Hien Khanh Çayı 'şiiri sever', yarım asırdan fazla bir süredir Saigon halkının aşina olduğu bir anı

Beyaz jöleli tatlı çorba ve yeşil fasulyeli tatlı çorba, Hien Khanh'da sunulan ilk yemeklerdir - Fotoğraf: HO LAM

Ho Chi Minh Şehri, 3. Bölge, Nguyen Dinh Chieu Caddesi'ndeki ev sıralarının yanında sessizce uzanan Hien Khanh Çayı'nın renkli tabelasını fark etmek için dikkatli olmak gerekiyor.

Oysa o tabela 1960'larda çizilip asılmış. Çay ocağının yaşı orta yaşlı bir insanınki kadar.

Bir yemek forumunda genç bir kişi, anne ve babasının sevgili olduğu dönemden bu yana burada tatlı çorba yediğini ve büyüdüğünde de aynı çorbayı yemeye devam ettiğini söyledi.

Hien Khanh çayının doğal misk kokusu vardır

1965 yılında Saigon'da, Bay ve Bayan Tran Nghe tarafından Da Kao bölgesinde, Bölge 1'de Hien Khanh adında tatlı bir çorba dükkanı açıldı.

Toptan satış işinin iyi gittiğini gören kendisi ve eşi, 3. Bölge'deki Nguyen Dinh Chieu Caddesi'nde ikinci bir mağaza açtılar. Daha sonra Bay Tran Nghe, yeni açılan şubeyi küçük kardeşi Bay Quy Quyen'e devretti ve 1. Bölge'deki mağaza artık satılık değildi.

Tatlı çorba yapmak için yeşil fasulye, jöle, longan, lotus çekirdeği gibi bazı malzemeler - Fotoğraf: HO LAM

Hien Khanh çay dükkanı şu anda Bay Quyen'in kızı Bayan Nguyet Minh'e ait. Dükkanın kökeni hakkında konuşan Bayan Minh şunları söyledi:

"Kuzeyden geldiklerinde iki amcam tatlı çorba satmazdı, başka bir şey yapardı. Sonra, Saigon'daki sıcak havayı gören teyzem, serinlemek için ferahlatıcı bir yemek satmayı düşündü. Amcalarım beyaz jöleli tatlı çorba ve yeşil fasulyeli tatlı çorba satmaya başladı ve babamın nesli hala bu yemekleri satıyor."

Minh Hanım görevi devraldığında, gençlerin ilgisini çekebilmek için longan jölesi, lotus jölesi, su kestanesi jölesi gibi daha birçok tatlı çeşidi üretti.

Hien Khanh Çayı bir zamanlar bir Japon yemek dergisinde yer almıştı - Fotoğraf: HO LAM

Şimdiye kadar, 30 yılı aşkın bir süredir babasından kalan çay satış işini sürdüren Bayan Minh'e, ekonomik zorluklar nedeniyle zaman zaman birçok kişi çay satışını bırakmasını tavsiye ediyordu. Ancak o, babasının ve amcasının aile işine üzüldüğü için işi sürdürmeye devam etti.

Hien Khanh tabelası, 1960'larda yapılmış, klasik bir tarzda elle çizilmiş olup, eski Saygon halkına nostaljik bir hava katıyor. Birçok kişi Hien Khanh isminin neden bu kadar tuhaf göründüğünü de merak ediyor.

Duvarda iki çeşit çay hakkında şiirler asılı - Fotoğraf: HO LAM

"Amcamın memleketi Nam Dinh'in yanı sıra Hien Khanh ve Tan Khanh adında iki köy daha var. Amcam Hien Khanh köyünü çok sevdiği için tatlı çorba dükkanına köyün adını vermiş. Kısmen memleketini özlediği için, Güney'e iş kurmak için gittiğinde memleketiyle ilgili bir iz bırakmak istemiş."

Sadece dükkânın adı değil, duvardaki şiirler de tamamen renkli olarak elle boyanmış. Bayan Minh, hem amcasının hem de babasının şair olmasalar da şiir yazmayı sevdiklerini söyledi.

Keklerle ilgili şiirler - Fotoğraf: HO LAM

Şiir yazmayı o kadar seviyorlardı ki Hien Khanh ilk açıldığında restorandaki her yemek bir şiirle ilişkilendirilmişti.

"Hien Khanh'ın Duyguları" şiiri, Bay Quy Quyen tarafından, çay dükkânının uzun yıllardır kendisine sadık kalan müşterilerine bir teşekkür olarak yazılmıştır:

"Hayatta, koku doğal olarak mevcuttur / Üç nesil geçti ve müşteriler hala onu seviyor / Avrupa ve Asya tabelayı bulmak için ileri geri gidiyor / Kuzey ve Güney ileri geri gidiyor, sokak adını hatırlıyor / Lezzetli çay, hafif aromalı tatlı kekler / Serin jöle, alışılmadık bir tada sahip hoş kokulu fasulyeler / Hien Khanh sadece güven sözünü yerine getirmeyi umuyor / Hayatta, koku doğal olarak mevcuttur".

Bay Quy Quyen'in "Hien Khanh Cam" şiiri hala tatlıcı dükkanının duvarında asılı duruyor - Fotoğraf: HO LAM

'Sadece normal' jöleli tatlıdan nostalji

Birçok müşteri, yasemin şuruplu beyaz jöleli tatlıyı çok beğendiğini söyledi. Belki de Hien Khanh'ın tatlı lezzetinin en özel noktası da budur.

Güney tatlı çorbasında olduğu gibi Hindistan cevizi sütü ilavesi yapılmazken, Hien Khanh tatlı çorbasında parçalanmış beyaz jöle, longan, taze liçi, lotus çekirdeği, jackfruit çekirdeği, su kestanesi... tatlı şekerli su ve yasemin çiçekleri ile karıştırılarak hafif ve zarif bir koku elde ediliyor.

"İşin sırrı şekerli suda. Benim yaptığım şeker kaya şekeri değil, toz şeker, ama çayı berrak ve güzel kokulu yapmanın bir sırrı var." - dedi Bayan Minh.

Özel yasemin şurubu çayı berrak ve hoş kokulu yapar - Fotoğraf: HO LAM

Hien Khanh'da tatlıların yanı sıra Hai Duong yeşil fasulye keki, Ho Nai gai keki, yeşil pirinç keki, Hue phu keki gibi birçok geleneksel Vietnam keki de satılıyor.

Birçok kişi Hien Khanh'a geldiğinde sadece bir ısırık kek veya bir kaşık tatlı çorba yemenin yaz sıcağını yok edeceğini ve vücudunuzdaki tüm sıcaklığın kaybolacağını söylüyor.

Bayan Minh için Hien Khanh sadece "normal" tatlı çorbalar satıyor, ancak şimdiye kadar bu işin devam edebileceğini düşünmüyordu. Onu son derece duygulandıran birkaç anı var ve belki de bu anılar yüzünden tatlı çorba satıcılığı işinden vazgeçemiyor.

Geleneksel kekler arasında yeşil fasulye keki, yeşil pirinç keki, phu keki, gai keki yer alır - Fotoğraf: HO LAM

Bir gün, bir çift oğullarıyla birlikte bir tatlıcıya gitmiş. Kadın, Bayan Minh'e, hamileyken orada çok tatlı çorba istediği için oğluna Hien Khanh adını verdiğini söylemiş.

Geçtiğimiz günlerde bir müşteri, amcalarından birinin de Hien Khanh tatlısını özlediğini söyledi. Her yıl Vietnam'a geldiğinde restorana gelip yemek yiyormuş.

"Sonra hastalıktan öldü. Vefat etmeden önce ailesine Hien Khanh tatlı çorbasını yemek istediğini söyledi. "Sıradan" tatlı çorbamın insanlarda bu kadar anlam ve nostalji uyandıracağını hiç düşünmemiştim," diye duygusal bir şekilde anlattı.

Saigon'daki birçok kişi, Hien Khanh tatlı çorbasının kendilerine ait tanıdık bir anı olduğunu söylüyor, çünkü bu tatlı çorba dükkanı burada bir asırdan fazla süredir varlığını sürdürüyor. Bayan Minh, aile geleneğinin sonsuza dek yaşayabilmesi için mesleğini kızına devredeceğini söyledi.

Hien Khanh tatlı çorba dükkanı Nguyen Dinh Chieu caddesi, 3. bölgede yer almaktadır - Fotoğraf: HO LAM

Kaynak: https://tuoitre.vn/che-hien-khanh-me-tho-hon-nua-the-ky-lam-manh-ky-uc-than-thuoc-cua-nguoi-sai-gon-20240725154404393.htm