu boru güçlü bir aroma yaymaya başladığında, çorba da mükemmel pişmiş demektir.
Büyük ormanın zengin lezzeti
Çorbanın tadı dört tipik nüansın bir karışımıdır: tatlı, acı, fındıksı ve baharatlı. Acı patlıcan ve bambu filizlerinin acı tadı, yemek yiyenler için "seçici" bir tat olsa da, alışkın olanlar için bağımlılık yaratır. Orta Yaylalar kültüründe acılık, zorlukları ve insanın zorlu doğaya karşı direncini simgeler. Doğal tatlılık, genç bambu filizlerinden ve etten gelir ve acı tatla uyumlu bir his yaratır. Pirinç unu ve betel yaprakları, kıvama ve hafif fındıksı tada katkıda bulunarak çorbayı daha da lezzetli hale getirir. Daha da özel olanı, malzemelere nüfuz eden yanmış bambu kokusudur. Bu, yalnızca bambu borularıyla pişirilen yemeklerde bulunan eşsiz bir aromadır. Piştikten sonra aşçı çorbayı bir kaseye koyar; bambu kokusunu taşıyan, dağ malzemelerinin özünü yansıtan hoş kokulu duman yükselir ve içen kişi, sanki uçsuz bucaksız bir mekanın içindeymiş gibi hisseder.
Canh thut sadece günlük bir yemek değil, aynı zamanda M'nong halkının birçok festivalinde de yer alıyor: Yeni Pirinç Kutlaması, Su Tapınma Töreni, Sağlık Duası Töreni... Pirinç şarabı kavanozlarının yanına, kazık evin ateşinin yanına yerleştirilen canh thut tüpleri, dayanışmanın ve toplum faaliyetlerinin sıcak bir resmini oluşturuyor.
Turistler için eşsiz lezzetler
Günümüzde Canh Thut, Lam Dong eyaletinin batısındaki M'nong halkının yaşadığı bölgelere gelen birçok turist için merak uyandıran ve ilgi çekici bir yemek haline geldi. Vinh Long eyaletinden bir turist olan Bay Ky Phuc Hau şunları söyledi: "Gia Nghia'dan geçerken Canh Thut'un tadına bakma fırsatım oldu. O zamandan beri bu yemeğe bağımlıyım. Çünkü tat tomurcuklarımı harekete geçiren birçok tuhaf ve lezzetli aromaya sahip. Bep yapraklarının, acı bambu filizlerinin tadını seviyorum; hem yoğun hem de acı ama tatlı bir tat bırakıyor. Soğuk ve yağmurlu kış havasında, yerel acı biberin baharatlı tadını eklemek beni daha da sıcak hissettiriyor ve sağlığım için daha iyi oluyor. O zamandan beri, bu bölgeden her geçişimde, dağların ve ormanların unutulmaz lezzetleriyle dolu bir yemek olan Canh Thut'un tadını çıkarmak için uğruyorum."
Canh thut, yalnızca dağların ve ormanların lezzetini taşıyan bir yemek değil, aynı zamanda M'nong halkının canlı bir kültürel öyküsüdür. Orta Yaylalar'daki birçok özel restoran, Canh thut'u menülerine dahil etmiş olsa da, dağların ve ormanların en özgün ve otantik lezzeti, M'nong halkının sıcak atmosferinde, kazık bir evin ateşinin başında köyde hâlâ tadılabilmektedir.
Kaynak: https://baolamdong.vn/canh-thut-net-doc-dao-trong-van-hoa-am-thuc-cua-dong-bao-m-nong-405492.html
Yorum (0)