Matcha ateşi: "Milli" içecek mi, yoksa kısa vadeli bir trend mi?

Vietnam'daki yemek servisi sektörü de rekabetçi ve hızla değişiyor; bu da markaların çevik davranmasını ve iş stratejileri geliştirmesini gerektiriyor. Örneğin, Japonya'ya özgü bir içecek olan matcha da Vietnam'da büyük bir ilgi görüyor. Metric.vn verilerine göre, bu yılın Haziran ayı itibarıyla matcha ürünlerinin satışları bir yıldan biraz fazla bir sürede yaklaşık 230 milyar VND'ye ulaşarak %65'in üzerinde bir büyüme kaydetti. Matcha sadece Vietnam'da değil, küresel çapta da ilgi görüyor ve anavatanında ciddi bir yeşil çay tozu kıtlığına yol açıyor. Fiyatlar ve arz dalgalanmaları nedeniyle, yerli markalar uyum sağlamanın yollarını bulmak zorunda.

Çay dükkanı, geçen yılki matcha patlamasının ortasında açıldı. Bir yıl içinde dükkanın müşteri tabanı iki katına çıktı, ancak işler hâlâ zorlu. Dükkanın politikası, müşterilerin istedikleri matcha sertliğini seçmelerine izin vermekti, ancak şimdi müşteriler daha sert bir fincan için daha fazla ödeme yapmak zorunda. Matcha tozu arzındaki dalgalanma, dükkanı yeniden düşünmeye zorladı.

Kocha Matcha Spot Kurucusu Bayan Nguyen Ngoc Minh Thuy şunları söyledi: "Daha önce sadece 20-30 kg/sefer ithalat yapıyorduk, şimdi arzın kesildiği durumlara hazırlıklı olmak, hammadde kaynağının gerçek, yüksek kaliteli ve istikrarlı fiyat olduğundan emin olmak için başka ortaklar bulmak amacıyla iki katı ithalat yapmak zorunda kalıyoruz."

Bazı mağazalar sadece servis yöntemlerini değiştirmekle kalmıyor, aynı zamanda menülerini de çeşitlendiriyor. %100 matcha içecekleri yerine artık bu oran sadece %40 civarında, geri kalanı çay ve diğer içecekler. Bunun temel nedeni, Japonya'dan gelen matcha tozunun fiyatının 1,5-2 kat artmış olması. Birçok işletme, satış fiyatlarını ayarlamak ve ürünlerini yeniden yapılandırmak zorunda kalıyor.

Bayan Bui Nhu Quynh - Mot Bat Tra markasının temsilcisi şunları paylaştı: "Menüyü ayarlamak zorundayız, örneğin yeni yemekler eklemek veya fiyatı ayarlamak zorundayız, çünkü matcha arzı giderek azalıyor ve bazı kaliteli çeşitlerin fiyatları da biraz artacak, bu da operasyonları ve diğer hammaddeleri de etkileyecek."

Matcha kıtlığı riskiyle karşı karşıya kalan yiyecek ve içecek markaları, yalnızca tedarik sorununu çözmekle kalmıyor, aynı zamanda bunu proaktif bir şekilde stratejik bir avantaja dönüştürüyor; örneğin matchayı yaygın bir içecek bileşeninden birinci sınıf bir ürüne veya sağlıklı bir yaşam tarzının sembolüne dönüştürüyorlar.

Dcorp R-Keeper Vietnam Genel Müdürü James Duong Nguyen şunları söyledi: "İnsanlar yeşil çay aradıklarında, trendin yanı sıra sağlık sorunlarını da çözmesini bekliyorlar. Yeşil çay çoğu segmentin menüsüne girdi."

Matcha artık kısa vadeli bir trend değil, daha sürdürülebilir bir iş kolu haline geldi. Ancak "ateşin" yatışıp yatışmayacağı iki faktöre bağlı olacak. Birincisi, hammadde fiyatları istikrara kavuşacak mı? İkincisi, Vietnamlı tüketiciler lüks içeceklere olan harcamalarını sürdürebilecek mi?

Kaynak: https://vtv.vn/con-sot-matcha-thuc-uong-quoc-dan-hay-trao-luu-ngan-han-10025092910512249.htm