Ca Mau kare yengeç: Gurmelerin yengeç yumurtasını görmezden geldiği bir spesiyalite

Deniz ürünleri sevenler için Ca Mau kare bib yengeci sadece pahalı olması nedeniyle değil, aynı zamanda zengin tatlı tadı, sert eti ve tuzlu aromasıyla da özeldir ve yengeçlerin 'kraliçesini' tahtından indirir.

Vietnam mutfağının sayısız lezzetli yemeği arasında, Ca Mau Cape bölgesi kendine bir "hazine" saklamış: kare yengeç. Bu yengeç türü parlak kırmızı yumurtaya ihtiyaç duymasa da yine de yemek yiyenleri kendine aşık ediyor.

Yengeç yumurtası tahttan vazgeçmeli

Kırmızı etli yengeç, mutfak dünyasına yeni başlayanları cezbeden yağlı ve zengin bir yumurta katmanına sahipken, kare etli yengeç yengeç uzmanlarının "gerçek aşkı"dır. Kare etli yengeç, henüz yumurta (yumurta) taşımamış, genç aşamasındaki dişi bir yengeçtir; bu dönemde yengecin önlüğü kare şeklindedir, bu yüzden insanlar genellikle ona kare etli yengeç derler. Kare önlük sert ve vücuda sıkı bir şekilde yapışıktır, bu da yengecin en dinç halinde olduğunun bir işaretidir. Bacaklardaki, pençelerdeki ve vücuttaki et sıkı ve doludur, eski yengeçler gibi içi boş veya ufalanmış değildir. Buharda pişirildiğinde, sarı yumurta yapışkan, hoş kokulu ve yağlıdır, ancak yağlı değildir, yengeç etinin doğal tatlı ve tuzlu tadıyla karışır ve yiyeni büyüler.

Kare bib yengeci, henüz yumurta taşımayan, genç evredeki dişi yengeçtir.

FOTOĞRAF: GB

Kare yengecin lezzeti dengede yatar: eti kuru değildir, yumurtası çok yağlı değildir, aroması güçlü ama yine de tazedir. Kıyı bölgelerinde yaşayanlar, kare yengeci yemenin "mangrov ormanının lezzetini yemek" olduğunu söylerler çünkü bu yengeçler alüvyonla karışmış tuzlu su ortamında yaşarlar... Bu da diğer bölgelere özgü tatlı, çiğnenebilir ve çıtır bir tat yaratır.

Buharda pişirildiğinde altın rengi tuğla tabakası yapışkan, hoş kokulu ve yağlıdır ancak yağlı değildir.

FOTOĞRAF: GB

Ülkenin en ünlü yengeç bölgesi Ca Mau'da balıkçıların bir sözü vardır: "Yengeç yerken önlüğüne bakmalısınız." Yengecin önlüğü kare şeklinde, sert ve pürüzsüz bir yüzeye sahiptir; sıkı ve parlaktır. Kare şeklinde bir önlük yengecini elinize aldığınızda, içinin etle dolu olduğundan emin olabilirsiniz.

Ngoc Hien komününde 10 yıldan fazla süredir yengeç yetiştiren Bay Nguyen Van Bay, "Kare yengeçler, karaca yengeçlerinden daha tatlı ve serttir. Yengeçlerin "kraliçesi" olarak kabul edilen karaca yengeçleri de tahtlarından feragat etmek zorunda kaldı." dedi. Bay, geçmişte kare yengeçlerin fiyatının et yengeçleriyle aynı olduğunu, ancak artık birçok kişinin nasıl yeneceğini bildiğini ve bu nedenle fiyatlarının karaca yengeçleri kadar yüksek olduğunu söyledi. Birçok tanıdık tüccar, satın almaya geldiğinde birinci sınıf kare yengeçleri ayırıp Ho Chi Minh şehrindeki büyük restoranlara gönderiyor.

Lezzetli yengecin yumurtaya ihtiyacı yoktur

Sadece yetiştiriciler değil, profesyonel şefler de kare yengeçleri "vazgeçilmez malzemeler" olarak görüyor. Izgara, birayla buharda pişirme, demirhindi soteleme gibi yemeklerde kare yengeçler, baharatların etkisi altında kalmadan doğal tatlılıklarını koruyor.

"Yengeç yumurtasının yağlı kısmı lezzetlidir, ancak ızgarada veya sotede pişirildiğinde yumurta kolayca erir ve sos çok koyulaşarak yengeç aromasını bastırır. Kare göğüslü yengeç farklıdır, eti sert ve tatlıdır; ister demirhindi ile sotelensin, ister limon otu ile buharda pişirilsin, ister tuzla sotelensin, yine de lezzetli kokar," diye paylaştı Ca Mau'da bir deniz ürünleri restoranının sahibi olan şef Le Trong Tin.

Kare yengeç - Ca Mau spesiyalitesi, yumurtalı yengeçten daha çok gurmeler arasında popülerdir

FOTOĞRAF: GB

Ca Mau'daki birçok deniz ürünleri restoranı, yumurtalı yengeç ve kare yengeç için her zaman iki fiyat listesi yayınlar. Yumurtalı yengeçlerin fiyatı genellikle 550.000 ila 800.000 VND/kg arasında değişirken, özellikle Tet yakınlarında, tam etli kare yengecin özel türü kg başına bir milyon VND'ye kadar çıkabilmektedir.

Ca Mau, Tan Thanh Bölgesi'nde bir restoran sahibi olan Bayan Tran Ngoc Linh, "Müşterilerimiz rezervasyon yaptırıyor, hatta bazıları bize 'Yengeç yumurtasını bırakmayın, sadece kare şeklindeki önlüğü bırakın. Onu her türlü yemeği yapmak için kullanabilirsiniz' diyor." dedi.

Deneyimli balıkçılara göre, kare bib yengecini farklı kılan sadece "cinsiyeti" değil, aynı zamanda özel büyüme şeklidir. Bu, henüz yumurta taşımayan, yavruluk dönemindeki dişi bir yengeçtir; bu nedenle bib kare, gövdesi sıkı ve enerji doludur. Bu aşamada yengeç, besinleri yumurtalı balıklarda olduğu gibi yumurtalıklarda yoğunlaştırmak yerine, etin her bir lifinde depolar. Bu nedenle, kare bib yengeci eti kalın, sıkı, çiğnenebilir ve doğal olarak tatlıdır; yumurtanın yağlı tadına ihtiyaç duymaz, ancak yiyene yine de yengecin "orijinal lezzetini" açıkça hissettirir.

Cape bölgesinin mutfak sembolü

Bay Do Van Tong (Ca Mau'daki Nguyen Phich komününde yaşıyor) yaklaşık 20 yıllık yengeç yetiştirme deneyimine sahip ve şakayla karışık şöyle diyor: "Havucuyla yenen yengeç gözle yenir, kare bib yengeci ise ağızla yenir. Yengeci yumurtayla servis etmek kulağa hoş geliyor, ancak gerçekte kare bib yengeci çok daha "kaliteli"."

Yumuşak kabuklu yengeç, yumurtalı yengeç, et yengeci arasında... kare göğüslü yengeç hala kendine özgü bir yer edinmiştir.

FOTOĞRAF: GB

Orta ve Kuzey bölgelerinden Ca Mau'ya gelen birçok turist, ızgara kare yengeçle tanıştıklarında şaşırmıştı. İlk başta, yumurtası olmadığı için tatsız olduğunu düşünmüşlerdi, ancak sadece bir kez tattıktan sonra etin tatlılığı ve aroması birçok kişiyi "tersine çevirdi". Bac Ninh'li Bay Manh, "Lezzetli yengecin yumurtalı yengeç olduğunu düşünmüştüm, ancak kare yengeci yedikten sonra daha önce yengeç yemeklerini hiç anlamadığımı fark ettim." diye itiraf etti. Kare yengece olan sevgi sadece bir zevk meselesi değil. Kıyı insanlarının lezzeti algılayış biçimini yansıtıyor; gösterişli veya yağlı bir şey değil, okyanusun saf ve dürüst tadı.

Günümüzde yerel mutfak turistik bir deneyime dönüştüğünden, Ca Mau'daki birçok restoran, Ca Mau spesiyalite menülerine kare yengeci de ekledi. Buharda pişirilmiş kare yengeç, tuzda kızartılmış yengeç, demirhindide kızartılmış yengeç, ızgara yengeç gibi yemekler, restoranların "olmazsa olmaz" tercihi haline geldi.

Yeşil pirinç yengeci ve karaca yengecinin yanında yer alan kare yengeç hala kendine has bir yere sahip, kırmızı karacaya ihtiyaç duymayan ama yine de misafirlerine sonsuza dek hatırlatan bir ürün. Her et parçası sert, tatlı ve güçlü bir deniz aromasına sahip, gerçek anlamda Ca Mau lezzetinin "zirvesi".

Kaynak: https://thanhnien.vn/cua-yem-vuong-ca-mau-dac-san-khien-dan-sanh-an-lo-luon-cua-gach-185251026003600155.htm