Lang Son'un spesiyalitesi olan "toplanmış çilekler" siyah kabuklu, sarı etli, lezzetli ve "ateşi serinletici"

Kekin yapımında kullanılan malzemeler oldukça özel ve yayla lezzetine sahip: yapışkan pirinç, kakule, siyah domuz eti, yeşil fasulye ve özellikle kekin siyah rengi ormandaki núc nác ağacının kömüründen elde ediliyor. Fotoğraf: vietnam.vnanet.vn

Hammaddelerden işleme tekniklerine kadar her şeyi ayrıntılı olarak ele alın

Bac Son halkının bayram, Tet veya önemli günlerdeki şölenlerinde kızarmış ördek, dağ zencefilli sosis, dağ tavuğu, khau nhuc, pelin keki... dışında siyah banh chung da her zaman vazgeçilmez bir yemektir.

Pasta yapma becerisi, ev işlerindeki becerinin bir "ölçüsü" haline geldiğinden, yerli halk arasında hâlâ şu söz aktarılıyor: Black Chung pastası, Lang Son erkeklerinin eş seçerken, kayınvalidelerin de gelin seçerken kullandıkları bir özel pastadır.

Eskiden sadece bayramlarda ve Tet'te yapılan bu pasta, günümüzde yıl boyunca turistlere ikram edilmek üzere sarılıyor ve dünyanın dört bir yanından gelen ziyaretçilerin ihtiyaçlarını karşılıyor. Özel malzemeler sayesinde pasta, yumuşaklığını ve aromasını korurken 15-20 gün saklanabiliyor.

Kek, karakteristik siyah rengini veren yapışkan pirinç, yeşil fasulye, yerel domuz eti ve pirinç samanı külünden yapılıyor.

"Pirinç, iri, yuvarlak ve dolgun taneli, altın rengi yapışkan pirinç olmalı. Et, baharat ve karabiberle tatlandırılmış, evde yetiştirilmiş domuz göbeği olmalı. Bazı evler aromayı artırmak için kakule bile ekliyor," diyor Bac Son komününden Bayan Duong Thi Mui. Maş fasulyesi yumuşayana kadar ıslatılır, buharda pişirilir ve ardından iç harcı hazırlamak için yeşil soğan, yağ ve karabiberle karıştırılır.

Siyah banh chung'u farklı kılan şey, yapışkan pirinç samanından elde edilen küldür. 10. aydaki hasattan sonra, insanlar altın yapışkan pirinç samanını seçer, kurutur, yakarak kül haline getirir ve özenle saklarlar. Kek yapılırken, külün en ince kısmı elenir ve yapışkan pirinçle karıştırılarak parlak siyah bir renk elde edilir. Bazı yerlerde ise kurutulmuş núc nác ağacı gövdesi kullanılır, yakılarak kömür haline getirilir ve ardından pirinçle karıştırılmak üzere incecik dövülür.

Yapıcı, külün yapışkan pirinç tanelerinin her birine yapışması için elle iyice ovup karıştırmalı, ardından fazla külü elemelidir. Kek, kalıp kullanılmadan, yaklaşık 28-30 cm uzunluğunda, 6-7 cm çapında, bambu iplerle eşit ve sıkı bir şekilde bağlanarak elle sarılır.

Kaynatmadan önce kekler soğuk suya batırılır ve ardından bir tencereye alınarak yaklaşık 8 saat kaynatılır. Keklerin güzelce pişip kokularının gitmesi için ısının sürekli kontrol altında tutulması gerekir. Çıkarıldıktan sonra kekler soğuk suyla yıkanır ve süzülür.

Standart bir kek yuvarlak, sert olmalı ve soyulduğunda bambu şerit çizgileri gövdede açıkça görülebilmelidir. İnsanlar genellikle keki dilimler halinde kesmek için bambu şeritlerini kullanırlar.

1(3).jpg — Kekin siyah rengi, núc nác ağacının kabuğunun külünden elde edilir. Kabuk kurutulur, yakılarak kül haline getirilir ve ince öğütülür.

Benzersiz pasta, "soğutucu", unutulmaz

Siyah Chung keki, parlak siyah yapışkan pirinç kabuğu, altın rengi fasulye dolgusu, pembe ve beyaz domuz göbeğinin uyumlu katmanlarını kucaklayan, biber, dong yaprakları, yerel domuz eti ve yeşil fasulye ile kokulu bir kektir.

Yapışkan pirinç samanı külüyle birleştirilen kek, zengin, hoş kokulu, serin bir tada sahiptir, diğer birçok yapışkan pirinç keki türü gibi boğazda veya midede yanmaya neden olmaz, bu nedenle vücudu "soğutmaya" yardımcı olan bir yemek olarak kabul edilir.

Bayan Mui, "Her bayramda veya Tet'te, çocuklar uzakta yaşasalar bile, eve dönüp domuz eti keser, dong yaprakları toplar ve banh chung'u sarmak için malzemeler hazırlarlar. Bu atmosfer, Bac Son halkının tipik sıcaklığını yaratır," diye paylaştı.

Günümüzde siyah banh chung, Bac Son'a gelen ziyaretçilerin ilgisini çeken bir spesiyalite haline geldi. Birçok kişi, tadını çıkardıktan hemen sonra hediye olarak götürmek üzere sipariş veriyor. Her bir pastanın fiyatı 40.000 ila 60.000 VND arasında değişiyor.

Vietnamnet'e göre Tuoitre

Source: https://baolamdong.vn/dac-san-chon-dau-cua-xu-lang-co-vo-den-ruot-vang-an-ngon-lai-ha-hoa-402710.html