Bac Ninh'deki bu kadim köyün spesiyalitesi tofu. Bir ısırıkta o kadar lezzetli ki dilinizi eritiyor.

Üretkenliği artırmak ve ürün markaları oluşturmak için makinelere yapılan yatırımlar sayesinde Tra Lam'daki tofu üreten haneler iyi gelir elde ediyor ve geleneksel mesleklerini nesiller boyu sürdürüyor.

Köyün ileri gelenlerine göre, Tra Lam'da tofu yapımı mesleği, iki pagodanın (But Thap Pagodası ve Phat Tich Pagodası) başrahibi olan Zen ustası Chuyet Chuyet'in öğretileri sayesinde 16. yüzyıl civarında ortaya çıkmıştır.

Tra Lam tofusunun özelliği blok şeklinde olması ve normal tofuya göre çok daha büyük boyutta olmasıdır.

Bu boyutu sayesinde Tra Lam tofu ezilmiyor, ekşi bir tada sahip olmuyor ve uzun süre sulu kalmıyor, soya fasulyesinin aromasını ve yağını koruyor.

Kambur fasulye ismi, geçmişte fasulye presleme işleminin ilkel bir kalıpla iki kez yapılması gerektiğinden, bu nedenle küçük fasulyeleri 2 kat üst üste koyup büyük bir fasulye kılıfı haline getirmek için sıkıştırıldığında genellikle yeterli olmayıp hafif çarpık (kambur) bir şekil oluşmasından kaynaklanmaktadır.

Günümüzde 500-600 gram ağırlığındaki tofu yapraklarını hem sıkı kavrayan hem de altın kabuklu tofu yaprakları üretebilen büyük kalıplar yapılabiliyor.

Tra Lam fasulyesi üretimi eskiden basit bir el işiydi. Son zamanlarda üretimde kazan, öğütücü vb. makinelerin kullanılması, ortalama üretim miktarını 3-4 kat artırmaya yardımcı oldu. Tri Qua Bölgesi Halk Komitesi istatistiklerine göre, 2023 yılında pazara satılan Tra Lam fasulyesi üretimi yaklaşık 562,5 tona ulaşırken, toplam gelir 13,5 milyar VND oldu.

Tra Lam'da büyük ölçekli bir fasulye üreticisi olan Bay Nguyen Ta Thang şunları söyledi: "Tohum peyniri yapmak, birçok aşaması olan oldukça zorlu bir iştir. Ancak atalarımızdan kalan mesleği koruma arzusuyla, tüketiciler tarafından beğenilen lezzetli tohum peyniri üretmeye her zaman çalışıyoruz.

Thuan Thanh kasabasının ( Bac Ninh ili) Tri Qua semtindeki Tra Lam tofu, müşteriler arasında popüler olan benzersiz özelliklere sahiptir.

Tra Lam tofu da aynı şekilde yapılıyor, ancak her ailenin kendine özgü bir lezzet yaratma deneyimi var. Bay Thang, ailesinin her gün 40-50 kg soya fasulyesi ürettiğini ve sipariş veren olursa daha fazlasını da üretebildiğini söylüyor.

Ailesi, öğle ve öğleden sonraya kadar satabilmek için şafak vaktinden itibaren öğütme, pişirme ve kalıplama aşamalarını hazırlamakla meşgul. Giderler düşüldükten sonra, ailesinin aylık geliri yaklaşık 15 milyon VND. Ayrıca, Bay Pham Thanh Dam, Bay Nguyen Van Luong, Bayan Nguyen Thi Binh gibi günde 70-100 kg fasulye üreten haneler de var.

Tra Lam Parti Hücresi Sekreteri Bay Nguyen Van Phiu şunları paylaştı: "Son yıllarda yerel fasulye üretimi açıkça değişti.

Köydeki hanelerin %90'a varan kısmı daha önce fasulye yetiştirirken domuz besliyordu ve atık sular doğrudan yol kenarındaki kanalizasyonlara deşarj edilerek ciddi çevre kirliliğine yol açıyordu. Afrika domuz vebası salgınının patlak vermesinden bu yana, fasulye üretiminden elde edilen atıklarla yapılan hayvancılık da önemli ölçüde azaldı; köydeki toplam hayvan sayısı yaklaşık yüz civarında kaldı ve birçok hane başka işlere yöneldi.

Köyün tamamında şu anda profesyonel olarak tofu üreten yaklaşık 70 hane bulunmaktadır. Tofu üreten hane sayısı azalmış olsa da, makine desteği sayesinde üretim hâlâ talebi karşılıyor ve özellikle köydeki çevre önemli ölçüde iyileşmiştir.

Yerel yönetim ayrıca, zanaat köylerinde ticaret ve üretimi kolaylaştırmak için drenaj sistemi ve yolların iyileştirilmesine yatırım yaptı. Ayrıca, gıda hijyeni ve güvenliğini iyileştirmek ve marka oluşturmayla ilişkili prestij oluşturmak için insanları harekete geçiriyor ve yaygınlaştırıyoruz.

Geleneksel mesleklerin geliştirilmesi amacıyla Bac Ninh ili Bilim ve Teknoloji Dairesi'nin, Tra Lam fasulyesinin markalaştırılması ve fikri mülkiyetinin korunması projesinin uygulanmasında yerel yönetime destek sağladığı ve bu ürünün 2020 yılında Bilim ve Teknoloji Bakanlığı Fikri Mülkiyet Dairesi tarafından resmi olarak bir sertifika işaretiyle tanındığı bilinmektedir.

Marka garantili kaliteyle öne çıkıyor, Tra Lam tofu'su sadece bölgesel toptan pazarlarda değil, aynı zamanda Hanoi, Hai Duong , Hung Yen gibi tüm il ve şehirlerden sipariş alarak, üretilir üretilmez hemen tükeniyor.

Thuan Thanh'ı ziyaret eden birçok turist, yumuşak, hoş kokulu, fildişi beyazı tofuyu da deneyip hediye olarak satın alarak bu rustik spesiyalitenin tanıtımına katkıda bulunuyor. Bu durum, hanelerin Tra Lam tofu yapımının özünü koruyarak üretim sürecini sürdürmeleri ve Kinh Bac'ın tipik mutfağının çeşitlenmesine katkıda bulunmaları için de bir motivasyon kaynağı.

Source: https://danviet.vn/dac-san-cua-lang-co-nay-o-bac-ninh-la-loai-dau-phu-bi-gu-can-mot-mieng-mat-tan-ca-dau-luoi-20241019235541119.htm