Zengin ziyaretçilerin bile satın almakta zorlandığı Hung Yen'in lezzetli ve benzersiz 'eğlence spesiyalitesi'

Genellikle ölüm yıldönümlerinde, düğünlerde veya Tet in Hung Yen'de adak tepsisinde görülen bu özel yemek, sadece görüntüsüyle değil, aynı zamanda tuhaf ve lezzetli tadıyla da dikkat çekiyor.

Tieu Quan tavuk sosisi, Hung Yen ilinin (Phung Hung komünü, eski Khoai Chau bölgesi) Khoai Chau komününe bağlı Tieu Quan köyünden gelen bir yemektir.

Bu yemek aynı zamanda Vietnam Kayıt Örgütü (Vietkings) ve En İyi Vietnam Örgütü (VietTop) tarafından oylanan 2021-2022 En İyi 100 Vietnam spesiyalitesi arasında yer aldı.

Adından da anlaşılacağı gibi, Tieu Quan tavuk ruloları, ana malzemesi tavuk olan tavuğun yumurta sarısı, balık sosu, karabiber, domuz yağı, zencefil suyu ve arpacık soğanı suyu gibi birkaç baharatla birleştirilmesiyle hazırlanıyor.

Yöre halkının hünerli elleriyle, yöresel malzemeler işlenerek göz alıcı yemeklere dönüştürülüyor, bölgede sevilen spesiyaliteler haline geliyor ve çevre illere yayılıyor.

Tieu Quan tavuk ruloları Hung Yen'in meşhur spesiyalitelerinden biridir.

Tieu Quan köyünde tavuk ruloları yapma geleneğine sahip bir ailenin üyesi olan Bayan Bui Thuy, lezzetli rulolar yapmak için malzemelerin dikkatlice seçilmesi gerektiğini söyledi.

Tavuklar serbest gezen, ağır ve sert tavuklar olmalıdır. Tavuğu temizleyin, kemiklerini, sinirlerini ve derisini çıkarın, sadece etini saklayın.

Soğanlar da mor renktekilerden seçilir. Kullanılan zencefil ise kendine özgü bir aroma yaratmak için yerel bir çeşittir. Satın alınan domuz yağı yıkanır, ince dilimler halinde kesilir veya küp küp doğranır.

Tavuk ruloları yapmak için bazı malzemeler

Tüm malzemeler hazırlandıktan sonra tavuk eti bir havana konur ve dövülür. Yemeğin mis gibi kokması ve lezzetli olması için bu adımın elle (elle dövülerek) ve taş havan kullanılarak yapılması gerekir.

Dövme işlemi sırasında, etin kalan tüm beyaz liflerini temizlemek için eti bir tepsiye döküyorlar, sonra eti tekrar tepsiye dökerek dövmeye devam ediyorlar.

Tavuklar iyice dövüldükten sonra kalan malzemeleri ekleyip tokmakla iyice karıştırın.

Daha sonra püre haline getirdiğiniz kıymalı harcı muz yapraklarının veya alüminyum folyonun üzerine döküp incecik ve eşit bir şekilde yayın, ardından üzerini bir kat daha muz yaprağıyla kaplayın.

Bu yöntem, yemeği toz ve kirden koruduğu gibi, sosisin muz yapraklarının aromasıyla bütünleşmesine, yanmasını önlemesine ve ızgarada pişirildiğinde güzel bir renk almasına da yardımcı olur.

Dövülen etler bir tepsiye dizilerek kömür ateşinde pişirilir.

Köfte ızgaraya yayıldıktan sonra, kömür sobasında pişirilir. Etin eşit şekilde pişmesi ve güzel bir koku yayması için ateşin başında beklerler.

Izgara köfte soğuduktan sonra kurabiye görünümünde ve hamamböceği kanadı renginde, küçük, lokmalık dilimlere kesilir.

Tieu Quan tavuk ruloları ince, yumuşak, zengin bir tada ve kendine özgü bir aromaya sahiptir.

Thuy, Tieu Quan tavuk rulolarının yerel halk tarafından tam bir öğün değil, "atıştırmalık" olarak değerlendirildiğini söyledi.

Çünkü bu spesiyalitenin ağızda eriyen zenginliğini ve yumuşaklığını tam olarak hissedebilmek için, yerken yavaş ve keyifli bir şekilde tadını çıkarmak gerekir.

"Tieu Quan tavuk ruloları, özellikle Tet sırasında evlerinden uzakta yaşayan ve Tet sırasında birlikte yapıp tadını çıkarmak isteyen birçok kişi tarafından sevilen, yerel aileler için vazgeçilmez bir yemektir." dedi.

Ayrıca tavuk köftelerinin yapımının çok özenli olduğunu, koruyucu madde kullanılmadığını, yumuşak, ince ve kırılgan olduğunu, bu nedenle uzun mesafelerde taşınmasının zor olduğunu açıkladı.

Bu nedenle birçok kişi, uzakta yaşayan veya parası olan kişilerin bile satın almakta zorlandığı, ancak yeni yılın başında Tieu Quan köyünü ziyaret ederlerse deneyimleyebilecekleri bir yemek olduğu konusunda şaka yapar.

Tavuk ruloları, Tieu Quan halkı için her Tet bayramında vazgeçilmez bir "atıştırmalık" haline geldi. Fotoğraf: VTV3

Tavuk rulo yemeğinin pirinç kekiyle birleştirilmesi de yerli halk tarafından oldukça beğeniliyor ve beğeniliyor.

Bayan Thanh Thuy ( Hanoi ), bir zamanlar arkadaşının memleketi Tieu Quan'ı ziyaret edip özel tavuk sosisinin tadına bakma fırsatı buldu. Bu yemeğin kendisini sadece görünüşüyle ​​değil, aynı zamanda yediği geleneksel sosis yemeklerinden tamamen farklı, kendine özgü bir lezzete sahip olduğunu söyledi.

"Tepside tavuk köftesini ilk gördüğümde meze veya tatlı olduğunu düşündüm. Ama tadına bakınca bu köftenin yörede oldukça meşhur olduğunu fark ettim.

Thuy, "Birçok aile iş yapmasa da, Tet'te veya evlerine gelen misafirleri ağırlamak için tavuk ruloları yapmaya devam ediyorlar. Hem geleneksel yemeklerin ruhunu korumak ve yaşatmak hem de eşsiz mutfak kültürünü uzaktaki dostlarına aktarmak için" diye konuştu.

Fotoğraf: “Tieu Quan Quang Duy Chicken Rolls”

Vinh Long spesiyalitesinin "hüzünlü" bir adı var ve gurmeler onu lezzetli, yengeçten daha tatlı olarak övüyor . Pürüzlü siyah kabuğuyla tuhaf bir "hüzünlü görünüme" sahip olmasına rağmen, bu spesiyalite Vinh Long'da müşterileri cezbeden birçok lezzetli yemeğin yapımında kullanılan bir malzemedir.

Source: https://vietnamnet.vn/dac-san-an-choi-vi-ngon-la-o-hung-yen-khach-o-xa-co-tien-cung-kho-mua-2468884.html